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1、苦菜一种药用食用兼具的无毒野生植物，一年生草本，药名叫“败酱草”，异名女郎花、鹿 肠马草，民间俗称苦菜,别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，为菊科植物苦 定菜的嫩叶。每 100 克苦菜嫩幼苗含蛋白质 2.8 克，脂肪 0.6 克，粗纤维 5.4 克，糖类 4.6 克，胡萝卜素 540 微克，维生素 B10.09 毫克，维生素 B20.11 毫克，维生素 PP0.6 毫克， 维生素 C19 毫克，维生素 E2.93 毫克，钾 180 毫克，钙 66 毫克，铁 9.4 毫克，锌 0.86 毫克， 磷 41 毫克，还含有 17 种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸总量 的
2、 43。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分。苦菜具有 清热解毒、凉血、止痢等功效，主治痢疾，黄疽，血淋，痔瘘等病症。（1）防治贫血，消暑保健。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素 C 以及钾盐、钙盐等， 对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。（2）清热解毒，杀菌消炎。苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药 菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆 菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热 及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。 （3）防治
3、癌症。苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧 酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、*癌症。苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。 苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止 血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。 苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或 加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。苣荬菜苣荬菜属菊科苦苣菜属多年生草本植物，含乳汁，高 2070cm，具长匍匐茎，地下横走
4、， 白色。茎直立，单叶互生，茎生叶基部渐狭成柄，边缘具疏浅裂；茎生叶无柄，基部耳状 抱茎。头状花序单一或 28 个于茎顶排成伞房状。花两性，皆为黄色舌状。瘦果长圆形， 冠毛白色。开花期在 69 月，结果期在 710 月。苣荬菜适应性广。抗逆性强，耐旱、耐 寒、耐贫瘠、耐盐碱。苣荬菜民间食用已有 2000 多年历史。 诗经邺风谷风中有“谁谓荼（苣荬菜）苦，其味 如荠”之说，其吃法多种多样，可凉拌、做汤、沾酱生食、炒食或做饺子包子馅，或加工酸 菜或制成消暑饮料。味道独特，苦中有甜，甜中有香。 苣荬菜嫩茎叶含水分 88%，蛋白质 3%，脂肪 1%，氨基酸 17 种，其中精氨酸、组氨酸和 谷氨酸含量最
5、高，占氨基酸总量的 43%。这 3 种氨基酸都对浸润性肝炎有一定疗效。精氨 酸还具有消除疲劳，提高性功能的作用；谷氨酸能在体内与血氨结合，形成对机体有益的 谷氨酰胺，解除组织代谢过程中产生的氨的有害作用，并参加脑组织代谢，使脑机能活跃。 苣荬菜还含有铁、铜、镁、锌、钙、锰等多种元素。其中钙锌含量分别是菠菜的 3 倍、5 倍，是芹菜的 2.7 倍、20 倍。而钙锌对维持人体正常生理活动，尤其是儿童的生长发育具 有重要意义。此外，苣荬菜富含维生素。据测，每 100g 鲜样含维生素 C58.10mg，维生素 E2.40mg，胡萝卜素 3.36mg。 苣荬菜性寒味苦，具有消热解毒、凉血、利湿、消肿排脓
6、、祛瘀止痛、补虚止咳的功效。 生食可更有效地发挥其保健功能。野蒜野蒜学名 Allium macrostemon Bunge，属百合科多年生草本植物。又名薤白、野小蒜、小 根蒜、山蒜、菜芝、小根菜。植株高可达 70cm。鳞茎近球形，粗 1-2cm；外被膜质鳞皮。 叶基生；叶片线形，长 20-40cm，宽 3-4mm，先端渐尖，基部鞘状、抱茎。长葶由叶丛中 抽出，单一，直立，平滑无毛；伞形长序密而多花，近球形，顶生；长梗细，长约 2cm； 长被 6，长圆状披针形，淡紫红色或淡紫色；雄蕊 6，长 长于花被；雌蕊 1,2 房上位，有3 棱，长枝线形，细长。果为 果。花期 6-8 月。主要生长于山坡湿地
7、，田边草丛中。主要食用部分为嫩茎叶，鳞茎，其营养成分，每百克全株含蛋白质 3.4g，脂肪 0.4g，糖类 26g，粗纤维 0.9g，钙 100mg，磷 53mg，铁 4.6mg，胡萝卜素 0.09mg，硫胺素 0.08mg， 素 0.14mg，抗坏血酸 36mg,尼克酸 1mg，保健上传统中医学认为薤白具有温补作用，可健 脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。对体弱者而言，薤白可润中补虚，使人耐寒。另外， 薤白的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺 钙的老人有良好的营养价值。我州通常于 2-4 月采摘嫩茎叶供食用，至 6 月份叶片开始枯 黄时采收鳞茎，将整株掘起
8、，扎成束，挂在阴凉通风处，供加工或出售。鳞茎肥厚，呈球形，直径达 2 厘米，具白色膜质叶鞘。叶多为半圆柱形，中央稍空，长约 30 厘米，宽约 5 毫米，叶鞘长 5-20 厘米。花茎直立，高 30-60 厘米，伞形花序球形，具多 数花，径 2-5 厘米，花被粉红色，花被片卵状长圆形，长 4-5 毫米，基部稍结合，先端钝 或锐尖，背脊紫红色；雄蕊较花被长，着生于花被基部，花丝下部扁而阔，基部略连合； 花柱外露；柱头小，不分裂。花期 5-7 月。荠菜荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。其营养价值很高，食 用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常
9、用于治 疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠 菜和散叶荠菜为主，春、夏、秋三季均可。荠菜每百克含水分 85.1 克，蛋白质 5.3 克，脂肪 0.4 克，碳水化合物 6 克，钙 420 毫克， 磷 73 毫克，铁 6.3 毫克，胡萝卜素 3.2 毫克，维生素 B10.14 毫克，维生素 B20.19 毫克，尼克酸 0.7 毫克，维生素 C55 毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。荠菜含丰富的维生素 C 和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食， 治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于
10、治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜 尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。 名医别录载“主利肝气，和中。 ”日 用本草载“凉肝明目。 ”本草纲目载“明目，益胃。 ” 【性味归经】甘，平。【功能主治】凉血止血，清热利尿。用于肾结核尿血，产后子宫出血，月经过多，肺结核 咯血，高血压病，感冒发热，肾炎水肿，泌尿系结石，乳糜尿，肠炎。黄花菜黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾。 黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、 糖、蛋白质、维生素 C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡 萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明 目、安神等功效，对吐血、大
11、便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后 或产后的调补品。 黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食， 营养丰富。 但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在 体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于 鲜黄花菜的有毒成份在高温 60 度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯 过，再用清水浸泡 2 个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉， 食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后 再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二
12、氧化硫等。 黄花菜-萱草一名紫萱-又名忘忧草。吴中书生谓之疗愁。嵇康养生论云：“萱草忘忧”。 （出述异记 ） 人们用来佐膳 的黄花菜，学名为萱草。大约已栽种了两千多年，是我国特有的土产。据诗经记载， 古代有位妇人因丈夫远征，遂在家居北堂栽种萱草，借以解愁忘忙，从此世人称之为“忘忧 草”。 该妇人到底能忘忧多少，别人难以相知。但她参喜爱萱草，真可谓颇有见地。在百合 科的同宗姐妹中，萱草并非名门望族，乃不过是位“小家闺秀”。观其外表，叶片细长，花 为筒状，每朵 6 瓣，向外展张，花色桔红，一般每葶着生数朵，从夏到秋，开个不停，可 惜晨开暮闭，匆匆谢去。据花卉鉴赏家认为，萱草翠叶萋萋，着花秀秀，焕发
13、出一种外柔 内刚、端庄雅达的风采，教人感到亲切和蔼，赏心悦目。难怪古人把它比喻为慈母的音容。 苏东坡曾赋日：“萱草虽微花，孤秀能自拔，亭亭乱叶中，一一芳心插”。他所述的“芳心”， 就是指母亲的爱心。白居易也有过诗云：“杜康能散闷，萱草解忘忧”。为他晚年的知己刘 禹锡屡遭贬谪的身世予以劝慰。其实，从科学的角度来看，一棵区区无名小花，本身并无 含有任何解忧的元素，只不过在观赏之际，助人转移情感，稍散一时之闷，略忘片刻之忧 而已。在 50 年代，据闻敬爱的董必武同志在公差外地时，寄给夫人何连芝四句道：“贻我 含笑花，报以忘忧草，莫忧儿女事，常笑偕吾老”，以此劝慰她勿再为家事多忧。综观常吃 人间烟火的
14、凡人，能够完全无忧者恐怕为数不多。何况天下间还有不少仁人志士常为国家 的命运而忧，为民间的疾苦而虑。可见该忧的还得要忧，该忘的就让它忘了吧！ 萱草，一个名叫“紫萱”，又一个名叫“忘忧草”。吴地的书生们叫它“疗愁”。嵇康养 生论说：“萱草忘忧”。优质黄花菜的特征：(1)外观：色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物， 条身紧长均匀粗壮。(2)手感：抓一把 捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。(3)味道：有爽快的清香 气 黄花菜俗称“金针菜“，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花 蕾。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素 C、钙、脂肪、 胡萝
15、卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。劣质黄花菜的特征：(1)外观：色泽深黄略带微红，条身长短不一， 粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质。(2)手感：硬且易断，弹性差，含水量大(3)气味：有烟味，硫磺味或霉味。黄花菜的功效：养血平肝，利尿消肿。治头晕，耳鸣，心悸，腰痛，吐血，衄血，大肠下血，水肿，淋病，咽痛，乳痈。昆明民间常用草药：补虚下奶，平肝利尿，消肿止血。云南中草药选：镇静，利尿，消肿。治头昏，心悸，小便不利，水肿，尿路感染，乳汁分泌不足，关节肿痛。云南中草药：养血补虚，清热。【用法与用量】内服：煎汤，35 钱；或炖肉。外用：捣敷。【选方】治腰痛，
16、耳鸣，奶少：黄花菜根蒸肉饼或煮猪腰吃。(昆明民间常用草药) 治小便不利，水肿，黄疸，淋病，衄血，吐血：黄花菜根 三至五钱，水煎服。(昆明民间常用草药) 治月经少，贫血，胎动不安，老年性头晕，耳鸣，营养不 良性水肿：摺叶萱草根端膨大体一至二两，炖肉或鸡服。治大肠下血：摺叶董草根端膨大体十个，水煎服。治肺热咳嗽，腮腺炎，咽喉肿痛：摺叶萱草根端膨大体五钱，水煎服。(方以下出云南中草药) 治乳痈肿痛，疮毒：黄花菜根捣敷。(昆明民间常用草药) 治小儿疳积黄花菜叶三钱，水煎服。近代中外学者对黄花菜的药用价值更有进一步发现，如日本学者把黄花菜称“健脑菜”： 我国营养学报曾评价黄花菜，具有显著地降低动物血清胆固醇的作用。人们知道，胆 固醇的增高是导致中老年疾病和机体衰退的重要因素之一，能够抗衰老而味道鲜美、营养 丰富的蔬菜并不多，而黄花菜恰恰相反恰恰相反具备了这些特点。常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软， 皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能
