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1、酸奶布丁酸奶布丁布丁原料原料11:蜂蜜，酸奶，白兰地布丁的的灵魂性材料-鱼胶(这个基本在南北货市场可以买到)把鱼胶和清水混和。基本上鱼胶和水的比例最佳为 100g 鱼胶：2500g 水（包括最初泡鱼胶的水和要混和 的材料）等泡开后上锅隔水加热。因为鱼胶有点腥味，所以这时候放酒。溶化的过程要不停搅拌直到完全溶解，把杂质和浮沫过滤掉因为酸奶布丁可以加热，所以布丁要调味的任务就寄托在鱼胶身上啦把蜂蜜趁热加入鱼胶中，搅拌加多少看你自己喜欢多少甜度然后稍微晾凉，注意不能冷过头，不然会结起来，最好控制在微温的温度，把酸奶倒 在大容器中酸奶和鱼胶混和酸奶和鱼胶的温度不可以像差太大。酸奶过热会变稀，如果过冷在
2、搅拌鱼胶的时候鱼 胶会搅拌不均匀。找个容器装起来，最好用底部有 pl 花纹的这样会比较有感觉哦。用保鲜膜封好放入冰箱大约冷藏 23 小时就可以了。冷藏完毕把布丁扣出来，这时候就会看见颤混混，又白又嫩，为了色 泽和口感建议大家在最后装饰的时候也叫浇上蜂蜜哦红色的是草莓酱是不是很诱人？在和密友喝下午茶的时候端出这样一个布丁会觉得更完美呢！再放出一个小号的布丁装饰法，很迷人的色泽，拿出去宴客都完全没有问题哦巧克力牛奶鸡蛋布丁巧克力牛奶鸡蛋布丁布丁材料：材料：巧克力牛奶 400ml、砂糖 3 大匙（个人觉得还应该在加点）、鸡蛋 3 个、焦糖浆（砂 糖 3 大匙，水一大匙。用小锅做，把砂糖和水倒入锅内，
3、迅速搅拌，用强火加热）做法：做法：将巧克力奶加热加入砂糖，砂糖融化后马上熄火散热（注意不要让牛奶沸腾）将鸡蛋搅拌充分把砂糖巧克力牛奶倒入搅拌好的鸡蛋。用过滤网把其（即第三步的砂糖牛奶鸡蛋）过滤把焦糖浆倒入 4 个杯子内，并将第 4 步分至其上。用蒸锅蒸，等下层水沸腾，即可放入。强火蒸 2-3 分钟，弱火 13-15 分钟。冷却放入冰箱 2 小时候即可。大理石乳乳酪布丁大理石乳乳酪布丁原料/调料起士乳酪 250 克、细砂糖 75 克、玉米粉 10 克、全蛋 65 克、动物性鲜奶油 175 克、 巧克力酱适量制作流程1起士乳酪先从冰箱取出，放室温软化备用2细砂糖与玉米粉先拌匀，再加入软化的起士乳酪
4、拌匀3全蛋分次加入拌匀，最后加入动物性鲜奶油搅拌均匀4将做法 3 的布丁液倒入烤模中，表面再利用巧克力酱做装饰，即可放入烤箱，以 上火 160下火 180，烤约 12 分钟即完成挪威水果布丁挪威水果布丁布丁用料：用料：黑李子脯 150 克，白砂糖 105 克，玉米粉 50 克，柠檬汁 20 克，食盐，肉桂 粉少许。做法：做法：1将李子脯加冷水 300 克浸泡过夜，次日在锅中煮 20 分钟，去核留汁留脯待用。2用另一锅加 300 克冷水，放糖盐及肉桂粉煮沸，然后将少许冷水与玉米粉拌合成 浆，徐徐倒入煮沸的水中，不停地搅拌均匀。3将玉米糊与果脯汁，果脯肉，柠檬汁混合在一起，装入碗中摊凉后送进冰箱。
5、4食用时不用将碗中物倒出，直接取用。特点：特点：甜香可口备注：备注：无黑李脯时可用其他果脯代替草莓布丁草莓布丁原料 鲜草莓 100 克， 草莓果酱 100 克， 淡奶油（超市有售）1 升， 糖水， 明胶 60 克 草莓果汁 30 克。做法1把明胶放入温水中化开，另加入草莓果汁。2往草莓上面加果胶，刚好覆盖草莓即可。3将奶油打起，把剩下来的果胶加入奶油中，放在选好的容器里，放入冰箱冰冻成 型，让后倒入盘子里，成为奶油果冻。4把做好的草莓冻轻覆在奶油冻上面。5根据自己的喜好淋上少许果酱即可。薏仁布丁薏仁布丁布丁原料/调料薏仁 100 克、水 300 克、全蛋 3 个、细砂糖、80 克、动物性鲜奶油
6、 120 克制作流程1薏仁先浸泡 6 小时沥干，再加水煮滚后，改小火煮约 40 分钟上，之后交薏仁捞出 沥干，薏仁汤留下备用2待薏仁汤降温至 40时，加入全蛋和细砂糖，用打蛋器同方向搅拌均匀，随即过 筛二次，再加入动物鲜奶油及薏仁搅拌均匀3将做法 2 的布丁液倒入杯中，盖上一层保鲜膜，放入电饭煲中蒸 12 分钟即可焦糖布丁焦糖布丁焦糖布丁的材料：焦糖：砂糖 100 克、水 25 克布丁：鸡蛋两个、砂糖 25 克、牛奶 250 克、香草粉少许焦糖布丁的做法：1将制作焦糖的砂糖和水倒入锅中；2把锅放到火上加热，期间不停搅拌，直至熬成黄褐色；3将焦糖倒入布丁模底部；4在鸡蛋中加入砂糖；5混合均匀；6
7、牛奶加热，放入香草精，煮至微沸；7将牛奶缓缓倒入蛋液中，混合均匀；8将蛋液过筛倒入布丁杯中，如有残留的气泡可以用牙签捅碎，稍稍有一点气泡没 关系啦，这样处理过的布丁已经很细滑了；（图解中没有写过筛哦）9烤盘注水，水温在 60-70间；10烤箱预热 180，中下层，25 分钟。橙汁布丁橙汁布丁原料：甜橙 750 克，鸡蛋 600 克。调料：砂糖 350 克。烹饪方法：将橙子去皮挤汁；鸡蛋打开取蛋黄，备用。将橙汁，砂糖放入锅内，用小火煮至稠厚即可，待冷后慢慢倒入蛋黄汁拌匀，倒入抹 有油的布丁模具内，放入蒸锅蒸熟，待冷后取出即可食用。红枣布丁红枣布丁用料：红枣 250 克，白糖 100 克，淀粉 1
8、50 克，淡乳 500 克，蜂蜜 50 克。做法：1 将红枣少将后放入锅中煮烂，去皮，去核，留肉，留汁待用；2 把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入红枣汁中煮开，边煮边搅以免粘锅结块；3 将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀；4 冷却后放入冰箱中待用。1111特点：深红色泽，细嫩柔软。备注：淡奶可用鲜奶代替效果更好，此品色泽深红，有补脾健胃之功效布丁(15 张)葡萄干布丁葡萄干布丁用料：黄油 150 克，牛奶 400 克，鸡蛋 400 克，面粉 200 克，玉米粉 20 克，砂糖 300 克，葡萄干 75 克，香草粉，发酵粉各少许。做法：1 将葡萄干去蒂洗净，用温水泡软待用2 将面粉过箩，放入缸内，加砂糖（200
9、克），蛋黄（100 克），牛奶（150 克）， 用木铲搅匀，再将化软的黄油倒入，加少许发酵粉及少许香草粉，一块搅匀3 将蛋清（150 克 0 用抽条抽起，与和好的面糊混合，加入泡软的葡萄干搅匀，装 入事先抹好黄油的布丁模子，装八成满，上锅蒸约半小时取出（不要在中途掀锅）4 将其余的砂糖，牛奶入锅上火煮开，把玉米粉，蛋黄（80 克）放少许凉水解开， 与香草粉倒入锅中搅成汁，上台时，将布丁扣入杯内，浇上汁即成。特点：色黄，味甜香， 宜热食面包苹果布丁面包苹果布丁原料：面包 100 克，苹果(酸性最佳)100 克,白糖 175 克，鸡蛋 100 克,牛奶 100 克，香草 1/3 片或食用香精少许.
10、做法:1先将 40 可白糖放入锅内,干炒成浅褐色，趁热倒入模具或茶碗内(铺模子底一层).2将面包切去外壳,然后切方丁(烘或炸干更佳),放入盆内加去了皮籽并且成丁的苹果， 拌匀后,装入铺有糖底的模具内.3将鸡蛋磕入盆内，加白糖,香草片(压成粉)或食用香精，牛奶搅拌均匀,注入装有面 包丁，苹果丁的模具内.放入蒸锅蒸约 20 分钟取出,凉后将布丁扣入盘中央，即可食.特点：质地柔软,香甜可口.燕麦牛奶布丁燕麦牛奶布丁原料/调料燕麦片 60 克、鲜奶 500 克、全蛋 4 个、细砂糖 100 克、葡萄干适量制作流程1先取 1/2 的鲜奶煮沸，冲入燕麦中拌匀备用2将剩余的 1/2 鲜奶加热至 40时，再加
11、入全蛋和细砂糖，用打蛋器同方向搅拌均 匀，随即过筛二次，再加入做法 1 泡好的燕麦片搅拌均匀3将做法 2 的布丁液倒入怀中，盖上一层保鲜膜，放入电饭锅中蒸 12 分钟即可4取出后放上葡萄干即可黑芝麻酱布丁黑芝麻酱布丁黑芝麻酱布丁材料：牛奶 1 量杯、细糖 70 克、鲜奶油 3/4 量杯、蛋黄 4 个、黑芝麻酱 2 大勺、黑芝麻少 许做法：1锅中倒入牛奶，细糖，中火边搅至糖融化。关火后倒入鲜奶油搅匀。2把蛋黄，黑芝麻酱用打蛋器搅打均匀。3把 1 中的分几次慢慢加入 2 中。搅匀后用滤网过滤一下。入容器。并在容器上盖 保鲜膜或锡纸，用牙签扎一小孔出气。4蒸锅做水，待水开后，放入 3。大火蒸 1 分
12、钟后，转小火再蒸 6-8 分钟即可。5蒸好后，放凉撒入少许黑芝麻粒做装饰即可。趁热也很好吃。喜欢的话还可加些 核桃碎等。小贴士：布丁也可用微波或烤箱做。如果有香草精，可在蒸前加 2-3 滴，增香去蛋腥味。喜欢焦糖汁味的可以按下面方法熬汁(我没用)焦糖汁细糖 80G，水 3 大勺，热水 1 大勺做法：小锅中把砂糖和水一起加入，中火，一直搅拌，直出现糖色后，可再加热水。 搅匀即可成焦糖汁。卡布奇诺布丁卡布奇诺布丁原料/调料Espresso 咖啡 200 克、全蛋 3 个、细砂糖 60 克、鲜奶 200 克、植物性鲜奶油适量、 肉桂粉适量制作流程1Espresso 咖啡可自行冲泡或购买现成的2将全蛋
13、打散，加入细砂糖与鲜奶用小火加热，煮至砂糖完全溶解，过筛二次，再 加入 Espresso 咖啡拌匀3将做法 2 的布丁液倒入模型中，烤盘加水隔水蒸烤，入烤箱以上火 0下火 170， 烤约 60 分钟即即可4食用时，在布丁表面挤上少许鲜奶油与肉桂粉，那就更道地了桑葚西米布丁桑葚西米布丁原料：桑葚酱、牛奶、鱼胶粉、西米做法：1桑葚酱 2 大勺，加 1 大勺水，隔热水搅拌后融匀；2牛奶 50ml，温热，倒入拌好的桑葚酱，用打蛋器搅匀；3处理好的果酱牛奶中加入 1 大勺鱼胶粉，隔热水慢慢搅拌均匀；4然后用勺子倒入菊花模，8 成满即可；5加入煮好控干水分的西米，用牙签或筷子小心搅匀；6将菊花模放入冰箱冷
14、冻室，大约 1 小时（视自家冰箱情况而定时间），冻成型后 倒扣，用牙签小心脱模即可。小提示：1脱模的时候，用牙签在模具边上划一周，轻轻倒扣就可以脱模了；2煮牛奶的时候，用香草棒蘸一下更好，没有香草棒就象我一样就香草精代替吧。 如果不放香草精的话，可能会有鸡蛋的腥味，也没有这么香，口感就大打折扣了；3倒入模具前，将蛋奶液过筛可以使布丁的口感更细滑；4我这个用量放到布丁模中还没有完全倒满，布丁的量可以根据自己布丁模的大小 加倍；5如果没有烤箱的话，就用蒸锅吧，应该也可以。杏仁豆腐布丁杏仁豆腐布丁杏仁豆腐材料：1鲜奶 450 克、鲜奶油 50 克 2糖 60 克、琼脂 15 大匙 3杏仁露 2 大
15、匙 4焦糖；砂糖 100 克、热水 4 大匙作法：1材料 1 煮开；材料 2 拌匀，加入材料 1 中，煮至溶解，关火，再放入杏仁 露拌匀，入模待凉凝固。2将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水，煮约 1 分钟，关火待凉，即成焦糖。3杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可。小秘诀：1煮焦糖须注 意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心，以免溅出。2另一种吃法为加糖水及水果丁。水果牛奶布丁水果牛奶布丁1）先把奶到进锅里（一般 2 袋棉花糖+1 袋奶。如果棉花糖多了会很甜，棉花糖少了 又不会变 Q，所以要把握好用量）再把棉花糖放进去用小火煮一边煮要一边拿打蛋器快速的来回搅拌（记住！一定是小火！而且把锅往火上一
16、放就要开始搅拌不 要等奶热了）直到把棉花糖搅化完全融在水果牛奶布丁奶裏就可以把他拿下来了，关火。（记住不要让他全开锅化了就可以了）！2）这时后奶已经变得比较绸了再接着搅拌几下然后把自己准备好的水果罐头或者椰 果到近去搅拌均匀就可以啦！3）带奶冷却了以后把他到到容器裏面再冰箱里面冷藏 12 个小时就好了木瓜牛奶布丁木瓜牛奶布丁原料/调料吉利丁片 10 片、木瓜 100 克、鲜奶 300 克、蛋白 1 个、细砂糖 80 克、动物性鲜奶 油 100 克制作流程1吉利丁先用冰开水泡软，沥干备用2木瓜削皮去籽，切成小块，与鲜奶打成木瓜牛奶汁备用3将蛋白与细糖 20 克，用搅拌器打至湿性发泡备用4将细砂糖 60 克加入木瓜牛奶汁中，用小火加热，煮至砂糖完全溶解，然后熄火加 入泡软的吉利丁拌匀，即可装入模型中5加入在鲜奶油拌匀，然后隔着
