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1、24.Oct.2008,Louis TC LEE, M.D.,H.M.D.,M.B.A.,N.M.D.,1,Sickness and Food Additives Allergens 食品添加劑過敏與病症,李德初 醫生 Louis TakCho LEE,M.D, H.M.D, N.M.D, M.B.A 瀚仕(中華)功能醫學研究所 ANMA CNM.UK (Asia),24.Oct.2008,Louis TC LEE, M.D.,H.M.D.,M.B.A.,N.M.D.,2,24.Oct.2008,Louis TC LEE, M.D.,H.M.D.,M.B.A.,N.M.D.,3,24.Oct.
2、2008,Louis TC LEE, M.D.,H.M.D.,M.B.A.,N.M.D.,4,24.Oct.2008,Louis TC LEE, M.D.,H.M.D.,M.B.A.,N.M.D.,5,24.Oct.2008,Louis TC LEE, M.D.,H.M.D.,M.B.A.,N.M.D.,6,24.Oct.2008,Louis TC LEE, M.D.,H.M.D.,M.B.A.,N.M.D.,7,24.Oct.2008,Louis TC LEE, M.D.,H.M.D.,M.B.A.,N.M.D.,8,24.Oct.2008,Louis TC LEE, M.D.,H.M.D.
3、,M.B.A.,N.M.D.,9,24.Oct.2008,Louis TC LEE, M.D.,H.M.D.,M.B.A.,N.M.D.,10,1食用藍色 1 號(Brilliant Blue，亮藍),作為非生鮮食物著色劑之藍色色素，也會與檸檬黃色素混合使用 以產生各種綠色。常用於飲料、糖漿、糖衣、果凍、冰品、果醬、點心、糖果、奶粉等食品中；也常用於化妝品 及清潔用品（如洗髮精、肥皂、牙膏、漱口水等）。,24.Oct.2008,Louis TC LEE, M.D.,H.M.D.,M.B.A.,N.M.D.,11,2味精-麩胺酸鈉(Monosodium Glutamin),用途：為傳統味精之主要
4、成分，是一種胺基酸鹽類，烹調時加入可提高食物鮮味。 注意事項： 麩胺酸本身為神經系統的重要訊息傳導物質，所以如在短時間內吃入大量味精，可能引起神經功能異常。 有些人在食用添加味精的菜餚後，會出現頭痛、胸悶、噁心、嘔吐、心悸、臉潮紅、腹痛，甚至氣喘情況加重等不 適症狀。另味精為含鈉調味劑，故高血壓、腎臟病等限鈉飲食者應謹慎使用。 常見來源：主要分為 3 種來源，第一為外食，一般中餐廳東南亞餐廳皆會添加，西餐廳則較少使用。第二為家庭用 調味料如味精、味素、蠔油、雞粉、鮮味露、高湯塊、味噌、烤肉醬、豆瓣醬等。第三為加工食品，基本上所有鹹 味加工食品皆有添加，包括零食、乳酪、豆製品、素肉及素火腿、泡麵
5、之調味包、調理包、冷凍食品等加工食品。 減少攝取的方法：減少外食或囑咐店家不要添加味精調味；避免食用調理包食品，或減少內附調味包之使用；可以“高鮮味精(非麩胺酸鈉鹽)“取代傳統味精；多使用天然食材(如海帶、大骨)取代含有味精之調味料。,24.Oct.2008,Louis TC LEE, M.D.,H.M.D.,M.B.A.,N.M.D.,12,3大麥麥芽(Malt),用途：可作為食物原料如威士忌、啤酒、麥茶等；亦可添加於食物中作為提高產品特殊風味的調味劑(麥芽風味)。 常見來源：大麥麵包、麥芽餅乾等烘焙點心，啤酒、威士忌（穀類酒）、麥芽飲料（如好立克）及風味巧克力、冰 淇淋、調味奶等加工食品。
6、 減少攝取的方法：避免食用大麥(麥芽)製品及加工品。,24.Oct.2008,Louis TC LEE, M.D.,H.M.D.,M.B.A.,N.M.D.,13,4.食用黃色 4 號(Tartrazine，檸檬黃),作為非生鮮食物著色劑之酒黃色色素，Aspirin 與其他非類固醇類消 炎藥及 tartrazine 色素之間會產生交叉過敏反應，且會引起過敏性疾病(如氣喘、蕁麻疹)應注意使用。常用於有 色飲料、蜜餞、芒果乾、果凍、糖果、冰淇淋、早餐穀片、果醬、魚罐頭、速食湯包（如塊狀杯湯或粉狀湯包）、 高湯塊等。,24.Oct.2008,Louis TC LEE, M.D.,H.M.D.,M.B
7、.A.,N.M.D.,14,5.蔗糖素(Sucralose商品名 splenda),用途：蔗糖素(Sucralose)就是由蔗糖(Sucrose)轉化而來的高倍數(甜度為糖的 600 倍)卻零熱量的甜味劑。由於 是由蔗糖為原料轉化，所以它的風味和蔗糖相似，此外蔗糖素安定性高，耐酸、耐高溫，即使高溫殺菌或長時間烹 煮、烘培，也不會改變甜度或產生有毒轉化物，可作為代糖使用以減低食物熱量或取代蔗糖、葡萄糖之使用，添加 於食物中以提高甜味之人工甘味劑。 常見來源：低熱量糖包、無糖口香糖、低熱量甜味飲料及食品(冰淇淋等)、減肥健美食品，加味水、機能性飲品等飲料使用砂糖之外的甘味料，淡口味優格、果凍、布丁
8、等，點心糕餅、口香糖、糖果。 減少攝取的方法：食用“低熱量“或“低糖“之甜味飲料或食品，以及多數減重或糖尿病專用食品及飲料可能含此添 加物，使用前應特別注意其成分標示。,24.Oct.2008,Louis TC LEE, M.D.,H.M.D.,M.B.A.,N.M.D.,15,6.食用紅色 7 號(Erythrosine櫻桃紅),作為非生鮮食物顏料之紅色色素，可使甲狀腺素分泌增加而引起機 能亢進，動物實驗可引起甲狀腺癌。主要用於罐頭櫻桃、什錦罐頭水果、烘焙食品、乳製品、蜜餞（金桔、陳皮 梅、嘉應子、楊桃干等）、威化餅乾等。,24.Oct.2008,Louis TC LEE, M.D.,H.M
9、.D.,M.B.A.,N.M.D.,16,Do you have or have you ever had the following :,CASE HISTORY Anamnesa 1. Respiration function 1.1 Diseases of the respiratory apparatus Asthma Emphysema (air and other gas formation in the lung tissues) Bronchitis Pneumonia Pleurisy Tuberculosis Dilatation of the bronchial tube
10、s Sleep-apnea-syndrome (respiration stop while sleeping) Allergies of the respiratory system 1.2 Isolated symptoms Long lasting cough Chest pain during respiration Thick saliva Liquid saliva Respiration difficulties Respiration difficulties during the night Whistling respiration,24.Oct.2008,Louis TC
11、 LEE, M.D.,H.M.D.,M.B.A.,N.M.D.,17,2. Cardio-vascular function (heart and vein circulation) 2.1 Heart and artery Hypertension Arrhythmia (irregularities of the cardiac rhythm) Respiration sounds Coronary insufficiency (insufficient irrigation of the heart vessels) Myocardium infarct (heart infarct)
12、Arteritis temporalis (arterial inflammations, mostly at the temples) Congenital malformations Raynauds disease (bouts of blood circulation disorder in the fingers) Capillaritis (capillary inflammations) 2.2 Isolated symptoms Retrosternal pains (behind the breast bone) Shoulder and left arm pains Che
13、st pains Foot pains and cramps White and painful fingers during cold weather High cholesterol Triglyceride in excess Palpitations (tachycardia),3. Venous and lymphatic function 3.1 Venous and lymphatic system diseases Varicose veins Phlebitis Lymphangitis Lymph Odem Varicose veins 3.2 Isolated sympt
14、oms Heavy legs Tickling in the legs Impatience in the legs Painful vertical position,24.Oct.2008,Louis TC LEE, M.D.,H.M.D.,M.B.A.,N.M.D.,18,4. Sight function 4.1 Sight diseases Conjunctivitis (pink-eye) Blepharitis Cataract (crystalline opacity) Glaucoma Short-sightedness Long-sightedness Blindness
15、4.2 Isolated symptoms Swollen eyelids Red eyes Sticky eyes Weeping eyes Dry eyes 5. Nose throat ears 5.1 Throat-nose-ear diseases Otitis (infection of the middle ear) Infection of the heel bone Deafness Rhinitis (chronic nose catarrh) Pharyngitis (infection of the pharynx) Sinusitis (infection of th
16、e sinuses) Dizziness 5.2 Isolated symptoms Stuffy nose Polyps of the nose Frequent cough Tonsillitis (infection of the tonsils) Running nose Frequent hoarseness,24.Oct.2008,Louis TC LEE, M.D.,H.M.D.,M.B.A.,N.M.D.,19,6. Cerebrospinal function 6.1 Neurological diseases Meningitis (brain fever) Paralysis Apoplexy Neuralgia (acute nervous pains) Cramps 6.2 Isolated symptoms Headaches Migraines Dizziness,
