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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划吧台计划书(共9篇)岗位职责吧员1在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。3熟悉吧台内所有酒水原料的货源、以及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以几及制做方法。4随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。5出品时要保证快速、准确、高质量。6前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。7严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的
2、差错。8吧台人员须确保制作的高质量，以达到提升经营的效果。9下班前认真清点当日营业所剩原料和酒水的数目并做好记录，根据经营预测提出第二天的申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。吧台主管下级：吧员1具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。2负责和其他部门的工作协调。3负责本部门的工作会议及员工培训。4检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标。5检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理。6检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。7负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。8督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决
3、纠正。9服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。吧台工作流程1、准时打卡上班，不得迟到早退.2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会3、清点酒水，检查冰柜制冷情况及其它设备是否运行正常，并补充当日所需酒水及物品4、打扫吧台内所有清洁卫生5、照单按时按量准确无误地出货。6、接单后须仔细看单检查是否有错7、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空罐应空瓶、及时处理，做到台面、地面清洁其中星期一打扫死角等吧台卫生周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰机，扎啤机，周四、五、六则重复上述程序。周日全面打扫、整理8、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。9、吧台
4、出品工作程序：服务员喊单、递单吧台审查制作出品、存单服务员按实际出货。营业前的工作流程营业前工作准备俗称为“开吧”。主要有，酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、吧台摆设和调酒准备工作等。吧台内清洁工作。1、酒吧台与工作台的清洁。酒吧台通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结。清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。清洁后要在酒吧台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。工作台是不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗，清洁后用干毛巾擦干即可。2、冰箱清洁。冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成
5、油滑的尘积块，网隔层也会由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕，大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次，从底部、壁到网隔层。先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。3、地面清洁。酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。每日要多次用拖把擦洗地面。4、酒瓶与罐装饮料表面清洁。瓶装酒在散卖或调酒时，瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得粘滑，特别是餐后甜酒，由于酒中含糖多，残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状；瓶装或罐装的汽水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。5、杯、工具清洁。酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做，即使没有使用过的酒杯每天也要重新消毒
6、。6、酒吧柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做，有的饭店是由公共地区清洁工或服务员做。领货工作。1、领酒水。每天将酒吧所需领用的酒水数量填写酒水领货单，见表，送酒吧经理签名，拿到食品仓库交保管员取酒发货。此项工作要特别注意在领酒水时清点数量以及核对名称，以免造成误差，领货后要在领货单上收货人一栏上签名以便核实查对。食品领货程序大致与酒水领货相同，只是还要经行政总厨或厨师长签名认可。2、领酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易损坏，领用和补充是日常要做的工作。需要领用酒杯和瓷器时，要按用量规格填写领货单，再拿到管事部仓库交保管员发货，领回酒吧后要先清洗消毒才能使用。3、领百货。百货包括各种表格25元支红酒
7、左右=3元红酒+1元伏特加+1龙舌兰+1金酒+1朗姆+君度+2元雪碧=元成本售价可卖到6888元这样可以拉动客人整体消费，也可减少吧台人手，增加吧台的出品速度3.咖啡成本一杯单品咖啡的材料=200克咖啡豆+1粒奶球+1包白糖包例如:：咖啡豆35元/包等于454克，每杯20克(35元/454克*20克=元/杯)奶球是25元/包50粒装糖包是25元/袋有200小包就是一杯咖啡=+=元.个人建议多出几款咖啡。给客人多一些选择。同时也可以提高盈利。如：一壶咖啡成本=咖啡豆40克+奶球4粒+糖包4包(元=3+2+)可售价6090元。建议多推销壶装咖啡，成本较低，利润较高，容易操作，成功例子-柳州五一上岛
8、咖啡以比利时咖啡自助咖啡为主，其销售每天可售2030壶，每壶售价80120元之间，销售额达到16002600之间。三.吧台主管及各员工管理制度一）、吧台主管工作岗位职责：1、按时上班，认真完成上级领各项工作，编写员导安排的工工作时间表,合理安排员工休假2、控制出品成本，防止浪费、减少损耗严防失窃。制定培训计划，安排员工培训课程，并督促员工努力学习本职技能，提高员工职业技能3、合理建议吧台内酒水食品销售价格，并根据实际工作情况制定进货计划交至采购部按计划采购。做好每日的盘点工作及存取酒工作。每月和财务人员一起盘点两次库存，做好盘点详细内容以书面形式交予经理审核4、制定酒吧各项工作制度及工作服务流
9、程,操作规范、出品份量、出品速度等标准。严格监督员工的工作纪律和仪容仪表及礼貌礼节、徇私舞弊的情况。合理处理客人投诉或其他部门的投诉。二吧台酒吧主管的工作流程：1、营业前召开每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐；认真传达领导工作指示，做到不遗漏一点工作安排今日工作,解决昨日工作遗留的问题要认真仔细带领吧员检查吧台所有准备工作，准备迎接客人到来，做到细心认真.2、营业中严格监督员工有无贪污、作弊、浪费现象，杜绝一切违犯制度事件发生；带领吧员微笑服务每一个宾客与同事。监督酒水及食品的出品，要及时发现问题，保质保量。解决吧员之间或吧员与服务人员及客人之间问题，处理要得当。3、营业后
10、(1)安排营业后吧员卫生清理工作，合理安排每位员工做好班后各项工作(2)盘点每日酒水、物品，做到认真、正确。收好所有酒水物品锁好，做到无遗漏。(3)召开班后例会，提出当日问题，并把做好每日营业日报表并按时上交财务部，并当面与财务人员对以及正确填写物品申购单出品吧员岗位描述：为客人提供高效率、高品质的美味食品水果房吧员岗位职责：在上级领导下，进行水果吧台的日常工作严格遵守执行岗位操作规范和卫生操作标准及注意成本控制，杜绝浪费认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符，如有不符立即上报、并认真做好日报表严格执行遵守公司的各项规章制度岗位流程：一营业前认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重
11、要部分盘点昨日库存，检查是否正确，核对领料单是否与实物相符检查设备是否能正常运转原料准备，切制所需的配料是否变质，数量是否够用，并清洗干净放置备用吧台卫生：台面、操作台应清洗干净，地面无积水、脏污，检查有无不良气味，按照卫生标准做工具准备：准备好所需要用的工具，以防到用的时候找不到，影响服务质量和出品的效率二营业中做好一切准备工作后，面带微笑、双手背后、昂首挺胸以饱满的精神状态迎接第一张单子的到来为客人提供高效率、高品质的出品，认真遵守工作程序及规范工作看清每一张出品单，绝对凭单出品，有任何疑难问题及时报于主管给予解答与各部门保持良好的沟通，以保证达到准确、快速的出品，一切以出品为主。严格遵照
12、要求规范出品，做到用料正确、用量精确，点缀、装饰合理优美，注意成本控制，杜绝浪费随时保持个人为与区域卫生，操作台的干净、整洁三营业后统计今日的销售数量和填写明日所需的物品数量把剩余水果做好保鲜措施，并把水果摆放整齐台面、砧板刀具及果盘的清洁，并把清洗好的砧板刀具及果盘摆放整齐清扫地面及墙面卫生，并把垃圾运走倒掉检查电器设备运转情况各项工作确认检查无误，锁好门窗，拿着今日销售报表和申购单交予主管，等候主管开班后列会服务部吧员岗位描述：快速准确的为客人提供酒水岗位流程：1.营业前准备工作吧台销售存量盘点。吧台卫生清洁工作。领取酒水等物品。存放酒水。吧台物品摆放。检查之前的准备工作及电器设施。2.营
13、业中的服务吧台酒水出品服务程序3.营业后的工作清理吧台。做当日工作纪录。做销售日报表及明细账。盘点。检查关闭电器。一、营业前准备工作吧台营业前准备工作主要是指对前一天吧台销售存量进行核实盘点，吧台卫生清洁，酒水物品领取，酒水摆放，出品前准备工作。1、吧台销售存量盘点A早班员工提前10分钟到岗。B到岗后开启部分吧台内灯光。C打开所有储酒柜及抽屉，或打开备用库门。D拿出销售日报表，以当日结存数为基数进行盘点。E按照销售日报表中的酒水排列顺序依次进行盘点，盘点时注意需把吧台内所有存放酒水的位置都要检查一遍，看是否有遗漏，盘点完后数量核对无误，须签上自己的姓名，如果核对有出入，须找明原因，进行纠正。2
14、、吧台卫生清洁工作A.清洁吧台，用清洁剂溶液擦拭吧台表面，直至污渍灰尘完全消失为止，使吧台表面干净光亮。B.清洁冰柜，保鲜柜，定期对冰箱，保鲜柜内部彻底清洁一次，除冰。表面需要每日擦拭，先用湿布和清洁剂将污渍擦拭干净，再用清水擦干净。C.清洁地面，先用扫帚把地面清扫干净，再用拖布把地面清理干净。注意吧台内部地面应保持干燥而且干净，应做到随时清理地面。D.清洁展示柜与酒水，用毛巾擦拭展示柜直至无灰尘污渍。依次擦拭酒水瓶，确保任何酒瓶都无任何污迹与灰尘。注意轻拿轻放，毛巾需要用热洗涤水清洗干净无异味。E.清洗做完后可打开热水器与制冰机。确保营业需要。3、领取酒水物品A.根据销售日报表中的结存数与吧台每日存货数量标准，填写领货单。B、领货单需部门主管签字方可生效。C、去仓库领取酒水，注意核对酒水的名称，数量以及种类，领取人与发货人都要在领货单上签字，保留好存根已备上账，酒水领取后及时入柜，物品是指：领货
