常州特产之萝卜干

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1、常州特产之萝卜干常州特产之萝卜干“常州有一怪，萝卜干下酒菜。“正宗常州萝卜干确实与别处萝卜干不一样，它 精选常州西门外新闸出产的甜嫩实心红萝卜为原料，经过洗净切条，适度晾晒， 再加入适量的盐、糖及多种辅料，精心腌制而成。由于选料精良，采用独特的 腌制工艺，并配以风味别致的佐料。故常州萝卜干色泽黄里有红，咸而不朐， 咸中微甜，香脆不辣，十分可口。况且价廉物美，携带方便。不仅是人们佐餐 的小菜，亦可作下酒及茶余饭后的消遣食品。如果买到的是正宗常州产品，顾 客一定会大饱口福。 由于选料讲究，加工精细，所以腌制出的萝卜干色泽金黄， 味道鲜美，香气浓郁，脆嫩爽口。 萝卜干不仅色、香、味俱全，久贮不变质，

2、 越陈香味越浓郁，而且物美价廉，在医学上还有消炎、防暑和开胃等作用。 这 种萝卜干主要选取用当地出产的优良品种“薄皮一刀种”和“青头鸭蛋种”鲜萝卜为 原料，采取风脱水加工方法。腌制时，先把带泥的萝卜洗净，切成粗细均匀的 条块，放在芒簟上曝晒三至 五天，然后分两次进行腌制。第一次按每百斤白条 萝卜加盐三斤的比例，拌匀揉透，分批入缸。 装缸时，放一层，踏一层，逐层 踏实。经过三天，出缸再次晒二、三天。而后进行第二次腌制， 以每百斤加盐 一斤半的比例，再拌匀揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以装坛贮藏或 食用。 对常州萝卜干情有独钟,不仅因为它清脆香甜，价廉物美，四季皆宜， 还因为它也是贫困时代农

3、民的人参。 萝卜自然是自留地里种的。夏季正是萝卜 收获季节，田里的青萝卜、红萝卜、白萝卜一棵棵拔在手里沉甸甸的，满满装 了二大筐，百十来斤，把萝卜缨子切下来（可腌制咸菜），然后把萝卜再装进 筐里，到河里洗干净，把圆滚滚的萝卜像切西瓜那样，一切二，再一切二，这 样在昏暗的煤油灯光下切一个晚上，摊在塑料布上，像小山一样。隔日必定有 毒辣辣的太阳，把切好的萝卜块摊在竹篮里晒，有些人家有竹帘子，也可摊在 竹帘子上晒。待晒过三次太阳后，萝卜块便缩成二头尖中间粗、像翘着二只角 的小船。又是一个晚上，请出大缸，把缸擦洗干净后，把晒过太阳的萝卜厚厚 一层撒在缸里，再大把撒粗盐，再加炒过的八角茴香、新鲜的香菜，由人在缸 里有劲地踩上几分钟，再铺一层萝卜、撒盐、茴香和香菜。全部腌完后，用比 缸口小的木盖盖住，再在木盖上压一块巨大的大黄石，过上一个月，常州萝卜 干那特有的香味便弥漫整个老屋。脆辣萝卜干外红内白味鲜质脆，而且具有辣 甜咸等独特风味。