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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划月饼材料各多少克香港美王食品(集团)善乐园食品有限公司韶关市善乐园食品有限公司分公司XX年08月01日月饼篇材料：月饼皮材料：面粉280克、糖浆3/4杯、油1/2杯、碱水1/2茶匙.月饼糖浆：见后文详细步骤月饼皮制法：1面粉筛在桌上，将糖浆、油、碱水放入穴中拌匀.2慢慢将四周面粉拨入搓成一软团，放置3小时后方能取用，否则月饼不容易敲出.3将软团搓成长条，切成每团35克等份.4将将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包着，放入以洒粉之饼模中按平.5将模向左
2、右边一敲，再向中央一敲即将饼敲落在手中，排放已涂油之饼盘中，预备入炉完成1将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的，每份馅料中央放一咸蛋黄后约154克重，再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实后敲出，排放在涂油烤盘上.2月饼做完了，制作好的月饼这时可以喷水或刷水了，水的要求是要少而均匀，表皮有点湿润即可，喷好后稍风风干就可以了，同时可将烤箱预热了，进烤箱用上火180度，下火140度。烤710分钟左右表皮有点稍黄就可以出炉刷蛋水，刷完了再沾少许的蛋水，如有的地方刷多了，可以用毛刷将其吸干，只用刷表面，要轻要快，同样要求是少而均匀。刷好后进炉再烤5分钟左右烤到有浅黄色再拿出来刷第二次蛋，要求同上，刷好后再烤5分钟或
3、烤到您喜欢的颜色就可以出炉了。刚烤出的月饼切图，烤后的月饼放置25天待回油即可食用了注意事项：饼皮比例为月饼总重的30、馅料比例为月饼总重的70、蛋黄比例为馅料的2040左右。冰皮月饼的做法冰皮粉200克、白油40克、开水80-85克。制作方法：1.将开水加入冰皮粉中揉拌5分钟左右，拌至表面光滑有Q性；2.分3次将白油加入面团使其完全拌均匀；3.包好保鲜膜放冰箱冷藏松驰1小时；4.即可分割，拍皮，包馅，敲模；5.将成品包装好，放置5度以下保存，食用时稍解冻即可；其他馅料的制作方法【红莲蓉馅/白莲蓉馅】(参考分量：除去损耗约制作700克成品馅)配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克注
4、：红莲蓉和白莲蓉配料并无差别，只是制作的时候，红莲蓉有一道炒糖的工序，将部分糖焦化后再炒馅，所以红莲蓉带有棕红的色泽。这里以红莲蓉为例，说明莲蓉馅的制作过程。制作过程：1、莲子洗净后用清水浸泡至软。2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。4、用食品料理机搅打成泥状。5、炒锅烧热，加入一大勺花生油和2大勺细砂糖。6、翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热。7、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。8、
5、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。9、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。10、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。TIPS：1、做白莲蓉馅的方法与红莲蓉大致相同，只是省略了炒糖的过程，直接将莲子泥、糖放入锅里翻炒，并多次加入花生油，最后炒成馅。2、馅一定要炒得干一点，否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂，做好的月饼也容易饼皮过分湿软，不耐储存。3、如不用高压锅，用普通锅炖也可以，只是耗时较长。【白芸豆馅(白豆沙馅)】配料：大白芸豆250克，细砂糖250克，大豆油或玉米油85克，熟面粉20
6、克制作过程：1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜。2、浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱。3、此时，可轻松的将白芸豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，用高压锅炖半个小时。4、炖好的白芸豆十分酥烂，达到“一碰即碎，一捏即溶”的程度。5、将煮好的芸豆倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒。因为芸豆可以煮得十分酥烂，因此不需要像莲蓉一般用食品料理机打碎，直接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了。6、一直用中小火翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了。TIPS：1、制作红豆沙
7、馅的方法与白芸豆馅大致相同，将白芸豆换成红小豆即可。红小豆与白芸豆的去皮方法不同，红小豆不需要浸泡，直接煮到破皮以后，放在水里，用手反复搓，皮会浮在水面，豆沙沉在水底。用纱布将豆沙的水分挤干，再如白芸豆馅的方法，放入锅里加糖加油翻炒即可。2、做红豆沙馅也可以不去皮，直接把煮好的红豆放入食品料理机搅打成泥。这样做出的馅里会有红豆皮残余，但对口感影响不大，不介意的童鞋可用这种办法。3、熟面就是炒熟的面粉。把面粉放入锅里炒至微微发黄就可以了。熟面可以用来吸收馅里多余的水分，调节馅的硬度。如不用熟面，用炒熟的糯米粉也可以。4、再啰嗦一句：馅一定要炒得足够干哦。【绿茶馅】配料：(来自:写论文网:月饼材料
8、各多少克)白芸豆馅400克，绿茶粉2小勺(10ML)制作方法：白芸豆馅与绿茶粉混合，揉搓均匀即成绿茶馅。TIPS：绿茶粉的用量可根据个人喜好调整。将绿茶粉换成抹茶粉，即可做成抹茶馅。【尚品蔓越莓馅】配料：白芸豆馅400克，蔓越莓馅100克制作方法：将白芸豆馅和蔓越莓馅揉搓均匀，即成尚品蔓越莓馅TIPS：蔓越莓馅的做法请见以前的博文“蔓越莓夹心甜馅饼”。-想尝试更多口味的馅儿，有什么办法？-在白芸豆馅里加入其他材料，多少会改变白芸豆馅的性状，因此不是任何材料加入后都适合做广式月饼馅的。但各种粉类加入白芸豆馅里，对馅的性状不会有太大的影响，所以，如果我们想做出更多口味更多花样的馅儿，加入粉类材料是
9、最安全的选择。比如，加入咖啡粉即是咖啡馅，加入咖啡粉和可可粉即是摩卡馅。有了白芸豆馅这么一个秘密武器，还发愁你的月饼馅儿不够“潮”不够新鲜么？更多口味，就等着大伙儿自己发掘哈。枧水的家常做法：一，一般是食用纯碱与水1：3配制的枧水的配制：配方一，纯碱粉50克，水150克，混合一夜后再过滤方可使用配方二，纯碱粉25斤，烧碱20克，开水80斤，食用苏打09斤，全部拌匀即可使用如果不用烧碱，水用75斤，烧碱使烤出的月饼发红，在调配时可加入。啰嗦一下：烧碱：即氢氧化钠苛性钠，火碱等都它是的俗称！也有的网友说：食用碱：水=1：4用过，也很成功！一般家用的量少，用的纯碱粉,比如说2克枧水,就是用克的纯碱粉
10、和克的水混合就可以了。挤柠檬汁的方法：1)用手掌部位按住柠檬来回的滚动，目的是让其里面的果肉松动，这样有利于一会儿柠檬汁挤出。2)当感觉到柠檬里面的果肉变软时，用刀的根部，在柠檬上切一个大约长3cm，深约1cm的口子。3)将吸管一侧剪成有尖头的斜口，这样方便插入柠檬中。4)把吸管插入柠檬中，用手挤压，柠檬汁就会从吸管中挤出了。5)最后用保鲜膜把切口包裹住，放入冰箱里冷藏，以后还可以随时使用。注意事项：用这个方法一定要事先把柠檬彻底揉软，只有里面的果肉被揉散了，汁才容易挤出。柠檬切口要尽量的深些，这样能更好的吸出果汁。平常我们挤柠檬汁时会有柠檬籽混入果汁中，用这个方法就能很好的避免了。柠檬只被切
11、了一个可以关闭的口子，没有任何果肉裸露在外面，而且还用保鲜膜包裹住，所以，保存的时间会延长。转化糖浆的做法转化糖浆是制作广式月饼必不可少的材料，制作转化糖浆的原料很简单，水、白砂糖和柠檬汁。水和白砂糖没有问题，柠檬汁呢？我是用了一个半柠檬直接把汁挤出来用的。制作过程也不难，只是需要一些耐心而已。食材：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML方法/步骤：1.准备一个不锈钢锅，把糖放入锅里。加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。2.等糖水煮开以后，倒入柠檬汁。再次煮开以后，转小火，慢慢熬煮8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克，五仁馅：，
12、去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美国大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，凉开水55-70克，辅料：蛋黄液做法:1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎，这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。3.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。4.将松弛好的饼皮分成30克个，揉圆。五仁馅分成50克个，团成圆形。5.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。6.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。7.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。8.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。
