微生物基础知识讲座

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1、(海量营销管理培训资料下载 ) (海量营销管理培训资料下载 ) 第一章 微生物概论 什么是微生物 微生物（ 一些肉眼看不见的微小生物的总称。包括属于原核类的细菌、放线菌、支原体、立克次氏体、衣原体和蓝细菌（过去称蓝藻或蓝绿藻），属于真核类的真菌（酵母菌和霉菌）、原生动物和显微藻类，以及属于非细胞类的病毒、类病毒和朊病毒等。 (海量营销管理培训资料下载 ) (海量营销管理培训资料下载 ) 微生物千姿百态，有些是腐败性的，即引起食品气味和组织结构发生不良变化。当然有些微生物是有益的，它们可用来生产如奶酪，面包，泡菜，啤酒和葡萄酒。微生物非常小，必须通过显微镜放大约 1000 倍才能看到。比如中等大

2、小的细菌， 1000个叠加在一起只有句号那么大。 (海量营销管理培训资料下载 ) 自佛罗里达 10月 3日发现 25年来美国第一例吸入性炭疽之后，美国及其海外机构一直处于遭受炭疽菌袭击的恐慌之中。炭疽杆菌是出现在历史上比较久的一种生物武器，也是战争中常用的一种细菌，曾使无数人丧命。二战时期，日本 731部队曾经大量培养炭疽病菌，并用活人标本进行实验。 炭疽杆菌是人类历史上第一个被证实引起疾病的细菌。 1877年图 1），并说明其可形成内孢子体，注射动物后可导致实验性炭疽。 炭疽杆菌是一种很大的格兰氏染色阳性杆菌，可在普通培养基上需氧或厌氧条件下培养。 (海量营销管理培训资料下载 ) 芽孢杆菌

3、(海量营销管理培训资料下载 ) 蜡样芽孢杆菌 蜡样芽孢杆菌蜡样芽孢杆菌蜡样芽孢杆菌 (海量营销管理培训资料下载 ) 淡水中的螺旋菌 (海量营销管理培训资料下载 ) 青霉是种真菌，属于子囊菌。 有的能产生青霉素，救了无数人的命。 产生无性孢子。 (海量营销管理培训资料下载 ) 根霉（ 种真菌，属于接合菌。 能产生无性孢子 菌丝体的直径约 12 的是孢子囊 (海量营销管理培训资料下载 ) 支原体扫描电镜图片 支原体 （ 前被认为是最小的能独立存活的原核生物，以前也被认为是地球上迄今为止被发现的最小的细胞生物。 全世界 90%的猪体内寄生着支原体。 (海量营销管理培训资料下载 ) 立克次氏体（ 一种

4、微小的寄生的细菌。 上图是动物的淋巴细胞，红色的是寄生的立克次氏 体。 (海量营销管理培训资料下载 ) 噬菌体 禽流感病毒 爱滋病毒 (海量营销管理培训资料下载 ) 微生物的特点 种类多、分布广 现在已经知道的微生物有十万种左右； 微生物在土壤中的数量最多，据统计，一克土壤中含有几千万到几百亿的微生物。 (海量营销管理培训资料下载 ) 个体小、胃口大 每毫克大肠杆菌细胞的表面积比每毫克人细胞的表面积大 30万被左右； 积极活动的大肠杆菌，每小时能消耗它体重2000倍的乳糖； (海量营销管理培训资料下载 ) 繁殖速、转化快 微生物有惊人的繁殖速度，大多数微生物几十分钟内就可以繁殖一代，如细菌一般

5、每 2030分钟既可分裂一次； 生产味精的谷氨酸短杆菌，从摇瓶培养扩大到50吨发酵罐的过程中，在 52小时内细胞数目增加了 32亿倍； 乳酸菌每小时可产生为其体重 100010000倍的乳酸； 一种产朊假丝酵母合成蛋白质的能力是大豆的100倍，比食用公牛强 10000倍； (海量营销管理培训资料下载 ) 适应强、变异易 一九四三年分离到的青霉素产生菌，在每毫升发酵液中只能分泌 20单位左右的青霉素，通过60多年来的不断育种，加上其他条件的改进，目前每毫升已经超过 10万单位； (海量营销管理培训资料下载 ) 第二章 微生物的类群和形态结构 微生物种类繁多，人们研究得最多、也较深入的主要有细菌、

6、放线菌、蓝细菌、枝原体、立克次氏体、古菌、真菌、显微藻类、原生动物、病毒、类病毒和朊病毒等。现择要介绍如下： 细菌 放线菌 霉菌 酵母菌 病毒 (海量营销管理培训资料下载 ) 第一节 细菌 细菌是一类细胞细而短、结构简单、细胞壁坚韧，以二等分裂方式繁殖的原核微生物，分布广泛。 (海量营销管理培训资料下载 ) 一、 细菌的形态与结构 (海量营销管理培训资料下载 ) 二、细菌的繁殖 二分分裂繁殖是细菌最普遍、最主要的繁殖方式。在分裂前先延长菌体，染色体复制为二，然后垂直于长轴分裂，细胞赤道附近的细胞质膜凹陷生长，直至形成横隔膜，同时形成横隔壁，这样便产生两个子细胞。 (海量营销管理培训资料下载 )

7、 =细菌细胞分裂的电镜超薄切片图 杆菌二分裂过程模式图 (海量营销管理培训资料下载 ) 三、细菌的菌落 单个或少数细菌细胞生长繁殖后，会形成以母细胞为中心的一堆肉眼可见、有一定形态构造的子细胞集团，这就是菌落。细菌菌落常表现为湿润、粘稠、光滑、较透明、易挑取、质地均匀以及菌落正反面或边缘与中央部位颜色一致等。细菌的菌落特征因种而异。可作为鉴定细菌种的依据。 (海量营销管理培训资料下载 ) 粘质沙雷氏菌的菌落特征 沙门氏菌的菌落特征 弗氏志贺氏菌的菌落特征 粘质沙雷氏菌的菌落特征 (海量营销管理培训资料下载 ) 第二节 放线菌 一、放线菌的形态、大小和结构 放线菌的形态比细菌复杂些，但仍属于单细

8、胞。在显微镜下，放线菌呈分枝丝状，我们把这些细丝一样的结构叫做菌丝，菌丝直径与细菌相似，小于 1微米。菌丝细胞的结构与细菌基本相同。 根据菌丝形态和功能的不同，放线菌菌丝可分为基内菌丝、气生菌丝和孢子丝三种。链霉菌属是放线菌中种类最多、分布最广、形态特征最典型的类群，其形态如下图所示。 (海量营销管理培训资料下载 ) 放线菌的菌丝 (海量营销管理培训资料下载 ) 链霉菌的一般形态和构造 （模式图） (海量营销管理培训资料下载 ) 二、放线菌的繁殖 放线菌没有有性繁殖，主要通过形成无性孢子方式进行无性繁殖，成熟的分生孢子或孢囊孢子散落在适宜环境里发芽形成新的菌丝体；另一种方式是菌丝体的无限伸长和

9、分枝，在液体振荡培养（或工业发酵）中，放线菌每一个脱落的菌丝片段，在适宜条件下都能长成新的菌丝体，也是一种无性繁殖方式。 (海量营销管理培训资料下载 ) 三、 放线菌的菌落 放线菌在固体培养基上形成与细菌不同的菌落特征，放线菌菌丝相互交错缠绕形成质地致密的小菌落，干燥、不透明、难以挑取，当大量孢子覆盖于菌落表面时，就形成表面为粉末状或颗粒状的典型放线菌菌落，由于基内菌丝和孢子常有颜色，使得菌落的正反面呈现出不同的色泽。 (海量营销管理培训资料下载 ) 放线菌的菌落特征 A：诺尔斯氏链霉菌； B：皮疽诺卡氏菌； C：酒红指孢囊菌； D：游动放线菌； E：小单胞菌； F：皱双孢马杜拉放线菌 产抗菌

10、素的放线菌的菌落特征 A：卡特利链霉菌； B：弗氏链霉菌； C：吸水链霉菌金泪亚种； D：卡那霉素链霉菌；E：除虫链霉菌； F：生磺酸链霉菌 (海量营销管理培训资料下载 ) 第三节 霉菌 真菌在微生物世界中可以称得上是个 巨人家族 ，真菌的个头较大，其中的许多成员对我们来说都是很熟悉的。例如，在潮湿的天气里，常常发现粮食、衣服、皮鞋上长了霉，我们做酱、酱油、豆腐乳用的曲霉和毛霉等霉菌；发面、酿酒用的酵母菌等都是真菌，就连人们爱吃的蘑菇、木耳等蕈子，也都是真菌大家族的成员。真菌是微生物中的一大类群，属于真核微生物，与人类关系非常密切。真菌是抗生素（如青霉素、头孢霉素）、有机酸等多种发酵工业的基础

11、，在自然界中则扮演着各种复杂有机物分解者的角色。然而有些真菌是病原菌，引起人类和动植物病害，有些真菌产生毒素，使人、畜中毒，严重者引起癌症。如黄曲霉产生的黄曲霉毒素毒害肝脏，易引发肝癌 。 (海量营销管理培训资料下载 ) 霉菌是丝状真菌的俗称，意即 发霉的真菌 ，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。 (海量营销管理培训资料下载 ) 一、 霉菌的形态、大小和结构 霉菌的菌丝构成霉菌营养体的基本单位是菌丝。 菌丝是一种管状的细丝，把它放在显微镜下观察，很像一根透明胶管，它的直径一般为

12、 3细菌和放线菌的细胞约粗几倍到几十倍。菌丝可伸长并产生分枝，许多分枝的菌丝相互交织在一起，就叫菌丝体。 (海量营销管理培训资料下载 ) (海量营销管理培训资料下载 ) (海量营销管理培训资料下载 ) 根据菌丝中是否存在隔膜，可把霉菌菌丝分成两种类型： 无隔膜菌丝：菌丝中无隔膜，整团菌丝体就是一个单细胞，其中含有多个细胞核。这是低等真菌（即鞭毛菌亚门和接合菌亚门中的霉菌）所具有的菌丝类型。 有隔膜菌丝：菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，菌丝体由很多个细胞组成，每个细胞内有 1个或多个细胞核。在隔膜上有 1至多个小孔，使细胞之间的细胞质和营养物质可以相互沟通。这是高等真菌（即子囊菌亚门和半知菌亚门中的霉菌）所具有的菌丝类型。