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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划制作曲奇饼干的材料实验三曲奇饼干的制作一、实验目的学习甜酥性面团形成的基本原理和调制方法，掌握甜酥性饼干制作的基本工艺和配方，学会甜酥性饼干制作的基本技能和产品质量评价的方法。二、实验原理曲奇饼干是一种近似于点心类食品的甜酥性饼干，是饼干中配料最好、档次最高的产品，饼干结构比较紧密，膨松度小。配方中所含的油、糖比例高，调粉过程中先加入油、糖等辅料，在低温下进行搅打，然后加入小麦粉，使面团中的面筋蛋白质进行限制性胀润，从而得到弹性小、光滑而柔软、可塑性极好的面团。三、加工工艺1、实验材
2、料：小麦粉200g、糖100g、黄油125g、全脂奶粉20g、鸡蛋2个，辅料自备。2、实验设备：调粉机、电烤箱、烤盘、台秤、面盆、操作台、挤料袋、花嘴。3、工艺流程黄油打发搅打加白糖搅打加蛋液调浆挤出成型烘烤冷却包装全脂奶粉+小麦粉预处理4、操作要点黄油打发：黄油切成小块，室温使其软化，用打蛋器搅拌至顺滑，加入白糖，继续搅拌至黄油顺滑，体积稍有膨大。分三次加入大三的鸡蛋液，每次都要搅拌到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。调糊：面粉与奶粉混匀后过筛，将面粉与黄油搅拌均匀至面粉全部湿润。挤出成型：先将花嘴装入挤料袋中，再将调制好的料浆分别装入挤料袋中，间隔一定距离将料浆挤在烤盘上，注意大小相同，排列整
3、齐。烘烤与冷却：将烤盘放入烤箱中，先用上火温度为190，下火温度为170烘烤，再将上火温度调低至170，烘烤1015min。烤熟后从烤炉中取出，放在室温下冷却。5、质量评价并对存在问题进行分析及改进：感官指标：外形完整、花纹清楚，大小均匀，饼体无连边；呈金黄色、棕黄色，色泽基本均匀；有明显奶香味，无异味，口感酥松，不粘牙；断面细密多孔，无较大孔洞，无油污，无不可食用异物。理化指标：水分%,脂肪%,碱度%，pH曲奇饼干的制作一、实验目的1、掌握饼干制作的原理。2、学会曲奇饼干的制作。二、实验原理以面粉、糖、油脂为原料，经过面团调制、静置、成形、烘烤所得的固体产品。三、实验仪器立式搅拌机、裱花袋、
4、烤箱四、实验步骤1、配方2、操作要点1）面糊调制鸡蛋去壳后与糖搅打成软膏状。面粉、奶粉过筛后混匀，拌入打好的蛋糖膏中，搅拌均匀。将油脂熔化与其他辅料一起加入上述混合料中搅拌均匀，制成面糊。2）成形用的平面裱花嘴在烤盘上将面糊挤成直径约的小圆饼。3）焙烤205下约10min。4）冷却、包装冷却至室温包装。曲奇饼原料：黄油2500g、低筋面粉3000g、糖粉1200g、鸡蛋15个、牛奶300g每组原料：黄油350g、低筋面粉500g、糖粉180g、鸡蛋2个、牛奶50g操作过程：1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。黄油打发到体积膨大，颜色变浅即可。2.分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。.3、低筋面粉筛入黄油糊。用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。
