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1、第二章 现代零售业态介绍,本章所要回答的问题是:, 零售业态的内涵及其组成要素, 百货商店的特征及其发展, 超级市场的特征及其发展, 专业店与专卖店的特征及其发展, 便利店的特征及其发展, 仓储式商店的特征及其发展, 购物中心的特征及其发展, 无店铺零售的发展概况,第一节 零售业态的涵义,一、零售业态与零售业种,零售业态:是指零售企业为满足不同的消费需求而形成的不同的经营形态。,零售业种:是按所经营的商品类型划分或组建的零售商店。,零售业态的分类主要依据零售业的选址、规模、目标顾客、商品结构、店堂设施、经营方式、服务功能等确定。,这种商店自古有之,诸如古代就存在的布店、粮店、肉店、鞋店、杂货店
2、等。,二、零售业态的内在组成要素,细分化市场顾客,大众化市场顾客,低价策略,高价策略,经营品种少,挑选范围窄,经营品种多,一次性购足,保守性商品,时尚性商品,服务有限或自助服务,服务项目多,设专业人员,远离居民区,固定营 业时间,休闲式购物,靠近居民区,全天24小 时营业,便捷式购物,装饰简朴,商品陈列 简单,橱窗偶尔更换,装饰豪华,商品陈列富 于变化,常变化橱窗,(7)店铺环境,(6)购买便利,(5)服务方式,(4)商品时尚性,(3)商品结构,(2)价格策略,(1)目标顾客,第二节 百货商店,一、百货商店的特征,百货商店(department store)是指经营包括服装、家电、日用品等众多
3、种类商品的大型零售商店。它是在一个大建筑物内,根据不同商品部门设销售区,满足顾客对时尚商品多样化选择需求的零售业态。,不同国家对百货商店有具体规定,根据我国原国内贸易局出台的零售业态分类规范意见(试行),对百货商店的特点要求如下:, 选址在城市繁华区、交通要道;, 商店规模大,营业面积在5 000平方米以上;, 商品结构以经营男装、女装、儿童服装、服饰、衣料、家庭 用品为主,种类齐全、少批量、高毛利;, 商店设施豪华,店堂典雅、明快;, 采取柜台销售与自选(开架)销售相结合方式;, 采取定价销售,可以退货,服务功能齐全。,二、百货商店的发展,西方传统百货商店经营困难的主要原因:, 百货商店之间
4、竞争激烈。, 其他零售业态迅速成长,纷纷蚕食百货商店的市场份额。, 百货商店选址在城市中心,由于人口向郊区迁移,城市交通拥挤,停车困难,人们去市中心百货商店购物的欲望逐渐降低。, 对价格敏感的消费者比过去任何时候都多,他们被折扣商店 所吸引。, 传统百货公司在顾客市场细分方面很差,经常改变其战略方 向,或其管理有时过于分散化,导致它们在消费者心目中的 形象过于模糊。,讨论:,中国的百货商店是否如西方国家一样步入衰退 期?你认为中国百货商店是否还有生存发展空间?,三、百货商店的变革图新,案例:西尔斯百货公司西尔斯,这个在美国商业舞台上风光了一个多世纪的零售公司,从一家小小的邮购商店起家,继而发展
5、成美国乃至世界最大零售企业之一。据美国幸福杂志信息,2001年西尔斯公司实现销售总额410.78亿美元,在当年的世界500强中名列83,世界零售业排行榜中名列第七,在世界百货业中名列第一。多年来,尽管西尔斯公司一直备受瞩目,但它前进的道路并非一帆风顺。像其他百年老店一样,西尔斯在20世纪80年代曾一度衰落,到了1992年,公司已经岌岌可危,亏损累计高达39亿美元。在当时美国权威的财富杂志看来,西尔斯已成为濒临灭绝的现代“恐龙”代名词。然而仅隔五年,西尔斯在新任总裁马丁艾兹的变革下东山再起,重新跻身于最新全球500家大公司排名中的前列。它给各地的零售企业家展示了一种进行变革的方法,这些方法对于今
6、天的中国零售企业进行企业再造也是一个很好的借鉴。,第三节 超级市场,一、超级市场的定义,超级市场 (supermarket)是实行自助服务和集中式一次性付款的销售方式,以销售包装食品、生鲜食品和日常生活用品为主,满足消费者日常生活必需品需求的零售业态,普遍实行连锁经营方式。,超级市场可分为两种类型:, 普通超级市场(或称标准超市、生鲜超市), 大型综合超市(或称大卖场GMS),二、超级市场的特征,三、超级市场的发展, 以食品为经营重点,基本上满足食品购买者一次购齐的要求, 采取开架自选、自我服务、一次结算的售货方式, 廉价销售,商品周转速度快, 具有一定规模, 店址主要设在居民住宅区或郊区,
7、现代化设备及管理,第四节 专业店与专卖店,一、专业店,专业店(specialty store)指经营某一大类商品为主的,并且具备有丰富专业知识的销售人员和提供适当的售后服务,满足消费者对某大类商品的选择需求的零售业态。,专业店的特点是: 选址多样化,多设在繁华商业中心、商业街或百货商店、购物中心内; 营业面积根据主营商品特点而定; 商品结构体现专业性、深度性、品种丰富,选择余地大,主营商品占经营商品的90%; 经营的商品、品牌具有自己的特色; 采取定价销售和开架销售; 从业人员需具备丰富的专业知识。,案例:美国家居商场(Home Depot) 于1979年开业的美国家居商场是美国现代家居装潢零
8、售业的革新者,在同行业中首创仓储式、自助式零售模式,是目前世界上最大的家居装潢用品零售商。主要经营三大类商品:建筑用品、家庭装潢用品和草坪园艺用品。20多年来,家居商场一直保持高速成长,1994年起连年被著名的财富杂志评为全美最受赞赏的专业零售商。目前共开设店铺一千多家,预计2003年将增加到1 900家。2001年家居商场以销售额535.53亿美元在世界500强中排名第46位,在专业零售业中排名第一位。2001年销售利润率为5.68,在该年进入世界500强的零售商中名列榜首。,品类杀手(category killer store)商店的兴起,二、专卖店,专卖店(exclusive shop)
9、指专门经营或经授权经营制造商品牌和中间商品牌,以满足消费者对品牌的选择需求的零售业态。,专卖店的特点是: 选址在繁华商业区、商业街或百货商店、购物中心内; 营业面积根据经营商品的特点而定; 商品结构以著名品牌、大众品牌为主; 销售体现在量小、质优、高毛利; 商店的陈列、照明、包装、广告讲究; 采取定价销售和开架销售; 注重品牌名声,从业人员必须具备丰富的专业知识,并提供 专业知识服务。,案例:盖普服饰连锁专卖店美国的盖普(GAP)公司是一家著名的服饰连锁专卖店,于1969年成立,在短短30年来,盖普公司不仅一跃成为国际性服饰零售连锁集团,而且其拥有的自有品牌已成为美国乃至世界著名的服饰品牌。目
10、前,盖普拥有的品牌有: Baby Gap:目标顾客为婴儿至三四岁小孩; Gap kids:目标顾客为十来岁儿童的; Gap:目标顾客为成年人的休闲与运动装品牌; Banana Republic:高档男女时装品牌; Old Navy:低档休闲服; Gap Body:内衣和个人护理用品。2001年,盖普公司以138.48亿美元的销售额在世界500强中排名第363位。,第五节 便利店,便利店(convenience store)是一种以自选销售为主,销售小容量应急性的食品、日常生活用品和提供商品服务,以满足顾客便利性需求为主要目的的零售业态。,便利店的特征: 选址在居民区、交通要道、娱乐场所、机关、
11、团体、企事业办公区等消费者集中的地方; 商店面积在100平方米左右; 步行购物57分钟可到达; 商店结构以速成食品、饮料、小百货为主; 营业时间长,一般在16小时以上,甚至24小时,终年无休日; 以开架自选为主,结算在收银机统一进行。,案例:日本7-11便利店在2000年日本零售市场上,日本7-11便利店以高达2.2万亿日元的销售额终于超过大荣公司,荣登日本零售业榜首。成立于1973年的日本7-11便利店多年来一直高速成长,目前已在日本开设了8 600余家便利店,并于1991年控股美国南陆公司,成为世界最大的连锁便利店集团。 日本7-11便利店的主要经营战略:1准确定位。2集中开店。3提供多种
12、服务。4开展电子商务。5发展物流配送业务。,第六节 仓储式商店,仓储式商店(warehouse store),是一种仓库与商场合二为一,主要设在城乡结合部,装修简朴,价格低廉,服务有限,并实行会员制的一种零售经营形式。,仓储式商店的特点: 经营范围广泛,包括食品、日用品、耐用品等; 规模较大,设备简陋,人员较少,费用和价格较低; 批量作价,多是成件或大包装出售; 开架售货,附设大型停车场; 多实行会员制。,案例:德国麦德龙集团(Metro)德国麦德龙集团是世界上最大的仓储式商店,成立于1964年, 经过30多年的发展,目前在德国、丹麦、法国、美国、意大利、匈 牙利、中国等地建立了3 000多家
13、分店,1997年在欧洲收购了荷兰万客隆(Makro)。2001年集团销售额为44347亿美元,名列世界500强中第72位,在世界零售业中排名第6位。其主要目标顾客是机构用户,并全部实行会员制,采取“现购与自运”的经营方式。2001年底,麦德龙在中国共开设15家商店,营业额高达近50亿 元人民币,在中国连锁企业排行榜上名列第九。,第七节 购物中心,两种形式:1. 条块状型(string centers)。以开放式的小路连接各个商店和服务设施。2. Mall型。是一个屋檐下的巨大室内购物场所,各类商店由封闭式道路连接,转角上一般有较大零售业态,专业术语叫“锚定”(Anchor)。,购物中心(sho
14、pping center/ shopping mall)是指在一个大型建筑体(群)内,由企业有计划地开发、拥有、管理运营的各类零售业态、服务设施的集合体。,购物中心的特点:, 由发起者有计划地开设 ,实行商业型公司管理,中心内设商店管理委员会,共同开展广告宣传活动,实行统一管理。, 内部结构由百货商店或超级市场作为核心店,以及各类专业店、专卖店等零售业态和餐饮、娱乐设施构成。, 服务功能齐全,集零售、餐饮、娱乐为一体。根据销售面积,设相应规模的停车场。, 地址一般设在商业中心区或城乡结合部的交通枢纽交汇点。, 商圈根据不同经营规模、经营商品而定。, 设施豪华、店堂典雅、宽敞明亮,实行卖场租赁制
15、。, 目标顾客以流动顾客为主。,案例:Blue water购物中心蓝水购物中心是欧洲最大和最有声誉的购物中心,于1999年3月16日正式开业。该购物中心占地96万平方米,其中商场面积15.6万平方米,有330多家商店和餐馆入驻,设有12个电影院,休闲场所1.25万平方米,停车面积20万平方米,可停车1.3万辆,人工湖泊9.2万平方米,有18条公交线路。该购物中心设计成近乎空心的等边三角型,在3个角上,是3家主力商店支撑整个购物中心,联结这3个主力商店的则是3种不同风格装饰而成的购物长廊,即“会馆厅”、“漫步泰晤士河”和“玫瑰艺廊”。,第八节 无店铺零售业态,一、自动售货机,自动售货机是一种投币
16、式售货机,只要顾客投入商品标价 的硬币,就可以将商品取出。自动售货机一般都置于人多的公 共场所。自动售货机出售的商品主要是香烟、饮料、糖果、小食品、 报纸、袜子、化妆品、唱片、胶卷等。自动售货机在我国获得了一定的发展,但也受到了很多制 约,这些制约因素主要有: 机器容易损害,维修费用大。 价格偏高,一部分消费者难以接受。 使用有限。,二、邮购商店,邮购商店是指通过商品目录或广告宣传等资料,供顾客以电话或邮信订购,待收到订单后再寄送商品的商店。,邮购因其不需要门店,从业人员少,经营成本低,加上西方国家越来越多的居民接受并乐于采用省时便捷的购物方式,因此,邮购受到普遍欢迎。但在我国邮购(包括电视购物)业务一直很难获得突破性的发展, 主要原因有三: 一是邮购公司本身营销技巧较差; 二是国内消费者尚未接受这种购物方式; 三是该领域法规不健全,一些不法分子乘机兜售假冒伪劣商品,造成该行业的信用危机。,