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1、水果中维生素水果中维生素 C 含量测定含量测定目录目录（一）维生素 C 有关概念介绍 基本定义 功效 营养价值 适宜人群与正常需求 VC 与癌症（二）研究活动原理与准备实验原理试剂和原料实验步骤（三）研究活动过程与总结西瓜的取样及其 VC 含量测定柑橘的取样及其 VC 含量测定葡萄的取样及其 VC 含量测定香蕉的取样及其 VC 含量测定草莓的取样及其 VC 含量测定分析实验误差与心得体会一一维维生素生素 C 有关概念介有关概念介绍绍1.基本定基本定义义维生素 C（Vitamin C ，Ascorbic Acid）又叫 L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。食物中的维生素 C 被人体小肠上段吸收。一
2、旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生素 C 代谢活性池中约有 1500mg 维生素 C，最高储存峰值为 3000mg 维生素C。正常情况下，维生素 C 绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出体外。2.功效功效1、胶原蛋白的合成：胶原蛋白的合成需要维生素 C 参加，所以 VC缺乏 ，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白质的 1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于人
3、体创伤的愈合。 2、治疗坏血病：血管壁的强度和 VC 有很大关系。微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。当体内 VC 不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。 3、预防牙龈萎缩、出血：健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿。牙龈是软组织，当缺乏蛋白质、钙、VC 时易产生牙龈萎缩、出血。维生素 C 略带酸性，作为微量营养素被摄入体内，经体内溶解、消化，其酸碱性对人体的影响是微乎其微的，所以不必过
4、份在意它的酸碱性。维生素 C有助巩固细胞组织，有助于胶原蛋白的合成，能强健骨骼及牙齿，还可预防牙龈出血，长期服用对牙齿、牙龈无害而且有益。4、预防动脉硬化：可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。 5、抗氧化剂：可以保护其它抗氧化剂，如维生素 A、维生素 E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。6、治疗贫血：使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。7、防癌：丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；VC 的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。曾有人
5、对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的 VC 含量几乎为零。 8、保护作用：在人的生命活动中，谷胱甘肽和酶保证细胞的完整性和新陈代谢的正常进行至关重要。由于大多数哺乳动物都能靠肝脏来合成维生素 C，所以并不存在缺乏的问题；但是人类、灵长类、土拨鼠等少数动物却不能自身合成，必须通过食物、药物等摄取。9、酶：谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短肽，在体内有氧化还原作用。它有两种存在形式，即氧化型和还原型，还原型对保证细胞膜的完整性起重要作用。VC 是一种强抗氧化剂，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，从而发挥抗氧化作用。酶是生化反应的催化剂，有些酶需要有自由的巯基（-SH）才能
6、保持活性。VC 能够使双硫键（-S-S）还原为-SH，从而提高相关酶的活性，发挥抗氧化的作用。从以上可知，只要 VC 充足，则 VC、谷胱甘肽、-SH 形成有力的抗氧化组合拳，清除自由基，阻止脂类过氧化及某些化学物质的毒害作用，保护肝脏的解毒能力和细胞的正常代谢。10、提高人体的免疫力：白细胞含有丰富的 VC，当机体感染时白细胞内的 VC 急剧减少。VC 可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力，提高杀菌能力。促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。参与免疫球蛋白的合成。提高 CI 补体酯酶活性，增加补体 CI 的产生。促进干扰素的产生，干扰病毒 mRNA 的转录，抑制病毒的增生
7、。11、提高机体的应急能力：人体受到异常的刺激，如剧痛、寒冷、缺氧、精神强刺激，会引发抵御异常刺激的紧张状态。该状态伴有一系列身体，包括交感神经兴奋、肾上腺髓质和皮质激素分泌增多。肾上腺髓质所分泌的肾上腺素和去甲肾上腺素是有酪氨酸转化而来，在此过程需要 VC 的参与。3.营营养价养价值值维生素 c 的主要作用是提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。另外，坚持按时服用维生素 c 还可以使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。富含维生素 c 的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿等，可以说，在所有的蔬菜、水果中，维生素 c 含量都不少。美国专家认为，每人每天维生素
8、 c 的最佳用量应为200300 毫克，最低不少于 60 毫克，半杯（大约一百毫升）新鲜橙汁便可满足这个最低量。而中国营养学会建议的膳食参考摄入量（RNI），成年人为 100mg/日，可耐受最高摄入量（UL）为 1000mg/日。4.适宜人群与正常需求适宜人群与正常需求（1）适宜人群1、容易疲倦的人。 2、在污染环境工作的人。体内维生素 C 高的人，几乎不会再吸收铅、镉、铬等有害元素。3、嗜好抽烟的人。抽烟的人多吃含维生素 C 的食物有助提高细 胞的抵抗力，保持血管的弹性，消除体内的尼古丁。4、从事剧烈运动和高强度劳动的人。这些人因流汗过多会损失大量维生素 C，应及时予以补充。5、坏血病患者。
9、此病是因饮食中缺乏维生素 C，使结蹄组织形成不良，毛细血管壁脆性增加所致，应多食含维生素 C 丰富的食物。6、脸上有色素斑的人。维生素 C 有抗氧化作用，补充维生素 C 可抑制色素斑的生成，促进其消退。7、长期服药的人。服用阿司匹林、安眠药、抗癌变药、四环素、钙制品、避孕药、降压药等，都会使人体维生素 C 减少，并可引起其它不良反应，应及时补充维生素 C。8、白内障患者。维生素 C 是眼内晶状体的营养要素，维生素 C 的摄入量不足，是导致白内障的因素之一，患者应多补充维生素 C。（2）正常需求推荐摄入量（资料）1、成人及孕早期妇女维生素 C 的推荐摄入量为 100mg/d2中、晚期孕妇及乳母维
10、生素 C 的推荐摄入量为 130mg/d。注意：每个人对于 VC 的需求量个体化差异是很大的。有的人补充少量既可满足，有的人可以达到每天 10 克甚至更高。在人类对维生素 C 的研究史上，卡斯卡特医生早在上世纪 70 年代初就发现并建立了一套使用维生素 C 的标准。当一个人口服维生素 C达到相当的量，即 24 小时 0.5200 克时，由于肠道渗透压的改变，会产生轻微的腹泻。卡斯卡特将略低于此的量叫做“维生素 C 的肠道耐受量”，也就是一个人能承受的不引起轻微腹泻的量。因为无酸性的VC，使大量口服维生素 C 成为可能，那么，每个人就可以根据自身体况的不同去服用。只要在自己的肠道耐受量之内，效果
11、就会很好。有趣的是，人体对于 VC 的肠道耐受量是变化的。在人体有病的时候，肠道耐受量会大幅度的提升，比如平时 1 克的耐受量，在急性感染或者患有肿瘤、心脏病等慢性疾病，甚至是感冒的时候，都会有不同程度的耐受量提升。5.维维 C 与癌症与癌症全世界专家们的研究清楚地表明，每天吃新鲜水果，特别是柑桔类水果，胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宫颈癌的发病率会大大降低，还有些研究指出含维生素 C 丰富的水果有助于预防结肠癌和肺癌。在美国，30 年代胃癌在死亡病因中占第一位，近年来胃癌下降到第七位，研究人员意识到，这种超常的健康趋势并不是归功于任何医疗措施，事实上是由于食物有了冰箱冷藏，加以空运发达，人们能
12、够吃到更新鲜的水果和蔬菜，而吃盐腌或渍的食物相对的减少的缘故。日本北部胃癌发病率始终很高，那里人们喜欢用盐腌渍的食品，喜欢大酱、腌菜和咸鱼。虽有冰箱，但饮食习惯没有改变。另外，伊朗部分地区的胃癌发病率也很高，没有什么其他解释，只是因为人们营养太差，能进的水果与蔬菜很少，维生素 C 摄入量严重不足。专家们早已证明维生素 A 与肺癌的密切关系，现在美国路易斯安娜州立医学院的研究发现，维生素 E 和维生素 C 的水平降低，对肺癌有着更为重要的联系。此外，多项研究分别证实，摄入维生素 C 不足，与子宫颈癌、直肠癌的多发，均有密切关系。维生素 C 能阻断致癌物亚硝酸铵的形成。盐腌、渍和熏制食品含亚硝酸盐
13、（咸肉、香肠之类也一样），亚硝酸盐与胺在胃中结合形成致癌物亚硝酸铵。不少亚硝酸盐也来自新鲜食物，它们开始是以硝酸盐形式存在，那是植物生长的必需元素，唾液中的细菌使自然硝酸盐变成一回亚硝酸盐，在胃酸作用下，亚硝酸盐会合成亚硝酸铵。这些情况下不知不觉地在你胃中进行除非你吃了含维生素 C 的食物。专家们的研究表明：将亚硝酸物与胺放在一起，同时加入维生素 C，维生素 C 能阻断亚硝胺的形成。动物实验显示：小鼠喂以亚硝酸盐和胺后得了肿瘤，而在食物内加入维生素 C，显示出肿瘤被抑制。这是因为亚硝酸物首先与维生素C 反应，导致没有足够的亚硝酸物与胺结合成亚硝酸胺。在进食的时间时里，维生素 C 与亚硝酸物反应
14、最佳，因为这时胃的酸度正好发挥维生素 C 催化剂作用。上述情况同样发生在胃里，蔬菜中虽天然地含有亚硝酸盐，但同时也含有足够的维生素 C。因此，你不必为食用蔬菜担心，问题是要注意蔬菜的保存和烹调，尽量减少维生素的损失。临床研究发现，各类晚期癌症注射大剂量维生素 C，每天 1030 克，能明显地延长患者的生存期。大量摄入维生素 C，可以制造大量免疫球蛋白，可以使抗癌的淋巴细胞高效率地发挥作用（但大量的维生素C 有使吞噬细胞降低吞噬能力的作用）。英国科学家们也观察到，人们白细胞中维生素 C 的含量与年龄成反比。也就是说，随着年龄的增加，白细胞中维生素 C 含量呈下降趋势（也许，这也是老年人免疫功能较
15、差、癌症易于在老年人向上发生的因素之一）。若给老年人每天补充维生素 C80 毫克，9 个月之后，其白细胞维生素 C 含量可恢复到年轻人水平。还有人认为血液中维生素 C 水平的高低，与老年人的寿命长短成正比例。一美国医生说，他发现血液中维生素 C 水平高的人寿命长。虽说这类研究目前还有待于进一步的佐证，但癌症患者体内维生素 C 的水平无一例外都很低。两者联系起来考察，无疑向我们提示着维生素 C 不容忽视的作用。此外，专家们认为维生素 C 还具有良好的抗氧化作用，能抑制某些化学物质氧化为致癌物；能阻断致癌物的活化；英国的研究人员测定补充维生素 C(1000 毫克，每日 4 次，为期一周）前后受试者
16、胃液中诱变剂的活力，发现补充后活力降低近半。三三研究活研究活动动原理与准原理与准备备1. 实验实验原理原理考虑到选择二合适的提取液可以延长 VC 的稳定时间，提高 VC的提取率，且 VC 在酸性介质中（如 2%草酸，2%的偏磷酸及硫酸）相对稳定，因此，采用 2%草酸对 5 种水果中的 VC 进行提取，并用二氯靛酚溶液滴定测其含量。操作简便，无需特殊仪器。利用 L-抗环血酸的还原性，可还原氧化性的 2,6-二氯靛酚钠盐（Cl2H6O2NCl2Na）,在酸性介质中使染料从红色变为无色，在无杂质干扰的情况下，样品中抗环血酸的含量与染料耗用量成定量关系。2. 试剂试剂和原料和原料1 试剂：抗环血酸（VC）标准溶液 0.02mg/mL，0.025%染料（又名 2,6-二氯靛酚）溶液，1%CuSO4 溶液滴定法：滴染料液于滴定管中，准确放入 5mL 于 50-100mL的小锥形瓶中，以 VC 溶液滴定至红色刚褪去时结束。【染料对 VC 溶液的滴定度（T）=V10.02/V（mg/mL）】补充说明:V1 为消耗 VC 溶液的毫升数，V 为染料毫升数
