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1、口 吕 品 休 闲 餐 厅 策 划 书,2 0 1 1 人 力 资 源 管理 第四组,一口吃不够,公司运营管理小组第四组简介,付恒 肖磊统筹 刘明 康久龙 问卷调查及分析 胡彩娇 李静瑶市场分析 苏雨 武昕发展战略 彭芳芳 李艳霞财务状况分析 刘丽蓉 刘文菲店面设计 赵丹 王佳琪执行 李军 幸福未来发展规划,我的“企图”,自上高中以来我便开始住校，深知令人头疼的“ 吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之”。 虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐
2、。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。,首先，我需要开拓眼界。 到外面走一走， 到优秀的餐馆去看一看， 取长补短。,光 说 不 练 那 是 假 把 式,吉 野 家,于 是 偶 参 观 了 几 家 快 餐 店 学 学 他 们 吧,吉野家一角,其次，我们做了调查问卷（刘明、康九龙）,1、大多数同学愿意在校园内就餐，并且会选择靠近自己寝室的地点就餐 2、大多数同学喜欢吃成份的套餐 3、大家对就餐环境满意一般 4、大多数
3、同学对服务员服务态度、食堂餐具清洁情况满意度不高 5、大多数同学选择便宜实惠的食品 6、大多数同学对饭菜的营养不太关心 7、大多数同学就餐时会出现拥挤的情况,由此得出结论,1、餐厅地点设置要紧靠寝室 2、现在的大学生都比较懒，不愿意排队 3、餐厅的服务员服务态度和就餐环境亟待提高 4、便宜实惠的饭菜比较受大众欢迎 5、学生对饭菜的营养关注度有待提高 6、学生对新兴特色餐厅期望度很高,然后 我们就 开始了我们的 策划书,一、餐厅简介,1、餐厅名称_ 口吕品休闲餐厅2、创办目的打造特色就餐环境，我的地盘您做主。3、客户及服务范围包头师范学院全体师生4、餐厅口号一口吃不够,5、业务介绍主要提供早餐、
4、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。提供本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。 6、特色食品早餐以“快餐饭包”为主打特色,午餐和晚餐则有南北方不同口味套餐，再搭配各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰冻咖啡、水果拼盘等。节日还会退出特色套餐和优惠 7、经营理念主要的文化特色：健康关怀、人文关怀、休闲娱乐主要的产品特色：具有食疗保健功能的餐品主要的服务特色：会员制的跟踪服务主要的环境特色：具有休闲文化气息的绿色就餐环境,二、市场分析（胡彩娇、李静瑶）,swot分析,风险分析,市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险
5、，具体有以下几种风险可能： 内部管理风险： 对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。 原料资源风险： 本餐厅的原料主要以果蔬、豆类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。 应对措施 l、汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。 2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。 3、进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。 4、与原料供
6、应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。,三、发展战略（苏雨、武昕）,广告战略 前期宣传： A、与各个学校下属社团进行广泛合作。 B、与学校进行沟通，借助学校政策通过学校为本网站宣传，具体方式包括：广播、展板、校刊、校内网、宣传栏。 C、分发传单、张贴海报和到每个宿舍走访。 D、后备资金足够时，会聘请专业广告公司，通过网络、电视、电台等方式进行宣传。 针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等 价格战略 1、会员制 2、节假日团购制,品牌战略 1、大力打造“绿色食品”的品牌形象 2、努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理
7、念。 特色战略l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。 2、将顾客满意进行到底。树立“顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。 3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。,四、执行（赵丹、王佳琪）,管理体制及餐厅制度店长负责制，以服务大众为宗旨 广告宣传A、与各个学校下属社团进行广泛合作，提高知名度。B、与学校进行沟通，借助学校政策通过学校为本餐厅宣传，具体方式包括：广播、展板、校刊、校内网、宣传栏。C、在校内进行宣传，具体方式包括：分发传单、张贴海报和到每个宿舍走访。D、在本餐厅积累一定人气后，可向学校周边与学生相关
8、的公司进行宣传，洽谈合作事宜。E、后备资金足够时，会聘请专业广告公司，通过网络、电视、电台等方式进行宣传。,不断完善食品安全监督体系 加强员工培训和管理 ，完善招聘和选拔制度 服务特色品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。提供本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。 “试餐制度”加快新食品开发，并实行“试餐制度”,五、店面设计（刘文菲、刘丽蓉）,设计风格 本餐厅以当代时尚简约风格为主，打造一个既温馨舒适又快速便捷的就餐环境。装修特色 餐厅墙面均采用偏淡的暖系色调，如墙面用淡黄色、橙色，辅以轻快活泼的冷系色调，彰显时尚、潮流、雅致、品味。 现代快餐店越来越注重
9、运用适应时代潮流的装修设计新理念，突出快餐店经营的主体性和个性，满足客人在快节奏的社会中追求完善舒适的心理需求。因此本餐厅体现“完美舒适即是豪华”这一新理念，特设此休闲区 ，可以让消费者在忙碌的生活中放松自己，静静享受对自由、自然悠闲的内容和情趣、远离喧嚣的现代都市对返璞归真及更高生活质量的追求,店面布局,本餐厅恰当运用灯光、音乐、隔断等元素，一方面有效利用空间，另一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。 为了使长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调，我们特为之设计一些较为私密的桌位，贴近消费者需求及感受。,各功能区设计,一、餐厅设计。座椅布置以四人卡座为主，双人座椅辅之，能够满足各种人群的
10、消费，座椅安排上以直线型为主，方便顾客通行。 二、厨房设计。厨房设计的较为宽敞，能够满足对各种食品制作的需求。 三、服务台与备餐区设计。服务台位于整个空间中间，视野开阔，方便服务来自各方的人群。服务台与备餐区紧邻，能够加快服务速度。,背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和咖啡厅格调。,休 闲 区,休闲区,厨房全貌,灯饰和灯光,灯饰是餐厅装饰重要元素，选择不同样式的灯饰可以有效增加餐厅美感，选择不同颜色的灯光烘托出餐厅怡人的气氛，顾客可以按照自己的要求调节灯光。,灯饰和灯光格调,窗帘装饰,按照季节及时调整，各种织物材质、图案、颜色搭配可以显示餐厅整体格调，贴近消费者感官享受
11、。,工艺品摆放,本餐厅工艺品选择贴近餐厅气氛和消费者喜好，烘托出餐厅的品味,特色小工艺品,餐具特色,干净、整洁，体现餐厅整体特色,特色菜,服务员展示,特 色 菜 单,节 日 宣 传 单,六、财务状况分析（李艳霞、彭芳芳）,公司预算 1据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需10600元 （场地租赁费用2000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用3000元，厨房用具购置费用1000元，基本设施及其他费用等4000元）。 2运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。 员工薪酬构成=基本工资 + 岗位津贴 + 生活补贴 +工龄工资 + 绩
12、效奖金 厨师 2*1500=3000/月 服务员 3*1000=3000/月 临时工 2*600=1200/月 食材费 1800/日 其他 2000/月 3每日经营财务预算及分析（1）据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约4000元，收益率10%，由此可计算出投资回收期约为三个月。利润分析 (2)会员卡收益,七、未来发展规划（李军、幸福）,初期（1-3月） 主要产品是针对不同时间的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，选择相对应的饭菜适应；树立“绿色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场推广。 中期（1年） 巩固、扩展已有的市场分额，
13、进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。 长期 届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。,九、总结,在第三产业不断发展，然而大学生创业却很艰难的今天，大学毕业生不断面临新的挑战。大学生还需不断丰富自己的专业知识，提高自己的就业素质。 “口吕品餐厅”目前只是个理想中的模型，各种资金、技术、人才准备还未到位。但有理想便是成功的一半，我相信不久的将来，这个餐厅会成功的进行并发展下去！,谢谢欣赏！,
