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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划厨房菜品研发计划菜品研发流程一、成立专业的研发中心，各厨房技术骨干辅助创新菜。二、研发负责人负责制定、下发年度、季度新品开发计划书。三、相关部门及各厨房协助新品开发筹备：1、信息输入：a、市场调研。b、顾客反馈信息。c、经济现状分析消费者价值观，消费观念分析。d、大阪烧、广岛烧、铁板菜肴发展的主流和发展方向等。2、资源输入：a、专职研发人员。b、相关设施、设备、工具、用具配备。3、拟定详细的年度、月度新品开发计划书下发到各分店。a、研发负责人主持“研发计划”的具体实施。b、专职研发人
2、员或厨房技术骨干负责样菜的制作。c、研发负责人，行政总监负责样菜的初审新品开发实施:、依“新品开发计划”选购适合的原料，调味料及适宜的器具。、专职研发员或厨房技术骨干依“初定新菜计划”进行样菜制作。、做好的样菜由行政总监，研发负责人等有关人员进行初步品评。、各门店厨房自行创新的菜点需呈报研发部进行质量确定，并制定一套品质标准及检验标准初稿上报研发部。、经反复改良，达到设计要求。、制作样菜图片及存档。、研发部负责创新菜的质量监督。、研发总监负责确定品质标准。研发质量控制1、确定用料标准，操作标准及盛放器皿。2、制定品质标准，检验标准。3、新菜品应反复制作练习，使其色、香、味、型、质量最大限地达到
3、预期效果，并保持质量稳定。4、删除不符合要求菜品，确定有推广价值的菜品，并做好品评准备。5、制作样菜图片及存档相关权责流程具体程序1、研发负责人组织有关人员品评。2、行政总监做最终总评。3、研发负责人负责新菜不足的改进、新菜品评、审核。a、各品评人进行认真细致的品尝并写出品评报告。b、听取各品评人的意见进行第二次筛选并作进一步改良，直到80%的品评人满意c、各门店厨房自创新菜需申报研发部进行品评，经审批后方可试销。d、餐饮负责人负责新菜品的最终确认。e、研发负责人负责新菜品的最终定型。新品最终确认和试销验证1、由研发负责人确认用料标准，操作标准，标准成本，标准定价，标准器皿是否齐备，并制定菜品
4、制作流程及标准。2、确认研发专员，是否能熟练烹制新菜能做到品质稳定。3、专职研发员应在依顺序让各门店的相关操作人员在三天内掌握正确的操作方式和用料。4、各门店要对新菜试销情况作详细记录。3、试销三周后，各门店主管作试销总结上报总部。4、研发部作第三次筛选。研发负责人负责新菜谱的更改。5、上菜谱。13年新定位菜品研发方案一.目的：符合公司的发展要求，满足酒店的销售需求，向客人提供更多的美食，增加企业的品牌知名度。二.根据厨务交流会上的获奖产品及箱式牛肚、野菜牛肚丸、鱼籽牛肚丸及西安杨翔牛肚豆腐皮等进行改进，并定型推广，并通过学习交流的方式加大对肚类产品的研发力度。三.及时调整附加产品：还是以牛肚
5、为特色主打产品，根据中国火锅业调查报告，增加羊肉系列、肥牛系列和丸滑类系列的产品，同时也要提升产品的出品及盛器。四.根据季节变化来调整产品结构及菜谱：不同的季节会有不同的原材料更新和上市，再就是针对季节温度变化进行研发，比如夏季应主向研发清淡的锅底、凉菜、烧烤系列。五.针对厨房加工产品的下脚料如何才能更好的把他们变废为宝，实现二次销售来降低厨房成本，提高厨房毛利率，比如牛肚下脚料我们可以研发一款香辣牛肚酱的调料，牛羊肉下脚料一般我们都做成了羊肉丸销售，但效果一般，但我可以改变肉丸的口感及外观颜色，比如用菠菜汁制作的叫菠菜肉丸，进行改变式和多样式的销售等等，还可以做成香辣羊肉酱和香辣牛肉酱作为自
6、助调料使用。六.研发本身就是一种实验，一种经过千百次的实验，所以会消耗一部分时间和资金，我们对其它产品的研发主要通过交流、沟通、学习等手段实验来完成，还有通过购买的方式来降低试验资金和缩短实验的时间比较合适，购买我们认为比较好的和他们已经试验成功的产品回来后进行调整，最后调整为适合我们企业使用或销售的的产品。七.多看一些餐饮杂志，电视节目，浏览一些餐饮网站，酒店产品供应商的推销，朋友的沟通也能得到一些新的启示。比如中华美食网，舌尖上的中国等等节目都非常不错，还有像慢火鸡翅，还有酷饮系列都销售的非常不错，这些产品属于半成品，大大减少了我们前期研发的时间、费用和员工的操作时间，对我们非常有利，这一
7、点我们也可以作为以后的研发的重点工作。郭现XX/4/16菜品研发流程流程具体程序?1、研发总监主持专职新品开发。?2、研发总监负责制定、下发年度、季度新品开发计划书。?3、厨房技术骨干辅助创新菜。?4、相关部门及各厨房协助新品开发筹备?1、信息输入：a、市场调研。b、顾客反馈信息。c、经济现状分析消费者价值观，消费观念分析。d、饮食发展的主流，“九菜系”发展的主导方向等。2、资源输入：a、专职研发人员，技术人员。b、外聘烹调专家主研发人员或指导。c、相关设施、设备、工具、用具配备。3、拟定详细的年度、月度新品开发计划书下发到各分店。?1、研发总监主持“研发计划”的具体实施。?2、专职研发人员，
8、各菜类专员，厨房技术骨干负责样菜的制作。?3、生产副总，品控总监负责样菜的初审新品开发实施?1、依“新品开发计划”选购新生原料，调味料及适宜的器具。2、专职研发员或监时抽调的各专员及厨员技术骨干依“初定新菜计划”进行样菜制作。3、做好的样菜由生产副总，品控总监等有关人员进行初步品评。4、各分店厨房自行创新的菜点需呈报生产部进行质量确定，厨师长制定一套品质标准及检验标准初稿上报生产部。5、经反复改良，达到设计要求。?6、制作样菜图片及存档。?1、品控总监负责创新菜的质量监督。2、厨房各技术骨干创新菜质量由厨师长负责监督，控制。3、研发总监负责确定品质标准。?研发质量控制?1、确定用料标准，操作标
9、准及盛放器皿。?2、制定品质标准，检验标准。?3、新菜品应反复制作练习，使其色、香、味、型、质量最大限地达到预期效果，并保持质量稳定。?4、删除不符合要求菜品，确定有推广价值的菜品，并做好品评准备。5、制作样菜图片及存档相关权责?流程具体程序?1、生产副总组织有关人员品评。?2、董事长、副董事长做最终总评。?3、研发总监负责新菜不足的改进。?新菜品评、审核?1、各品评人进行认真细致的品尝并写出品评报告。(1)、听取董事长，副董事长意见进行第二次筛选并作进一步改良，直到董事长副董事长满意。(2)、各厨房自创新菜需申报生产部进行品评，经审批后方可试销。?1、生产副总负责新菜品的最终确认。?2、研发
10、总监负责新菜品的最终定型。?3、品控总监负责新菜品质的最终确认。?新品最终确认?1、由品控总监确认用料标准，操作标准，标准成本，标准定价，标准器皿是否齐备，并制定新菜品标准执行表(1)、确认各菜专员，操作协助人员是否能熟练烹制新菜能做到品质稳定。(2)、由研发总监编制新菜名录，并制定新菜试销执行办法，经生产副总审批后，下发各店执行。?1、品控总监负责新菜试销情况的验证和操作，用料规范的验证。?2、各专员及协助人员负责现场技术指导。?3、各厨师长配合新菜的推行和试销。?新品试销验证?1、各厨房要对新菜试销情况作详细记录。?2、各专员及协助人员应在三天内将正确的操作方式和用料传授给厨房操作人员。?3、试销三周后，各专业及协助人员作试销总结报生产部。?4、生产部作第三次筛选。研发总监负责新菜谱的更改。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。
