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1、 关于海底捞火锅 人力资源管理研讨成果展示 组长：王煜 B09050134 各模块负责人： 一、人力资源规划：朱莹B09050142 二、招聘与配置：王煜B09050134 三、培训与开发：闫巧梅B09050136 四、绩效管理：吴芳B09050135 五、薪酬福利制度：张丽B09050139 六、劳动关系管理:韩婷婷B09050221目录一、前言3二、海底捞的商业管理模式4(一)人力资源规划41)战略规划42)组织规划43)制度规划5(二)招聘与配置（体现信任与平等）7（三）培训与开发8（四） 海底捞绩效管理13(五)薪酬福利制度14一）薪酬管理制度14二）假期福利制度15三）其他福利制度1
2、5(六) 劳动关系管理17（1）员工录用17（2）、 解聘17二）员工行为规范：18三）、员工福利19四）、店内守则20五）、优秀员工考核标准22三 、对人力资源管理的思考22四、 HR管理的背后就是企业家的管理战略23第 24 页 共 24 页一、前言 在过去两年里，海底捞餐厅已经成为餐饮界的一个热点现象，吸引了众多媒体的关注。中国的企业，有很大一部分属于劳动密集型的中小企业，员工工时长、工作累、报酬低，劳资矛盾突出，经常为人诟病。我们团队在西安通过对海底捞的实地考察和资料查询发现，即使是在火锅这样技术含量不高的行业，一样可以创造出令人羡慕的高昂士气、充满激情的员工团队和出色的业绩。 199
3、4年，还是四川拖拉机厂电焊工的张勇在家乡简阳支起了4张桌子，利用业余时间卖起了麻辣烫。14年过去，海底捞在全国6个省市开了30多家店，张勇成了6,000多名员工的董事长。张勇认为，人是海底捞的生意基石。客人的需求五花八门，单是用流程和制度培训出来的服务员最多能达到及格的水平。制度与流程对保证产品和服务质量的作用毋庸置疑，但同时也压抑了人性，因为它们忽视了员工最有价值的部位大脑。让雇员严格遵守制度和流程，等于只雇了他的双手。 大脑在什么情况下才有创造力？心理学家的研究证明，当人用心的时候，大脑的创造力最强。于是，服务员都能像自己一样用心就变成张勇的基本经营理念。怎么才能让员工把海底捞当成家？答案
4、很简单：把员工当成家里人。海底捞的员工住的都是正规住宅，有空调和暖气，可以免费上网，步行20分钟到工作地点。不仅如此，海底捞还雇人给员工宿舍打扫卫生，换洗被单。海底捞在四川简阳建了海底捞寄宿学校，为员工解决子女的教育问题。海底捞还想到了员工的父母，优秀员工的一部分奖金，每月由公司直接寄给在家乡的父母。 要让员工的大脑起作用，除了让他们把心放在工作上，还必须给他们权力。200万元以下的财务权都交给了各级经理，而海底捞的服务员都有免单权。不论什么原因，只要员工认为有必要，都可以给客人免费送一些菜，甚至免掉一餐的费用。聪明的管理者能让员工的脑为他工作，当员工不仅仅是机械地执行上级的命令，他就是一个管
5、理者了。按照这个定义，海底捞是一个由6,000名管理者组成的公司。 人是群居动物，天生追求公平。海底捞知道，要让员工感到幸福，不仅要提供好的物质待遇，还要让人感觉公平。海底捞不仅让这些处在社会底层的员工得到了尊严，还给了他们希望。海底捞的几乎所有高管都是服务员出身，这些大孩子般的年轻人，独立管理着几百名员工，每年创造几千万营业额。没有管理才能的员工，通过任劳任怨的苦干也可以得到认可，普通员工如果做到功勋员工，工资收入只比店长差一点。 海底捞把培养合格员工的工作称为“造人”。张勇将造人视为海底捞发展战略的基石。海底捞对每个店长的考核，只有两个指标，一是客人的满意度，二是员工的工作积极性，同时要求
6、每个店按照实际需要的110%配备员工，为扩张提供人员保障。海底捞这种以人为本、稳扎稳打的发展战略值得不少中国企业借鉴。 二、海底捞的商业管理模式 (一)人力资源规划1)战略规划作为劳动密集型、低技术含量的餐饮业竞争异常激烈，而火锅业更是餐饮业中的竞争热点，能够在这一领域占有一席之地难度不言而喻。成立于1994年的海底捞餐饮股份有限公司，不仅依靠火锅站稳了脚跟，而且还在不断的做大做强，特别是其管理理念更是受到了各方关注，甚至成为哈佛商学院经典案例。海底捞的管理要从员工的角度出发，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值，使员工有强烈的主人
7、公意识，将企业作为自己的家一样对待。2)组织规划1、生产基地、配送基地机械设备及店内设备、设施用品目标：加工、生产设备实现机械化、自动化、标准化流水线五年实现火锅红味底料自动化罐装流水线生产、白味、海鲜、滋补类包装已实现，多种类进料自动化包装实现每分钟60袋以上的包装速度加工生产基地各种装卸实现机械化：仓储管理水平接近或达到麦当劳水平增设一条原料选料流水线，运用水选和金属探测方法，实现自动化选料、择料店内设备、设施：豆浆及各种饮料生产，配制计量，实现自动化：后堂设备添置洗碗机、洗菜机、切菜机，提高后堂工作效率和标准化程度（为今后把店开到港、澳、台及国外做准备）达成途径和办法：考察国内外食品机械
8、制造 厂家，选用现存的设备和根据自身需要提出设计要求委托制造两条路步骤：共分两步完成第一步：用三年时间完成如下目标生产基地装卸机械化红味底料实现自动化灌装；白味底料实现多种类进料自动化包装。店内饮料制作机械化、自动化。第二步：用五年时间完成如下目标选料、择料自动化流水线作业。店内后堂作业机械化（洗碗机、切菜机、洗菜机）2、设施用具器皿目标：装饰装修环保化，用具器皿生态化。装饰装修环保化（略），由工程部控制。用具器皿生态化尽可能选用天然材料制作桌椅。锅选用环保安全的陶瓷制品。3、各种消耗性用品，尽可能选用纯天然的材质：如棉、木、竹、亚麻制品。途径办法：通过竞标，寻求供应商。步骤共分两步：三年时间
9、实现消耗性用品的更新。用五年时间完成桌椅锅等设备的换代。第二部分：企业品牌形象一品牌目标：五年成为中国第一流的餐饮管理集团；成为中国火锅第一品牌。品牌名称阶段区域总公司海底捞餐饮有限责任公司上海海底捞餐饮有限责任公司北京海底捞餐饮有限责任公司西安海底捞餐饮有限责任公司郑州海底捞餐饮有限责任公司发展步骤（五年）第一流的餐饮集团中国火锅第一品牌川味火锅新锐品牌中高档餐饮强势品牌川味火锅第一品牌中档餐饮领袖品牌川味火锅西北第一品牌中档餐饮西北一流品牌川味火锅中原第一品牌中原中档餐饮一流品牌用五年时间形成如下理念：企业核心理念：体验美味、享受生活、拥有健康、共赴卓越。企业价值观：用双手改变命运，用成功
10、证明价值 ，靠奋斗走向卓越。企业服务理念：“顾客至上”“三心服务（贴心、温馨、舒心）。捶炼企业口号：面向全体员工，“用双手改变命运，靠勤奋实现梦想”。面向管理人员，“同心同德，创中国一流餐饮企业；上下齐心，打造中国第一火锅品牌”。3)制度规划1、员工满意制度改变员工工作的时间场的现状，缩短工作时间，注意劳逸结合；关心女性员工的福利；注意培养青年员工照顾好中老年员工和身体有残疾的员工，做好环境保护和社会服务。每年给每位员工一定时间休假制，组织大家到国内外旅游，给予员工一定股份等等。晋升制度 管理线新员工合格员工一线员工优秀员工领班大堂经理店经理区域经理大区经理； 技术线新员工合格员工一级员工先进
11、员工标兵员工劳模员工功勋员工 后勤线新员工合格员工一级员工先进员工办公室人员或者出纳会计、采购、技术部、开发部等。激励 给优秀的员工一部分奖金，每月由公司直接寄给在家乡的父母，还鼓励员工把自己的工资寄一部分给家里，每个月发放工资日后都会抽查，给员工家里电话确认父母是不是收到了子女的工资，他们是不是挥霍掉了自己的工资。海底捞店长的小孩每年有12000元的教育津贴海底捞普通员工的子女可以到私立的寄宿制学校（四川简阳）上学，只需要交书本费推出员工“金点子排行榜”，月月评金点子，评上就奖励2002000元。惩罚一般情况下，不惩罚员工；如员工触犯国家法律法规或严重违反企业规章制度则直接予以开除。善待员工
12、200万元以下的财务权都交给了各级经理，而海底捞的服务员都有免单权。比如某个员工听到顾客说多算了一份牛肉钱，服务员可以马上拿出名片写上：下次就餐赠送一份。提供升职空间海底捞所有的领班、大堂、厨师长全是从基层干起，几乎不从外面招聘管理者。海底捞挑选干部的标准是：忠于家庭、忠于爱情、爱护员工提供人文关怀。在海底捞工作只需要考虑如何为顾客提供更贴心的服务，公司会帮你解决生活的后顾之忧。工资待遇员工工资一般在1600左右，宿舍为独幢2层小别野,每周休息一天,但是全年24天带薪年休,逢年过节都有红包,年底有大红包服务1、提供apron，避免油、汤溅到身上。2、当顾客把手机放到桌子上时，服务员立刻拿来一个
13、小袋子，将手机放在里面，避免油烟沾到上面。3、服务员主动把菜倒入锅中，并且不时去check菜有没有煮熟，ensure顾客在最好的时机享用wonderful的菜品。4、顾客点了一道菜脑花，服务员专门拿来一个漏勺和一个小架子，将漏勺挂在架子上，避免脑花和其他菜混在一起。5、晚上八点的时候，主动送来鲜榨西瓜汁和果盘。6、在顾客离开时，虽然已经八点半了，在仍有顾客在排号的情况下，餐馆精心为耐心等待的顾客免费提供棋牌、瓜子、甜点等，可以让顾客消磨时光。(二)招聘与配置（体现信任与平等）招聘与选拔：推荐制度在海底捞一直有用工时家属优先的原则，这也正是推荐制的一种体现。这种招聘形式一方面解决了职工家属就业问
14、题，提高了员工生活质量，另一方面又控制了人员的流动。推荐制：普通员工的招聘采用推荐制，具有如下优点：素质高：当出现普通员工的招聘需求时，海底捞就将相关信息在内部公布， 发动员工去推荐。被推荐人一般是员工的亲朋、好友或老乡。由于以后要在一起工作，所以一般不会将太差的人推荐进来。所以通过推荐制海底捞可以获得可信度和素质比较高的侯选人，提高了招聘的质量。 离职率低：通过推荐人，应聘者可以了解到公司的真实情况和信息，对公司和所应聘岗位的优点和缺点预先有一个比较清晰的认识，因此一旦加入公司，一般不会轻易辞职或跳槽，从而降低了人员的离职率。在海底捞，只有两个岗位有学历的特殊要求。技术总监与办公室主任合并由一个人担任；财务总监与物流董事长合并由一个人担任。这两个岗位是从外部招聘，要求学历和专业的管理水平，其他所有的
