《（全国通用）2018届高考生物二轮复习 传统发酵技术的应用专题卷1》由会员分享，可在线阅读，更多相关《（全国通用）2018届高考生物二轮复习 传统发酵技术的应用专题卷1（14页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、1传统发酵技术的应用传统发酵技术的应用 一、单选题一、单选题 1如图是苹果醋的制作流程简图。下列有关叙述不正确的是（ ）A.过程控制的温度在 18-25C，过程控制的温度在 30-35C B.图中需要通氧的是过程的初期和过程 C.温度是影响过程能否顺利完成的重要条件 D.制酒和制醋的微生物进行细胞呼吸产生 C02的场所都是线粒体基质 【答案】D 【解析】果酒制作菌种是酵母菌，条件是 1825、前期需氧，后期不需氧；果醋制 作的菌种是醋酸菌，条件是 3035，A 正确；图中需要通氧的是过程的初期酵母 菌数量增加和过程醋酸菌发酵，B 正确；过程能否顺利完成有严格的温度要求， 制酒为 1825，制醋
2、为 3035，C 正确；制酒和制醋的微生物进行细胞呼吸产生 CO2，其场所前者是细胞质基质，后者是细胞膜，D 错误。 【考点定位】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋。 2下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（ ） A与自然发酵相比，人工接种菌种不易被杂菌污染 B较高温度和密闭环境有利于果醋的发酵 C盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味 D果酒、果醋和腐乳制作的微生物细胞呼吸产生 CO2的场所都是细胞质基质 【答案】BD 【解析】与自然发酵相比，人工接种过程中利用了严格的灭菌措施，可以防止其 它杂菌污染，且发酵获得的产品品质更好，A 正确；参与果醋制作的微生物是 醋酸菌，而醋酸菌是嗜氧菌，也
3、是嗜温菌，因此果醋发酵温度较高，且发酵过程 要特别注意氧气供应， B 错误；腐乳制作过程中，添加的料酒、香辛料和盐等 均具有调节腐乳风味的作用，所以盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响 腐乳风味， C 正确；参与果酒制作的酵母菌是兼性厌氧型真核生物，参与果醋制 作的醋酸菌是需氧型原核生物，参与腐乳制作的毛霉是需氧型真核生物，所以果 酒制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所是细胞质基质或线粒体、果醋制作的 微生物细胞呼吸产生CO2的场所是细胞质基质，而腐乳制作的微生物细胞呼吸 产生 CO2的场所是线粒体， D 错误。 【考点定位】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋 【名师点睛】解答该题，要注意以下几个
4、问题：1、在利用酵母菌发酵时最好是先通2入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精 发酵的最佳温度是在1825，pH 最好是弱酸性。 2、醋酸菌好氧性细菌， 当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充 足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在 3035。3、豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物， 难以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成 小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协 同下，豆腐转变成腐乳。 3下列关于制作果酒、果醋的叙述，不合理
5、的是 A在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长 B条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 C果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小 D与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好 【答案】C 【解析】 试题分析：随着时间的推移，在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长， A 正确；条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸， B 正确；果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小， C 错误；与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好，D 正确。 考点：本题考查果酒、果醋的制作过程及原理。 4下列关于生物技术实践的叙述中，不正确的是（ ） A加酶洗衣粉中添加的酶包括纤维索酶、脂肪酶、淀粉酶和碱性
6、蛋白酶等 B与斐林试剂相比，用尿糖试纸检测尿液中的葡萄糖，特异性更强、灵敏度更高 C植物组织培养过程，不需要灭菌，不需要在培养基中加入激素 D腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制杂菌的生长 【答案】C 【解析】 试题分析：加酶洗衣粉中添加的酶制剂包括纤维素酶、脂肪酶、淀粉酶和碱性蛋白酶 等，故 A 正确；与斐林试剂相比，用尿糖试纸检测尿液中的葡萄糖，特异性更强、灵 敏度更高，故 B 正确；植物组织培养过程需要灭菌，同时在培养基中还要加入生长素 和细胞分裂素，故 C 错；腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制杂菌 的生长，故 D 正确。 考点：本题主要考查生物技术实践，意在
7、考查考生能理解所学知识的要点，把握知识 间的内在联系的能力。 5下图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化”时，获得的 两组实验数据（图中 O. M. N. P 代表相应发酵时间） 。下列有关分析中，正确的是（ ）A. M 点前酵母菌不进行细胞呼吸 B. OP 期间发酵液的温度会降低 C. 酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖 D. N 点时酵母菌种群增长速率最大 【答案】C 【解析】在 M 点前，无酒精产生，酵母菌进行有氧呼吸，A 错误；细胞呼吸过程会不3断释放热能，所以 OP 期间发酵液的温度会升高，B 错误；酒精浓度过高对酵母菌本 身有害，所以会抑制酵母菌繁殖，C 正确；终止发
8、酵时间应选择酒精含量最大的 N 点， 种群增长率在 N 点为 0，在 K/2 时最大，D 错误。 6下列有关泡菜制作过程的叙述，不正确的是（ ） A. 按照清水与盐的质量比为 4：1 的比例配制盐水 B. 放入蒜瓣，生姜等香辛料的作用是杀灭杂菌 C. 盐水入坛前要煮沸、冷却，以防止污染 D. 在坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内的无氧环境 【答案】B 【解析】在制作泡菜过程中，加入清水和食盐的比例为 4:1，A 正确；放入蒜瓣，生姜 等香辛料的作用是主要调味，B 错误；盐水入坛前要煮沸冷却，煮沸是为了杀灭杂菌， 冷却是为了避免烫伤乳酸菌，保证乳酸菌的正常生命活动，C 正确；乳酸菌是异养厌 氧型
9、生物，在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境，D 正确。 7家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是 A. 菌种均可来自于自然环境 B. 均需在适宜温度下进行，腐乳制作温度最高 C. 保证在有氧环境下发酵 D. 发酵过程中微生物的种群密度不断增加 【答案】A 【解析】参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物都可以来自自然环境，A 正确；果酒制 作的适宜温度是 1825，果醋制作的适宜温度是 3035，腐乳制作的适宜温度是 1518，B 错误；参与果醋制作的醋酸菌和参与腐乳制作的毛霉都属于需氧型生物， 因此果醋和腐乳制作过程都需要在有氧环境中进行，而果酒制作需要无氧环境，C 错 误；
10、发酵过程中，微生物的种群密度先增加，后保持相对稳定，最后减小，D 错误。 【点睛】本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求学生识记参与果酒、果醋和 腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及条件，能结合 所学的知识准确答题。 8下列关于果醋的制作，错误的是 ( ) A. 果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，在制作过程中需通氧气 B. 醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在 50左右 C. 果醋的制作中需要用到无菌技术 D. 当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 【答案】B 【解析】果醋的制作利用的是醋酸菌的有氧呼吸，它是一种好氧型细菌，在制作过程
11、 中一直需要氧气，A 正确。醋酸菌的最适温度在 30-35，B 错误。果醋的制作过程中 要避免杂菌的污染，对容器要进行灭菌，C 正确。当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将 葡萄汁中的葡萄糖分解成醋酸，如果糖源不足时，可以将乙醇形成乙醛再形成乙酸， D 正确。 点睛：果酒和果醋的制作腐乳的制作泡菜的制作主要 菌种果酒：酵母菌 果醋：醋酸菌毛霉等乳酸菌4原理(1)果酒：酵母菌无氧呼 吸C6H12O6 2C2H5OH2CO2 (2)果醋：醋酸菌有氧呼 吸 当氧气、糖源都充足 时，糖醋酸； 当缺少糖源时，乙醇 乙醛醋酸毛霉等微生物能产生蛋白酶和脂肪 酶，作用如下： 蛋白质小分子的肽、氨基 酸； 脂肪甘油脂肪
12、酸乳酸菌发酵产 生乳酸实验 流程挑选葡萄冲洗榨汁 酒精发酵果酒_醋酸发酵果醋 长出毛霉 加盐腌制 加卤汤装瓶 密封腌制9下列关于腐乳制作过程的叙述，不正确的是( ) A先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在 1518 ，并具有一定湿度来 源:Zxxk B将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 C制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 D卤汤中香辛料越多，口味越好 【答案】D 【解析】 试题分析：腐乳制作过程中为了毛霉的生长，应先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中， 保持温度在 1518 ，并具有一定湿度，故 A 正确。将长满毛霉的豆腐放在瓶中， 并逐层加盐，
13、因为瓶口容易污染，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，故 B 正确。制作腐 乳时，加盐腌制可析出水分使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长，故 C 正确。卤汤中香辛 料不是越多越好，故 D 错误。 考点：本题考查腐乳的制作相关知识，意在考察考生对知识点的识记理解掌握程度。 10亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸反应，再与 N-1-萘基乙二胺偶联，其产物颜色是 A红黄色 B紫红色 C橘黄色 D蓝色 【答案】B 【解析】 试题分析：在酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N-1-萘基 乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色（紫红色）染料，故选 B。 考点：本题考查亚硝酸盐鉴定的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点
14、，把握 知识间的内在联系的能力。 11下列有关生物技术实践相关实验的叙述，正确的是 A. 制作果酒的温度一般要略高于果醋的制作温度 B. 制作固定化酵母细胞实验中，需将凝胶珠置于 CaCl2溶液中处理适宜的时间 C. 制作固定化酶的最佳方法是采用海藻酸钠溶液进行包埋固定5D. 腐乳制作的全过程都离不开以毛霉为主的微生物发挥作用 【答案】B 【解析】果酒制作所需最适温度约为 20，果醋所需最适温度为 30 至 35，A 错误； 制作固定化酵母细胞实验中，需将凝胶珠置于 CaCl2溶液中处理适宜的时间，B 正确； 制作固定化酶的方法之一是采用海藻酸钠溶液进行包埋固定，但不一定是最佳方法， C 错误
15、；腐乳制作的中间过程都离不开以毛霉为主的微生物发挥作用，但不前期和末 期不需要毛霉，D 错误。 【考点定位】果醋和果酒的制作、腐乳的制作、酵母细胞的固定化 12吃腐乳时,腐乳外部有一层致密的“皮”,它是由什么形成的（ ） A. 腐乳外层蛋白质凝固形成 B. 细菌繁殖形成 C. 人工加配料形成 D. 毛霉等微生物的菌丝繁殖于表面形成 【答案】D 【解析】试题分析：在一定温度、湿度条件下，毛霉与根霉生长繁殖于腐乳表面，形 成大量的菌丝，便形成一层柔韧而致密的皮膜，对人体无害，同时可防止腐乳变质， D 正确 考点：腐乳的制作 13下列对腐乳实验操作过程的叙述，错误的是（ ） A. 前期发酵，将笼屉中
16、的温度控制在 1518 B. 豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高盐量不变 C. 卤汤中的酒量应控制在 12%左右 D. 腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后要用沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰 【答案】B 【解析】试题分析：A、前期发酵，将笼屉中的温度控制在 1518，此温度不适 于细菌、酵母菌和曲霉的生长，而适于毛霉慢慢生长，A 正确； B、豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺得厚一 些，以防止杂菌从瓶口进入，B 错误； C、卤汤中的酒应控制在 12%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长；酒精含 量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败，C 正确； D、腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后用沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰，D 正 确 故选：B 14下列有关
