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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划素食店材料店如何开素食店？第七届素食营销论坛于XX年11月16-21日在成都举办。本届论坛将在前六届论坛成果的基础上，邀请全国素食餐饮业界精英、素食专家名宿、知名学者等共聚一堂，深入交流与探讨“素食餐厅经营与素食出品”新主题。开素食馆一般需要考虑目标定位、店面选址、装修设计、菜式出品、营销管理、宣传推广等一系列问题。一、素食馆的定位素食馆的定位对一个素食馆的经营的状况有着重大影响，在素食馆开业前有几个方面需要明确：第一、对品牌感和规模进行定位；第二、进行市场细分；第三、经营定位，就是
2、对素食馆的档次进行定位。素食馆定位就是确定单独经营还是连锁经营？是以中餐还是西餐为主？答案明确之后装修也一起确定下来。市场定位就是看同行，找准与同行的差距在哪里，要做到差异化定位。经营定位是对顾客层、顾客需求与顾客价值、竞争力运作、菜品结构的定位。顾客层有五级层次，从低到高依次是：生理安全归属尊重自我实现，他们面对的境界也有不同，生理就是要满足生理功能性需要；安全就是要素食出品稳定，有品牌意识；归属就是具有某种特点，满足某种需要；尊重就是要达到一般人无法解决的层次；自我实现就是超越了吃的境界。在这当中，可以通过数据来判断不同层次顾客的消费情况。生理层面的人人均收入800元，人均消费在20元以下
3、；安全层面的人收入是XX元，消费在2040元；归属层面的人收入3000元，消费4080元；尊重层面的人收入在8000元，消费在80160元；自我实现层面的人收入是8000元，消费在200400元之间。通过这些数据来确定素食馆的顾客，不能出现顾客层确定的太高及太低，这样都不利于素食馆的发展。要根据自己的实力来选定不同的顾客层。顾客价值也包括三个方面，首先就是顾客的需求。顾客的需求是顾客认定的价值，这是顾客自己定的，并非由素食馆本身决定的。只有当顾客价值得到充分的实现才会有市场，否则不要盲目投资。顾客价值包括菜品价值、服务价值、文化价值及环境价值。素食馆的经营者尽力从以上几个方面去做好，才会赢得顾
4、客的青睐。关于素食馆竞争力的分析，要对同一顾客层定位的竞争，既要具备基本竞争力也要有核心竞争力，对同行要进行分析，对竞争结果要分析，这些是营销的基础。要通过不断的学习及内训来提升自己的竞争力。同时还有菜品的结构，包括常规菜品、流行菜品、领先菜品及入门菜品。二、素食馆选址要想获得一个好店铺，门庭若市，宾客满座，就要学会选址。1.根据人流汇聚之地或可以汇聚之处选址。尽管这些地方的租金高，但只要有足够的客源，赚回租金不是问题。需要提醒的是：第一、不要凭印象来确定人流的大小，有时看了几个地方感觉人流都挺大的，结果却不尽然。如何鉴别呢？可以安排人在那里数人头。如果没有人手去数人头，就用个简单方法跟着麦当
5、劳和肯德基的店。因为他们选址会点人头来确定客流，有可能在他们店附近开店，人流不会小。第二、通常一楼门面会比较贵，如果想省钱，可以在一楼只设个门，餐厅在二楼，这样比全面用一楼的要省。第三、几个人流比较密集的地方及客户群：公共区域影院、公园门口、广场旁边、大型汽车站、火车站的过客；商业区域各种商业中心和购物中心的顾客；校园中学门口附近和大学校园内或大门口附近的学生和老师；办公楼白领职员集中；大企业职工宿舍附近的职工及家属；社区有消费能力和需求的社区住户；著名旅游景点游客及工作人员。2.选择的店铺必须和周围环境相配合。如：交通要道人流量也很大，但不适合停车，排队，也不适合客户停留挑选商店和菜品。选择
6、这里做素食馆，就必须先解决上述问题，否则这样的环境会减少店铺的人流量。又如：人来车往会导致外面灰尘容易飘入餐厅的地方，需要解决防尘问题，因为没有人相信在这种环境下，能吃到干净卫生的可口饭菜。如果把素食馆设在幽静无人的区域,这时人流量肯定不如闹市，但来得客流量比例却大于闹市。如果为了气氛，设在高档餐厅边上，给人以中高档环境和服务，中低价的消费，一次来吸引客人，增加人气，也未尝不可。3、素食馆环境要注意避免下列情况：不能在公共厕所、垃圾处理、堆放区、有异味工厂边上、臭味地方投资素食馆，不卫生也不雅观；不能在屠宰场、渔、肉类集市边上设立素餐馆，许多素食者有忌讳；不能在快车道边上建餐馆，不安全；不能在
7、店铺门前有护栏的地方建素食馆，会减少客流；此外，选址要避免有东西遮挡店面、招牌；避免选择夹在大餐厅或大门面餐厅之间的小门面来做素食馆，尤其是那些餐厅已经有相当规模，比较成熟，客户容易被它们吸引过去。4.根据素食馆面积的大小考虑选址。素食馆面积既涉及租金，又涉及营业。自己当老板兼厨师的店面不需要大，一般2030平米就可以了，厨房5平米左右，比较合理。较大餐厅，会考虑300400使用面积，是建筑面积的6070，这样布局容易做到通透感强，视觉好，有宽敞感。但走廊损失面积比小餐厅大。三、素食馆的装修素食馆的装修分属有外观设计和内部设计。主体上一定要体现企业外观形象，与企业的核心文化要一致，并且餐厅的外
8、观设计要与周围的环境和谐统一，做到相得益彰。建筑物的外观与餐厅的档次要一致。而素食馆的经营内容、经营形式、特色也就决定了其建筑外观造型的表现形式，“通常来讲，在选店之前尽量避免原来是餐厅的这样可以减少很多后遗症。另外要座北朝南，阳光充足这样小动物较少。要避免用大玻璃要用活动门窗，如果在二楼就要加护栏，以免小孩子掉下去。要注重点点滴滴的安全。其次要完全合法申请与办证，注重环保包括排油烟、排污、消音等方面。第二就是消防，其重点有喷淋、烟感、温感报警器、消防栓与灭火器及消防楼梯与安全通道及阻燃建材等。按照这些做得时候反而通畅。卫生有很多要求，但每个地方有每个地方自己的特点我就不多讲了。但重点有几个方
9、面，操作面积比例、专间要求、出菜与收污动线、厨房装修要求、设备要求及空共空间空气品质。还有对施工队的要求、建材要求及最后的合格验收。在专修过程中要注意设计注意事项，建材选择上尽量不用木头，施工要按要求，竣工后要注意善后收尾工作，同时要定期维护随时保修。还有一点在施工中尽量不在现场做饭。”上海大蔬无界创办人宋渊博对素食馆的装修有独到的经验。四、素食出品1、美味佳肴是保证素食馆之间的菜品存在不同的风格，这里所说的风格也就是饭菜的口味，但这种不同的风格直接关系到市场倾向，素食出品的好坏在其中扮演着至关重要的角色。有了好的出品为基础，加上核心菜肴的话，那就更具有画龙点睛的作用，这个招牌菜直接影响到顾客
10、对素食馆的评分。顾客来素食馆就餐总是有第一次的，而第一次的印象决定着第二次或者更多次消费能否成功。经常听到这样的谈话，“这家餐馆菜实在难吃”、“偏咸，偏甜，偏淡”，如果真是这样，那么只能做一次性的生意，永远都做不了第二次。不难想象同在一个街面上的素食馆为什么生意却有天壤之别了。这个时候除了换厨师，没有其他选择。当然选择关门也是明智的，毕竟招牌已经被玷污，一听到这家素食馆的名字，顾客心里总有些疙瘩，这时候想重振江山并非易事。2、卫生是生命线素食馆的卫生要做到菜肴卫生、餐具餐桌卫生、餐饮人员卫生。3、上菜速度是收益餐馆的容量是有限度的，如果能增加餐桌的就餐利用次数就等于变相地扩大了餐馆的容量。餐桌
11、的利用次数有两个因素：一是消费者因素，包括消费者的就餐速度、就餐的目的等；二是经营者因素，包括上菜速度、服务效率等。消费者因素不能随便掌控，提高自身的上菜速度是提高餐桌利用次数的唯一突破口。举例：餐桌每天利用10次与利用5次的餐馆相比，虽然受时间的约束，但在某种意义上多了5个餐桌的店面，收益也就截然不同。除了直接影响收益之外，还间接影响这餐馆的口碑和形象，这些都是无形资产，不可忽视。五、素食营销管理素食馆的营销包括CI、CIS营销、菜品营销、服务营销、环境营销、文化营销、价格营销、顾客营销、节日营销及个性化营销等。CI、CIS营销是理念、行为、视觉识别、流程。从第一印象开始，不管从服务员的工服
12、还是电话接待都要给顾客一个好的印象，这样顾客才会多来。菜品营销就是在菜品的更新速度、创作力、色、香、味、形、器等方面多作文章。要多做色香味俱全的菜品，做精品菜，要有创新能力，更新速度要快。服务营销包括售前、售中、售后、流程、话术等几个阶段。就餐前的服务、用餐中的服务及和顾客的交流都需要用心去做。环境营销包括素食馆的布局、功能、特色硬件，有没有多功能房间，小舞台等细节，这和素食馆的定位有关。价格营销包括会员卡、赠券、现金券的使用，吃多少送多少的优惠。文化营销，要多做社会公益、慈善、讲座、社群义工，要回馈社会。顾客营销有内部和外部的区分，每一个人都是潜在的顾客，我们的员工、亲属、装修人员、上门收税
13、的、检查的、供货商等等这些和素食馆有直接关系的都是潜在顾客，要认真沟通，找出沟通点。素食的节日比荤食的要多，不同节气要有不同节气的菜品，这些是素食馆的营销点。个性化营销是整个服务化领域里最高的营销，要把握顾客的生日、纪念日等重要的日子。除了这些常规的营销外，还有电子媒体，即电视、电台广告及网络、邮箱及QQ、MSN等方式，这些只能作为参考，口碑相传是最有效、最省钱的广告。素食馆要修炼内功，用素食馆的魅力来推销，而不是只靠老板自己的魅力来经营。如果一个素食馆离开一个人就玩不转了，这个素食馆是不成熟的。六、素食馆的宣传推广1、避免素食宗教化。素食并非宗教专有文化，在氛围营造和厨品上尽可能与宗教保持一
14、定距离，提倡环保、健康、养生理念。投资素食馆就是经商，是要以盈利为目标。2、请进来的原则。以素食馆为平台，以多层次的文化项目为基础来聚集人脉手段。如：定期举办具市场吸引力的专题讲座、社会公益类的活动等。3、走出去原则。要主动出击，寻找与素食文化有渊源的相关行业合作，扩大经营范围。如：茶馆、高档会所、瑜伽馆的互动。输出自身的优势项目。4、多元化发展。在经营中以本业经营为主导，在不增加更多投入的情况下，开发与此相关的项目或产品，如健康食品，以补充餐厅经营中营业收入,如与旅行社的合作,精品、饰品、健康产品的研发和销售等。终上所述，第一、找准适合自己的长期宣传模式，注意广告投入在营销中的比重，要注重那
15、些不发钱的广告。第二、要在商言商、勿违商道，要诚实经营、合法纳税。第三、开素食馆不是救苦救难，避免给自己太多压力。第四、做好素食本业，为构建和谐社会贡献一份力量。素食营销网专业素食圈交流平台网站，中国素食营销论坛举办单位，素食厨艺暨食疗养生师研修培训承办单位，由蝉友圈文化传播、橄榄树生物科技共同主办，创建于XX年，以“组织产业联动、促进产业发展”为宗旨，在介绍素食知识、组织素食营销论坛的基础上，牵手素食企业研讨交流营销管理、助力企业成长壮大；联合素食企业共同推广、扩大素食文化的社会影响。自XX年始，素食营销网联合国内主流素食企业共同举办素食营销论坛，每年一届，就“素食餐厅的策划、管理与营销”、“素食企业人才培训”、“素食思想与中国素食产业发展前景”等主题进行探讨与交流，现已举办6届，是中国最具影响力的素食网站之一。第七届于XX年11月16-21日在成都举办。本届论坛将在前六届论坛成素食店创业计划书随着人们物质生活水平的不断提高，吃饱、吃好已经不能满足现代人吃的要求。鸡、鸭、鱼、肉这些传统意义上的美食在餐桌上的主导地位正在退去，特别是经历非典和禽流感后，如何才能吃得健康成为人们思考的问题。这时，素食就成为人们的
