最新食品厂实习总结

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1、最新食品厂实习总结最新食品厂实习总结一、见习目的1、通过在榆林市巨人食品科技开发有限公司见习认识，对工厂的设计以及苹果、红枣加工生产过程要有一定的感性认识，学习掌握苹果红枣的加工过程。2、通过生产见习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，使学习和实践相结合。3、学到从书本学不到的专业知识，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。二、见习公司简介榆林市巨人食品科技开发有限公司成立于 XX 年 3 月 12 日，厂长高建平，主要从事苹果、红枣的加工和销售。工厂位于吴堡县宋家川镇河滨路井沟 1 号

2、，在职员工 45 人。公司秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“客户第一”的原则为广大客户提供优质的服务。三、见习内容红枣加工是食品加工的一种，它是把从农户手中收购的红枣进过选择分级后进行加工处理，以不同的加工工艺制成的小包装食品。这种加工方法使红枣中的水分快速蒸发，将干燥后的枣堆积 12-15 天，使其内部水分重新转移，均匀地散布在细胞内红枣的组织不会被破坏，回软过程中应注意检查，防止发酵、霉烂、发热等不良现象。 1 、蜜枣加工工艺 工艺流程选料清洗切缝糖煮烘烤包装成品。 操作要点选料 选用果形大而均匀、皮薄核小、肉厚疏松、颜色由青转白的枣果为原料，将乳白色、发红、虫蛀、有机械损伤的枣

3、果剔除。清洗、划丝 用软水将枣果洗净，用划丝机或手工划丝，划丝深约 3mm，不宜太深。过深容易造成破枣，过浅则糖分不易渗透，容易失水而造成僵枣。枣果两头适当留头，每个枣果划丝 30 道左右。糖煮 糖煮方法包括一次煮成法和分次加糖一次煮成法 2 种，一般多采用分次加糖一次煮成法。可用质量分数为 55%60%的浓糖液 60kg80kg，加入糖液，总量%的柠檬酸，将 50kg60kg 鲜枣投入其中，加热煮沸至果肉煮软时，倒入质量分数为 50%的糖液 5kg，此时锅中糖液停止沸腾，3min4min 后糖液又开始沸腾时加糖。分别加糖的方法是：第 1 次第 3 次每次加糖 5kg，浇入浓糖液1kg2kg;

4、第 4 次第 6 次每次加糖 6kg7kg，不加糖液;第 6 次加糖后，煮沸约 20min，此时糖液的质量分数已达70%以上，红枣饱满透明，连同糖液移到缸中浸渍 1 天2天后烘烤。烘烤 将糖煮后的枣果捞出沥尽糖液，摊放在烘盘上，以 6080的温度进行烘烤。开始时用微温(温度过高会出现返糖现象)，然后逐渐提高温度，3h4h 后翻动 1 次。最高温度不得超过 80，待枣果表面干燥后可将温度降低。20h24h 后表面不粘手时停止烘烤，稍晒后即可整形，紧接着进行分级并继续烘干，温度仍控制在 6080，开始微温，2h3h 后略微升高温度，然后每隔 1h 翻枣 1 次，发现红枣表面干燥，随即改用低温。总之

5、，烘烤时的温度应掌握中间高、两头低的原则。简易识别蜜枣干燥状况的方法是：用手掰开蜜枣，若核、肉易分离，则说明蜜枣比较干燥;若枣肉粘核，则说明蜜枣不干燥，须继续烘烤。产品质量枣切缝均匀，吃糖饱满，滋味纯正，符合食品卫生标准。产品表面呈金丝状，色泽为棕褐色，含糖量为 70%左右，含水量为 15%18%。2 冷冻蔬菜的包装 2 、糖枣加工工艺工艺流程选料去核清洗煮制糖渍洗糖干制包装成品。 操作要点选料 选出形状完整、成熟充分、色泽鲜艳、无虫蛀、无破头、无霉变的枣果作原料。去核 用去核器捅枣核，核口直径应小于，口径完整无伤，捅孔口上下端正。清洗 将去核后的枣果，倒入 6570干净的温水中，轻压轻翻，浸

6、泡 5min 左右，待枣肉发胀、枣皮稍展、吃透水分时，即可捞出沥干水分。煮制、糖渍 将 25kg 水烧开后，加入的白糖，再烧开后倒入 20kg 枣。煮沸 40min 后加入的白糖及 40g 的柠檬酸，开锅后再煮 20min 左右，至枣皮舒展呈紫红色为止。煮好后连同糖液一起倒入缸内，浸泡 40h48h，待枣肉渗饱糖，液呈黑紫色为止。洗糖 将煮浸好的糖枣，用漏勺捞入铁筛中，沥去表面糖液，放入 100的沸水中，轻轻转动铁筛，洗净枣果表面糖液后倒入烤盘中。干制 将烤盘送入烤房干制，采用气烤的办法，1 次需数小时左右，开始时气压为 200kpa;2h 后慢慢把气压升到400kpa 左右，烘烤约 10h，

7、即制成糖枣成品。质量要求糖枣残核率不超过 1%，色泽鲜艳，紫红透明，香甜可口，无异味，无焦糊味，含糖量 70%以上，含水量为15%18%。四、见习心得见习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，他使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,也打开了视野，长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，见习是我们把学到的理论知识应用在实践中的一次尝试。通过这次短暂的六个月的见习，让我对食品厂里的一些设施操作，注意事项等都有了一定程度的了解，还对厂房里的过程设备有了初进一步的了解。这次见习教会我要与人为善，遇事不变。向他人虚心求教，遵守组织纪律和单位规章制度，与人文明交往等

8、一些做人处世的基本原则都要在实际生活中认真的贯彻，好的习惯也要在实际生活中不断培养。这一段时间所学到的经验和知识大多来自领导和员工的教导，这是我一生中的一笔宝贵财富。这次见习也让我深刻了解到，在工作中和同事保持良好的关系是很重要的。做事首先要学做人，要明白做人的道理，如何与人相处是现代社会的做人的一个最基本的问题。对于自己这样一个即将步入社会的人来说，需要学习的东西很多，他们就是最好的老师，正所谓“三人行，必有我师” ，我们可以向他们学习很多知识、道理。我们作的都是一些不起眼的小事，也许你会觉得这时对能力的一种浪费，可是就是在这样的小事当中决定着你的成败。在这次见习期间达到了预定的目的，大量的食品专业知识与社会知识相结合，既巩固了专业知识，又学会了社会知识，对我们不久的就业很有帮助。通过这次见习，对食品岗位有了一个深层次的认识。我找到了自己专业知识的漏洞，对好多基础性的知识不是很肯定，需要重新回顾、学习。对食品岗位人员要求的耐心、细致有了切实的体会，对于自己浮躁的心里也需要调整，把心态整理好，对自己有正确的认识与评价才能清楚自己适合什么样的工作，明白自己需要努力的方向。学会了人与人沟通需要一定的技巧。这次见习为我们步入社会奠下了基础，为我们就业找工作指明了方向。