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1、我带领班子成员及全体职工，积极参加县委、政府和农牧局组织的政治理论学习，同时认真学习业务知识，全面提高了自身素质，增强职工工作积极性，杜绝了纪律松散第二章 酶技术(时间：60分钟满分：100分)一、选择题(本题包括15小题，每小题3分，共45分)1.与果胶酶本质不相同的物质是()A.抗体 B.胰岛素 C.载体 D.性激素答案D2.在酶活力的测定过程中，不包括的条件是()A.温度保持在25 B.pH采用最适条件C.底物的浓度采用最适条件D.测定过程中添加激活剂答案D解析酶活力是指在一定条件下，1 min内能转化1 mol底物的酶量。测定过程中温度保持在25 ，其他条件如pH和底物的浓度等均应采用
2、最适条件。3.下图表示果胶酶加入到苹果泥后在080 的环境中，苹果泥的分解总量与温度的关系图，依图判断，在080 环境中，酶的活性变化曲线(pH适宜)，正确的是()答案B解析由题图可知，当温度为37 左右时，分解苹果泥的速率最快(即曲线斜率最大)，此时酶的活性最高；温度达到大约50 时，苹果泥分解总量不再改变，说明此时酶已经变性失活，酶的活性为零。4.某同学为了验证果胶酶的作用，设计了如下实验(1)取两个100 mL的洁净烧杯，编号为1号、2号。(2)向两个烧杯中分别加入20 mL的苹果泥，向1号烧杯内加入2 mL的蒸馏水，向2号烧杯内加入2 mL的果胶酶。(3)把这两个烧杯放在水浴中保温，并
3、用玻璃棒搅拌。下面分析中正确的是()A.1号烧杯为实验组，2号烧杯果汁变澄清B.2号烧杯为实验组，1号烧杯果汁变澄清C.1号烧杯为对照组，2号烧杯果汁变澄清D.2号烧杯为对照组，1号烧杯果汁变澄清答案C解析由于该实验是研究果胶酶的作用，所以加入果胶酶的烧杯为实验组，加入蒸馏水的烧杯为对照组；果胶酶能够把果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使混浊的溶液变澄清。5.关于果胶和果胶酶的叙述中错误的是()A.组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素，果胶主要分布在细胞胞间层和初生壁B.果胶酶有多种，如多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶等C.果胶酶在食品工业中有广泛的用途，在其他方面则无用处，体现了酶的专一性D.果胶
4、酶、纤维素酶配合使用，可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质的释放，以提高饲料的营养价值答案C解析果胶酶的化学本质是蛋白质，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，作用是分解细胞壁中的果胶，使果汁产量增加，透明度提高，在食品工业(如制作果汁、提高葡萄酒质量等)方面作用很大。也常与纤维素酶等共同使用，有提高饲料营养价值和降低饲料黏度、促进饲料在动物消化道内的消化等作用。但酶的专一性是指一种酶只能催化一种或一类化学反应，而不是指酶只有一种用途，因此C错误。6.下图是人体内某个化学反应的示意图，图中代表酶的英文字母是()A. A B. BC. C D. D答案A解析酶
5、是起催化作用的，它在反应前后的性质保持不变，故据图可知A所代表的物质是酶。 7.下列叙述中正确的是()A.人体小肠中的纤维素酶和洗衣粉中的纤维素酶最适pH不同B.胃蛋白酶与洗衣粉中碱性蛋白酶化学本质相同C.胰脂肪酶与洗衣粉中的脂肪酶都催化脂肪酸和甘油水解D.胃蛋白酶与洗衣粉中的蛋白酶的最适温度均为37 答案B解析人体小肠内没有纤维素酶，因此人不能消化吸收纤维素；胃蛋白酶与洗衣粉中的蛋白酶本质相同，都是蛋白质；脂肪酶能够促进脂肪水解为甘油和脂肪酸，但不能催化脂肪酸与甘油的水解；胃蛋白酶与洗衣粉中的蛋白酶的最适温度不同，人体内酶的最适温度为37 ，洗衣粉中的蛋白酶的最适温度为3550 。8.下列关
6、于酶的叙述，正确的是()A.发烧时，食欲减退是因为唾液淀粉酶失去了活性B.口服多酶片中的胰蛋白酶可在小肠中发挥作用C.用果胶酶澄清果汁时，温度越低澄清速度越快D.洗衣时，加少许白醋能增强加酶洗衣粉中酶的活性答案B解析高烧使体温升高，降低了体内酶的活性而不是失活，使消化功能减退，导致食欲减退；口服多酶片由于有肠衣、糖衣的保护使胰蛋白酶到达小肠才被释放，发挥作用；在一定范围内，温度越低，酶活性越低，果汁中果胶的分解速度越慢；洗衣粉中的碱性蛋白酶在弱碱性条件下活性最强。9.某同学为探究“温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响”提出如下实验思路，不合理的是()A.实验自变量为水温，设置温度为0 、20 、40
7、 、60 、80 、100 B.实验因变量是污布的清洁程度，洗涤结束后应先用清水漂洗污布再晾干比较C.实验无关变量有水量、衣物的质料与大小、洗衣粉的用量、浸泡与洗涤时间等D.实验预期结果是某温度下洗涤后污布最干净，高于或低于这一温度洗涤后污布上污渍残留多答案A解析衣服的洗涤不仅要考虑洗涤效果，还要考虑衣物的承受能力等，温度设置太高容易损害衣料。实验者应根据当地一年中的实际气温变化来确定水温，这是确定实验变量的基本原则，通常情况下，冬季、春季、秋季、夏季的水温分别选取5 、15 、25 、35 ，因为这四个水温比较符合实际情况，对现实生活也有指导意义。10.某种生物活性洗衣粉包装袋上印有以下资料
8、，下列对资料表明的信息理解错误的是()成分蛋白酶0.2%清洁剂15%用法洗涤前先将衣服浸于溶有洗衣粉的水中数小时使用温水效果最佳切勿使用60以上的水这种洗衣粉较易清除衣服上的蛋清污渍在60 以上的水中，蛋白酶会失去活性该洗衣粉可洗涤各种污渍的衣料该蛋白酶能够水解各种蛋白质A. B.C. D.答案B解析该洗衣粉包装袋上印有蛋白酶0.2%，说明这种洗衣粉较易清除衣服上的蛋清污渍。但是蛋白酶的种类较多，每种蛋白酶的作用都有适宜的温度和pH，因此，该蛋白酶不可能水解所有的蛋白质。该洗衣粉可洗涤含蛋白质污渍的衣料而不能处理各种污渍的衣料。洗衣粉用法中提示使用温水效果最佳，若使用60 以上的热水，则会因温
9、度过高而使蛋白酶活性降低或失去活性。11.关于固定化酶和一般酶制剂在应用效果上的说法，错误的是()A.固定化酶生物活性强，可长久使用B.一般酶制剂应用后和产物混在一起，产物的纯度不高C.一般酶制剂参加反应后不能重复利用D.固定化酶可以反复利用，降低生产成本，提高产量和质量答案A解析固定化酶是因为可回收重新利用才可以较长时间使用的，并不是因为生物活性强而长久使用。单纯从生物活性方面分析，固定化酶与一般酶制剂的活性差别不大。12.固定化乳糖酶制备过程中与漂洗操作的相关叙述中，错误的是()A.聚合反应形成的凝胶直接用相应的缓冲液洗46次B.用磷酸缓冲液冲洗，是为了维持酶的活性C.用相应的缓冲液冲洗4
10、6次，是为了将表面残余的没有固定的酶冲洗干净D.冲洗后的凝胶应放在0 4 保存备用，以保持酶的活性答案A解析聚合反应完成后形成凝胶，将凝胶用小刀切成小块，用缓冲液洗涤46次，0 4 保存备用。13.随着生物技术的发展，酶在社会生产、生活中的应用越来越广泛。下列说法错误的是()A.利用酶生产某些化工产品，能显著降低能耗、减少污染，节约成本B.“加酶洗衣粉”的洗涤效果与水温、酸碱度有关，与污物或衣物的性质无关C.用于治疗消化不良症的肠溶多酶片含有多种消化酶，但嚼服后会失去疗效D.要较长时间保持酶活性，各种酶制剂都应保存在低温的条件下答案B解析酶制剂的活性受温度、酸碱度等条件的影响，在适宜条件下洗涤
11、效果比较好，同时污物或衣物的性质也会影响到酶活性的发挥。14.下列有关酶的制备和应用的叙述，正确的是()A.酶解法和吸水涨破法常用于制备微生物的胞内酶B.透析、电泳和酸解等方法常用于酶的分离与纯化C.棉织物不能使用添加纤维素酶的洗衣粉进行洗涤D.多酶片中的胃蛋白酶位于片剂的核心层答案A解析酶具有专一性，酶解法可去掉微生物的细胞壁，再通过吸水涨破法使细胞内的物质释放出来，用于提取、分离其中的胞内酶；透析和电泳可用于酶的分离和纯化，但酸解会导致酶结构被破坏，使酶的活性丧失；棉织物的主要成分是纤维素，而含有纤维素酶的洗衣粉可将主纤维上的微毛和小绒球除去，使织物表面平整，不会破坏衣物；多酶片的核心层应
12、是在小肠中发挥作用的胰蛋白酶等，核心层的外层是在胃部发挥作用的胃蛋白酶，最外层是糖衣。故选A。15.下列验证某种加酶洗衣粉需要的最适温度的实验，正确的是()A.取一系列不同温度、其他条件相同的水，加入相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一个温度中酶的效果最好B.在不同温度的水中，加入不等量洗衣粉，看哪种效果好C.将加酶洗衣粉加入30 水中，发现不如加到45 水中洗涤效果好，说明45 为最适温度D.将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37 的水中，洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明加酶洗衣粉的最适温度为37 答案A解析该实验的自变量为温度，在对照实验中，除了要观察的变量之外，其他变量都应保持相同
13、，则A正确，B错误。C选项可以说明加酶洗衣粉在45 时比30 时洗涤效果好，但不能说明45 为最适温度，C错误。37 的水中，加酶洗衣粉比普通洗衣粉洗涤效果好，不能得出加酶洗衣粉的最适温度，则D错误。二、非选择题(本题包括5小题，共55分)16.(12分)某校生物兴趣小组为探究不同浓度果胶酶对苹果匀浆出汁率的影响，进行了如下实验。实验步骤：制备苹果匀浆。将苹果洗净，切成小块，用榨汁机打碎成苹果匀浆。加热苹果匀浆到100 ，再冷却至50 左右。配制不同浓度的酶液。取5支10 mL的试管，依次编号为26号，分别加入不同量的质量浓度为10 g/L的果胶酶溶液，再分别加入苹果酸定容至10 mL，获得质
14、量浓度分别为2 g/L、4 g/L、6 g/L、8 g/L、10 g/L的果胶酶溶液，备用。降解苹果匀浆(如下图所示)。沉淀。向上述6只烧杯中添加明胶、活性炭等物质搅拌处理，充分混匀后静置，分别过滤。记录并处理结果：用量筒测量澄清滤液(即苹果汁)的体积，记入表格，并计算出汁率。请回答下列问题：(1)果胶酶能提高苹果的出汁率并使果汁澄清的原理是 。(2)步骤中，将苹果匀浆加热到100 的目的是 。(3)步骤中，在26号试管中加入10 g/L果胶酶溶液的量分别是 ；步骤中，在1号烧杯中加入1 mL 。(4)根据预期结果，请在下图中绘制出苹果匀浆出汁率与果胶酶浓度之间大致的关系曲线，并在坐标轴上标出苹果匀浆最高出汁率所对应的果胶酶最适浓度。答案(1)果胶酶能分解果胶，瓦解细胞胞间层及初生壁(2)使苹果中的酶失活，防止对实验结果产生干扰(3)2 mL、4 mL、6 mL、8 mL、10 mL苹果酸(4)如图所示(要求标明坐标含义和最佳浓度)解析果胶是植物细胞胞间层及初生壁的主要组成成分之一。在果汁加工中，果胶不仅影响出汁率，还会使果汁混浊。果胶酶能分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层，使榨取果汁变
