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1、食品中的有机化合物 乙醇,酒、酒文化,1、中国是酒的故乡 ： 杜康“有饭不尽，委之空桑，郁绪成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”意思是说，杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在树洞中发酵，有芳香的气味传出。这就是酒的作法。 2、中国酒文化：比如： 酒神精神 ：物我合一，天人合一，齐一生死 （庄子） 酒与诗文：今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁。 举杯邀明月，对影成三人。 酒礼酒俗等,是多种化学成分的混合物，酒精是其主要成分，酒精的学名是乙醇，乙醇在酒中的含量除啤酒外，都用体积百分率%（V/V）表示，称为酒精度（简称酒度）。规定在酒温度为20摄氏度时，每100毫升酒液中含乙醇1毫升即为酒精
2、度1度。（啤酒以麦芽汁的浓度表示）。 啤酒中乙醇含量为3%5%，葡萄酒含酒精6%20%，黄酒含酒精8%15%，一些烈性白酒中含乙醇50%70%。（均为体积分数）。,与,酒精,你知道吗？,D,观察与思考,一、乙醇的物理性质,颜色：,无色,状态：,液体,气味：,特殊香味,密度：,比水小,沸点：,78.5，易挥发,溶解性：,跟水以任意比互溶 能够溶解多种无机物和有机物,酒香不怕巷子深,二、乙醇的分子结构,分子式：,C2H6O,结构式：,结构简式：,CH3CH2OH或C2H5OH,乙醇分子的比例模型,羟基,提出,质疑,可能？,HOH 水与钠反应放出H2,联系猜想,与钠反应？,不反应，因为钠保存在煤油中
3、，而煤油是多种烷烃的混合物。,与钠反应？,Na置换出水中的H,可能，与水反应类似，生成H2,与钠反应？,实验：三支试管中分别盛有2mL的煤油、无水乙醇和水，向三支试管中分别投入同样颗粒大小的金属钠，观察实验并记录实验现象。,验证实验,经检验：气体为氢气。,得出结论,2、烷烃的C-H键上的氢原子不能被钠原子所取代；,3、乙醇和水的O-H键上的氢原子都能被钠原子所取代，羟基决定乙醇能和钠生成H2；,1、乙醇的分子结构为,4、氢原子的活泼性：乙醇水，H2O与钠的反应比乙醇与钠反应要剧烈得多。,K,三、乙醇的化学性质,1、与金属钠反应,2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2,置换反应 取
4、代反应,其它活泼金属如钾、钙、镁等也可与乙醇反应。如镁与乙醇反应：,2CH3CH2OH+Mg(CH3CH2O)2Mg+H2,2、氧化反应： （1）、燃烧： CH3CH2OH+3O2 2CO2+3H2O,活动与探究,将铜丝烧热，趁热插入盛有无水乙醇的试管中，反复23次。 观察铜丝颜色的变化。 感受乙醇气味的变化。,现象： a.铜丝红色黑色红色反复变化 b.在试管口可以闻到刺激性气味,（2）乙醇的催化氧化,、CH3CH2CH2OH 、CH3CH(CH3)OH 、(CH3)3COH 问：以上都属于与乙醇同类的烃的衍生物，它们能否发生像乙醇那样的催化氧化反应？如能，请写出它们被氧化的产物。,催化氧化的
5、条件： 与-OH相连的碳原子上要有氢原子。,练兵场,看对联 学化学,酿酒罐罐好 作醋坛坛酸,养猪条条大 老鼠只只瘟,酿酒罐罐好作醋 坛坛酸,养猪条条大老鼠 只只瘟,看对联 学化学,酿酒怎能作醋？,乙醇 乙醛 乙酸（醋）,【O】,【O】,解释,CH3CH2OH CH3CHO CH3COOH,黄酒中存在的某些微生物可以使部分乙醇氧化，转化为乙酸，酒就有了酸味。,氧化反应，脱氢或加氧 人们把有机反应中脱氢或加氧的变化成为氧化反应，相反的变化（脱氧或加氢）看成是还原反应。,四、乙醇的用途,用作燃料，如酒精灯、乙醇汽油等。 有机溶剂，用于溶解树脂，制造涂料。 医疗上用75（体积分数）的酒精作消毒剂。 有
6、机化工原料，如制造乙酸、乙醚等。 制造饮料和香精等。,固体酒精,作燃料 飞机、汽车、火锅、酒精灯等,作消毒剂 医用酒精等,制酒精型饮料 啤酒、红酒等,工业制取乙酸,溶剂,生活用酒,1、妙用提示：如果熬粥时不小心煳锅了，锅底的锅巴不易刷掉，可倒入少许白酒或啤酒与少量水混合，盖盖放一边，五分钟后再洗就会容易刷洗干净。 2、酒虽美味，但不可酗酒，所谓“酒入愁肠愁更愁”，酗酒有害身体。 3、谨防购买假酒。（往往含甲醇，有毒）,请注意,课堂小结：,与活泼金属反应 氧化反应燃烧 催化氧化,分子结构： 物理性质： 化学性质:,乙醇小结,1、假酒中严重超标的是 ( ) A.乙醇 B.乙醛 C.甲醇 D. 醋酸 2、能用来检验酒精中是否含有水的试剂是（ ） A、CuSO45H2O B、CuSO4 C、浓硫酸 D、金属钠,练兵场,C,B,MOfx,作业,完成下表：,
