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1、厨政与单店的关系,北大纵横管理咨询公司 二零零五年三月,厨政部作为公司厨政技术的日常管理部门。在人事、技术、质量、成本和价格管理方面肩负有一定职能,店经理,厨师长,人事管理,1,技术管理,2,质量管理,3,成本管理,4,前厅经理,厨政部受人力资源管理部门委托负责厨师队伍建设、厨政人员培训，负责公司技术标准管理、质量监督、技术研发等，在成本控制和价格决策中负有管理职责。,单店经理负责单店的日常经营管理工作，作为厨师长和前厅经理的直接领导，管理日常工作，指挥和领导、激励下级共同完成经营考核指标。,单店,厨政部,厨政部经理,菜品研发,厨政管理,价格管理,5,一、目前在人事管理方面，厨政部与单店经理在
2、对厨政人员管理的职责方面不清晰，造成指挥关系混乱,在组建的“梅樱阁”餐厅时抽调厨务人员，有些单店不配合不支持，造成有些厨师公司难以调配；,单店经理直接参与安排厨师技术分工；,现象一,现象三,现象三,单店经理出于缩减成本考虑，自行缩编厨房定员，造成后厨与单店经理的矛盾；,综合办公室是公司人事管理归口单位，委托厨政部在后厨人事决策中提供技术方面的支持,综合办公室是公司人力资源管理的责任部门，承担着各岗位（包括单店后厨在内）的人力资源管理职能。公司所有岗位的定编定岗管理、人员的调配和任命等工作由综合办公室归口管理，负责协调处理。,厨政部受综合管理部委托，为厨政人事决策提供技术支持。协助处理与厨师相关
3、的人力资源工作。,单店经理承担单店经营管理职责。是所辖后厨人员的行政领导，日常通过厨师长实现对厨师人员的管理。,厨政部,综合办公室,单店,总体而言，后厨人事管理工作体现在以下方面,后厨人事,11详细来讲，在厨师队伍的规划、建设和人才选拔方面,12在厨师长的任命、使用和考核方面,厨师长的选拔与任命流程,任命,技能考察选拔,合格？,试用,申请更换,单店经理,厨政部,是,否,综合办公室,综合素质考察,13在厨师定编人数的确定和日常管理方面,1后厨人员的日常考核由直接上级（厨师长）负责打分评价,二、在技术管理方面，厨政部、单店的权限设置和职责,三、日常质量管理方面，厨政、店经理和厨师长各自的职责分工,四、成本管理上，厨政、店经理和厨师长的关系,五、菜品价格管理方面，厨政部、店经理和厨师长的关系体现在价格决策和价格执行两个方面,
