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1、意旋餐厅/酒吧培训目录,欢迎函 新近员工须知 十大招呼客人重点 西餐标准服务流程 西餐服务用语,意旋餐厅/酒吧、送餐部服务走线 接听电话礼仪&订位流程 客房送餐接听点单程序 餐饮词汇 客人类型,提示:请点击进入,新 进 员 工 须 知,意旋餐厅/酒吧介绍 意旋餐厅/酒吧组织架构 新近伙伴工作须知 仪容仪表 餐饮员工素质要求 如何成为优秀的餐饮人 家规 上班打卡、迟到&请假规章,欢 迎 函,亲爱的各位新同事：欢迎加入苏州同里湖大饭店餐饮部，非常高兴与您成为Ziga Zaga的一份子，并且也深信您将与有荣焉，有您的协助成功并非是遥不可及。 在这次培训中，除了有关本餐厅的详细资料之外，您还会了解到其
2、它各个不同单位的有关信息，请利用您宝贵的时间，认真学习并时时温习，这将使您更能够胜任愉快，并成为一名专业、杰出的同里湖人！,返回,餐饮部一直努力不懈，致力经营于下列事项：1、为顾客提供正确、迅速且高水准服务；2、秉承着积极的态度及团队精神，营造一个愉快且安全的工作环境；3、发展成为一个井井有序、卫生整洁的高级餐厅；4、建立同事之间良好的和谐关系。 如果您有任何疑问或者您需要任何协助，请不要犹豫，立即与我们倾谈。 切记“工作不忘微笑”因为您就是同里湖大饭店的最佳代表所以永远有出色的表现。 好还要更好！ 让我们一起努力向目标前进！ 祝您好运，成功并享有更多欢乐！,返回,新进伙伴工作须知, 本餐厅人
3、员组织表介绍 会议记录本(沟通本)之位置.作用及须知事项 告知各班次用餐时间及上班时间 告知服装仪容标准 营业时间 介绍桌号及区域分配(分工合作重要性) 介绍工作区域分配表，小费箱位置及客人衣物置物间 介绍营业时间之销售内容(Wine，Drink，Food) 介绍区域工作台位置及其内，外部存放餐具位置(如刀/叉/杯/菜单等) 介绍其它餐厅，客用洗手间，员工洗手间，客用公共电梯位置，及员工休息餐 厅，员工电梯，逃生安全门的位置。 告知本馆及各部门之电话号码及分机号码 告知如何将各类餐具规于后场洗碗区之分类 告知如何开单(填写内容)如何计算机点单及各联流程 告知买单注意事项及严重性 现金买单、信用
4、卡买单、签帐买单 见干部及其它同仁带为入座时，主动上前招呼客人 随时更换包厢桌面上之烟灰缸客人签单离座后，椅子归位并立即收桌 随时将各区域工作台上堆满脏物之托盘送回后场整理,返回,意旋餐厅/酒吧MISSION STATEMENT,一、餐厅定位餐厅名称：意旋餐厅/酒吧 Ziga Zaga Restaurant & Bar地理位置：位于饭店大堂左侧, 日餐厅右侧营业面积： 445.80M厨房面积：223.51 M 二、设计理念格调高雅,人性化的设计风格三、营运定位 1.提供一个可无线上网的以意大利美食为主的国际化西餐厅2.提供国际美食汇总带领吴江迈向国际化潮流 3.自制烘焙面包和蛋糕,可扩展外卖市
5、场 4.举办世界各国特色佳肴丰富产品内容5.晚餐后现场乐队演出提供一个结合休闲娱乐与优雅用餐的环境6.提供团体定餐及公司聚会,五、座位数 2人台：18张36位4人台：24张96位6人台：5张30位总位数： 162位,六、营业时间 早餐06:0010:30 午餐11:3014:30早午餐10:302:30 下午茶14:3017:00晚餐18:0021:30 酒吧/夜宵 21:3002:00,四、餐饮定位 1.提供各式酒类及非酒精饮料2.早餐包括中西日式菜色另增现场明档煎蛋及制作粉面、 馄钝等现场制品3.套餐式下午茶任选各式咖啡或茶类搭配各式精致菜式及糕点4.晚餐以意大利美食配合当地饮食习性合理的
6、价位提供软饮类 丰富饮食内容并配合当前较受欢迎之红白葡萄酒促销5.宵夜以单点菜单为主主要以中式快餐炒饭意粉及西式各式三文治等,七、服务方式及消费形态 1.初期客源60为房客40为对西餐偏好的本地客源（包括住在本公司的外国技术人员）但估计三个月后后者将会有明显的增加因此比例会倒过来2.早 餐:自助式早餐:成人￥78元/位,儿童￥48元/位 午 餐:半自助式午餐(平日):成人￥68元/位,儿童￥48元/位全自助式午餐(星期六):成人￥88元/位,儿童￥58元/位 早午自助餐(星期日):成人￥108元/位,儿童￥68元/位下午茶:下午茶￥38元/套晚 餐:自助晚餐(星期六):成人￥128元/位,儿童
7、￥78元/位套 餐(平日):A:188元/每套 B:128元/每套 C:88元/每套宵 夜:￥30元/位（平均消费，不含酒水）以上均需加收15%服务费,返回,客房餐饮MISSION STATEMENT,一、餐厅定位 1.客房餐饮（Room Service）2.地理位置：位于一楼外围中餐厅右侧电梯旁 二、营运定位 1.是一特殊服务之营业单位为配合饭店整体形象之提升服务人员的素质要求所提供的器皿摆设例保温箱餐盖杯盖等均需注重2.提供中西式餐饮服务分早餐午餐晚餐宵夜饮料类等3. 配合西餐厅之美食活动推广一系列活动及特殊节日例情人节圣诞节等大餐 4.提供大套房内小型酒会&茶会服务 三、营业时间 24小
8、时全天候服务,四、餐饮定位 1.早餐供应欧式美式中式各类早餐面包果汁等2.午餐供应三明治汉堡中式简餐等 3.晚餐供应肉类、海鲜类各式套餐4.宵夜供应粥类、面类&配酒小菜类等 五、服务方式1.快捷专业2.第一时间称呼客人姓名 3.重复客人点餐内容六、消费形态1.营业范围为246间客房2.采取一般售价(外加百分之二十服务费),营业方式及收费标准,意旋餐厅/酒吧组织结构图,返回,面 包,Soft roll 软包 Hard roll 硬包 French bread 法棍 Rye bread 黑麦面包 Oat meal 燕麦面包 Pretzels bread 碱水包 Brioches 小软包 Crois
9、sant 牛角包 Danish pastry 丹麦包 Muffin 松糕 Doughnuts 炸面包圈 Raisin plaited bread 提子面 Walnuts plaited bread 核桃面包 Nuts & raisin rye bread果仁面 Farmer bread 农夫面包,Banana bread 香蕉包 Toast 土司 Whole wheat toast 全麦土司 Oat meal cookies 燕麦饼干 Sesame cookies 芝麻饼干 Almond cookies 杏仁饼干 Walnuts cookies 核桃饼干 Chocolate chips coo
10、kies 朱古力碎片饼干 Mocha cookies 咖啡饼干 Melting moments 酥溶饼干 Vanilla cookies 香草饼干 Almond maraschino cookies 杏仁樱桃酒饼干 Mixed peels cookies 什锦果皮饼干 Peanuts cookies 花生饼干,返回,蛋 糕,Banana cake 香蕉蛋糕 Chocolate raspberry cake 巧克力桑莓蛋糕 Sunset cake 夕阳蛋糕 Mango cherry cake 芒果蛋糕 Blackberry pineapple 蓝莓菠萝蛋糕 Coconuts cake 椰茸蛋糕
11、Poppyseeds cake 樱花仁蛋糕 Orange cointreau 橙味君度蛋糕,Truffle 黑菌蛋糕 Chocolate cake 巧克力蛋糕 lime-sago cake 青柠西米蛋糕 passion cake 热情果蛋糕 strawberry cream cheese 草莓芝士蛋糕 Raspberry cake 桑莓蛋糕 Sacher 沙架蛋糕 almond mocha cake 杏仁咖啡蛋糕,Vegetables 蔬菜,Cabbage 圆白菜 Red Cabbage 红椰菜 Chinese Cabbage 大白菜 Lettuce 生菜 Spinach 菠菜 Chives
12、韭菜 Broccoli 西兰花 Egg Plant 茄子 Chili 辣椒 Winter Melon 冬瓜 Mushroom 蘑菇 Sweet Corn 甜玉米 Turnip 萝卜 Potato 土豆 Celery 芹菜 Cauliflower 椰菜花 Tomato 番茄 Cucumber 黄瓜 Pumpkin 南瓜,Green Pepper 青椒 Onion 洋葱Artichoke 亚之竹 Carrot 胡萝卜Leek 青葱 Bean Sprouts 豆芽Olive 橄榄 Ginger 姜Asparagus 芦笋 Garlic 蒜Avocado 牛油果 Kidney Bean 腰豆Lotus
13、 Roots 藕 Coriander 中国香菜Parsley 法国香菜 Bamboo Shoots竹笋 Gherkin 小黄瓜Sweet Potato 番薯,返回,Fruit 水果,Apple 苹果 Hawthorn 山楂 Orange 橙子 Grape 提子 Strawberry 草莓 Water Chestnut 马蹄 Lemon 柠檬 Lotus Roots 藕 Pear 梨 Sugar Cane 甘蔗 Peach 桃 Guava 番石榴,Honey Melon 哈密瓜 Blackberry 蓝莓Loquat 批把 Watermelon 西瓜 Date 枣 Apricot 杏 Persimmon 柿子 Peanut 花生 Plum 李子 梅 Walnut 核桃Betel nut 槟榔 Chestnut 栗子,
