砧板工作计划

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1、砧板工作计划砧板工作计划篇一：砧板岗位职责砧板岗位证职责 1、 了解营业情况，熟悉菜单，确保各项切配工作顺利进行；2、 按照规格切配，保证接收菜单与半成品加工有条不紊的进行；3、 检查库存情况，负责干货原料的涨发工作；4、 合理用料，做到物尽其用，准确把好质量关，严格按照菜品要求准确及时切配原料，把好成本控制关，杜绝浪费；5、 负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查，坚持先进先出原则，防止原料因存放时间过长而变质，根据存货做出次日的采购计划；6、 如果宾客当餐没有的菜品，应及时进行协调或上报，尽可能的满足客人的要求；7、 确保负责的区域卫生，做好每餐的收尾工作；8、 爱护并正确使

2、用各种设施设备及工具，节约用水用电及日常消耗品的使用，发现设施设备损坏、出现故障等情况，及时报告厨师长；9、 完成上级领导临时安排的其它工作任务。篇二：砧板主管岗位工作流程内容 DepartmentSection篇三：餐饮部砧板岗位职责餐饮部砧板岗位职责 篇四：砧板主管岗位职责 篇五：厨房筹备工作计划厨房筹备工作计划各注：主管按公司计划开放前 7 天到达筹备。1.了解筹备人员组织架构，测量厨房营运面积订购大型设备。 （3 月 5 日）2. 测量厨房营运面积订购大型设备。统计销售点价格进行对比。 （3 月 5 日）3.完成与厨具销售商订购厨房大型设各的协议签署。（3 月 5 日）4.确定厨房人员

3、编制和到位时间情况。人员暂定：余琪（3 月 6 日）5.调查厨房日常厨具的市场价格(三份报价表进行对比)。调查厨房日常调料的市场价格(三份报价表进行对比)。调查厨房日常小吃原料的市场价格(五份报价表进行对比)【3月 6 日】6.统计价格调查对比。组织厨房新员工参加店内培训。 （3 月 7 日3 月 8 日）厨房培训内容： （1）各类小吃的介绍及配菜（如何配菜）（2）操作技能的讲解与注意事项（3）卫生工作及个人服从（4）厨房内所有菜系配方的学习与实践（5）厨房员工与场内服务人员的配合（6）场内工作餐的制定与注意事项（每天一荤、一素、一汤、一水果） 其 13 项培训内容 3 月 7 日完成 46

4、项培训内容 3 月 8 日完成7.跟进店内厨房装修工作进度，跟进订做设备完成情况与厨房人员招聘到位情况。 （3 月 7 日3 月 8 日）8.协助店负责人制定开业后酒水牌上小吃品种，培训厨房新员工各项工作制度和技能。 （3 月 7 日3 月 8 日） 厨房工作制度：（1）所有员工必须着工作服方可进入厨房。（2）厨房内禁止吸烟、打电话。（3）爱护厨房用具，个人损坏，按实际成本价赔偿。（4）熟食的切配操作必须使用胶砧板，用完即清洗，预防细菌滋生。（5）个人卫生须注意：不留指甲、不留长发、进人厨房操作必须佩戴工作帽。（6）厨房内的一切用具及食物均为公司财产，不得私自带出。（7）每天运营开始前须将所有

5、热卖品种小吃配足、配齐，不得出现断货情况。（8）厨房运营结束后，所有用具整齐有序摆放好，木砧板清洗后，竖立摆放，炤台用水必须清倒，检查地漏与水池排水是否有堵塞（如有问题，必须当日解决，不得留至明天）（9）厨房每天运营开始、结束前后，必须做小节，总结一天的工作情况（主管将视情况安排调整）（10）每个厨房员工必须做到服从上级的指挥安排，如有顶撞、私自做主情况，将作处分罚款处理。 （有意见或见解的，均在每日小节中提出）9.确定开业后厨房各类物料货商，并签订合同。 （3 月9 日3 月 10 日）10.跟进厨房订做设备的安装调试。购买厨房开放后日常厨具用品。购买厨房开放后日常调料用品，制作物料单，清洁

6、厨房整体卫生。 （3 月 11 日）11.椒盐炒制、调制卤水、制定员工工作排班，完成厨房种类餐具的清洗。 （3 月 12 日） 厨房排班表（无特殊情况不得请假） 每月公休 3天如需休息必须提前 2 天告知主管，批准后方可休假。厨房排班表主要以卫生工作为主。注：段子庆全年无休12.厨房开放当天小吃半成品的制作，员工厨房实操，完成厨房/洗碗间所有物 品货架的定位并贴上标识。当天物料计划申购。 （3 月 12 日） 厨房开放当天:20:00 点前完成所有厨房小吃物料准备工作进入营运状态。 （3 月 12 日） 申请人： 审核人：总经理：篇六：食堂近期工作计划安排食堂近期工作计划安排为了响应公司对食堂

7、改善的工作，积极参与员工餐厅改造工作，食堂结合现有条件，为下一步 IC 卡用餐工作做了如下准备： 一、根据员工用餐标准，在现有食堂条件下，改变每日菜肴菜式，并制定合理的每周食谱，为以后的刷卡就餐做准备。需要：1、供应商保证提供近期食堂菜谱所需原料。2、公司采购部及时提供最新供应商报价和品种。二、按照 IC 卡用餐要求和形式对食堂内部员工进行相应的培训工作。1、要求炒锅人员提高厨艺水平，保证菜肴出品质量，增加和变换菜肴口味和品种。2、要求砧板工作人员加强刀工练习，学习各种菜肴的切配。3、丰富面点品种，加强面点工作人员熟练掌握面点品种的制作方法。4、培训服务员的服务意识和服务水平，合理分配服务员的

8、卫生区域，加强卫生监督。三、规范窗口配餐的标准化，保证以后菜肴成本核算工作。1、制定每种菜肴的定量标准。2、要求配菜人员熟练准确把握份量。3、主食（米饭）也要求工作人员放入配量窗口。四、关于现在加点宵夜问题。1、现无菜品即时报价，无法定价。2、谁来监督现宵夜的成本核算。3、如何收费，若收现金如何监督管理？五、给与食堂外出考察学习。到一些刷卡用餐的企业和酒店参观学习，掌握工作环节和流程、定价原则、采购管理、成本核算及人员岗位的配置等，吸收先进的经验。公司食堂 XX 年 3 月 17 日篇七：餐饮部头砧板岗位职责餐饮部头砧板岗位职责 篇八：幼儿园厨房 XX 个人工作计划 个人工作计划麻一幼儿园上学

9、期我园厨房工作人员紧紧围绕幼儿园的工作目标，吃苦耐劳，团结协作，乐于奉献，为幼儿、家长、教职工提供了优质的服务。本学期厨房工作人员没变，同时承担起全园小朋友的洗碗消毒工作。为了使厨房工作有更大的提高，能为幼儿、家长、教职工解决后顾之忧，提供一流的服务，确保各项工作的顺利进行，特补充制定了以下工作重点:加强厨房工作人员的业务培训工作1.向书本学习，向同事学习，向自己学习，在学习中积极探索，勇于创新。2.向人探讨烹调技术的理论和实践的培训指导。3.继续保证每人每学期 12 种创新菜的制作。成立火管会，体现幼儿园、家庭的共同参与，定期召开会议，阶段总结反思幼儿膳食的品种安排，营养搭配等。加大对厨房工

10、作人员的检查督促力度，炊事班长做好每天的监督检查工作，做好记录，每周上报一次。1.每天做好盘头着装上岗， 。2.做好各种机器的安全操作。3.切生菜熟菜的砧板严格分开摆放。4.严格按幼儿人数分发饭菜，避免浪费和不够吃的现象发生。5.清洗幼儿碗筷时注意清点数量，避免丢失。6.节约用水用电。7.做好下班前的各种安全检查，人离门锁，防止外人进入。四、加强组与组之间的协作关系，时间上不要斤斤计较。篇九：各部门每日工作计划办公室每日行五常（办公室主任：徐红）一、 每日做好公司上传下达的文件工作，人事档案管理工作。二、 协调及办理政府有关部门（卫生、防疫、工商、物价、市容、环保、公安、消防等）工作。三、 每

11、日上午 9 点、下午 4 点对员工宿舍及后勤卫生区域进行检查。 四、 协调当日各部门的有关工作事宜。 五、 完成总经理当日交办的一切工作。办公室每日行五常（办公室：唐笑蓉）一、 二、 三、 四、 五、总结当天工作是否完成及确定明天工作计划 文件是否收档存放好 各种钥匙是否归位办公用具是否归位，清洁整理办公桌 关闭电脑、复印机等办公用具和门窗办公室每日行五常（保洁：张文花）一、 二、 三、 四、 五、检查卫生区域是否清洁 保洁用具是否按五常要求归位 水电开关是否关闭总结上级布置的任务是否全部完成 制定次日工作计划采购部每日行五常（采购经理：康永）一、每天按各部门申购单保质、保量、按时采购 二、对

12、供货商价格进行比较、审核三、了解市场新原料和价格动向，提供经营信息 四、配合仓库及各部门做好货物验收工作。 五、督导仓库实施五常。 每日上班时行五常 每日下班前查五常 （下班前五分钟）胶州良友大酒楼 XX 年 11 月 11 日工程部每日行五常（工程部：周加欣、王复叶、许仁祥）一、每日五常1、 每日早上清扫卫生区 2、 每日执行工程检查到位表 3、 根据各部门情况，跟踪维修项目 4、 检查工程、工具、货架物品回归 5、 巡视巡查门口霓虹灯照明情况。二、下班前五分钟行五常 1、查看维修单是否完工 2、查看工程检查到位表是否到位 3、查看工具物品是否回家 4、关闭门口霓虹灯、射灯 5、做好办公室及

13、工作区域卫生 每日上班时行五常 每日下班前查五常 （下班前五分钟）胶州良友大酒楼 XX 年 11 月 11 日 保安部每日行五常（保安队长：苗智慧）一、落实物品是否到家（挡车牌、对讲机）二、检查卫生清理情况及每日早 9：00 下午 4：00 会同办公室检查员工宿舍区域 三、有无未送出的出租车小票四、车辆登记规范情况及有无客人投诉 五、班后总结保安部每日行五常（保安队员：杨强、尹艳宾、王光庆）一、 二、 三、 四、 五、海鲜池的交接前厅、厨房各区域安全纪律的检查 夜间各区域的巡查及详细记录 与厨房部、前厅部次日交接 上交记录、汇报工作保安部每日行五常（门卫：徐立忠、徐立祥）一、监督验收货物 二、

14、区域卫生的清理 三、监督车辆的存放四、外来访人员的接待及通知登记 五、检查监督员工出入及登记 每日上班时行五常 每日下班前查五常 （下班前五分钟）胶州良友大酒楼XX 年 11 月 11 日财务部每日行五常（财务经理：冯哲）一、 二、 三、 四、每日检查吧台酒水。包括：结存数量、登记情况、盈亏的处理。 每日检查仓库。包括：卫生、物品摆放，帐务处理、原料的验收。 每日审核凭证、帐务的处理情况。对需要报销的各种单证进行复核。 开餐期间到厨房及吧台巡查厨房有无浪费现象，现金、收银、酒水是否有不符合规定的情况。 五、对每天上交的菜单进行抽查。财务部每日行五常(财务部:李苗)1、对每天发生的业务及时入帐、

15、记帐，每日对直拨单与原始单据的金额数量认真核对并与前后几天的价格进行比较。 （主要指供货商的青菜、调料、海鲜） 2、每日对每一份入库单分清类别，单独入帐，并把每一种物品以最小单位记帐，不清楚的及时与仓库联系、核实。3、每日对各个部门的出库单仔细核对、汇总，与显示的库存量比较后出库，有问题的及时打印帐表与仓库逐笔核对，找出原因。4、每日对需报销的单据严格按公司的要求进行审核不符合要求的不准予报销，需公司签字的及时送公司签字，对不明确的科目请示公司后再记帐。 5、每日对一天的记帐凭证进行审核整理，清理桌面，打扫卫生，整理文件夹，以便次日工作顺利进行。财务部每日行五常(财务部:高玉珍)1、核对每一餐

16、菜单，做好收入及应收帐款确保帐单无误。 2、统计一天的营业收入做出报表，核对吧台酒水销售日报表。3、对报销的单据审核，签字是否齐全，根据无误的报销单付款，编制凭证。 4、对营销部提单，交款进行登记，对回收款的单位及时进行消帐。5、收到支票及时送存银行，对现金每天进行清点，做到帐实相符，对超出库存额的现金及时送存银行。及时登记现金、银行存款帐做到日清日结。仓库每日行五常(库管:葛静)1、收、发货核对数目是否正确。 2、检查货物备量需要及时补充。 3、整理一天的单据，报送到财务部。4、检查货架摆放整齐，清扫区域卫生， ，物品是否回家。 5、接受财务的监督与管理。仓库每日行五常(库管:纪爱玲)1、对所进物品的数量进行核对验收。 2、前天的直拨单、入库单、出库单交与财务。3、把当天的收货单据做完，所有的进货物品汇总报财务、厨务、总经理各一份。 4、随时整理仓库、验货区、过秤区卫生，做到桌面整齐，所有物品回家。 5、接受财务的监督与管理。管员每日行五常(管员:代德松)1、每天清晨重新启动电脑主机，并检查各档口机器运行情况。 2