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1、从本学科出发，应着重选对国民经济具有一定实用价值和理论意义的课题。课题具有先进性，便于研究生提出新见解，特别是博士生必须有创新性的成果利用超声波提取花生油工艺初步研究花生油含有丰富的不饱和脂肪酸、13种维生素和26种矿物元素，其中富含维生素E、叶酸，以及矿物质元素锌、钙、磷、铁等，还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。目前从花生中提油方法主要有压榨法、溶剂浸出法、水剂法和水酶法等。超声波技术是以物理、电子、机械及材料学等学科为基础，研究超声波作用机理的通用技术。利用超声提取技术可从农产品的果实、根、茎和叶等部位中提取有效的活性成分，其应用范围十分广泛，如：精油提取、天然色
2、素提取、多糖提取、黄酮类提取、生物碱提取、多酚提取和有机酸提取等。1 材料与方法 材料与试剂1）花生：市售。2）试剂：环己烷、正己烷、异丙醇、乙酸乙酯、6号溶剂油。1.主要仪器与设备THC300型数控超声波提取机、2023型电热恒温干燥箱、SHB3型循环水真空泵、ESJ2004型电子天平、RE-52AA旋转蒸发器1.超声波提取方法准确称取20 g花生脱去花生衣后，放入电热恒温干燥箱中烘干，再用瓷研钵仔细磨碎，过20目筛，置于圆底烧瓶中，加入溶剂混匀后，放入超声波处理槽中。设定好超声波发生器的功率、温度、处理时间等参数后超声处理。将处理后的溶液冷却后真空抽滤，所得滤液旋转蒸发回收溶剂，将提取物放
3、入干燥箱中烘干，称重，计算得率。提取率=提取物质量/样品质量100%。结果与分析 溶剂的影响准确称取5份粉碎度20目的花生仁，每份20 g，放入圆底烧瓶中，按1：5料液比分别加入正己烷、环己烷、乙酸乙酯、异丙醇、6号溶剂油，超声波功率240 W,提取温度30 ，提取1min。试验结果：环己烷得率最高%，但提取的油颜色较深，气味不好；其次是正己烷%，然后是6号溶剂油%；乙酸乙酯%和异丙醇%提取的油微浊。因为6号溶剂油成本更低，感官品质与正己烷提取相似，选用6号溶剂油为提取溶剂。2.超声波功率的影响粉碎度20目的花生仁，每份20 g，料液比为1：5，以6号溶剂油为提取溶剂，提取温度30，在不同功率
4、下提取15min，试验结果：150 W、180 W、210 W、240 W、270 W、300 W。可知，超声波功率的高低对提取率有很大影响。超声功率越大，空化现象越剧烈，油脂的渗出速率越快，花生油的提取率越高。通过对比，功率从150 W到270 W，提取率增加%，但当功率从270 W到300 W，提取率仅增加%，因此，最后选择超声波功率为270 W。2.提取时间的影响在料液比为1：5，超声波功率为270 W的条件下，提取温度30 ，分别提取不同时间，试验结果：min、10 min、1min、20 min、2min、30 min。可知，功率一定时，超声处理时间越长，油脂浸出越充分，20 min
5、时的提取率比min时的提取率高%，而延长提取时间到30 min提取率仅增加%，可能是由于提取时间过长，溶剂损失所致。因此，选择提取时间为20 min。2.料液比的影响分别采用不同取料液比，提取温度30 ，超声波功率为270 W，提取时间为20 min，试验结果：1：2、1：4、1：5、1：6、1：7、1：8。可知，随着料液比的增加，得率增加，因为浓度差是浸出过程的主要推动力。提取过程中，花生油的浓度是不断提高的，此时溶剂与物料之间的浓度差缩小，浸出速率也降低。为了提高浸出速率，料液比越大，得率越高。但溶剂量太大，会增加回收成本，因此选择料液比为1：。2.温度的影响将粉碎20目的花生粉，分别在不
6、同温度下，料液比为1：6，超声波功率为270 W，提取时间为20 min，进行超声波提取。试验结果：30 、40 、50 、60 、70 、80 。可知，温度升高，有利于花生油的提取，总体温度变化提取率变化不大，80 时的提取率比30 时高%。高温对花生油中的不饱和脂肪酸有影响，可引起不饱和脂肪酸的氧化和分解，降低营养价值，因此提取温度选择30 。2.正交试验方案及结果分析由前面的单因素影响分析可知：功率、时间、料液比、温度等均对花生油超声波提取的得率有一定影响，为确定最佳方案，依据单因素试验结果，以花生油得率为指标进行正交试验，取四个因素三个水平：功率；时间；料液比；温度分别进行1-9号试验
7、，试验结果分别为：%、%、%、%、%、%、%、%、%。结论由正交实验结果可知，在实验室条件下超声波提取花生油的最佳工艺条件为提取功率为270 W，提取时间为20 min，料液比为1：7，温度为30 ，提取率为%。参考文献1赵志敏,张潇枫.花生的保健功能及开发应用J.中国食物与营养,XX,7:47-49.2王章存,康艳玲.花生油制取技术研究进展J.粮油食品科技,XX,15(6):40-41.3赵旭博,等.超声波技术在食品行业应用新进展J.食品研究与开发,XX,26(1):3-7.4洪爱俊,田双起.超声波技术在农副产品生产中应用的研究进展J.宁夏农林科技,XX,52(2):71-72,81. 课题份量和难易程度要恰当，博士生能在二年内作出结果，硕士生能在一年内作出结果，特别是对实验条件等要有恰当的估计。
