青海海参如何鉴别

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1、青海海参如何鉴别青海海参如何鉴别？随着生活水平的提高，人们对生活质量的要求也越来越高，养生成为日常生活中的热门话题。随着天气的转凉，各滋补品市场销量日渐攀升，海参、虫草等传统滋补品销售情况愈见火爆。但并不是所有的海参都是真品，有的劣质海参营养丧失不说，还有的长期食用反而会危害身体健康。最近烟台海参市场好不热闹，各家“参行”纷纷打出特价、让利、野生等招牌，各种熟悉和不熟悉的品牌你方唱罢我登场，让消费者眼花缭乱。那么，到底什么样的海参是好海参，怎样简单鉴别海参的优劣?近日，记者跑遍市区各家海参经营店，购买了市场上常见的 8 款海参样品，送到获得今年市长质量奖的烟台海和食品有限公司，向专家请教如何识

2、别好海参。买上海参直奔实验室看一看哪款可吃敢吃最近烟台海参市场好不热闹，各家“参行”纷纷打出特价、让利、野生等招牌，各种熟悉和不熟悉的品牌你方唱罢我登场，让消费者眼花缭乱。那么，到底什么样的海参是好海参，怎样简单鉴别海参的优劣?近日，记者跑遍市区各家海参经营店，购买了市场上常见的 8 款海参样品，送到获得今年市长质量奖的烟台海和食品有限公司，向专家请教如何识别好海参。买上海参直奔实验室看一看哪款可吃敢吃在市区北马路附近，聚集了近十家出售海参的水产店，店内摆满了盛放海参的玻璃柜。从表面看，这些海参有的特别黑，有的呈褐黄色，有的发白。价格也是五花八门，最高的每斤 6000 余元，而低的只卖千余元。

3、在相隔不远的海和海参店，最低的每斤 4300 元，最贵的每斤 5800 元。一圈转下来，眼花缭乱的海参晃得记者有些头晕。最让记者吃惊的是，在其中一家水产店，女店主竟然拿出了一款糖干海参，当记者提醒她现在国家不允许买卖这个时，她有些慌，回答说是代销的。随后，记者又去了中正市场、海中宝市场及阳光酒水海参批发市场各购买了两只淡干海参样品和湿海参，随后带到了海和食品品质管理部，准备到那里请专家给验一验，看哪款海参市民可以放心大胆吃。8 款海参剖开见真相内里有实有空差距大为验证海参的优劣，记者直接找到了海和品管部长林学艳。看到样品后她说，虽然这些海参从外表上看模样都差不多，但内里大有不同。为打消记者的疑

4、惑，她把 8 款海参进行切割，里面果然大有不同。在切开的 8 款海参中有实心的有空心的，其中四款是实心或接近实心，另外四款空心。实心海参掂在手里明显比空心海参重。有的体内洁净，有的内里有类似盐的结晶，有的横断面壁厚均匀，有的横断面厚度不均8 种海参剖开后内里千差万别，着实分不出优劣。记者拿起两款颜色差不多的海参进行比较发现，虽然在外观上差距不多，但掂在手上重量有差距，一款手感轻，一款较重。再切开横截面一看，轻的中间是空的，略重的那款中间却是实心的。到底该怎么分辨?海参填明胶重量噌噌涨加工有猫腻价格差得大是不是重量重的、中间是实心的才是好的呢?林部长表示，恰恰相反。品质好的海参不但体形饱满，颜色

5、均匀，而且因为没有添加其它的添加剂，盐分含量低，中间大都是中空的，因而重量轻;而品质不好的海参虽然体形也很饱满，但因为添加了糖等添加剂，盐分含量又高，所以海参切开后几乎没有中空，入手有很明显的沉重感。比如一斤淡干 70 头的海参，经过处理后，有可能只能称上50-60 个。除此之外，还有人将细沙塞进海参肚子里增加重量，也有人用针管将明胶注射进海参体内增加重量。林部长说：“消费者同样是购买一斤海参，空心的能买 100 个，而实心的只能买 70 个。正常的海参就应该是空心的，所有实心海参都是添加了糖和盐等成分，从外观上看形体饱满，卖相不错，但实际上和绑橡皮筋卖螃蟹一样，盐和糖卖出海参价。”如何选购海

6、参“尝”味道：首先，最简单也是最实用的方法，就是尝发泡海参的水。如果有些许的甜味，一般就有质量问题。其次，可以把干参放在温度稍微高一些的地方一段时间，如果参体泛白，则有可能是糖干海参。 “观”颜色：你也可以从其颜色和外表来分辨真假海参，真海参呈棕褐色、棕黑色，色泽较均匀；人造海参颜色乌黑发亮，在水中一泡就掉色。从外形上看，真海参参刺长短不一，无残缺，表面无损伤；人造海参参刺摸起来弹性不大，太过整齐，容易损伤。 “捏”外形：好的海参体形完整端正，这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和质量，不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的。另外，体形歪曲干瘪，则说明此海参捕捞已久，此类海参容易

7、被微生物污染而造成变质。 “剖”内脏：从海参的内部看，真海参即使将内脏掏空，内壁仍会残留筋状痕迹。人造海参内部光滑无痕，两端封闭，无开口；优质海参大小均匀，且腹中无沙。有很多不法商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参腹中填充沙子，增加重量，这些劣质海参也很容易辨别。 “测”水分：海参干度好，指的是含水量小于 50。由于海参价格昂贵，故水分含量越低越实惠。而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这不仅让消费者在价格上吃亏，且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质。 “比”光泽：好的海参淡口、结实且有光泽，是否结实、有光泽，说明海参的营养丰富程度。在食物丰盛的海域

8、中生存的海参，其生长发育成熟，营养物质含量高，价值自然也高。 据本草纲目拾遗中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。 常食吃海参有的好处海参生长速度缓慢，全靠人工潜海捕捉，营养价值丰富，因此十分名贵，所以中国早先的海参多销往日本、美国、加拿大、澳大利亚等发达国家。日本孕妇很早就有吃海参的传统，现在许多日本女士一旦怀孕，仍然每天食用一个海参。海参有“百补之首”的美誉。国内最好的海参是来自北纬 39 度的大连獐子岛野生海参，这里远离陆地，海水纯净无污染，海参生长期限长，因此所产的野生海参肉质劲道、壁厚、营养价值最高，是海参中质量最好的一种，但产量相当有限

9、，国内只有少数类似于福临门海参这样的大品牌能够买到。中国是世界上食用海参最早的国家，以海参为烹饪原料入馔始见于三国魏沈莹所著的临海水土异物志。书中记载：“土肉，如小小孩臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足如钗股，大者一头长尺余。”明朝以后，海参被视为滋补珍品。 野生海参和池养海参区别底足：野生海刺参一般生长在水深 20 米左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬。肉质：野生海参因为生长水域深（15 到 20 米），水温低，日照少，生长慢

10、，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实（这一点很像三个月出栏的生猪）。形态：野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。 疣足：野生海参生长环境恶劣风浪多，饵料不充足，活动较多，背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一；而圈养海参环境风浪小，饵料丰富，活动较少，刺长的细尖长。生长年限：野生海刺参一般生长 4 到 5 年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而圈养海参温度适宜饵料丰富，生长速度快，一般达到商品规格 5-8 头就可出售，健康滋补作用相对差。另外，野生的海参口感劲道，无涩味，切

11、口细腻、整齐、均匀。作为价格较贵的进补佳品，提倡大家还是注意选择野生海刺参作为滋补和赠送的首选，而不要盲目选择速成的圈养海参。生 活 中 很 多 人 都 认 为 海 参 对 男 人 的 身 体 健 康 具 有 很 大 的 帮 助 ， 事 实 上海 参 不 仅 适 合 男 性 保 健 经 常 食 用 ， 对 于 女 性 朋 友 来 说 ， 日 常 适 当 吃 点 海参 对 促 进 身 体 健 康 也 具 有 很 大 的 帮 助 。 因 为 海 参 不 仅 是 一 种 珍 贵 的 食 品 ，同 时 也 是 一 种 名 贵 的 药 材 ， 中 医 认 为 海 参 具 有 补 肾 固 本 之 功 效

12、。 海 渗 之中 不 仅 含 有 丰 富 的 蛋 白 质 ， 活 性 成 份 ， 氨 基 已 粮 ， 多 糖 之 外 还 有 钙 ， 钾 ，锌 ， 等 微 量 元 素 。 1、 增 强 记 忆 力 ： 海 参 中 富 含 丰 富 的 赖 氨 酸 ， 赖 氨 酸 具 有 促 进 中 枢 神 经组 织 功 能 的 作 用 ， 因 此 多 吃 海 参 可 增 强 人 的 记 忆 力 ， 同 时 对 预 防 老 年 痴呆 症 也 有 很 大 的 帮 助 。 特 别 是 对 于 那 些 脑 力 工 作 者 来 说 ， 适 当 的 用 海 参进 补 更 有 利 于 提 高 创 造 力 。 2、 美 容 养

13、 颜 ： 对 于 女 性 朋 友 来 说 海 参 中 的 硫 酸 软 骨 素 还 有 调 节 女 性 内分 泌 的 作 用 ， 延 缓 肌 肉 衰 老 ， 推 迟 更 年 期 的 到 来 。 3、 增 强 人 体 免 疫 力 ： 海 参 中 的 赖 氨 酸 可 促 进 人 体 发 育 ， 硫 酸 软 骨 素 的双 重 作 用 之 下 ， 更 可 提 高 机 体 的 免 疫 力 ， 提 高 人 体 的 新 陈 代 谢 ， 因 此 从吃 海 参 就 能 减 少 疾 病 。 4、 防 癌 作 用 ： 研 究 发 现 海 参 具 有 抑 制 肿 瘤 细 胞 生 长 刺 激 红 细 胞 生 长 的作 用

14、 ， 因 此 从 防 癌 的 角 度 上 说 ， 也 具 有 防 癌 的 功 效 。 5、 促 进 心 脑 血 管 健 康 ： 海 参 中 丰 富 的 钒 元 素 ， 可 调 节 体 内 脂 质 代 谢 的作 用 ， 调 节 机 体 免 疫 功 能 ， 降 低 血 液 粘 度 的 作 用 ， 增 强 造 血 功 能 ， 因 此可 以 促 进 心 脑 血 管 的 健 康 。 特 别 是 可 减 少 脑 血 栓 的 发 病 。 6、 助 性 ： 海 参 中 的 锌 含 量 特 别 丰 富 ， 因 此 临 床 上 也 常 用 作 海 参 用 作 防治 前 列 腺 炎 和 尿 路 感 染 等 疾 病

15、， 同 时 也 证 实 ， 男 性 平 时 适 当 吃 点 海 参 可促 进 男 人 的 性 功 能 。 也 正 是 因 为 这 样 ，所 以 海 参 也 成 为 了 很 多 人 心 中 的 7、 促 进 伤 口 的 愈 合 ： 手 术 过 后 ， 适 当 吃 点 海 参 更 有 利 于 伤 口 的 愈 合 。8、 辅 助 治 疗 糖 尿 病 ， 胃 溃 疡 等 疾 病 。 可 以 说 正 是 因 为 海 参 具 有 如 此 强 大 的 养 生 保 健 功 效 ， 所 以 海 参 也 被 列入 世 界 八 大 珍 品 之 一 ， 但 是 海 参 虽 好 ， 并 不 是 人 人 都 适 合 利

16、用 海 参 进 补的 。 海参的食用方法海参小米粥： 海参小米粥主料是海参和小米，做法简单易懂，口味清淡鲜美，是食用海参养生的不二之选。取水发海参一只，将海参切成小块待用，将小米粥熬至八成熟时放入海参同熬，放一两块姜片可去海参腥味。 海参蒸蛋： 细滑鲜嫩的鸡蛋羹，搭配味道鲜美的海参，是海参的食用方法中流传最广的一种，既简单，有美味。娶水发海参一只，将海参切成小块，将鸡蛋搅打成蛋液，倒入 1：1 或 1：1.5 的水搅匀。取一半海参丁放入碗中，盖上保鲜膜水开后小火蒸 8-10 分钟，然后将另外半颗海参放入碗中再蒸 3-5 分钟。出锅后撒少许香葱粒，生抽和香油调味即可。 凉拌海参： 炎炎夏日，凉拌海参是不错的方法，美味可口，一道简单美味的家常菜肴。大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入料酒、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。取 2-3 只宫品水发海参，切成片状，与调好的味汁搅匀即可，宫品海参在北京、上海、南京、天津、济南 、广州、杭州、郑州均设有直销中心。 海参鸡汤： 鸡去皮洗净后斩