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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划厨房刀具材料引言产品与人们的生活和工作息息相关，也影响着人类文明的进程及人类与大自然间的和谐关系。优秀的产品，源于在设计中艺术与工程的完美结合。每一个现代人的物质与精神生活，均随产品的创新而改变提升；每一个企业的市场竞争力。离不开高品质的维系；每一个国家经济的繁荣发展，更需要出类拔萃的产品来支撑。俗话说，民以食为天，随着生活水品的提高，人们对提高生活质量有了跟高的要求，在生活方面，餐饮与我们紧密地联系在一起，而居家做饭也是必不可少的，追求物质和精神的两种享受的同时，人们(来自:写论文
2、网:厨房刀具材料)也慢慢地开始了重视厨房文化，厨房刀具的选用往往代表着一家人的精神层次与热爱生活的象征，好的厨房刀具也是越来越受到人么的欢迎，所以一款好的厨刀不仅仅只是为了切菜，更大意义上是另一种精神享受。第一篇调研报告关于厨房刀具的市场调研报告一、厨刀的种类厨房的刀具种类繁多，随着生活水平的提高，厨房刀具摆放不再是简单的那几样，刀具的种类多了起来，刀具的分工各不相同，专刀要专用。刀具的种类很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等；按刃口分一体钢刀和夹钢刀；按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具还包括磨刀棒和
3、刀架。砍刀：用于砍骨。片刀：用于食物的切片，但不宜切割冻肉。蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮。火腿刀：用于切割火腿等肉食。番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏软水果。西瓜刀：用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。面包刀：用于切割有较硬表皮的松软食物。多用刀：特别适合切割鱼片等，并有各种用途。二、现有市场厨刀系列1、四星系列四星系列：最多专业人士选用的双立人刀具刀刃刃口由激光控制精磨，持久锋利刀体刀面经专利的摄氏零下200度冰煅处理，令刀具抗腐蚀、韧性十足、刀锋更持久锋利手柄无拼缝聚丙烯材质手柄，卫生安全，握感舒适指撑，更佳平衡感，更卫生，带来专业厨师体验好像是双立人成名的系
4、列，但是年底久远，在国外已经有很多系列可以替代，在国内居然是目前当着最顶级的刀具来卖，特点：德国产，锻造刀身，冰煅处理，全系列西式餐刀。2、TWINPRO系列厨艺爱好者的梦想德国不锈钢，刀面经专利的冰煅工艺处理，另刀具抗腐蚀、韧性十足、刀刃更持久锋利。多达八道工序的手工刃口精磨，刀锋如镜。45度刀背磨抛，照顾你使用的细微感受。指撑设计，更加平衡感，更卫生，带来专业厨师体验。崭新的人体工程学手柄，握感舒适，使用得心应手这个系列是上海产生产，针对中国大陆销售的系列，基本拥有双立人的主要产品特征和技术，属于双立人中比较实用的系列。特点：德国锻造刀胚，中国制造，冰煅处理，中西式餐刀混合，西式餐刀没有根
5、部的保护。3、波格斯系列：专为亚洲人士设计的双立人刀具刀体刀面经专利的摄氏零下200度冰煅工艺处理，令刀具抗腐蚀、韧性十足、刀锋更持久锋利刀刃多达八道工序的手工刃口精磨，刀锋如镜刀背45度刀背磨抛，照顾你使用的细微感受手柄崭新人体工程手柄，更镶入了红白相间的双立人标志特点：中国产，德国钢片，国内切割加工，非锻造，有冰煅处理，中西式餐刀混合，西式餐刀没有根部的保护。4、TWINPOINT(中国制造)俗称红点系列TWINPoint刀具系列：刀面刀面经专利的摄氏零下200度冰煅工艺处理，令刀具抗腐蚀、韧性十足、刀锋更持久锋利刀刃多达八道工序的手工刃口精磨，刀锋如镜刀背45度刀背磨抛，照顾你使用的细微
6、感受手柄崭新人体工程手柄，PPR聚丙烯材质，握感舒适，使用自然得心应手，更镶入了红色的双立人标志。特点：中国产，国产钢片，国内切割加工，国内切割加工，非锻造，有冰煅处理，中西式餐刀混合，西式餐刀没有根部的保护。5、TWINOLYMP(中国制造)德国进口不锈钢锻打件，刀面经专利的FRIODUR冰煅工艺处理，令刀具抗腐蚀、韧性十足、刀锋更持久锋利。多达八道工序的手工刃口精磨，刀锋如镜。45度刀背磨抛，照顾你使用的细微感受。崭新的全指撑设计，更佳平衡感，更卫生，带来专业厨师之体验。崭新技术的人体工程学手柄无铆钉一钢到底，握感更舒适，使得更得心应手。不锈钢激光镭射双立人标志。这个系列是上海产生产，针对
7、中国大陆销售的系列，基本拥有双立人的主要产品特征和技术，在目前应该属于国内能看到的双立人厨刀中最好的系列。特点：德国锻造刀胚，中国制造，冰煅处理，中西式餐刀混合，西式餐刀没有根部的保护。三、厨刀的样式不同的需求，对于刀的样式需求也千差万别。中式相对简单，一般中片刀基本能满足大部分需要，西餐要复杂的多，因此样式也非常多，一套完整的西餐刀套装大约有20多把，而日式就更乱了，即有中式也有西式，同时他们还喜欢吃生鱼，所以有专用的刀具，样式就更多了。常用的样式有以下几个：1、中式片刀：适用于各种肉类、蔬菜切配，由于刃口较薄，请勿用于砍骨厨房刀具验收标准一、主控指标1、原材料：?要求与订货合同一致，提供合
8、格证明，进口材料须提供原产地证明及商检证明。?要求制造厂对进厂原材料进行抽样复检，不合格品不得进入下道工序。金属类原材料进行光谱检测，化学成分应符合该牌号成分范围，C、Ni、Cr、Mo、V为主控指标，超出范围为不合格。2、尺寸：?刀面厚度误差。?其它尺寸误差5mm。3、热处理要求：?有热处理要求的产品需提供热处理曲线卡及热处理记录卡，并提供热处理生产过程照片。?产品热处理后硬度误差HRC2。二、一般指标1、材料化学成分中，其它元素不得超出范围值的10%。2、表面质量：刀面、刀把不得有毛刺、卷边等缺陷。大马革士刀具层次应分明，花纹应清晰。3、产品包装：按经需方认可的方式执行，外包装须有需方公司L
9、OGO，标志清晰醒目。三、判定标准1、主控指标有任何一项不合格，则该产品判定为不合格。2、一般指标不合格根据实际情况，由制造厂进行返工处理，达到要求后判定合格。四、其它1、上述指标为基本指标，其它未描述的指标或参数应符合相关国家标准或行业标准，如指标不一致，以更严格的为准。2、制造厂应向需方提供相关标准文本。3、需方人员可随时到现场或以通讯的方式对产品生产过程进行督查，制造厂应进行充分配合。制造厂需向需方质检人员提供检测专用仪器，指派专人陪同检测并提供工作上的便利。4、需方的检验不能免除制造厂对产品质量的责任，其它明显影响产品质量或外观的因素将被记入厨房刀具质量验收表。厨房刀具质量检验表验收人
10、员签名：需方：上海必辉家居有限责任公司制造厂：年月日厨房用具分类用具器物储藏用：碗柜，底柜，吊柜，餐柜，角柜储存食物用：冷藏柜，电冰箱厨房刀具分类按功能分:砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等;按刃口分:一体钢刀和夹钢刀;按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。厨房用具类：1、食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等。用具器物储藏用：碗柜，
11、底柜，吊柜，餐柜，角柜储存食物用：冷藏柜，电冰箱生鲜肉营养丰富，微生物生长繁殖快，常温下容易腐败变质，因此需要低温冷冻保存，温度一般以-10至-18为宜。蔬菜最好不要存放过久。存放时，应在0-4的低温下保存，以降低酶的活性，延缓蔬菜采摘后的代谢，同时抑制微生物的生长。热带水果和温带水果的存放要区别对待，温带水果如苹果、梨等可在冰箱中保存，而热带水果不能在冰箱中保存，以防发生冻伤，应在稍低于水果的生长温度下储藏。剩饭剩菜储藏时，要用保鲜膜封好后在冰箱中存放。冷藏时要注意生熟分开，存放的顺序从上到下依次为剩饭、剩素菜、荤菜、生菜。2、调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿
12、。家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等。厨房刀具的相关知识厨房刀具分类按功能分:砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等;按刃口分:一体钢刀和夹钢刀;按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。各种刀具的用途:砍刀:用于砍骨。片刀:但不宜切割冻肉。蔬菜刀:用于切削蔬菜瓜果。刨皮刀:用于削蔬菜瓜果的表皮。火腿刀:用于切割火腿等食物。番茄刀:用于切割番茄等有皮且多汁、蔬软水果。西瓜刀:用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。面包刀:用于切割有较硬表皮的软松食物。多用刀:特别适合切割鱼片,并有各种用途。3、洗涤
13、用具，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。清洁剂，抹布，洗餐具盆，消毒柜餐具的清洁洗涤的顺序是：先洗不带油的餐具后洗带油的餐具。先洗小件餐具后洗大件餐具，先洗碗筷后洗锅盆。餐具的消毒方法一般采用烫、煮、漂、蒸。煮沸消毒是家庭理想的消毒方法。餐具的摆放。餐具的摆放应分门别类：碗与碗放在一起、同类型的餐具按照大小及形状顺序放好，以免磕碰。刀用完后应用干净的布擦拭干净，放在干燥、安全处，以免伤人：如果长期不用，表面应涂上一层黄油。菜板最好用木质的，使用完毕应刮净，以防止生霉菌。4.碗筷的清洁碗筷
14、是存放餐具的地方，应该经常进行擦拭以保持清洁，避免餐具二次污染。应定期将碗柜内的物品拿出。用洗洁剂彻底清洗一次。4、烹调用具，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。电饭锅，高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等。家庭厨房锅具：烧锅，汤锅，煎盘，蒸锅，高压锅，电饭锅微波炉详细分类光波微波炉现在炒得最热的就是光波微波炉。光波瞬时高温、效率高，与普通微波炉相比，在蒸、煮、烧、烤、煎、炸等方面功能都明显突出，既不破坏食物的营养，也不破坏食物的鲜味。尤其在消毒功能上更是出类拔萃。烧烤微波炉烧烤型微波炉一般采用热风循环对流，保证炉腔内温度一致，食物四面受热均匀烤出自然风味，完成理想火候的烧烤。如：烤肉、做饼干、蛋糕等。蒸气微波炉蒸气微波炉是使用经过特殊工艺处理的蒸汽烹调器皿，其上部的不锈钢专用盖子可以隔断微波和食物的直接接触，锁住食物中的水分和维生素。下部的水槽中加水之后，通过微波的加热产生水蒸气，利用水蒸气的热度及对流来加热烹调食物。这种间接的加热方式能使食物均匀熟透，同时保持食物中的原汁原味，并且防止食物碳化。变频微波炉它给微波炉市场带来了新的技术革新浪潮。与普通微波炉相比，变频微波炉具有高效节能、机身轻、空间大、噪音低等优点。通过改变电源频率来控制火力大小，连续给食物加热，使食物受热更加均匀、营养流失更少、味道更好。智能微波炉“网络大厨”微波炉可以随意从网上下载各种
