《《食品营养》药膳简介_ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《《食品营养》药膳简介_ppt（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、1,药膳简介,一、药膳的定义,是指在中医“辨证论治、辨体施膳”的理论指导下，用某些中药和食物合理调配烹制的膳食。,二、药膳的特点,1、以中医学理论为基础，注重辨证用料。作为辅助治疗，使药物与药膳相互补充，相互辅佐。,2、食物的选择突出本草学理论的特点。根据疾病的特点选择药膳。,3、以传统的烹调艺术为手段，尽可能地保证食物和药物成分不被破坏。,4、药膳以辅助治病、保健和强身为目的。,2,药膳简介,四、药膳的配制原则,1、药膳强调辨证论治、辨体施膳。,施膳要因人、因症、因时、因地，才能使药、食发挥最佳作用。,2、药膳以固本扶正为主，祛邪为辅。,人体所负责的外界交换最重要的内脏器官是肺、脾、肾，药膳
2、强调以防病善身为主，特别重视增强肺、脾、肾的功能。,3、药膳宜忌。,药膳所用中药和食物的性、味各异，用膳人员的体质和病性不同，配膳时要注意配伍禁忌。,3,药膳简介,四、药膳的配制原则,4、药膳注重所用中药、食物的“性”和“味”。,药物和食物的“性”和“味”即四性五味，它们对指导药膳的配方、应用很重要。 四性指凉、寒、温、热四种不同的性质；五味指酸、甘、苦、辛、咸五种不同的味道。,5、药膳应配伍合理、制作精细。,药膳所选用的药、食配伍应合理，制作要精细，使药膳成为食用者乐于接受的美味佳肴。,4,药膳简介,五、药膳的应用原则,药膳具有保健养生、治病防病等多方面的作用，在应用时应遵循一定的原则。,1、因证用膳。药膳应在辨证的基础上选料配伍，只有因证用料，才能发挥药膳的保健作用。,2、因时而异。中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行，和自然界的气候变化密切相关。这一观点同样适用于药膳。,3、因人用膳。人的体质年龄不同，用药膳时也应有所差异。,4、因地而异。不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理变化亦有不同，在应用药膳选料时要注意区别。,
