《xx年度中国餐饮百强企业分析报告_1》由会员分享，可在线阅读，更多相关《xx年度中国餐饮百强企业分析报告_1（17页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划XX年度中国餐饮百强企业分析报告XX年度中国餐饮百强企业(全部名单)XX年中国餐飲100強企業名単中国烹饪协会和中国商业联合会、中华全国商业信息中心联合发布了XX年度中国餐饮企业经营业绩调查统计信息，公布了XX年度中国餐饮百强企业名单。调查显示，XX年度我国餐饮百强企业营业额为亿元，比XX年度餐饮百强营业额增长%，占全国住宿餐饮业零售总额的%。XX年度我国餐饮百强企业资产总额亿元，利润总额超过100亿元，从业人员约100万人。主要呈现以下新变化和新特点：一、餐饮百强营业额规模增速明显
2、加快虽然受金融危机的影响，XX年餐饮业的营业额增速度放缓，但餐饮百强营业额规模却明显加快。1、餐饮百强营业额增速快于XX年个百分点。2、入围百强门槛大幅提高。XX年入围百强的门槛由XX的亿元提高到亿元，增长25%，增速比XX年提高个百分点。3、占全社会住宿餐饮业营业额比重有所提高。XX年餐饮百强营业额占全社会住宿餐饮业营业额的%，比XX年提高了个百分点。二、企业发展差距逐渐拉大在金融危机的冲击下，餐饮企业在竞争中逐渐拉大差距，形成多层级的发展态势。1、新入围企业多。XX年度百强企业中有32家新面孔。2、营业额增长速度差距大。与全社会餐饮业营业额%的同比增长速度相比，XX年度百强餐饮企业中，有4
3、5家企业营业额增幅超过这一平均水平，其中3家企业营业额增幅超过100%，7家企业营业额增幅超过50%，24家企业营业额增幅超过30%，有6家企业营业额出现了负增长。3、前十强市场份额集中度高。百强企业中有26家企业的营业额超过10亿元。其中前十强的龙头企业的营业额达到亿元，占百强营业额的%。三、保持三种业态鼎立的错位发展态势XX年百强企业中，餐馆酒楼、火锅、快餐类企业占据了百强8成的江山。餐馆酒楼保持超过20%的增长速度。但是从营业额和增长速度来看，快餐与火锅类企业的发展更加抢眼。1、快餐类企业营业额占百强比重超4成。2、超大规模的火锅企业多。XX年餐饮百强中，火锅类占百强营业额的%，营业额达
4、到亿元。3、休闲餐饮发展迅猛，其营业额的增长速度远远高于百强中其他经营业态，增幅超过了50%。4、西式正餐和其他类企业正常增长，分别达到%和%。四、盈利能力低位徘徊从盈利能力来看，餐饮行业的盈利能力依然不高，行业发展正逐步进入微利时代。1、XX中国餐饮百强企业的平均利润率为%，低于XX年的水平。2、成本费用增速快于营业额增速。虽然因受金融危机影响，餐饮企业各项成本费用有所下降，但总体上成本费用增速高于营业额增速。3、人工成本依然是整个营业费用中比重最高的项目。从费用投入的增幅来看，广告费用的增幅最大。五、连锁经营成为餐饮业发展的大趋势1、93%的企业实行连锁经营。2、餐饮企业因地制宜选择最佳的
5、连锁路径。六、地域集聚特征明显，走出去步伐加快1、百强餐饮企业地区发展不均衡。华东、华北以及西南地区依然是我国餐饮市场最繁荣的地区，营业额同比增长幅度也很高。2、百强餐饮企业的城市集聚性特征明显。从百强企业的城市分布来看，浙江、重庆、北京、上海依然占据着百强企业省市排名的前四位。四川省百强上榜企业首次达到10家，排名第5。3、百强企业“走出去”步伐逐渐加快，在XX年度餐饮百强企业中，有13家企业在海外开设了40家门店，他们为弘扬中国传统文化做出了重要贡献。七、企业成长具有明显的生命周期特征百强销售总额亿元，占全国餐饮企业总销售额的%其中前10强销售额亿元，占百强销售额的%最受欢迎：重庆口味在中
6、烹协发布的百强企业榜单中，前10名企业的营业额占到了整个百强企业的%。而在前10名的企业中，重庆企业占到了3个。内蒙古、合资企业各2家。北京、天津、上海的企业1家。不仅如此，在整个榜单中，标称重庆的餐饮企业占到14家。如果加上四川的餐饮企业，在榜单中的川渝风味企业不少于24家，近1/4强。而与川渝风味一较高下的是以浙江企业为代表的淮扬菜，浙江以不少于15家的数量，占到了拥有百强企业最多的省份。而北京军团也全面爆发，虽然在排名前十的数量没有变化，但是入围百强的企业从前一年的7家，增长了近1倍，达到13家。去年主流：快餐火锅XX年，快餐等大众化餐饮的增长速度超过行业总体增长速度。百强中快餐类企业营
7、业额达到亿元，超过四成。火锅类企业营业额亿元，占百强营业额的%，仅次于快餐。其中超大规模的火锅企业众多，有七成的火锅企业占据着前50强的位置。中烹协常务副会长杨柳表示，受金融危机影响，快餐物美价廉，速度快；火锅丰俭由己，食材健康，这两种模式都迎合了XX年市民消费的要求，尤其是城市白领的要求。百强榜中，浙江、重庆、北京、上海依然占据着百强企业省市排名的前四位。中国烹饪协会表示，从百强榜看，华东、华北以及西南地区是我国餐饮市场最繁荣的地区。32家新企业入围百强与XX年度中国餐饮百强企业相比，XX年度有68家为上年度延续企业，新入围的企业达32家。百强企业的门槛同比前一年增长25%，由XX年的亿元提
8、高到亿元。杨柳副会长表示，出现这种情况主要是由于资本进入餐饮企业的比例增加。餐饮作为朝阳行业，在金融危机中，抗击风险的能力较强，不少资本注入餐饮企业以谋求稳定发展。新兴企业更易引发消费者的兴趣，新企业发展的速度会比较快。而更多的企业竞争百强的评选，也是抬高入围门槛的原因。XX年度中国餐饮百强企业分析报告(XX-04-2315:57:56)XX年度中国餐饮百强企业分析报告(XX-04-23标签：杂谈分类：【健康天地饮食保健】中国烹饪协会19日发布的XX年度中国餐饮百强企业分析报告显示，受市场环境和政策环境影响，去年国内餐饮行业进入“寒冬”，餐饮百强企业首当其冲也经历经营最为困难的一段时期，百家餐
9、饮企业中净利润负增长的企业高达42家，甚至有6家企业出现巨亏。XX年全国餐饮百强企业营业收入亿元，同比增长，增速比XX年大幅下降个百分点。同期餐饮百强平均净利润率仅为，这一数据同比回落个百分点。这份在“XX中国餐饮产业发展大会”上发布的报告显示，XX年度我国餐饮百强企业呈现以下发展特点：产业集中度有所下降，总体增长后劲不足，扩张步伐明显减慢。在成本费用持续攀升的情况下，XX年餐饮百强企业经营困难，中高端餐饮企业大多亏损严重。不过，在整个市场发生重大变化的环境下，百强企业积极转型，调结构、探索新商业模式，以求升级突围。餐饮百强的增速首次低于全国餐饮收入平均水平，净利润下降的企业高达42家。火锅业
10、是唯一出现单店收入、净利润率等正增长的业态。报告显示，XX年餐饮百强企业盈利直线下滑，餐饮百强企业营业收入亿元，同比增长%，增幅首次低于全国餐饮收入平均水平。在百强企业中，净利润出现两极分化，负增长的企业高达42家，有6家企业出现巨亏，净利润降幅大于100%。从上市餐饮企业业绩来看，除了味千增长了%、西安饮食净利润率持平外，百胜中国、稻香、全聚德等6家净利润率出现小幅下降，湘鄂情的增长率大跌近八成。XX年餐饮百强中，火锅是唯一平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态，其营业收入占百强总营收的比重达四分之一，是所有业态中比重上升幅度最大。一、XX年度餐饮百强发展概况1营业收入增长放缓X
11、X年全国餐饮收入25569亿元，同比增长%，增速创下20多年以来的最低值，与社会消费品零售总额增速的差距进一步扩大。在整个餐饮市场颓废的大环境下，作为餐饮业龙头的百强企业更是受挫严重。XX年，餐饮百强企业营业收入亿元，同比增长%，增速比XX年大幅下降个百分点，更是首次低于全国餐饮收入%的平均水平。百强入围门槛水平也出现回落，相较XX年下降。比较这几年的餐饮百强企业，XX年出现的全新面孔企业仅有5家。从企业性质来看，民营企业不仅数量上占据了超过3/4的席位，在规模总量上也占据百强半壁江山，保持着持久的发展活力，营业收入占到百强企业总营业收入的%，比重比XX年还有所上升，营业收入同比增长%，是所有
12、企业类型中增速最快的。国有企业和港澳台企业虽然是百强中的小众，但是排位靠前，具有较强的行业影响力和竞争力。2快餐正餐发展减缓XX年度百强中，快餐、火锅、餐馆酒楼仍是主力业态，企业个数总共占据85个席位，营业收入总和占百强总营收的比重高达%。其中，与XX年相比，火锅发展依然强劲，营业收入同比增长%，占百强总营收的比重比上年上升个百分点，达到%，是所有业态中比重上升幅度最大的。快餐、餐馆酒楼尽管企业营业收入占百强总营收的比例也很高，分别达%、%，分别位居第一和第三，但是受市场环境和政策环境影响，两大业态增速大幅减缓，营收同比仅分别增长%、%，远低于除休闲餐饮、宾馆餐饮外的其他业态，营收占百强总营收
13、的比重也是相比上年降低最多的业态。西餐发展速度最快，营业收入增速达到%，营收占百强的比重也比上年上升1个百分点，幅度仅次于火锅。团膳表现抢眼，共有7家企业入围百强，营业收入同比增长%，营收占百强总营收的%。只有休闲餐饮、宾馆餐饮营业收入同比下降，其中宾馆餐饮降幅高达%，营收占百强的比重也比上年下滑个百分点。休闲餐饮营收占百强的比重则与上年基本持平，没有变化。3区域布局仍较集中XX年餐饮百强企业遍及22个省区，总部在北京、重庆、浙江的餐饮企业均在10家以上，其中北京最多，达22家，比XX年增加了4家，营业收入总额占百强的比例为%，重庆、浙江比例分别为%、%。上海虽然上榜企业不多，但因为有百胜集团
14、，总部在上海的百强企业营业收入占百强总营收的%，甚至高于北京。天津、内蒙古等地区尽管入围企业比较少，但企业总营收占百强的比重却比较高。4业态经营方式决定直营加盟比XX年度餐饮百强企业中，有41%的百强企业采取全部直营连锁或者承包的经营方式，59%的企业采取直营+加盟的经营方式。分业态来看，加盟经营方式依然是火锅企业对外扩张的首选，直营加盟比为2:5，远高于其他业态。结合近几年百强企业的直营加盟比，快餐和餐馆酒楼的直营加盟比有所下降，主要以直营为主。虽然从往期历史情况来看，餐馆酒楼也经历过加盟门店数增长的阶段，但随着品牌的发展与培育，加之经营业绩的影响，减少加盟门店数、强化对门店的直营控制成为餐
15、馆酒楼的共识。而对于快餐来说，直营加盟比为3:1，是近几年来直营加盟比最为稳定的业态。团膳企业由于经营模式的特殊性，都是采取直营连锁或承包的经营方式。西餐直营店对加盟店的比重不到1:2，但外资企业大部分门店主要采取加盟模式，直营店对加盟店的比重可达到1:4左右。二、XX年度餐饮百强发展特点1产业集中度有所下降XX年，餐饮百强企业营业收入亿元，占到全国餐饮收入的%，比XX年百强企业营收比重降低个百分点。尽管XX年百强前10名企业的营业收入均超过30亿元，其中超过50亿的企业数量仍为2家，与XX年相比没有变化，但是前10名企业营业收入占百强总营收的比重却由上年的%降至%，下跌了个百分点。而营业收入在20-30亿元的企业数比上年增加7家，达到15家，相应的，11-30名企业营收大多在20-30亿元之间，其占百强总营收的比重也上升了个百分点至%。营业收入在10-20亿元的企业数却比上年减少9家。总的来看，前10强餐饮企业的市场集中度相对稳定，20-30亿餐饮企业作为中坚力量成长较快，前30名企业营收占据百强近70%的比重，而30名之后的企业营收都在20亿元以下，且企业数量不同程度减少，这说明餐饮产业的集中化格局初现。2总体增长后劲不足相比XX年，XX年餐饮百强企业明显增长动力不足。个别餐饮企业由于大幅
