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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划陕西西凤酒厂实习报告西凤酒厂参观实习时间：XX年6月17日地点：陕西宝鸡西凤酒厂这次实习主要了解了西凤酒的发展历史以及制造过程，下面就将我了解的内容加以汇报：一西凤酒厂简介在酒厂外面，就有一种酒香扑鼻的感觉，在西凤酒厂讲解人员的讲解下，明白了蜂醉碟痴及吹箫引凤等典故与西凤酒的关系。西凤酒始于殷商晚期的“秦酒”，至今已有3000年历史。商周时即为王宫珍品，春秋霸主秦穆公、唐代诗人裴行俭和北宋文豪苏东坡甚为推崇。西凤酒醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，尾净悠长，系凤香型白酒典型代表，曾多次荣
2、获国际大奖，是我国最早的国家白酒之一，并为历届国家名优酒。陕西西凤酒股份有限公司座落于八百里秦川西陲的凤翔县柳林镇。这里地域辽阔、土肥物阜，水质甘美，风物宜人，具有酿造美酒得天独厚的自然条件。西凤酒股份有限公司的前身是陕西西凤酒厂，于1956年在周恩来总理的亲切关怀下创建经过半个世纪的艰苦创业，现已发展成为占地万平方米，年产白酒XX0吨，总资产亿元的中国大型一档企业，是西北地区规模最大的国家名酒制造商。西凤酒始于殷商，盛于唐宋，至今已有3000年的历史。曾四次荣获“国家名酒”称号，九次夺得国际金奖，是中华酒林中的一朵瑰丽奇葩。西凤酒以其独特的工艺和精湛的酿造技术，自成一家。选用上等大麦、豌豆高
3、温制曲，以优质高梁为原料，以天赋甘美的柳林井水为酿造用水。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序。系用士暗窖分层续渣法发酵，混蒸混烧老五甑工艺，新酒经“酒海”贮存三年，自然老熟后再精心勾兑出厂。西凤酒是凤型酒之宗。酒液清澈透明似水晶，香醇馥郁似幽兰。清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长”的固有风格，在全国白酒中独树一帜，别具一格。其“回味愉快、不上头、不干喉”，被世人人誉为“三绝”。西凤酒具有健胃祛劳、清爽神志之功。西凤酒是喜庆宴请的佳酿，馈赠亲友的贵礼，是人们生活中不可缺少的珍品。二西凤酒的制作工艺三制曲工艺制曲工艺要点：
4、曲坯入房前，室内干净，调整下湿度，地面撒一层谷糠，以不漏地面地面为宜。湿润席子，备好竹竿、麻袋保湿围盖材料。冬季控制温度1618，夏季2022入房排列，曲房从一边开始，依次向另一边，一般要求为三层排列，坯间距冬密夏疏，数量冬多夏少，各层之间用细竹竿及谷糠隔开，细竹杠一般为58根，上顶用席子盖住，在室内及曲内各插一支温度计。每房排放40004800块。上酶，冬季为48小时，夏季为24小时，温度控制35-38。揭房后经晾曲，等曲皮表面水分挥发不粘手时进行一次翻曲。晾霉，上酶12天后，室温达30，干湿温差20，品温3538，揭房后三天内连续翻曲三次，每天一次，此期间要充分开窗放潮，降低曲房和曲坯水份
5、及温度。潮火，三次翻曲后，将曲房门窗关闭，保温起火。潮火约45天，曲心温度在4050，此期间每隔一天翻曲一次，进行第四和第五次翻曲。大火，也称干火，即五次翻曲，后隔日进行第六次、第七次、第八次翻曲曲坯温控在5860维持三天以上，大火期间尽量放开曲间距，利于热量散发，曲坯层数可增加一层。后火，八次翻曲后，品温、室温都开始下降，进入后火期，品温降至4850开始初收，进行第九次翻曲。至40左右进行第十次翻曲，此时将曲坯移近，曲距缩小。晾架，经收火一周后，曲温降至室温，对曲架上高至910层的曲坯通风晾潮，45天后即可出房。曲块入房应把好三关：上酶关，大火关，收火关；翻曲应本着冷热互调、轻重互调、软硬对
6、调、边向里调原则，曲房升温保持“前火稳、中火挺、后火紧”。大曲贮存,通风好，放潮，防雨，避晒，坯底层与地面隔离，铺上竹竿，油毡等，高低排列。曲坯见保留一定间隙，促进通风散热，通风不利会产生倒烧。大曲经3各月贮存后，可用于酿酒。四包装车间西凤成装五车间设计的5条生产线只有第1，3，4生产线投产，其中第三条为好猫集团租用生产线，所产产品由宝鸡好猫集团营销。成装五车间的自动灌装机每圈有24个灌装口，每小时可灌装36004500瓶，灌装容量可以调节，一般为500ml/p，但要说明的是灌装机灌装也并非定量，还需要人工检查每瓶装酒量是否合格。酒瓶上的盖子都是由人手工装上再由自动压盖机压好，装盖工作造作简单
7、机械，但劳动强度也不大，装盖处需用工量是整条生产线出了装盒，封箱之外需人工量最大处。装盒、封箱全由人工操作，这也是自动化中的手工吧，在装盒时需要检查成品是否合格，若不合格则需挑出另行处理。山西汾酒有限责任公司实习报告“劝君莫来杏花村，此地有酒能醉人”XX年10月31日，在老师们的带领下赴山西汾酒集团进行了参观实习，短短一天的行程颇有些紧张。早晨从太原出发前往汾酒集团驻地汾阳，一个多小时的路程便抵达目的地。实习的第一站首先参观了汾酒文化博物馆，听企业接待员介绍了企业的文化历史、产品、营销、市场等知识。随后乘车观看了风景优美的厂区，参观了汾酒的生产工艺，最后还有幸应企业的邀请品尝了新酿的汾酒。一、
8、山西汾酒基本概况汾酒集团简介汾酒集团是以白酒生产销售为主，集贸易、旅游、餐饮等为一体的国家大型一档企业，集团下属5个全资子公司，11个控股子公司，2个分公司，1个隶属单位。集团现有员工近10000人。其中，山西杏花村汾酒厂股份有限公司为汾酒集团核心子公司，于1993年在上海证券交易所挂牌上市。汾酒集团地处酒都杏花村，占地面积313万平方米，建筑面积76万平方米，以生产经营中国名酒汾酒、竹叶青酒为主营业务，年产销白酒75000多千升，是全国“AAAA”级工业旅游示范点和全国酒文化学术活动基地。杏花村汾酒酿造作坊遗址是全国重点文物保护单位，并已入选世界遗产预备名录，汾酒酿造技艺是首批国家级非物质文
9、化遗产，并已进入申报世界文化遗产预备名录。汾酒符合国家清香型制定的白酒标准，品质清香纯正。汾酒历史悠久，文化源远流长，和华夏文明、黄河文明、晋商文化同根同源，一脉相承。汾酒历史文化底蕴深厚，是汾酒的核心竞争优势之一。汾酒集团作为山西省属国有独资公司，拥有“汾”、“竹叶青”、“杏花村”三大中国驰名商标。新届的班子紧扣科学发展主题，以转型跨越为目标，确立并坚定不移实践汾酒战略新思维，实施思想观念、体制机制、文化营销、市场开拓、人力资源、科技质量、基础管理方面的改革和创新，奋力推动企业实现跨越的发展。发展历程杏花村汾酒厂成立于1949年继承了先代留下的宝贵文化遗产，在承袭传统的基础上不断创新，拓出了
10、一条“以我为主，博采众长，继承精华，自成一体”的质量管理体系。1952年汾酒在全国第一届评酒会上被评为国家名酒，成为我国“老四大名酒”之一；1963年，在第二届全国评酒会上再次荣获国家名酒称号，并获得金奖；其后又屡获殊荣，先后蝉联全部五次国家名酒称号；竹叶青酒也连续三次被评为中国名酒，获得五次国际金奖。改革开放以来，汾酒人继续坚持高质量立厂、严管理治厂、科技进步兴厂、艰苦奋斗建厂的方针，内抓管理，外拓销售，企业规模和综合实力不断壮大。1986年，获国家最高质量管理奖，1988年通过产品质量认证，1999年一次性通过ISO-9001国际标准质量体系认证。建厂初期一个只有36名职工、十几间旧房的手
11、工式作坊，现在已发展成为拥有职工7000余人，占地面积230万平方米，资产总额20亿元，年产名优酒5万吨，年销售收入10亿元，年出口创汇XX万美元，年创利税3亿元，生产工艺一流，技术装备一流，科研队伍一流，以名优酒生产经营为主，兼顾科、工、商、贸等领域的大型综合性企业。几十年来，汾酒人历尽艰险，自强不息，在市场大潮中逐步建立和完善现代企业管理制度。1993年8月，国营山西杏花村汾酒厂改组为自主经营、自负赢亏的法人组织-山西杏花村汾酒公司；同年，进行了企业股份制改造，公司拿出生产主体部分成立了山西省首家上市公司-山西杏花村汾酒厂股份有限公司。XX年3月2日，经山西省政府授权，在原山西杏花村汾酒公
12、司基础上改组成立了山西杏花村汾酒集团有限责任公司，企业由此开始走上了现代化、市场化的创新发展之路。酒都杏花村是古老的杏花村，也是开放的杏花村。最近，公司在把握中国白酒业市场走势的基础上，审时度势，科学论证，为企业21世纪的发展规划出了做优、做强、做大的远景蓝图，制定出了崭新的中长期发展战略和三年经营方针。汾酒人决心驾驭机制创新、品牌提升、科技创新、资源合理配置和市场拓展的快马，为把公司发展成为品牌国际化、机制市场化、组织高效化、管理现代化的大型名酒集团而不断努力！发展战略一个发展目标：覆盖全国市场，打造国际品牌，成为国内白酒业排头兵和国际知名酒企一个指导方针：清香酒业为本，主动创造市场，深化内
13、部改革，企业文化导航一个基本原则：“清香久远”的科学发展原则三个重点基地：名优白酒基地、保健酒基地、酒文化旅游基地四个管理体系：营销体系、财务体系、物流体系、科技质量体系三个保障工程：“智闯金海”营销工程，“心心相印”营销工程，“点点渐进”管理工程企业文化-汾酒中国酒魂1.企业标识标志以杏花村驰名商标图案为基本元素，紧扣杏花茂盛、环境优美、酒坊古朴、汾酒清香这一意境展开设计，饱满充盈，生动传神。杏花状外框由五个杏花瓣组成，象征着“汾酒”企业之魂五种理念：“传承国宝，清香久远”的精神理念，“心心相映，点点渐进”的管理理念，“清香扬帆，同舟共济”的经营理念，“一心一意，专业得体”的服务理念和“逆流
14、行舟，六力勇进”的发展理念。以杏花迎春吐香怒放、酿酒环境清雅洁净为基本特征的图案造型，风格昂扬向上，富有动感，蕴含了汾酒“清香三品”的文化个性，寓示着汾酒事业的勃勃生机。2.核心理念“用心酿造诚信天下”汾酒的核心理念是汾酒人在多年工作中所传承和奉行的信条，是在企业哲学层面上凝重思考后的精神结晶，是凝聚和激励全体汾酒人众志成城、步调一致地实现企业宏伟使命的一项行为准则。用心酿造写实地记录了汾酒人对汾酒事业精益求精、全身心奉献、高度负责、恪尽职守的工作作风和真诚态度。汾酒人怀着对历史、对社会、对民族的责任感和使命感，用心酿酒，用心做事，用心做人。“心”在这里指：诚心、爱心、信心、匠心、责任心和事业
15、心。汾酒人心酒相融，情酒相通,是在用一颗执著不渝的心，不断提高汾酒质量，呵护汾酒品牌，塑造汾酒形象，推动汾酒发展。白酒行业概况白酒行业是中国轻工业中食品工业的重要分支。白酒是以粮谷为主要原料，麦曲为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成原酒，原酒经长时间贮存老熟，勾兑调味最后成为出厂的产品。白酒是中国特有的酒种，与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒、龙舌兰酒等并列为世界七大蒸馏酒。白酒在中国历史悠久，是中国传统文化的重要组成部分，是社会生活不可或缺的饮品。白酒按香型分类，主要有浓香型、酱香型、清香型、凤香型等。浓香型白酒以五粮液、泸州老窖为代表，酱香型白酒以贵州茅台为代表，清香型白酒以山西汾酒为代表，凤香型白酒以陕西西凤酒为代表。1990年左右，清香型在全国白酒的消费额占比一度超过70%，公司生产的汾酒受益于清香型的流行而被誉为“汾老大”。此后由于1998年的山西朔州假酒案使得清香型白酒的市场占有率迅速下降，浓香型成为白酒消费的主要香型，目前市场占有率为60%左右，清香型市场占有率为20%左右，酱香型占比6%，其他香型合计占比14%。二、情况分析
