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1、,第11课时 天然食品添加剂的制备,第3章 食品加工技术,学习导航 1.阅读教材P55内容，了解食品添加剂的作用和种类。 2.阅读教材P58内容，掌握芳香油的性质和提取方法。 3.结合教材P5657内容，掌握橘皮芳香油的提取方法及过程。 重难点击 1.食品添加剂的作用和种类。 2.芳香油的性质和提取方法。 3.学会使用蒸馏法提取芳香油。,一、食品添加剂的种类和芳香油的提取方法,二、用蒸馏法从柑橘皮中提取芳香油,内容索引,当堂检测,一、食品添加剂的种类和芳香油的提取方法,基础梳理,食品添加剂的种类多种多样，不同的食品添加剂的提取方法不同。 1.食品添加剂 (1)作用：保护了 ，延长了食品的储存时
2、间；改善了食品的 等感官性状和质量。,食品的营养,色、香、味,(2)种类,安全,人工合成,齐全,没有特殊的要求,有一定的要求,食品,污染,2.芳香油 (1)理化性质：是一种植物 代谢产物，相对分子质量较小，可随水蒸气蒸出，在常温下为 体，有特殊强烈的气味，易 ；密度一般比水小，易溶于 等极性小的有机溶剂，不溶于 ；对_ 及温度较敏感，易分解。 (2)分布：主要存在于 体内，其中 植物的果皮、叶、花朵都可以用来提取芳香油，出油率高，因此该类植物成为提取芳香油常用的材料。,次级,液,挥发,石油醚,水,空气、,日光,芳香植物,柑橘类,(3)橘皮芳香油：橘皮芳香油主要成分为 ，因其易被氧化，在储存过程
3、中必须注意 。橘皮芳香油具有诱人的橘香味，是生产食品香精、化妆品香精和医药香精的优质原料。 3.橘皮芳香油的提取方法 常用的方法有 法、 法和 法。,柠檬烯,避光、防热、防潮,压榨,溶剂浸提,蒸馏,1.选择植物芳香油提取方法的依据是什么？ 答案 要根据植物原料的特点来确定。 2.某植物芳香油易溶于有机溶剂，分析可用什么方法提取，如何操作？ 答案 溶剂浸提法。先将粉碎、干燥的原料用有机溶剂浸泡，溶解芳香油，然后蒸发出有机溶剂，获得纯净的植物芳香油。,问题探究,答案,归纳总结,植物芳香油的提取方法,拓展应用,1.下列属于植物芳香油理化性质的是 具有较强的挥发性 易溶于水 易溶于有机溶剂 具有特殊的
4、植物香味 A. B. C. D. 解析 植物芳香油是植物有效成分的提取液，其特点是有特殊的植物香味和较强的挥发性，且不溶于水，易溶于有机溶剂。,答案,解析,2.溶剂浸提法是将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发出某种物质，就可以得到纯净的植物芳香油。蒸发出的物质是 A.有机溶剂 B.芳香油 C.有机溶剂中的杂质 D.芳香油中的杂质 解析 溶剂浸提法是将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中，然后再把有机溶剂蒸发，从而得到芳香油的方法。,答案,解析,植物芳香油提取方法的选择原则 植物芳香油提取方法的选择主要根据植物原料的性质确定： (1)挥发性
5、强、热稳定性高的芳香油可以用水蒸气蒸馏法提取。 (2)植物芳香油含量高的材料一般采用压榨法提取。 (3)易溶于有机溶剂的植物芳香油可以采用溶剂浸提法提取。,二、用蒸馏法从柑橘皮中提取芳香油,基础梳理,下面我们以橘皮芳香油的提取为例，学习蒸馏法的基本程序和注意事项。 1.实验原理：橘皮芳香油存在于柑橘类果皮的油细胞中，有一定的 性，且 低于水的沸点。在蒸馏时，因温度的升高和水分的侵入，果皮油细胞涨破，芳香油便随水蒸气蒸馏出来。蒸汽通过 ，经导管流入收集瓶，由于 轻 重，静置后 便浮在水面，再经分离即可得到芳香油。,挥发,沸点,冷凝器,油,水,油,2.实验装置,(1)图中的A是 ，作用是 ；B是直
6、形冷凝管，其中C是 ，D是 。,温度计,控制烧瓶内的蒸馏温度,出水口,进水口,(2)安装仪器一般都按照自下而上、从左到右的顺序，请结合下图把下列的安装步骤进行排序(提示：温度计易在安装中损坏，可以最后安装)： 。 a.连接冷凝管 b.连接接液管(或称尾接管) c.安装蒸馏头 d.固定酒精灯 e.安装接收瓶 f.固定蒸馏瓶 g.将温度计固定在蒸馏头上,dfcabeg,3.方法步骤 (1)准备材料：将新鲜或晾干的柑橘皮洗净， 。 (2)称量加水：称量一定量的柑橘皮，放入蒸馏瓶内 。 (3)蒸馏：连接 ，加热蒸馏，收集 。 (4)油水分离：静置分层，用 小心将 层油状物移入小量筒，静置后，测量油状物
7、体积。 (5)计算：出油率 。,剪碎,加水,冷凝器,蒸馏液,移液管,上,芳香油体积(mL)/柑橘皮重(g)100%,1.将柑橘皮粉碎的目的是什么？橘皮的大小与出油率的关系怎样？ 答案 (1)将柑橘皮粉碎的目的是增大材料的相对表面积，有利于提高出油率。 (2)随着实验材料颗粒的减小或实验材料破碎率的增加，实验材料的表面积增加，与水接触更加充分，出油率会显著提高。但如果实验材料过小，成粉末状，出油率反而会降低，这是因为过细的实验材料在水中不能充分分散开，即“冲团”现象，反而影响了实验材料和水的接触。,问题探究,答案,2.收集液体积和出油率有何关系？请在下图中用曲线表示，并加以解释。,答案,答案,随
8、着收集液体积的增加，出油率有一定的增加。在实验材料和蒸馏速度一定的情况下，随着收集液体积的增加，蒸馏时间越长，橘皮油细胞破碎更完全，芳香油蒸出更充分。,3.提高出油率的方法有哪些？ 答案 由影响出油率的影响因素可以得知：通过加大实验材料的破碎度，增加蒸馏时间、控制蒸馏速度、增加浸泡时间、增加一定浓度的盐均可以提高出油率。,答案,归纳总结,(1)用蒸馏法从柑橘皮中提取芳香油的实验过程中要注意以下事项： 实验装置安装时，注意连接处要严密。 保证实验过程中打开冷凝系统。 蒸馏瓶中的加水量注意不能超过瓶体积的三分之二。 实验过程中注意蒸馏不要将水蒸干，否则实验材料焦化，会有一些分解的成分，影响芳香油的
9、质量。 蒸馏结束后一定要等实验装置冷却后再拆洗实验用具。,(2)蒸馏法的影响因素：蒸馏法的影响因素较多，蒸馏的加热方式、蒸汽速度、破碎度、浸泡度、加入添加剂、操作压力、操作温度等因素对出油率均有影响。但不同植物的主要影响因素不同，如山苍籽油的出油率主要随蒸馏方式的不同而不同，橘皮芳香油的出油率随破碎度的不同而有较大差别。研究结果表明，破碎后出油率比不破碎提高50%。,拓展应用,3.在蒸馏过程中，要提高产品质量，应该采取的措施是 A.提高蒸馏温度，延长蒸馏时间 B.提高蒸馏温度，缩短蒸馏时间 C.降低蒸馏温度，缩短蒸馏时间 D.严控蒸馏温度，延长蒸馏时间 解析 用蒸馏法分离植物有效成分时，温度会
10、影响其性质，如果温度过高则破坏其结构，温度过低则分离不出其有效成分。如果在一定温度范围内延长蒸馏时间，就可以得到较多的植物有效成分。,答案,解析,答案,解析,4.下列说法不正确的是 A.加热方式、蒸汽速度、破碎度等因素对出油率均有影响 B.加入添加剂、操作压力、操作温度等因素对出油率均有影响 C.不同植物的主要影响因素相同 D.破碎后出油率比不破碎提高50% 解析 不同植物的芳香油性质不一定相同，因此主要的影响因素也不完全相同。,为什么易挥发、难溶于水、化学性质稳定的植物芳香油适合用蒸馏法提取？ 答案 易挥发的物质能够与水蒸气一同蒸馏出来；难溶于水的物质易与水分离；化学性质稳定的物质不会在蒸馏
11、时被破坏。,答案,课堂小结,天然,人工合成,压榨,溶剂浸提,蒸馏,橘皮,蒸馏,计算,当堂检测,1.下列有关食品添加剂的叙述中，不正确的是 A.食品添加剂能保护食品的营养，延长食品的储存时间 B.食品添加剂能改善食品的色、香、味等感官性状和质量 C.食品添加剂都是安全无毒的 D.人工合成的食品添加剂的使用剂量有严格要求 解析 食品添加剂有多种作用，能保护食品的营养，延长食品的储存时间；改善食品的色、香、味等感官性状和质量。天然的食品添加剂一般是安全无毒的，人工合成的添加剂有些具有慢性毒性，人工合成的食品添加剂的使用剂量有严格要求，滥用会污染食物。,2,3,4,5,1,答案,解析,2.植物有效成分
12、的提取通常不使用下列哪种方法 A.蒸馏法 B.压榨法 C.电泳法 D.溶剂浸提法 解析 电泳法常用于带电离子(或分子)的分离，植物有效成分如芳香油等均不带电，故不使用此法。,答案,解析,2,3,4,5,1,3.下列关于橘皮芳香油的特点，说法错误的是 A.具有诱人的橘香味 B.生产食品香精的优质原料 C.不能做化妆品香精的原料 D.可以用做医药香精的优质原料 解析 橘皮芳香油具有诱人的橘香味，是生产食品香精、化妆品香精和医药香精的优质原料。,答案,解析,2,3,4,5,1,4.提取茉莉精油的正确步骤是 A.鲜茉莉花清水水蒸气蒸馏除水分离油层茉莉油 B.鲜茉莉花清水水蒸气蒸馏油水混合物分离油层除水
13、 茉莉油 C.鲜茉莉花清水除水水蒸气蒸馏油水混合物分离油层 茉莉油 D.鲜茉莉花清水分离油层除水水蒸气蒸馏茉莉油,答案,2,3,4,5,1,解析,2,3,4,5,1,解析 用水蒸气蒸馏法提取茉莉精油时，应先将新鲜的茉莉花与清水共沸进行蒸馏，然后在得到的油水混合物中加入氯化钠使之分层，然后进行分液，为除去茉莉油中仍存在的水分，可加入无水硫酸钠，过滤后可以得到较纯的茉莉油。,5.阅读以下材料，完成相关问题： 从玫瑰花中提取出的玫瑰精油称为“液体黄金”，是世界香料工业不可取代的原料，多用于制造高级香水、化妆品等。提取出的玫瑰精油不含有任何添加剂或化学原料，是纯天然的护肤品，具有极好的抗衰老和止痒作用
14、，能够促进细胞再生、防止肌肤老化、抚平肌肤细纹，还具有使人放松、愉悦心情的功效。玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，挥发性较强。,2,3,4,5,1,(1)根据材料中介绍的玫瑰精油的性质，要提取玫瑰精油可以用水中蒸馏法和 法，但一般采用水中蒸馏的方法，其原因是该法具有_的优点。 解析 应根据原料特点来选择提取方法。玫瑰精油挥发性强，化学性质稳定，可以用蒸馏法，而玫瑰精油也不溶于水，易溶于有机溶剂，故对于玫瑰花还可以用溶剂浸提法提取。,2,3,4,5,1,答案,解析,溶剂浸提,设备简单、成本低、易操作,(2)某同学在实验中设计了如图所示装置提取玫瑰精油，请你指出该装置中的两处错误，并予以改正。,2,3,4,5,1,答案,错误1： 。 改正：_。 错误2： 。 改正： 。,温度计位置过低,温度计的下端与蒸馏烧瓶的支管口下沿保持水平,冷凝管进水口、出水口接错,冷凝管进水口在下，出水口在上，与水蒸气流向相反,2,3,4,5,1,解析,2,3,4,5,1,解析 蒸馏装置中，温度计测的是水蒸气温度，应使其下端与支管口下沿相平；冷凝管进水口在下，出水口在上，与水蒸气流向相反。,
