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1、蛋白质的结构与功能,第一章 细胞中的蛋白质,一、蛋白质的基本结构单位,1.种类：组成生物体蛋白质的氨基酸约有20种。,氨基酸,必需氨基酸：8种,非必需氨基酸：除了必须氨基酸其他的都是。（人体能够自己合成的）,苏、赖、色、苯丙、甲硫、缬、亮、异亮（婴儿还有组氨酸）,2.氨基酸的结构特点,（1）这些氨基酸的结构具有什么共同特点？,每种氨基酸分子至少都含有一个NH2和一个COOH，并且都有一个NH2和一个COOH连在同一碳原子上。,（2）如果将氨基酸的不同部分作为R基(-R)， 请找出下列各分子的R基部分。,每种氨基酸分子至少都含有一个NH2和一个COOH，并且都有一个NH2和一个COOH连接在同一
2、碳原子上；这个碳原子还连接一个H和一个侧链基团(R) 。,3.请写出氨基酸的结构通式。,找出属于氨基酸的结构式_,B,D,二、蛋白质的结构,H,C,H2N,C,R1,H,C,N,COOH,R2,H,O,H2O,脱水缩合,氨基酸脱水缩合反应式,脱水缩合：一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基脱掉一分子水形成化合物的反应。,肽键：缩合形成的连接两个氨基酸分子的化学键。,H,C,H2N,C,R1,H,C,N,COOH,R2,H,O,H2O,氨基酸缩合反应示意图,二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物。,氨基酸残基：组成多肽的氨基酸单元。,多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的化合物。,脱水缩合,多肽通常呈链
3、状结构，叫做肽链。,探究练习,1.两个氨基酸缩合形成的化合物叫_， 形成_个肽键，失去_分子水。,2.三个氨基酸缩合形成的化合物_， 形成_个肽键，失去_分子水。,n个氨基酸形成一条肽链中，形成 个肽键，失去_ 分子水。,n-1,n-1,二肽,1,2,2,三肽,1,探究练习,n个氨基酸形成m条肽链中有_个肽键，失去_分子水。,n-m,n-m,肽键数=失去水分子数=氨基酸总数-肽链条数,3.结晶牛胰岛素有2条肽链，51个氨基酸组成，有_个肽键，失去_分子水。,49,49,二肽,三肽,四肽,多肽,肌球蛋白,血红蛋白,2. 蛋白质的空间结构,胰岛素,由多个氨基酸按照一定的顺序脱水缩合形成,盘,曲,折
4、,叠,1.蛋白质的化学结构,一条或几条多肽链经盘曲折叠形成,1.组成每种蛋白质的氨基酸种类不同,2.组成每种蛋白质的氨基酸的数目成百上千,3.组成每种蛋白质的氨基酸的排列顺序变化多端,4.由氨基酸构成的多肽链的空间结构千差万别,3.蛋白质结构多样性的原因,从20种氨基酸中任选10个氨基酸组成十肽(可以重复选取同一种氨基酸)，可能有多少种？,探究练习,2010,三、蛋白质的功能,1.结构功能：许多蛋白质是构成细胞和生物体的重要结构物质，在细胞间质中也普遍存在。,三、蛋白质的功能,2.运动功能：骨骼肌的肌动蛋白和肌球蛋白的相互作用，直接参与了肌肉的收缩与舒展过程。,肌动蛋白,三、蛋白质的功能,3.
5、运输功能：许多蛋白质具有运送物质的功能。,血红蛋白,细胞膜上的载体,三、蛋白质的功能,4.免疫功能：人体的免疫物质如抗体、淋巴因子是蛋白质及其衍生物，细胞免疫中的免疫细胞如T淋巴细胞、白细胞都有蛋白质成分。,抗体,三、蛋白质的功能,5.调节功能,蛋白酶,催化功能：,信息传递功能：,绝大多数的酶是蛋白质，催化生物体内的化学反应,胰岛素,激素参与的信息传递,其他物质参与的信息传递,三、蛋白质的功能,一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者！,小 结,一、蛋白质的结构层次,二、蛋白质的功能,基本元素,结构单位,化学结构,空间结构,1.结构功能 2.运动功能 3.运输功能4.免疫功能
6、5.调节功能,结构单位,一条或几条多肽链 经盘曲折叠形成,多个氨基酸按照一定的顺序脱水缩合形成,用氨基酸自动分析仪测定几种多肽化合物和蛋白质的氨基酸数目如下表所示：,(1)表中与、与虽功能相似，但各自具有 专一性，它们之间的差异主要取决于 、 、 、四方面不同。,探究练习,氨基酸的种类,多肽链的空间结构,氨基酸的排列顺序,氨基酸的数目,用氨基酸自动分析仪测定几种多肽化合物和蛋白质的氨基酸数目如下表所示：,(2)的生理功能说明蛋白质具有 作用； 的生理功能说明蛋白质具有 作用； 的生理功能说明蛋白质具有 作用。若是 由4条肽链组成的，则在脱水缩合过程中生成 分子的水。,调节,免疫,运输,570,探究练习,用氨基酸自动分析仪测定几种多肽化合物和蛋白质的氨基酸数目如下表所示：,(3)组成上述10种化合物的所有氨基酸的种类为 种。 (4)这些实例说明了蛋白质的分子结构具有 性。,20,多样,探究练习,课后作业,1.教材本节课后练习题。 2.同步训练本节习题。,
