营养与健康基础知识

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1、营养与健康 什么是健康？健康就是能吃能喝，没病对吗？以前我也是这样 认为的，现在通过学习我才知道没病并不是健康的全部，世界卫生 （WHO）给健康下了一个完整的定义：健康不仅仅是躯体没有疾病健康不仅仅是躯体没有疾病， 而且还要具备心理健康，良好的社会适应能力和道德健康。而且还要具备心理健康，良好的社会适应能力和道德健康。 具备这四个层次，才是完整意义上的健康。据世界卫生组织统 计真正健康的人占整个人群的 5%，被诊断患病的人不足 20%，有 75% 以上的人群处在健康和疾病之间的生理功能低下的第三状态即亚健 康状态，其最重要的表现就是疲劳、乏力或头晕、失眠、腰酸腿疼， 便秘等，但到医院检查又没有

2、任何毛病，不用吃药，这些感觉也能 自行消失，但又不能彻底消除，总是时隐时现时好时坏，此时如果 注意预防保健就可以恢复健康，否则会一步步的转向疾病。 我想再问问大家，人生的追求是什么？ 我们每个人，是一个“1” ，娶一个妻子，加上一个 0，生个儿子， 加上一个 0， 位子 （0） ， 车子 （0） ， 票子 （0） ， 房子 （0） ， 面子 （0） 。 。 。 。 好大的数字对不对？ 当这个顶天立地的“1”一旦倒下，后面这些 0 再多也没有意义 了对吗？也就是说当你失去健康的时候，当你不在的时候，妻子， 管别人叫老公，儿子，管别人叫爸爸，位子给别人占，车子让别人 开，票子让别人花，房子给别人住

3、，让你死了一点面子都没有。 。 。 王军瑶，大家知不知道王军瑶？军瑶集团的掌舵人，36 岁，38 个亿， 有钱吧？再有钱也买不回他的三寸肠子，直肠癌，英年早逝，现在 军瑶集团四分五裂，妻子不到一年嫁给了他当年的司机。健康重不 重要？拥有健康不一定拥有一切，但失去健康，一定会失去一切！拥有健康不一定拥有一切，但失去健康，一定会失去一切！ 有很多人说我太有钱了，不需要钱了，但有没有人说，我太健 康了，不需要健康了！没有人会这么说吧，只听说过一句话，缺啥 别缺什么？钱。有啥别有什么？病。没钱的，病不起，有钱的，死 不起！对不对？所以，健康才是你唯一。 那么如何才能让我们的身体处在一个健康的状态呢？首

4、先： 一保持积极乐观的心态。 想好的，会得好的，事情发生的大小不重要，重要的想法和看法， 对不对？人之所以快乐，不是因为得到的多，而是计较的少。很多 疾病都跟情绪有关系，比如胃病啊，关节炎啊，都跟人的情绪有关， 而压力也是现代人健康的隐形杀手。 二充足的睡眠。 睡眠可以让我们的机体得到修复，我们的细胞白天被折腾了一 天，元气大伤，晚上呢，就利用营养素一个一个修补好，为什么有 的睡眠不好的人早上起来觉得很没力气啊，就是因为细胞还没修复 好。充足的休息可以让我们精力充沛的去迎接新的一天。女士的美 容觉是几点到几点？对，晚上十点到凌晨两点，男士呢？午后一点 到两点。 三适量的运动。 我们经常说，生命

5、在于运动。运动包括有氧运动和无氧运动。有 氧运动有慢跑，散步，游泳等，无氧运动，象举重啊，百米跑啊等 等。那真正的使人健康的运动是什么？有氧运动。无氧运动对身体 会很不好。象我们快步走啊，瑜伽啊，都是很好的有氧运动。 四均衡的营养。 吃得有营养是什么，不是说吃好的，大鱼大肉。而是吃你身体 需要的东西。当今很多亚健康状况大部分原因是由于饮食不合理、 营养失衡造成的。那什么是营养呢？营，即“摄取” ，养呢，即养分， 养料。营养就是从外界摄取食物，经过消化吸收和代谢，利用食物 中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程。这些身体所必需的 物质就叫营养素。所以说，我们经常说吃得有营养一点，其实不是 吃营

6、养而是营养素。对不对？ 目前所知，人体需要的营养素有 42 种，分 7 大类。 一水。 水是生命之源。地球的三分之二是水，人体的三分之二也是水， 占人体重量的 60%至 70%。食物的消化吸收，营养输送，血液循环， 废物排泄，体温调节，都离不开水。正常人日需水量 2500ml 左右。 有足够的水，人不吃食物仍可存活好几周，但若没水几天便死亡。 每人每天需饮水 6 至 8 杯，喝白开水，不要喝纯净水。 二蛋白质。 蛋白质占人体重量的 16.3%，蛋白质是生命之本，没有蛋白质就 没有生命。它用来构造整个身体，你浑身上下看得见的看不见的全 部都是由蛋白质构成的，你就是一块大大的蛋白质。蛋白质还有修

7、复脏器的功能，缺乏蛋白质会导致伤口不愈合，免疫力低下，乏力， 无精打采，贫血，水肿，皮肤无弹性而形成皱纹。 三碳水化合物。 即糖类。主要给人体提供能量，是膳食中最经济最主要的能量 来源，包括五谷杂粮面条馒头等，大脑 80%的能量靠糖类供应。 四脂类。 包括饱和脂肪（动物油）和不饱和脂肪（植物油） 。许多人“谈 脂色变” ，其实它对人体是非常重要的，尤其是不饱和脂肪。脂肪能 供能，是食物中含热量最高的营养素，人体中 20%至 25%的能量由脂 肪提供。脂肪还能维持体温啊，固定脏器啊，等等很多很多功能。 女性身体中的脂肪如果低于一定的比例是不能生孩子的。只是过量 的胆固醇，甘油三酯，低密度脂蛋白对

8、人体是有害的。 五、维生素。 维生素，顾名思义，就是维持生命的要素。没有它就没有生命， 人体需要量少却不能自行合成，必须从食物中摄取。它既不是人体 的结构物质，又不能提供热能，只是作为一种辅酶参与人体的生化 反应，调节机体代谢，促进营养素的吸收和利用。一堆木头可以取 火，但没有火柴，木头也永远是木头。而维生素就相当于点燃这堆 木头的火柴。分水溶性（C,B，生物类黄酮）和脂溶性(A,D,E,K)两 大类。 六矿物质。 如钙，铁，锌，硒等等，构成人体组织，维持细胞内外渗透压 以及体液酸碱平衡，在体内数量很小，作用很大，如骨质疏松，腰 酸痛疼，腿抽筋，失眠都和缺钙有关，镁可以舒缓神经，降低血压， 铁

9、可以改善贫血，使面色红润等。 七纤维素。 不属于营养素，但对人体健康影响非常大，摄入纤维素，可以 控制肥胖，改善便秘，痔疮，预防结肠癌，直肠癌，是肠道的清道 夫，可降低胆固醇，防治动脉硬化，冠心病，预防胆结石，降低血 糖，减少糖尿病的发生。 以上七大营养素都来自我们的一日三餐，如何合理搭配食物均 衡摄取营养来维持我们的身体健康呢？中国营养学会为我们制定了 一个饮食金字塔： 通过这个金字塔，我们可以看到，脂肪和碳水化合物我们是不 缺的，其余营养素摄取都不够，就算能按照这个饮食金字塔来进食， 也不能保证均衡的摄取到人体每天所需的营养素，*中有代表就当 今的吃饭问题讲了一段很精僻的话，他说“如今是吃

10、肉怕激素，吃 菜怕毒素，喝饮料怕色素，那倒底要吃什么呢?心里没数！ ” 在座吃早餐时有没吃过油条、烧饼？米粉呢？而现在汽水、果 汁等几乎都取代了白开水成为中小学生每天的主要饮料，汉堡、薯 条作为时尚快餐为青少年所钟爱。其实，人们在饮食上不断求精、 求新、求洋的同时， “垃圾”食品也正悄然来到您的餐桌。日前，世 界卫生组织公布了全球十大垃圾食品及其危害。 一油炸类食品 刚刚说到的油条油饼啊，包括张家界特产油粑粑，还有什么炸鸡 腿炸鸡翅啊，好多女孩子每天都会到那些卖油炸食品的小摊上大吃 特吃，吃相不好看不算，主要是对身体危害太大。 主要危害是：1、油炸淀粉导致心血管疾病；2、含致癌物质；3、 破坏

11、维生素，使蛋白质变性。 二、腌制类食品。象湘西地区的坛子菜，就是典型的腌制食品， 泡菜坛子里经常可以看到一层白白的东西，那层东西知道是什么 吗？亚硝酸盐，这是一种强致癌物质。 主要危害是：1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2、 影响粘膜系统(对肠胃有害)；3、易得溃疡和发炎。 三、加工类肉食品(肉干、肉松、 ，腊肉，香肠等) 主要危害是：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色 作用)；2、含大量防腐剂，加重肝脏负担。 四、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干) 主要危害是：1、食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；2、 严重破坏维生素；3、热量过多、营养成分低。 五、汽水、可乐类食品

12、主要危害是：1、含磷酸、碳酸，会带走 体内大量的钙；2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。 六、方便类食品(主要指方便面和膨化食品)主要危害是：1、盐 分过高，含防腐剂、香精，损肝；2、只有热量，没有营养。 七、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)主要危害是：1、破坏维 生素，使蛋白质变性；2、热量过多，营养成分低。 八、话梅蜜饯类食品(果脯)主要危害是：1、含三大致癌物质之 一：亚硝酸盐；2、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝，吃一颗话梅， 肝脏连续工作 3 至 4 个小时。 九、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)主要危害是：1、 含奶油极易引起肥胖；2、含糖量过高影响正餐。 十、烧烤类食品主要危害是：1、含大量“三苯四丙吡”(三大 致癌物质之首)；2、1 只烤鸡腿60 支烟的毒性；3、导致蛋白质炭 化变性，加重肾脏、肝脏负担。