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1、生产工艺流程简介,原粮采购,原粮检验,原粮接收,小麦清理,小麦制粉,面粉打包,面粉码垛,面粉销售,小 麦 加工 流 程,原粮搭配,面粉后处理,面粉检验,茸毛 胚乳 淀粉粒 细胞膜 糊粉层珠心层 种皮 管细胞(内果皮) 横细胞(中果皮) 皮下组织(果皮) 表皮胚盘 芽鞘 胚芽 胚果 根鞘 根冠,胚乳,皮层,胚,小麦籽粒结构,茸毛,背面,腹面,横切面,小麦籽粒的外形,腹沟,果颊,胚,小麦 GB 1351-1999,等级,容重，g/L,水分，%,不完善粒，%,色泽、气味,杂质，% 总量 其中：矿物质,1 790 6.0,2 770 6.0,3 750 6.0,4 730 8.0,5 710 10.0
2、,1.0 0.5 12.5 正常,白色软质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低70%的冬小麦。,白色软质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低70%的春小麦。,红色硬质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低70%的冬小麦。,红色硬质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低70%的春小麦。,混合小麦：不符合4.1至4.8各条规定的小麦。,白色硬质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低70%的春小麦。,白色硬质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低70%的冬小麦。,红色软质冬小麦：种皮为
3、深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低70%的冬小麦。,红色软质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低70%的春小麦。,4.1,4.2,4.3,4.4,4.5,4.6,4.7,4.8,4.9,4.10,其他类型小麦的分类方法另行规定。,5.1,各类小麦按容重分为五等，低于五等的小麦为等外小麦。等级指标及其他质量指标见表。,4 730 8.0,优质小麦 强筋小麦 GB/T17892-1999,项 目,指 标,籽粒,小麦粉,容重,g/L,水分,%,不完善粒,%,杂质,%,色泽、气味,降落数值, S,粗蛋白质,%(干基),湿面筋,%(14%水分基),面团稳定时间,min,总
4、量,矿物质,770,12.5,6.0,1.0,300,15.0,35.0,10.0,正常,0.5,14.0,32.0,7.0,一等,二等,烘焙品质评分值,80,优质小麦 弱筋小麦 GB/T17893-1999,项 目,指 标,籽粒,小麦粉,容重,g/L,水分,%,不完善粒,%,杂质,%,色泽、气味,降落数值, S,粗蛋白质,%(干基),湿面筋,%(14%水分基),面团稳定时间,min,总量,矿物质,750,12.5,6.0,1.0,300,11.5,22.0,2.5,正常,0.5,山西亿家康面业有限公司小麦收购标准,项 目,容 重, g/L 低于 g/L可酌情降价处理,面筋，% （实验磨） 低
5、筋小麦除外,白 度 （实验磨） 高筋小麦除外,杂质,总 量，% ,矿物质 ，% ,不完 善粒,发芽、虫蚀% 单项超过 %，加做降落数值， s准收，每增加 %扣重1%,总 量，% 15.0 15.0%以上的每增加3%扣重1%,霉 变，% ,赤霉病 ，% ,水 分，% 12.5 14 12.513.5%每增加0.1%扣重0.1%13.514.0%每增加0.1%扣重0.2%,降 落 数 值, S 或,气 味 正常 有异味,标 准,准 收,拒 收,杂质超过 %的，据实扣量。,备 注,总 量，% 15.0%以上的每增加3%扣重1%,不完善粒,水 分，% 12.513.5%每增加0.1%扣重 %13.51
6、4.0%每增加0.1%扣重 %,小麦加工前处理的目的,清除杂质,保证设备正常运转,确保成品质量 调质处理,改进其理化特性,使之具有良好工艺品质 原料搭配与混合,合理利用资源,小麦由于选种、栽培、收割、脱 粒、凉晒、干燥、运输和储藏等 原因,难免混入各种各样的杂质.,泥土 沙石 煤渣 砖块 玻璃碎片 金属物 其它矿物质,植物的根,茎,叶,颖壳 绳头 野生植物种子 异种粮粒 鼠雀粪,虫蛹,虫尸 无食用价值的生芽,病斑粮粒 变质粮粒,有机杂质,无机杂质,按 化 学 成 分 不 同,尘芥杂质,粮粒杂质,有害杂质,按 习 惯 上 称 呼 分,一般指留存在直径5.0mm筛孔以上的杂质,一般指通过在直径5.
7、0mm筛孔,留存在直径2.0mm以上的杂质,一般指通过直径2.0mm筛孔以下的杂质,一般指密度大于粮粒的杂质,一般指密度小于粮粒的杂质,按 颗 粒 大 小,按 密 度,大杂质:,并肩杂质:,小杂质:,重杂质:,轻杂质:,杂质,风选,筛选,比重分选,精选,磁选,表面处理,调质处理,搭配,小麦加工前处理,垂直吸风分离器 吸风分离器,高效振动筛 平面回转筛,分级比重去石机 吸式比重去石机,碟片滚筒精选机 荞子抛车,永磁筒 磁力分选器,卧式打麦机 撞击机 去石洗麦机,强力着水机 喷雾着水机 去石洗麦机,容积式配麦器 重力式配麦器,面筋白度灰分与内在品质,吸水性热导性与组织结构,硬度与强度,磁性,形状与
8、长度,比重,宽度与厚度,空气动力学特性,小 麦 清 理,毛麦清理,净麦清理,二次着水（喷雾着水）,一次着水（润麦）,润麦（约2436小时）,筛理,去石,打麦,筛理,筛理,去石,打麦,刷麦,精选,润麦（约2030分钟）,去石,入磨,制粉是小麦加工最复杂也是最重要的结段,制粉的目的是将经过清理和水分调节后的小麦（净麦）通过机械作用的方法，加工成不同需求的小麦粉，同时分离出副产品。,制粉过程主要包括研磨、撞击、清粉和筛理等 部分。,制粉过程的关键是如何将胚乳与麦皮、麦胚尽 可能地分离.,研磨的主要的是利用机械作用力把小麦籽粒剥开,然后 从麸片上的胚乳刮净,再将胚乳磨成一定细度小麦粉.,撞击是利用高速
9、旋转体及构件与较纯净的小麦胚乳颗粒 之间反复而强列的碰撞打击作用,使胚乳撞击成一定细度的 小麦粉.,主要设备是辊式磨粉机,较原始的还有盘式磨粉机、石 磨.,主要设备有撞击磨、强力撞击机、撞击松粉机、打板松 粉机.,清粉的主要目的是通过气流和筛理的联合作用,将研磨过 程中的麦渣和麦心按质量分成麸屑、带皮的胚乳和纯胚乳粒 三部分以实现对麦渣、麦心的提纯.,主要设备是清粉机.,筛理的目的在于把研磨撞击后的物料按照颗粒的大小和 比重进行分级,并筛出小麦粉.,主要设备有平筛、圆筛,打麸机和刷麸机也属于筛理设备.,小麦的制粉方法,一次粉碎制粉 （家庭小磨坊）,逐步粉碎制粉,简化分级制粉 （100T以下）,
10、分级制粉 （100T1000T）,提取麦渣麦心, 但不进行清粉的 分级制粉,提取麦渣麦心, 并进行清粉的分 级制粉,（150T以下）,（150T以上）,前路皮磨,前路心磨,前路皮磨,后路心磨,净麦,后路皮磨,中路皮磨,中路心磨,麸皮,F,F,F,F,F,F,面粉检查,F,面粉,提取粗粒不经过清粉制粉原理图,前路皮磨,清粉,前路心磨,中路皮磨,渣磨,尾磨,后路心磨,净麦,后路皮磨,中路心磨,麸皮,F,F,F,F,F,F,F,F,面粉检查筛,F,面粉,提取粗粒经过清粉制粉原理图,制粉过程中的各系统及作用,在分级制粉过程中,按照生产先后顺序中物料种类的 不同和处理方法的不同,将制粉系统分为皮磨系统(
11、B)、渣 磨系统(S)、清粉系统(P)、心磨系统(M)和尾磨系统,它们 分别处理不同的物料,并完成各自不同的功能.,皮磨系统是制粉过程的最前面的几道研磨系统,它的 作用是将麦粒剥开,分离出麦渣麦心和粗粉,保持麸片不过 分破碎,以便使胚乳和麦皮最大限度地分离,并提出少量小 麦粉.,渣磨系统是处理皮磨及其它系统分离出的带有麦皮的 胚乳粒,它提供了第二次使麦皮与胚乳分离的机会,从而提 高胚乳的纯度.麦渣分离出麦皮后生成质量较好的麦心和 粗粉,送入心磨系统磨制成粉.,清粉系统的作用是利用清粉机的风选和筛选双重作用, 将在皮磨和其他系统获得的麦渣、麦心、粗粉及连麸粉粒 和麸屑的混合物相互分开,再送入相应
12、的研磨系统处理.,心磨系统是将皮磨渣磨清粉系统取得的麦心和粗粉研 磨成有一定细度的小麦粉,尾磨系统位于心磨系统的中后段,专门处理含有麸屑质 量较次的麦心,从中提出小麦粉.,小麦粉质量标准 GB1355-86,等级,灰分 % （以干物计）,面筋质% （以湿重计）,含砂量%,磁性金属 物 g/Kg,水分%,脂肪酸值 （以湿基计）,粗细度%,加工精度,气味 口味,特制 一等,特制 二等,标准粉,普通粉,按实物标准样 品对照检验粉 色麸星,0.70.851.101.40,全部通过CB36 号筛，留存在 CB42号筛的不 超过10.0%,全部通过CB30 号筛，留存在 CB36号筛的不 超过10.0%,全部通过CQ20 号筛，留存在 CB30号筛的不 超过20.0%,全部通过CQ20,按实物标准样 品对照检验粉 色麸星,按实物标准样 品对照检验粉 色麸星,按实物标准样 品对照检验粉 色麸星,26.0,25.0,24.0,22.0,0.020.020.020.02,0.0030.0030.0030.003,13.50.5,13.50.5,13.50.5,13.50.5,80808080,正常正常正常正常,等级,灰分 % （干基）,
