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1、1重庆市万州分水中学高二重庆市万州分水中学高二第第 4 4 章第一节章第一节 油脂（第二课时）油脂（第二课时） 教教 学案学案 一、教材分析 本节内容是人教版高中化学选修 5 中的油脂 。糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有 机化学物质，是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。本节课学习的油脂与 人们生命、生活息息相关，对本部分内容的学习可以提高学生的科学素养，丰富生活 常识，将所学知识运用到生活中解释一些现象，让学生体会到化学就在我们身边，从 而加深对化学这门学三、教学重点难点 重点 油脂的化学性质 难点 油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程 四、学情分析 本节内容是在学习了醇、酸、酯等很
2、多有机物知识的基础上进行的，由于学生已经系统学习了有机化学基础，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应已经有了一定的认识和理解。学习过程中既对前面所学习的知识复习和巩固，加深认识和理解，同时有助于对新知识的掌握。同时，由于本部分学习的油脂与人们生命、生活息息相关，可以激发学生学习的兴趣，从而可以更好地提高学习效率。五、教学方法 实验探究 幻灯片 六、课前准备 1、学生：课前预习导学案、课内探究导学案、教材 2、教师：幻灯片、食用油 3、教学环境的设计与布置：课前打开实验室门窗通风，植物油若干、两人一组 七、课时安排 1 课时 八、教学过程 教学内容预习检查1 从“油脂的结构”特征分析它
3、可能具有的化学性质？2 若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）3 如何将“油”变成“脂肪”？总结疑惑1 由于油脂是多种“高级脂肪酸甘油脂”的混合物，而高级脂肪酸中的“烃基”既有饱和的，又有不饱和的。因此，许多油脂兼有“不饱和烃”和“酯类”的一些化学性质，可以发生“加成反应”和水解反应2 可以用“溴水”或“碘水”检验油脂中的烃基是否饱和。若溴水或碘水褪色，则证明油脂中的烃基含有不饱和成分；若溴水或碘水不褪色，则证明油脂中的烃基含有饱和成分。 探究实验设计“检验烃基是否饱和”的实验。2投影 （1）取一支试管，放入 3mL 溴水或碘水。（2）向（1）中滴入 1mL 食用油，振荡并
4、观察现象。投影现象：溴水或碘水褪色。结论：食用油中的烃基含有不饱和成分。板书2、化学性质精讲点拔 油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？板书（1）水解反应在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：讲工业目的是制高级脂肪酸和甘油。人体内消化吸收脂肪，给机体提供能量。板书 皂化反应(saponification reaction)：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油讲 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：投影工业制肥皂流程：盐析油脂、NaOH 溶液 高级脂肪酸钠盐
5、、甘油、水 高级脂肪酸钠盐（上层） 、 甘油、食盐混合液（下层）讲加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 指导学生阅读科学视野肥皂的去污原理及合成洗涤剂（观看 FLASH） 。讲肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。极性羧基部分易溶于水，叫做亲水基，而非极性的烃基-R 部分易溶于水，叫做憎水基，具有亲油性。当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水基的一端则溶于油污中。投影3加加入入无无机机盐盐使使某某些些有有机机物物降降低低溶溶解解度度，从从 而而析析出出的的过过程程，属属于于物物理理变变化化。 这这里里的的盐盐析析是是指指
6、加加入入食食盐盐使使肥肥皂皂析析出出的的过过程程。2、盐盐析析3、肥肥皂皂的的去去污污原原理理憎憎水水基基亲亲水水基基学与问 1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中 Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙（C17H35COO)2Ca和硬脂酸镁（ C17H35COO)2Mg，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。2.怎样的物质具有去污能力?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：CH3(CH2)n SO3Na（或 RSO3Na)板书 （2）油脂的氧化油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪）讲天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用，发生酸臭和异
7、味，称为酸败（变） 。酸败的原因一方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化，生成过氧化物，过氧化物继续分解，生成低级醛及羧酸：投影讲油脂酸败另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解为甘油和脂肪酸，脂肪酸经一系列酶促作用后生成 -酮酸，脱羧后成为具有苦味及臭味的低级酮类：投影讲同时甘油易被氧化成有特臭的 1，2-内醚丙醛。投影 讲油脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素 B2）缺乏，引起各种炎症。引导学生分析若油脂分子中烃基不饱和，则可以与 H2
8、发生加成，所以过由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。4因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与 H2 发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度板书(3) 氢化反应（加成反应、硬化反应）讲油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；硬化油性质稳定，不易变质；硬化油便于运输；用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。板书四、油脂的用途1 油脂是人类的主要食物之一。讲我们在日常饮食中应该合理摄到油脂，而且应该少吃饱和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂症。油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关。投影以吸收的营养。 板书
9、2 油脂是重要的化工原料反思总结 “硬化油”性质稳定，不易变质，便于运输；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。当堂检测1下列反应属于皂化反应的是 （ ）A乙酸乙酯在碱性条件下水解 B硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解C软脂酸甘油酯在碱性条件下水解 D油酸甘油酯在酸性条件下水解2下列有关油脂的叙述错误的是 （ ）A植物油能使溴水褪色 B皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程C硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D油脂的水解反应称皂化反应3基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （ ）A反应液使红色石蕊变蓝色 B反应iqv液使蓝色石蕊变红色C反应后静置，反应液分为两层 D反应后静置
10、，反应液不分层4油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是 （ ）A萃取 B蒸馏 C分液 D盐析5下列属于油脂的用途的是：人类的营养物质；制取肥皂；制取甘油；制备高级脂肪酸；制5备汽油 （ ）ABC D6下列反应中，液体植物油不能发生的有 （ ）A加成反应 B氧化反应 C水解反应 D消去反应7下列叙述中错误的是 （ ）A油脂的水解又叫油脂的皂化 B油脂兼有酯类和烯烃的性质C油脂的氢化又叫油脂的硬化 D油脂属于混合物布置预习九、板书设计 2、化学性质（1）水解反应在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油（2）
11、油脂的氧化油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪）(3) 氢化反应（加成反应、硬化反应）三、油脂的用途2 油脂是人类的主要食物之一。2 油脂是重要的化工原料 十、教学反思 本节课的设计采用了课前发预习学案，学生预习本节内容，找出自己迷惑的地方。6课堂上师生主要解决重点、难点、疑点、考点、探究点以及学生学习过程中易忘、易 混点，最后进行当堂检测，课后进行延伸拓展，以达到提高课堂效率的目的。本节课 时间 45 分钟，其中情景导入、展示目标、检查预习 5 分钟，讲解验证实验 5 分钟，反 思总结与当堂检测 5 分钟左右，剩余环节 30 分钟能完成教学内容。 在今后的教学过程中进一步研究本节课，争取更科学的教学设计，也希望大家多 提宝贵意见！ 十一、参考答案 1C 2D 3D 4D 5D 6D 7A
