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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划食品防护计划及其应用指南,食品生产企业ICSX04中华人民共和国国家标准GB/T27320XX食品防护计划及其应用指南食品生产企业FooddefenseplanandguidelinesforitsapplicationFoodprocessingestablishments中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布中国国家标准化管理委员会1目次前言.II1范围.12术语和定义.13食品防护计划的原则.14食品防护计划的策划.25食品防护计划的制定.36食品防护计划的实施.67食品防
2、护计划的验证和改进.7附录A食品防护评估指南示例.9附录B食品防护评估表示例.14附录C薄弱环节食品防护措施表示例.15附录D食品防护计划有效性确认评估表示例.16IGB/T27320XX前言本标准的附录A、附录B、附录C、附录D为资料性附录。本标准由国家认证认可监督管理委员会提出。本标准由全国认证认可标准化技术委员会(SAC/TC261)归口。本标准起草单位：国家认证认可监督管理委员会注册管理部、山东出入境检验检疫局、国家食品安全危害分析与关键控制点应用研究中心、北京中大华远认证中心、北京华都肉鸡公司。本标准主要起草人：刘先德、秦红、吕青、黄斌、鲁超、庞平、孔繁明、李经津、胡军、佘锋、王建德
3、、李和平、顾绍平。II目录一、适用范围、制定依据和目的二、颁布令三、全过程防护内容种植/养殖源头防护。生产企业防护。原料及产品运输防护。严格追溯管理。四、工作要求强化风险意识。建立防护计划。1.预备步骤2.食品防护评估3.食品防护措施4.检查程序5.纠正程序6.验证和改进程序7.应急预案8.紧急应急联系电话加强人员管理。加强应急处置能力建设。?919一、适用范围和制定依据范围：本手册规定了青岛多福康食品有限公司的食品防护计划的建立、实施和改进的基本要求。食品防护计划是食品全过程防护工作的最核心的内容。本手册适用于公司所有产品以及产品生产、储存、运输全过程得到食品防护工作制定依据：出口食品全过程
4、防护工作指南食品防护计划及其应用指南食品生产企业二、颁布令为加强食品全过程防护，防范出口食品在原料种植/养殖、原辅料控制、生产、包装、储存、运输等过程中，遭受人为蓄意通过化学、生物、物理等因素破坏，或受其他有毒有害物质的污染，保障食品安全、贸易顺利发展，公司特制定食品全过程防护工作手册；确保食品在各个阶段保持良好的状态，从而有效地减少食源性危害因素存在，主动地对恶意攻击进行预防和作出反应。尤其在危机状态时，基于以科学为基础的方法解决食品安全问题。食品全过程防护工作手册是对食品防护活动进行规定并提出要求的管理性文件，既是公司食品安全管理体系有效运行的前提基础，也是公司开展食品防护演练的主要依据，
5、更是公司现有食品安全、质量管理体系的有机组成部分。食品防护体系文件是公司管理的重要文件之一，公司全体员工必须认真贯彻执行，未经批准不能擅自更改。为了更好地贯彻公司的食品安全、质量方针和目标，确保食品安全、质量管理体系持续、有效地运行。本计划自XX年6月20日起正式实施。总经理批准人：小林毅日期：XX-06-20三、全过程防护内容种植/养殖源头防护。1.合理规划基地。种植/养殖场应科学合理布局，远离污染源。2.加强水源防护。种植/养殖场水源和废水排放布局合理，防止交叉污染和人为破坏。应实施水源管理，定期巡查供水设施。3.加强投入品管理。农兽药、饲料等投入品应来自合格的供应方。应对投入品进行严格管
6、理，做好投入品仓储、出入库、使用、回收、处置管理。4.加强人员货物管理。应对进入种植/养殖场的人员、运输工具、货物实施管理。生产企业防护。1.做好有效隔离。企业在设计时，应将不安全因素通过物理屏障有效隔离，并区分不同层级的敏感、重点区域。应将企业人员限制在指定区域活动。有条件的企业应安装身份识别系统。2.确保用水安全。企业自备的水源应由专人负责，封闭管理，防止人为破坏。定期检查厂区供水设施，定期检测水质，发现任何可疑情况立即开展调查处理。3.确保原辅料安全。企业应监督供应原料的种植/养殖场做好食品防护。企业应对入厂的原辅料及其他物品加强管理，应建立食品原辅料进货查验记录制度，防止其在存储、运输
7、、交货等过程中被人为蓄意污染。4.生产过程防护。盛放原料、辅料、半成品、成品等物料的容器应清洁卫生，加贴标识。原料、辅料、半成品、成品等物料储藏区域、混料区及车间应严格控制人员流动，非本区域工作人员不得随意进出。储存库要指定人员负责，实施货物和人员出入库管理。应按照食品安全法要求，落实出厂检验记录制度。5.严格危货管理。严格杀虫剂、清洁剂、消毒液等化学品的管理，严格实验室化学试剂、菌种的管理，做好预防措施，避免对人身、食品、设备工具造成污染。严格刀具等器具的管理。上述物品应设立专门的储存场所，与加工区域有效隔离，指定人员负责，并实施入库、领用管理。6.严密视频监控。有条件的企业应对关键环节、重
8、点设施安装视频监控系统，对生产加工过程实时监控，并确保监控系统持续有效工作。应妥善保存监控视频录像资料。7.严格出入控制。应对进入厂区的人员、运输工具、货物实施严格的登记管理。运输工具进入厂区后，在装货和卸货前，应核对货物和文件信息。应对进出生产车间的外来人员实施查核。原料及产品运输防护。1.运输工具条件。运输工具应符合食品安全卫生要求，并进行适载检查。2.运输工具管理。应对车辆、集装箱等运输工具实施妥善管理，禁止不明身份的人员接近；应严密监控装货卸货过程。3.货物核对确认。企业应主动与供应商确认发货时的品种、数重量等信息；收货时，应认真核对标签、标识等与货物运输文件是否一致，并检查货物运输文
9、件有无异常改动的痕迹。4.厂区车辆管理。计划外的出入厂区的运输行为应经过确认；非正常工作时间的到货、发货应加强管理。严格追溯管理。企业应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，以在发生问题时能快速、准确地查找问题原因，并实施正确的纠偏措施。1.企业应有专人负责检查产品标识。产品的相关记录上应有完整准确的标识，生产过程各生产要素和原辅料的记录、标识来源能相互衔接。2.企业应能追踪到出厂产品情况，并获取反馈、状态等信息。3.企业应保证能够及时召回问题产品，并能快速有效地开展调查。食品安全防护计划编制：审核：批准：文件编号：版本号：修订号：实施日期：颁布令食品安全防护计划是公司为适应目前的食品安全管理形势，根据国家质检总局的要求，依据食品安全与防护培训教材、食品安全管理体系系列标准理解要点、集团公司
