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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划月饼制作报告双合成月饼厂实习报告一、实习目的根据学校对本科生的毕业实习要求，我在双合成工贸有限公司进行了为期29天的毕业实习。毕业实习的目的是：接触实际，了解社会，增强劳动观点和社会主义事业心、责任感；理论联系实际，巩固所学专业知识，培养初步的实际工作能力和专业技能。二实习时间XX年8月16号到9月14号三、实习单位及公司简介1.实习单位：双合成工贸有限公司2.公司简介双合成始创于1898年，是山西食品业的著名品牌企业。是著名的“中华老字号”。1898年河北省保定市满城县夏家庄人李洛
2、金、张子瑞在石家庄开了个店铺，取“两个合办必能成功”之义，商号叫双合成。它将有一百多年发展历史的“中国味道、山西特色、双合成特质”的食品文化，演化为一个庞大的产品体系，即中式系列、西式系列、娘家系列、感恩月饼系列、喜庆系列、文化主题系列6大产品类别。在全国范围内建立了自己的营销网络，成为中国北方消费者信赖的、在中国很有影响力的食品生产企业。双合成继承了百年来刻苦艰辛的光荣历史和企业文化，始终坚持“以品种促发展，以服务求生存，以质量树信誉”的经营方针和“心系大众，奉献精品”的经营宗旨，一步一个脚印，踏实走来。现已发展成为山西食品行业的龙头企业，在中国烘焙行业具有一定的影响力。XX年7月30日，太
3、原百年老字号双合成正式对外宣布，经国家文化部审定，国务院正式批准双合成“郭杜林”晋式月饼制作技艺为国家级非物质文化遗产。四实习内容在院领导老师的安排和带领下，食品专业的70个同学在双合成工贸有限公司实习，工作内容是：为即将来临的中秋节生产月饼。我很幸运地被分到月饼的二楼生产车间：1.月饼工艺流程原料选择称量制馅、制皮包馅成型烘烤冷却包装成品2.生产品种：月饼、老婆饼及各种散货。3.工作流程：我主要负责的是内包的包装组,因此我主要介绍内包的一些细节.内包主要分工如下：1)接盘组：每盘15块或24块插车30盘2)机器组：装饼、包装机3)撕托组：撕托4)装箱组：装箱封箱贴箱标、摆垛4.发现的问题1、
4、食品卫生与生产环境卫生要求不严格。2、相关的设备不够齐全，而且多次出现故障，在一定程度上影响了工作的进度及产品质量。3、有部分员工的工作有定岗，其他没有明确的定岗，导致很多时候影响效率，没有充分利用人力资源。4、月饼的凉冻温度不够低就开始进行内包装，导致月饼破损率升高，还容易导致烫伤。解决的办法：1、加强月饼致病菌的检测与车间卫生打扫。2、开工之前首先检查设备是否可以顺利运转。3、明确分工，定岗，定量，定人。4、当温度达到要求时，再进行包装。五实习总结：在今年八月份，我们食品班的同学在老师的带领下，到双合成食品有限公司进行了为期一个月的专业实习。在实习时，主要注意在三个方面：1.工作技能的提高
5、。首先是在那里看员工们怎样操作，接着请教她们介绍一下操作的要领和技巧，并慢慢的结合实际操作体会其中的技术。通过现场的不断观察学习和实习后，我们包装操作技能和速度渐渐有了很大的提高。2.人际沟通能力的提高。在这里实习的35个同学被分为四个部分：生产，内包装间，外包装间，销售间。同个工作间的同学会在一起吃饭，不仅增进同学间的友情，而且增加了工作上的交流。工作车间就是一个小社会，有领导、有同事，如何处理好人与人之间的关系，增进交流、促进工作是一门复杂的艺术。有经验的师傅好给了宝贵的建议：低调做人，高调做事！踏踏实实地做事，锻炼更多的动手能力。在一个月的相处中我发现了自己交际能力的不足，使我更加关注这
6、方面的学习与改善。3.工作态度的端正。我觉得对任何工作：一要做到“二情”热情和激情。如果缺少了，就会很容易对每天周而复始的工作感到厌烦和倦怠。二要做到“五心”：信心，细心，关心，恒心，耐心。信心做着从来没有接触过的工作，先要告诉自己：“我可以把它做好的！”给自己吃下定心丸，如果发现不懂的，及时虚心地向师傅讨教；细心把各项工作做到细致地完成；留意各个环节，需要帮助时及时送上援助的双手；恒心一定要坚持定岗，做好本分工作，不然疏忽大意后，会拖慢下一环节的工作进度；耐心比如是要打扫整个工作间的卫生，也一定要耐心地完成好，因为食品生产，保障卫生安全最重要，对于类似的职业道德感，也不断地在我脑海里深化了。
7、这五颗心，是在这段时间的工作中总结出来的，相信对于今后的工作中一定大有用处。三要：认真负责。认真负责地完成工作，这是职场必备的工作态度。经历了这两个月的实习，使我更清楚地认识到：在科学技术日益变革的今天，生产的速度和质量是何等的重要，只有用好时间、合理安排时间，才能更好地实现自己的人生价值，为社会奉献一份力量。食品厂专业实习顺利完成了，但是实习中所见所闻所学所感必将更好地指导我今后人生的发展，非常感谢双合成食品有限公司给我提供了这么一个锻炼的平台。总之，这次实习不但增强了我的实际动手操作能力，也让我学到了许多实际的工作经验与知识，使我对未来更加充满了信心与勇气。感谢这次实习！感谢这次带领我们实
8、习的老师感谢为我们争取实习机会的领导！篇二：食品专业生产实习报告(杭州利民食品厂月饼实习)生产实习报告姓名：陆安健班级：食工1101学号：XX一、实习目的2、了解企业的经营理念，企业规模及其发展状况，为自己就业做好功课。3、熟悉产品的工艺流程，进一步深化对专业知识的掌握，学会将理论与实际联系起来，加强动手能力。4实际参与加工过程，找到理论与实际的结合点，进一步加强理解，为专业课的学习打下基础。二、实习内容1、杭州利民食品厂公司简介杭州市食品酿造有限公司杭州利民食品厂于1989年6月27日在浙江杭州秋涛路一弄号注册成立，公司主要经营加工：糕点，糖果，饮料，冷饮品，炒货，农副产品，食品软馅，饲料，
9、包装材料，食品加工设备，注册员工人数为150人，注册资本不详。经营理念公司尊崇“踏实、拼搏、责任”的企业精神，并以诚信、共赢、开创经营理念，创造良好的企业环境，以全新的管理模式，完善的技术，周到的服务，卓越的品质为生存根本，我们始终坚持用户至上用心服务于客户，坚持用自己的服务去打动客户。企业产品各类糕点，广式、苏式、杭式月饼2.月饼生产月饼介绍我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；广式月饼生产工艺1.配料a、工序内容：包
10、括计量、油脂、糖浆、枧水的计量发料等；按配方品种分类堆放并注明标识。b、技术要求：按照配料单，由专人配料、配料品种数量准确，符合质量要求，无杂质、无变质料混入；将配好的原材料集中堆放整齐。c、检测方法：有感官检测、目测、手感、衡器称重等；糖浆用糖度折光仪检测糖度折光需达到80度82度之间。2.饼皮制作a、工序内容：包括面粉计量、面粉过筛、搅拌；b、技术要求：严格按照配方进行投料，分量、品种正确；调制好的月饼皮面团要求不夹粉面、软硬适中，表皮光滑不粘手，无杂质；将搅拌好的月饼皮面团用专用的容器盛方松弛，进入下一道工序。c、工艺参数：?、配方：月饼糖浆：400克酸性材料月饼枧水：10克碱性材料，中
11、和糖浆酸性，调节月饼酸碱度，烤好后饼皮能回油、回软花生油：150克液态油，最好是花生油或月饼专用油吉士粉：30克cpt吉士粉，没有可不放，但一定不能用即溶吉士粉低粉：500克左右为了加强筋度，可改为300克低粉，200克富强粉饼饼皮改良剂：面粉用量的%?、饼皮调制：将糖浆枧水慢速搅拌1分钟，匀速加入油脂搅拌均匀时间约3分钟。加入面粉搅拌均匀即可，时间约45分钟。3.包馅成型上盘a、工序内容：分皮、分馅、计量、包馅、上盘。b、技术要求：皮馅比例要按照企业标准要求执行；包馅要求不漏馅、不歪、不斜；印模要求边角分明、花纹清晰、无干粉、底板平整、无裙边、不漏馅、无异物混入、烤盘上月饼间距相等，排列整齐
12、。c.产品规格及皮馅比例d.工艺参数?、生胚重量50克月饼需达到53克。80克需达到8485克间、100克需达到105至106之间。?、50克月饼每盘摆放5*7合计35只月饼、80克月饼每盘摆放4*7合计28只月饼、100克月饼每盘摆放4*6只合计24只月饼。e.检测方法：感官、目测、手感、衡器称重等。f.使用设备仪器工位器具及卫生要求：月饼包馅机、月饼打饼机、月饼排盘机洁净，无污垢，衡器准确、洁净无污垢。印模和烤盘洁净无污垢。4.初烤：a、工艺内容：月饼生胚用喷壶进行喷洒水，主要是去除月饼表面的干粉，调节炉温、进炉、出炉、刷蛋。b、技术要求：控制第一次进、出炉温度和烘烤时间。蛋液无结块、杂质
13、，刷的均匀、表面及周边应刷到，不能出现堆积和刷不到的现象出现。c、工艺参数：第一次烘烤炉温控制上火2355下火1905时间为1011分钟。蛋液为4个蛋黄加1个全蛋打碎加入食用盐2克搅拌均匀，用80目筛子过滤，将蛋液表面泡沫清理干净。用毛刷顶部接触月饼表面来回刷透，不得有糊化现象发生。d、检测方法：用目测法检查刷蛋是否均匀、用鼻嗅蛋液有无异味。e.使用设备、仪器工位器具及卫生要求：烤炉表面无污垢、炉膛内无烤焦糕点残渣等垃圾，盛放蛋液的容器和筛子洁净、无污垢。5.复烤：a、工序内容调节炉温、进炉、烘烤、出炉、测中心温度。b、技术要求月饼四周微鼓，呈腰鼓状，饼面无凹缩现象；花纹清晰，饼皮颜色呈金黄色
14、、光亮，不生不焦，底部无焦斑。c、工艺参数温度控制上火2355下火1905时间为10分钟1分钟，月饼中心温度8590d、检测方法目测外观；温度计测试成品中心温度，每个品种每天测试一次。e、使用设备、仪器工位器具及卫生要求：烤炉表面无污垢、炉膛内无烤焦糕点残渣等垃圾，测试用的中心温度计在使用后必须用酒精棉花测试干净。6.冷却a、工序内容风冷；铲饼、剔除不符合感官指标的产品；b、技术要求要将月饼冷却至40摄氏度以下；废次品要剔除；c、检测方法目测，手感；温度计，衡器称重。d、使用设备、仪器工位器具及卫生要求；空调制冷、排风扇、工位器具和计量衡器洁净，无污垢。铲刀每30分钟用酒精消毒一次。7.包装a、工序内容下架、摆放脱氧剂、放吸塑托、放饼、调节包装机温度，检测、装箱。b、技术要求将冷却至40摄氏度以下的月饼从货架上取出开动包装机，将脱氧剂摆放如包装机轨道上。摆放月饼吸塑托后放入月饼。月饼包装做到不漏气、不漏放脱氧剂、脱氧剂拆包使用时间不得超过30分钟。c、工艺参数月饼内包装材料需进行臭氧消毒120分钟后使用。选用相应的包装卷膜。选用适当的脱氧剂、确定封口温度、检查是否漏气
