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1、新概念在餐饮空间中的应用 学生所在系（院）： 环境艺术与建筑系 专 业 ：环境艺术设计（室内设计方向） 年 级 ： 姓 名 ： 学 号 ： 指导教师姓名 ： 完 成 时 间： 年 月 日 目 录摘要、关键词01 引言02 1 “吃的舒服”设计概念的由来和特点02 1.1 “吃的舒服”概念的由来02 1.2 “吃的舒服”概念的两个特点02 1.3 “吃的舒服”概念对消费者消费心理的把握03 2 “吃的舒服”概念在毕业设计手段上的体现03 2.1 空间造型体现出的趣味性03 2.2 空间的划分05 2.3 空间装饰设计05 2.4 空间动线的“欲擒故纵”06 2.5 空间中照明系统设计07 3 对
2、餐饮空间设计未来展望08 总结08 参考文献09 摘要： 毕业设计通过对国内外餐饮空间设计现状的分析，在毕业设计中提出了“吃的舒服”的设计概念，在论文中对概念的定位和特点进行描述，以及对消费者消费心理的研究。从空间造型设计、空间划分、立面装饰的设计、空间动线、照明系统设计五个方面出发，来探讨“吃的舒服”概念在设计手段上的体现。并对餐饮空间设计前景初步分析。 关键词：餐饮空间；设计概念；设计手段 引言： 餐饮文化具有悠久的历史，它的发展历程是一个国家、一个民族发展史中不可分割的一部分。不论是在中国还是其他国家，餐饮业的形成和演变都与人类生活紧密相连，它往往涉及经济活动、宗教信仰、地理环境、民族文
3、化等。这些因素都影响着餐饮文化观念的变化和发展，同时也使餐饮文化更加丰富多彩。 国内外餐饮文化在不断发展的过程中，具体有以下几个阶段：无用具餐饮时期用具餐饮时期空间餐饮时期绿色餐饮时期。可以看出：从最开始的单纯填饱肚子再到追求生活质量，人们对餐饮品质的要求越来越高。餐饮经营者在为了获得高额利润的前提下，餐饮环境也逐渐发生演变。现阶段餐饮业不仅是指有固定经营空间的，也包括移动经营的。移动经营的有可能是临时组合的，不一定有固定的场所，在提倡环保的今天，移动经营餐厅也越来越受到人们的喜爱。固定的经营空间主要有快餐店、主题性餐饮空间、特色餐饮空间、中式餐饮空间、西式餐饮空间、宴会厅、等经营内容的餐饮空
4、间。 餐饮空间简单的说就是餐馆卖场环境。一个良好而舒适的销售环境，能促进消费者进行消费，给商家带来更大的利润。在研究了现在国内餐饮行业的现状发现：餐厅空间的单一、餐饮消费理念的大众化、以及商家为了追求高回报而缺乏对消费者心理的把握，都成为制约餐饮业快速发展的因素,在毕业设计中力求通过拓展理念并以一定的物质手段与场所建立起“和谐”的关系。 1“吃着舒服”设计概念的由来和特点 1.1“吃着舒服”概念的由来 针对目前餐饮行业不深入挖掘消费者的消费方式，而只是停留在片面的追求高额利润的前提下，为了极大地增加消费刺激感和消费欲望，于是毕业设计中结合老师指点针对餐厅空间设计提出了一个“吃着舒服”的概念，着
5、重为了对餐饮空间提出一种新型的经营方式。 1.2“吃着舒服”概念的两个特点 第一个特点突出一个“舒服”字，对“舒服”与“吃”两方面结合进行探索和思考，“边玩边吃”“边吃边玩”从消费者潜意识出发，改变消费观念，让普通消费者觉得花钱也是一种游戏，充满趣味性。 第二个特点是引导消费者消费方式的转变，倡导新型消费方式。 “吃”概念融入到餐饮空间设计中，以“吃的舒服”为中心，全面展开，从快餐空间造型、装饰、色彩、动线等方面体现出它独有的趣味性。 1.3“吃的舒服”概念对消费者消费心理的把握 以往餐厅，首要目的不外乎为了盈利而存在。容纳人数的多少跟餐厅的规模及经营理念有直接的关系，销售对象的多少直接影响到
6、产品的销量问题。而没从消费者的切身去体会。但也有一些风味餐厅，它就是以独特的经营方式取胜，所以容纳人数的多少并不是绝对的，不能做为唯一标准来衡量，主要是投资者的理念。 在结合以往餐厅上的一些局限性，从消费者的消费观念出发，在消费理念上以人为本，在空间设计上讲究人性化, 切身体会消费者的感受，如在空间动线上故意以一种比较繁锁的流线目的只是给消费者一种向往感、好奇感，以一些独特的造型元素来体现空间的趣味性。 毕业设计中主要以自助快餐为主要经营方式，这样给消费者一种自己动手的方式，让消费者体验其中的乐趣，环境也给人一种身临其境的美感，打破消费者在餐饮空间中的被动局面。消费群体定位为都市白领中的年轻人
7、，这样的一个群体有细腻、敏感、热情、压力大、忙碌、收入不错几个明显特性，他们有能力去消费一些比较高品质、服务好、快捷、有趣的东西，也是社会最敏感的，对新事物容易产生好奇，对好的消费方式也有其一定的自我宣传力。毕业设计抓住这个消费群体的这些特性，提供他们在忙碌的工作中感受到新事物的趣味性和自主动手的能力以及细心周到的服务。 2“吃的舒服”的概念在毕业设计手段上的体现 在毕业设计中主要体现在空间造型设计、功能分区、空间装饰、空间动线设计、空间照明系统设计这5个方面。在空间造型中目的为了体现出趣味性，使顾客能在此空间短暂停留就能产生深刻的印象；空间流线主要围绕如何激发消费群体的探索欲来设计；空间装饰
8、主要介绍材料使用方面；空间照明系统设计则以营造就餐氛围为主，从光源、灯具的布置等方面分析，创造舒适完美的光环境。 2.1空间造型体现出趣味性 我们都知道，空间是建筑的主体，而人是空间的主角，在餐饮空间中，为了满足人的基本空间需求，不仅要为消费者提供不同类型、固定的、半固定的空间环境。而且要对空间环境的趣味性有一个重要的表现。 餐饮空间必须要满足其实用性，不论什么样的餐饮空间，都必须在满足它本身所应具备的主题的基础上才进行空间造型设计。毕业设计主要是自助餐为主，这种就餐形式活泼，与传统的就餐方式相比更前卫更容易被消费者所接受，所以为了增强空间的感染力，餐厅往往把桌子拼成几座“小岛”，形成分别放不
9、同种类的食物区，有较大的通道，让顾客有迂回的余地。空间造型趣味性的体现首先要遵循基本的点线面构成要素，加以灵活变化。 2.2空间的划分 整个空间被划分了四个区域，四个区域相互衔接，可以让顾客从入口游到室内小广场。空间中有两个重要的节点，而两个节点又各有主次之分，第一个位于趣味走廊与水吧区域和小吃区域的交接处，这里是整个空间的转折，但空间划分促使顾客不能停留过久。在小吃区域大厅作为第二个也是最主要的节点，是顾客最稠密的区域，这里可供顾客驻足与品尝小吃，能观赏到空间大部分独特的造型，同时作为通往室内小广场与木屋的主要通道。2.3空间装饰设计 餐饮空间无论那一种布局都需要考虑到顾客进入空间后的感受，
10、能让顾客感受到人性的关怀，空间装饰要与顾客 产生互动。 6、围环境的交流，心理效果表现为开朗、活泼、接纳、开敞空间经常用来作为过渡空间，用来增强空间的流动性和趣味性，是开放心理在环境中的反应。在毕业设计中，给造型赋予其特有的肌理，如在入口与木屋区域墙面以圆木纹形式装饰来体现其独特的材质感觉，能让顾客有身临其境的感受，一切以顾客内心深处兴趣设计。2.4空间动线的“欲擒故纵” 餐饮空间的内部格局除了要合理地安排顾客用餐的地方外，还要有完善的 动线安排，也就是我们常说的人流格局。自助餐厅的设计必须要有明确的人流路线，通道要合理安排。一定要合理地规划才能最大限度地发挥其使用功能。环流路线是餐饮空间中最
11、适合的动线。环流路线能延长消费者的停留时间。 设计中从入口到内部空间故 新型快餐店人流路线图 7、意让顾客进入旋转的趣味长廊才能到达内部空间，提起顾客的好奇心，让人们产生一种必须要去一看究竟的念头。 富有趣味的动线是建立在合理的基础之上，动线在空间划分上也起到一个衔接作用。对每个功能区进行有效的连接，使其相互之间不再孤立。餐饮空间的动线设计要讲究变化和有序两个方面。在规划空间动线的过程中，要对餐饮空间的整体功能做一个详细的分析，从消费者的大众化角度出发，设计出与众不同的空间动线。要做到“欲擒故纵”，就必须反其道而行，往往会取得更好的效果。 2.5空间中照明系统设计 利用照明系统来营造餐饮空间氛
12、围，增强趣味性，是餐饮空间设计的重要手段之一，光是带有情感的，是客观存在的，不同的效果能给人带来不同的感 受。光环境分为自然光环境和人造光环境两种：自然光环境设计是利用自然光源来营造餐厅空间，而人造光是利用人造光源去营造餐厅空间。在灯具布置方面以环绕光或平光结合顶光布置的原则，顶光作为主要的照明功能但是容易 凸显脸部轮廓，在一些单独使用顶光的地方空间需要能产生 折射现象。 毕业设计中，照明系统设计主要以自然光和人工光相结合的方式，按区域分布，在采光区域较好的水吧区域主要利用自然光进行照明，而在小吃区域则主要利用人工环绕光与顶光相结合照明，给人一种朦胧的感觉。在照明系统中，灯光可以按主题、节日、
13、季节变换颜色，如中秋节系统会自动以一种安宁，祥和的暖红色营造氛围，能给人带来一种喜庆的团聚感。在毕业设计中，另外整个照明系统被分成四个分系统，每个系统可以根据区域独立控制照度、色差。来营造每个区域各有的空间氛围，极大地增强了空间的趣味性。如在小吃区和水吧区以高照度的照明为主，而趣味走廊则以低照度为主，这样在晚上的时候水吧的灯光可以透过镂空的隔断传递过来，更增强了趣味走廊的神秘感。 对餐饮空间设计未来展望虽然，我国餐饮业经过多年的发展，已进入一个新的阶段，市场竞争也发生了一些变化。由于经济和技术水平与西方国家相比还较落后，投资者的价值观也没有上升到另一个层次。这使得我们对餐饮空间设计上面有诸多障碍。因此，为了能更好的营造舒适宜人的餐饮空间，不但需要设计师的永无止境的去研究和思考，更需要人们的开阔眼界和国家经济和技术的发展。 未来在餐饮空间设计上，能充分挖掘顾客的消费理念，从而更好的服务于顾客，届时餐饮空间设计将以概念餐厅、主题餐厅、特色餐厅等作为主流替代市场上混杂的餐饮空间。 未来餐饮业将沿着多品牌化、工业化以及餐饮与食品一体化的方向上整合式发展，未来的餐饮
