《转基因生物与食品安全》由会员分享，可在线阅读，更多相关《转基因生物与食品安全（60页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、转基因生物与 食品安全,食品安全、餐桌污染,我们的食物 我们的未来,这些年，是谁让食品界蒙羞？,苏丹红事件、方便面致癌风波、地沟油事件、双汇瘦肉精猪肉事件、多宝鱼药物残留严重超标问题,高贵的哈根达斯 堕落令人失望,2005年6月16日，上午哈根达斯品牌冰淇淋竟然出自一片狼籍的地下黑厨房，打破了哈根达斯100%的进口神话！事件评析：哈根达斯“铤而走险”的勇气真是一流,而面对哈根达斯“黑作坊”的事实，也许，消费者真的要为自己编织的哈根达斯虚荣梦幻而羞愧了,“星巴克” 请好自为知！,2005年9月6日，作为活跃在全国各大商超的国际品牌月饼星巴克，被检测出存在标签及菌落问题！事件评析：星巴克搪塞再三，
2、中外检测机构前后报告的检测结果却大不相同，究竟孰是孰非？对于一个没有国家标准的传统食品，这种状况真是无比尴尬 ,中国版本的标准法规：哭笑不得,2005年3月14日，乐之三明治饼干被曝：含有大豆转基因成分！卡夫紧急“辟谣”，声言标准“符合中国标准”，无须粘贴标识！ 事件评析：卡夫所谓“辟谣”给脆弱的中国食品行业猛抽了一巴掌！卡夫事件最后被聚焦到标准问题上，却忘记了其是否含有转基因才是问题的本质，这实在令人感到悲哀 ,良知泯灭：名牌牛奶如此制造,2005年6月5日，郑州、杭州、长春连学曝光了变质光明牛奶返厂加工再销售的事件，引发了行业内的一场“口水大战” ！事件评析：先前雀巢的“碘超标”，应该说对
3、于光明乳业是一个前车之鉴，可惜光明并没有觉醒,老祖宗留下的遗产道了国人的胃,2005年7月19日，工商人员对封存的100箱“品品得”绿观音进行质检，检出含有严禁使用的高毒高残农药滴滴涕，属不合格产品！事件评析：这么庞大的毒茶产销大军能从1997年苟活至今，令人匪夷所思,雀巢：希望你能够好好反省！,2005年7月19日浙江省工商局公布：雀巢牌金牌成长3奶粉碘元素含量超标严重。成都刘女士女儿食用4年，健康状态出现问题 ！事件评析：雀巢是国家免检产品，如果不是工商部门去检测，谁会怀疑它呢？免检是消费者对品牌的最高信任，而不是金身不破的“黄马褂”，希望雀巢能够好好反省 ,雀巢：希望你能够好好反省！,2
4、012年4月24日2012年4月24日，雀巢等许多知名食品公司遭到英国食物标准局的警告，致癌物超标品种涉及薯片、速溶咖啡和薄脆饼干等。就连婴幼儿专用饼干也未能幸免。,KFC记住：水能载舟 亦能覆舟,2005年3月16日全球最大的快餐店之一肯德基公开对外宣布，新奥尔良烤翅和烤鸡腿堡的调料中发现含有致癌物质“苏丹红一号”！事件评析：“以小失大”的教训对于中国人尤为深刻，任何“瞒天过海”的侥幸心理都不得“长生”。肯德基的仓促处理伤了消费者的心，也使经营持续低迷了一段时间 ,KFC记住：水能载舟 亦能覆舟,2011年8月，肯德基内部员工介绍，用于炸薯条的油4天才彻底更换一次，期间每晚把油渣滤掉后第二天
5、继续用。另外，鸡在水里简单过一遍，还滴着血水就直接裹面了，用于洗鸡的水都浑浊了也无人更换。在营业高峰期，按照规定应该炸7分钟的鸡翅，不到4分钟就被捞出来。,立顿：世界500强并非都完美,2005年3月24日，美国一位52岁的妇女因饮用立顿茶而引出“氟化物超标”个案！事件评析：联合利华简直就是一个超级辩论家，在为自己“沉冤昭雪”的道路上真可谓用心良苦！“过去这些跨国公司的身上，被人为地罩上了一层光环。从进入中国市场之初，他们就一直享受着超国民待遇,立顿：世界500强并非都完美,2012年3月，立顿绿茶和立顿铁观音上的农药残留多达13种，立顿茉莉花茶中亦含有9种农药残留。这些农药被证明可能影响男性
6、生育能力和胎儿健康。“立顿自己宣称只采用国家批准使用的杀虫剂，使用最少量的化学药品，但事实证明，这些承诺都是空头支票，“绿色和平工作人员表示。,这就是知名肉制品企业,2011年3月15日在河南孟州市、沁阳市、温县和获嘉县，用“瘦肉精”喂出来的所谓瘦肉型“健美猪”，钻过当地养殖环节的监管漏洞，进入贩运环节。不但堂而皇之地进入市场销售，并且流入了知名肉制品企业。食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大，长期食用甚至可能诱发恶性肿瘤 。,罪魁祸首：瘦肉精,2011年4月上海发现在馒头中加入色素、防腐剂，回炉过期馒头，更改生
7、产日期，制成“染色馒头”后销售到多家超市。经检测，馒头中检出“柠檬黄”和甜蜜素含量超标。柠檬黄是化学物质，具有毒性和致泻性，摄入后会增加肝脏负担，如果长期或一次性大量食用，可能引起过敏、腹泻等症状。还会引发儿童多动症，阻碍儿童智力发育。甜蜜素是食品生产中常用的添加剂，其甜度是蔗糖的30至40倍，经常食用甜蜜素含量超标的食品，会对人体的肝脏和神经系统造成危害，诱发肥胖、肝脏病变等。,上海“染色馒头”事件,一、食品安全概述,食品安全在我国有2方面的定义： 一个国家或社会的食物保障（Food Security），即是否具有足够的食物供应； 食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题(Food
8、Safety) 。 食品安全有2个层次的含义： 绝对安全性：被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是该食品应绝对没有风险。 相对安全性：被定义为一种食物或成分在合理食用方式和正常食量的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性，但不能担保在不正常食用时可能产生的风险。,食品安全,“中华人民共和国食品卫生法”中规定：“食品应当无毒、无害”和“防止食品污染和有害因素对人体健康的危害，保障人民身体健康，增强人民体质”，这就是食品安全的根本内容和定义。人们仍然会存在不同理解。 人类消费任何一种食品要保证绝对安全（危险性为零）几乎是不可能的。,二、转基因食品的安全性,转基因食
9、品引起关注 原载2001年1月1日美国新闻周刊 环球时报 (2001年01月02日第六版),我们在吃什么？,转基因食品的问题: 消费者朱燕翎的视角,我是一个3岁宝宝的母亲 我惊讶的发现曾经很信任的雀巢产品中含有转基因成分 我亲自飞往瑞士雀巢总部要求他们尊重中国消费者，停止使用转基因原料 我对雀巢公司提起诉讼,“我一个人的声音太微弱了，中国消费者需要更大的声音。”朱燕翎,转基因作物的问题:农民帕西施梅瑟尔的视角,我是一个72岁的加拿大农民，种了50多年的油菜 我的常规油菜田受到了邻近油菜田的基因污染而长出了转基因油菜 我被孟山都公司起诉“侵犯专利权” 我为了应对诉讼而几乎倾家荡产,“在农民的权利
10、和生物技术公司的权利之间，天平已经倒向了后者。”-Percy Schmeiser,什么是转基因食品?,转基因食品是利用分子生物学手段，将某些生物的基因转移到其它生物物种中去，使其出现原物种不具有的性状或产物，以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。 产量高，营养丰富和抗病能力强是转基因食品的优势。,什么是转基因食品?,世界上第一种基因移植作物是一种含有抗生素药类抗体的烟草。它在1983年培植出来，直到10年以后，第一种市场化的基因食物才在美国出现，那是一种可以延迟成熟的西红柿。1996年，由这种西红柿食品制造的西红柿饼才得以允许在超市出售。 迄今为止，转基因牛羊、鱼虾、粮食、蔬菜、水果
11、在国际上均有培育并已投入市场。,转基因食品有哪些种类？,植物性转基因食品 动物性转基因食品 转基因微生物食品 转基因特殊食品,植物性转基因食品,1、抗除草剂转基因作物：2000年全球种植抗除草剂转基因作物的面积达到2.71010 m2，占总转基因植种植面积的72%，其中主要为抗除草剂大豆。 作用机理：抗除草剂转基因植物通过导入外源基因，在作物体内表达出特异的酶，以抵抗除草剂的破坏作用，使作物在吸入除草剂后仍能继续生长。 作用：降低劳动强度，降低劳动成本。 举例：Roundup Ready Soybean (RR大豆)。美国孟山都公司Roundup除草剂。,2、抗虫转基因作物：2000年全球种植
12、抗虫转基因作物的面积达到830万公顷，占总转基因植物种植面积的19%，其中以抗虫玉米和抗虫棉花为主。 作用机理：产生杀虫蛋白毒素，防治虫害。 举例：BT玉米，产生三种毒素：Cry1Ab、 Cry1Ac.、Cry9c,2001年全球主要转基因作物种植情况,美国市场上的转基因食品： 在美国，转基因食品已进入寻常百姓的餐桌，转基因大豆也已用于制作数百种食品，其中包括食物油、糖果和人造黄油。超过70%的食品含有转基因成分，像饮料、糖果、糕点、冰激凌等，有3/4的奶酪是转基因奶酪。近年来，美国的转基因作物品种越来越多，如转基因玉米约占美国玉米种植面积的一半。,目前我国正式批准投入商业种植的转基因作物只有
13、两种：一是具有自主知识产权的抗虫棉，另一个是延迟成熟的番茄，其中抗虫棉的种植面积2003年已累计达到4000万亩，而番茄则还处于小范围种植阶段，仅10000亩。 进口的转基因食品局限在大豆、玉米、油菜等领域。我国进口的大豆中，70%是转基因大豆，在我国市场上70%的含有大豆成分的食物中都有转基因成分，像大豆油、色拉油、磷脂、酱油、膨化食品等等。,3、其他转基因作物：改善产品的品质；增强抵抗病毒病、真菌病及细菌病的能力。,动物性转基因食品,牛体内转入了人的基因，牛长大后产生的牛乳中含有基因药物，提取后可用于人类病症的治疗。 在猪的基因组中转入人的生长素基因，猪的生长速度增加了一倍，猪肉质量大大提
14、高，现在这样的猪肉已在澳大利亚被请上了餐桌。,转基因猪的制造过程（以荧光猪为例）,转基因微生物食品,微生物是转基因最常用的转化材料，所以，转基因微生物比较容易培育，应用也最广泛。例如，生产奶酪的凝乳酶，以往只能从杀死的小牛的胃中才能取出，现在利用转基因微生物已能够使凝乳酶在体外大量产生，避免了小牛的无辜死亡，也降低了生产成本。,转基因特殊食品,科学家利用生物遗传工程，将普通的蔬菜、水果、粮食等农作物，变成能预防疾病的神奇的“疫苗食品”。科学家培育出了一种能预防霍乱的苜蓿植物。用这种苜蓿来喂小白鼠，能使小白鼠的抗病能力大大增强。而且这种霍乱抗原，能经受胃酸的腐蚀而不被破坏，并能激发人体对霍乱的免
15、疫能力。于是，越来越多的抗病基因正在被转入植物，使人们在品尝鲜果美味的同时，达到防病的目的。,转基因食品现状,据有关专家分析，转基因产品约占美国农业和食品出口的35，出口价值约为1.21010 $；如果再将用转基因产品喂养的牲畜也计算在内的话，其出口价值至少会翻一番。仅2004年一年，中国进口的转基因大豆就超过了1.5107 t。 我国市场目前主要的转基因作物都源自进口，主要集中在大豆、油菜、玉米等产品。大量进口的大豆经过加工，被制成了食用油、豆腐和豆奶等产品。,第一，通过此项技术可以改良品种。例如，培养对地力消耗较少又抗倒伏的矮秆作物和抗干旱、耐盐碱、抗重金属且产量高的品种，从而在有限的耕地
16、上生产出更多的粮食，以舒缓因人口不断膨胀所造成的食物短缺问题； 第二，可以延长食品保存时间及增加营养成分。 第三，通过给作物加入防虫防菌基因，使作物本身产生抵抗病虫害侵袭的能力，因而可减少农药的使用量，有利于环境保护(例如加拿大，1996年农药使用量减少了40%)； 第四，转基因技术及基因食物目前正向医疗药用方面扩展。例如，目前的抗痢疾治疗成本高，科学家已开始研究将有关因子植入香蕉内，制成口服疫苗。,转基因食品的发展前景,美国宣称转基因食品与传统食品一样，是安全的，对人体无害，迄今没有报告表明转基因农产品给人体健康造成了危害。 欧盟等国家认为转基因食品应用于生产和消费的时间尚短，食品的安全性和可靠性都有待于进一步的研究和证明，转基因食品可能会导致一些遗传学或营养成分的非预期改变，可能会对人类健康产生危害。,转基因食品的安全性问题,转基因产品对人体健康可能产生的影响,转基因食品携带的抗生素基因有可能使动物与人的肠道病原微生物产生耐药性，这是人们最关心的问题。 抗虫农作物体内的蛋白酶抑制剂和残留的抗虫内毒素，可能对人体健康有害。有人认为，抗虫农作物体内的蛋白酶抑制剂和抗虫内毒素，既然能使咬食其叶片的昆虫的消化系统功能收到损害，那么谁又能担保其叶片、果实、种子不会对人畜产生类似的伤害呢？,
