湖南腊八豆的做法

《湖南腊八豆的做法》由会员分享，可在线阅读，更多相关《湖南腊八豆的做法（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、湖南腊八豆的做法湖南腊八豆的做法 腊八节快要到了，这时候，各种美味的食物层出不穷，腊八豆就 是其中之一。下面，学习啦小编为大家介绍一下湖南腊八豆是怎么做 的，欢迎大家阅读。 腊八豆是南方传统的食品之一。传统腊八豆，是将蒸熟的大豆放 在密封的容器中，利用自然界中存在的微生物发酵腌制出来的。在有 益菌的作用下， 转化为了另外一种形式的食品。 黄豆经过腌渍发酵后， 蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，更容易消化吸收。 制作腊八豆的豆子的蒸煮要适度，不可太硬也不可太烂。前期发 酵的温度和时间要随环境温度变化而定;后期发酵的控制时间一般是 10-20 天，经过这样制作的腊八豆才能突出它应有的风味。 腊八豆

2、不仅是上好的调味料，更是口感独特的美味佳肴。尝一小 口，满口溢香，让人胃口大开 湖南腊八豆的做法一： 腊八这天，我国北方地区有泡腊八蒜的习俗，选将要萌芽的饱满 大蒜籽，用陈醋浸泡。过年时，正好泡成白里透绿的玉翠蒜瓣，腊八 蒜去除了生大蒜的辛辣味，食之没有吃生蒜时烧心烧胃的不适。 湖南则有立冬后做腊八豆的习俗，腊八豆是家常菜肴。豆子经过 腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，容易消化吸收。 它的做法如下： 原料： 黄豆、盐、花椒、生姜。 做法： 1、将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下 锅(煮水要盖过黄豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮烂。 2、把豆从水中捞出(煮豆水中

3、放点盐，保存备用)，摊凉放在布 袋内， 3、把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保 温，放在 20 摄氏度左右的地方。约 2-3 天后，黄豆发烫，发酵长出 白霉，取出晾凉; 4、然后把豆子装在钵子(陶盆)里，加入原来的煮豆水;再加适量 配料，按每斤黄豆加食盐 50 克，花椒 2 钱，适量加入鲜生姜碎，爱 食辣者加辣椒粉 5 钱一起拌匀;拌时如咸味不够，可以添加些食盐， 最后加点白酒，拌匀。 5、拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内， 封严坛口，10 天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒 炸均可;荤素食法都是佐餐美味。 湖南腊八豆的做法二： 材料：干黄豆

4、500 克 调料：盐 50 克生姜 100 克辣椒粉 50 克 做法： 1、准备好 500 克干黄豆。 2、准备好辣椒碎、生姜和食盐。 3、黄豆提前泡发。 4、泡好的黄豆入水煮熟。 5、煮好的黄豆沥干水分、晾凉。 6、放入干净无水容器中，静置;进行第一次发酵。 7、至黄豆起涎发粘(从豆子表面看得到);第一次发酵完成。 8、生姜去皮、洗净、切细末。 9、切好的生姜倒入豆子中。 10、加入食盐、辣椒碎、生姜。 11、再加入腊水(腊月的水烧开摊凉)。 12、充分拌和均匀。 13、装入荷叶坛子中。 14、坛口密闭严实;坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进 行二次发酵，10-20 天后可开坛子食用。

5、湖南腊八豆的做法三： 黄豆泡涨，一半黄豆一半凉水的比例一齐倒进高压锅内，将黄豆 煮烂(大致需要一刻钟左右);把己煮烂的黄豆用干净的纱布包好，沥 干水，凉透，切忌与油、盐之物接触。 下面是制作腊八豆很关键的一步：准备一只中等大小的纸盒，盒 内垫上一层泡沫(或棉絮，起保温作用);用纱布包好黄豆放入盒中， 盖紧盒盖，密封发酵;室温若保持 10以上需发酵 78 天，若在 10以下则需上 10 天。发酵比较成功的黄豆，表面覆生白霉，有褐 色粘状物相连，用筷子拈一拈可以像糖稀一样拉起来。如果生的是绿 霉或黑霉，发酵就失败了。 再往下就是准备各种调料：生姜未(按 1 千克黄豆 500 克姜的 比例)， 适量

6、盐、辣椒粉、白酒，与发酵好的黄豆拌匀装人带荷叶边 的坛子中，盖好 封存。坛檐边需不断换水。密封 78 天后，腊八 豆就做成了。 温馨提示： 1、煮好的豆子摊凉，装入容器，自然发酵;等豆子出涎发粘时， 即可加入调料拌好。 2、由于今年温度较低，没有额外的加温，发酵的时间稍长一些， 自然发酵用了 10 天。 3、二次发酵时，一定要注意观察坛边的水是否干涸，随时添加。 以免做出来的腊八豆品质欠佳。 4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在阳 光直射的地方，最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。 5、如果开瓶没吃完，可以将麻油倒入少许，这样不仅不会变味， 而且再品尝时，风味更是可口，别具一格。