红色巴士奶茶店管理制度与职责

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1、员员 工工 手手 册册 红色巴士红色巴士 规章管理制度规章管理制度 为了加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和 服务水平，特制定本规章制度。 1、作息时间 本店每天营业时间为：10:0023:00； （所有人员均需提前半个小时到店 进行交接及相关的准备工作， 中午 1 个小时吃饭时间） ， 店员上一天休息一天(若 需请假必须找到其他人员进行换班)、。店长根据人员情况进行合理安排。 2、考勤 2.1、所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。 老老板板 店店长长 员工员工 A A A A员工员工 B B B B员工员工 C C C C 兼职工兼职工 A A A A 兼职工兼

2、职工 B B B B 3、员工请假规定 3.1 员工应提前填写请假条交由店长审核及批准，店长做好请假资料的登记 和保管。 3.2 员工若因不可抗力无法提前办理请假手续时， 应及时用电话或短信形式向店 长请假，并在返岗后办理补假手续。(必须落实好换班人员） 4、处罚规定 4.1、为规范员工的行为、维护本店的经营秩序，员工有以下情形之一，经查证 属实的，予以相应处理： （1）员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人 卫生，严禁工作期间穿拖鞋。上班时间内一律不得携带背包或者挎包等。其他与 工作无关的物品可放在置物柜中或统一放置在指定位置。 （2）员工对客人购买饮料，要主动热情

3、，文明用语，不得说粗话和脏话，顶撞 顾客违反一次扣款 10 元。 （3）工作时间不得打扑克、下棋、吃零食和任何有异味的食品；利用办公电脑玩游戏 游戏和用办公电话拨打私人电话（特殊情况除外）等，违反一次扣款 20 元。 （4）非本店人员不准进入操作间，且不准领小孩到岗，违反一次扣款 10 元。 （5）不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款 50 元。 （6）店长要严格食品检验，不准将过期和霉烂变质的原料等进入店内，出现一 次当月奖金取消。 (7)员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除， 未经许可禁 止将公司机密透露给非公司人员， 携带机密资料离开公司的。 视情节及后果给予 警

4、告、开除并追究其相关法律责任。 （8）要爱护设备，要按操作规程操作，不得违章操作，保证安全使用，如有损 坏照价赔偿。 （9）员工要求自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不准离岗，不能 在店内吸烟不准聚堆聊天和说笑打闹，违反一次扣款 10 元。 （10）员工应按正常手续请假，否则按照相关制度进行处罚。员工不得虚报病 假、事假。极度不诚信着，直接予以辞退。 （11）禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。 若有查实，直接予以辞退。 （12）员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失的，并有以下情况者： 未经同意，擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者

5、， 我 们将要求当事人进行赔偿， 并直接予以辞退， 情节严重者直接交予公安机关处理。 本制度从下发之日起实施，由红色巴士负责解释。 红色巴士 二 0 一三年三月 店长职责店长职责及及权限权限 1、负责协助全面的店面、员工、采购、人事等管理。 2、负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议。 3、负责完成老板下达的各项经营指标。 4、负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况，并按时向老板汇报销售动 态、库存情况。 5、负责收集竞争对手或同行业各种情况。 6、有权参与店员的招聘工作。 7、有权对员工给予奖励和处罚提出建议。 8、有权辞退不符合要求或变现恶劣的员工。 9、有权根据员工的表现提出

6、调动、晋升、降级、辞退的意见。 10、有权对员工的日常工作表现进行检查或评定。 11、有权对员工进行教育、指导和培训。 12、有权对店内突发事件进行处理。 13、有权拒收有质量问题的原料物品。 14、做好店内收银工作，严格控制差错率。 15、有权检查核实本店进货票据。 红色巴士 二 0 一三年三月 收银员管理制度收银员管理制度 1、收银员要准确、快速地做好收银结算工作。严格按照操作规程办事，在 收款时自觉遵守财务制度，对于违反财务制度的要敢于制止和揭发，起到 有效的监督作用。 2、收银员要在收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票必 须验明真伪。 3、收银员在工作时间不得携带私人款项

7、上岗，每日收入现金，必须如实向 店长汇报。备用金，必须班班交接，天天核对，具有书面记录，并在班前 班后准备足够零钞。 4、收银员不得将公款挪作私用。 5、收银员在每班营业结束时，必须认真核对报表数与实收数是否一致，并 做好交班工作，不得向无关人员泄露有关本部门营业收入情况资料及数 据。 6、收银员要认真填写交款清单，钱款与清单一致。 7、收银员要爱护及正确使用各种机械设备，并做好清洁保养工作。 8、收银员要做好开店前、收店后的收款岗内外卫生，保持桌面的整齐、干 净。 9、收银员应自觉遵守本店的一切规章制度。 10、收银员应保持个人仪表仪容的整洁大方。 11、收银员要积极完成上级分配的其他工作。

8、 红色巴士 二 0 一三年三月 员工员工工工作职责作职责 1、自觉遵守厅内的各项规章制度，工作安排 。 2、信表端装，仪表大方，着装整洁，按时参加各项例会。 3、按要求做好店内的环境卫生 。 4、做好物料的各项补充，以使替换 。 5、严格遵守店内的服务程序 。 6、熟知店内提供的茶品和价格及特点。 7、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。 8、积极参加业务培训，不断提高服务技能。 红色巴士 二 0 一三年三月 红色巴士红色巴士库房管理制度库房管理制度 1,库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到“一垫五不靠,保持干燥, 通风. 2,奶茶调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生, 3,库房中不

9、准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品 4,库房内原料要遵循“先进先出“的原则,杜绝过期产品及“三无“产品 5,库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善. 6,做好防盗等安全工作. 7,库房管理人员的工作由店长代为执行,物料配送负责人也可根据工作需 要要求各店长进行相关工作协助以及物品的综合调配,店长需支持配合此 类工作进行. 8 店长每月 30 日晚必须按照老板要求盘点库房并进行相关汇报与交接. 红色巴士 二 0 一三年三月 红色巴士红色巴士卫生管理制度卫生管理制度 卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个 方面。 1、物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏

10、,无抹痕,摆放整 齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚. 2、杯具等器皿的消毒措施 (1)所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒. (2)消毒程序严格执行“一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁”的制度. (3)使用消毒液进行消毒时,按 1:200 的比例. 3、凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予 10 元 分处罚,由此影响到顾客提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处 分。 4、毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予 105 元的处罚. 5、积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予 520 元的 处罚。 6、污垢,有异物,裂痕,损坏,摆

11、放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等 环境卫生问题,每处给予 10-20 元的处罚。 红色巴士 二 0 一三年三月 本店上岗工作流程本店上岗工作流程 操作流程操作标准及说明 着工作服1）穿好工作服，佩戴好帽子 整理仪容 1）检查个人卫生，保持面部干净 2）不得将长发披在肩上（女生） 3）指甲剪短，不得涂指甲油（女生） 佩戴饰物1）工作时间不得配戴夸张性饰物。 检查自己的微笑 1） 上班要有一个良好的精神面貌， 面带微笑是最重要。 提示：调整自己的情绪准备上岗 提前到岗 1）提前 30 分钟到岗签到 2）接受店长分配工作 开店前准备工作细则开店前准备工作细则 操作流程操作标准及说明 原料及用

12、品准备 1）按营业所需将红（绿）茶、珍珠果等分别泡（煮） 好备用 2）将滤网、封口机、奶茶杯、吸管等用品备好 清洁工作台面 1）用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，保证干 净，整洁，无尘，无水迹 摆放各种用具 1）用具齐全，有序摆放装奶茶粉、奶精等的原料罐 2）用具干净，无破损 清洁和检查店内设 施 1）所有电器应工作正常： 2）冰柜内无积水和污物，外表光亮 开店后工作细则开店后工作细则 操作流程操作标准及说明 招呼顾客 1）店外路人观望时， 应亲切的微笑并问声：“您好！ ” 2）当顾客进门的时候，应礼貌的问好“您好！欢迎 光临红色巴士。 ” 推荐产品 顾客答疑 清洁工作台面 1）收银员要对顾

13、客说“欢迎光临红色巴士，请问您 要喝些什么？”并对顾客做出推荐，推荐奶品不得 超过 1 次。当顾客无法确定饮品的时候，主动进行 引导“请问是要喝奶茶类、果汁类或沙冰等。 用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净， 整洁，无尘，无水迹 顾客点单 摆放各种用具 1）顾客点单后，收银应立即复读所点饮品的名称， 并问对吗？ 2） 收银员开单后交予员工进行调配， 并对顾客说 “请 稍等，我们马上为您调配。 ” 制作完毕交予顾客 清洁和检查店内设施 1）奶茶制作完毕后，交予顾客，并提醒顾客“小心 热饮”等注意事项。 2）并对顾客说“谢谢品尝，若有任何意见请随时和 我们说。 ” 3）目前顾客离开，并对顾客说“您慢走，欢迎下次 光临！ ”