维生素相关知识ppt培训课件

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1、维生素Vitamin,目的和要求 1掌握：维生素A，B1，B2，C的性质、代谢、生理功能、缺乏病、营养学评价；食物来源和供给 2熟悉 维生素B6，叶酸等有关内容。 3了解 维生素D，E，烟酸等有关内容。 重点和难点 1重点：维生素A，B1，B2，C的有关内容（生 理功能、缺乏症、人体营养评价指标及食物来源。 2难点：维生素A的生理功能及机理。,内容 概述：维生素命名、分类、缺乏的常见原因 各论：理化性质吸收和代谢维生素功能缺乏症与过多症机体营养状况评价供给量及食物来源,一、概述 概念维生素(vitamin)是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。在机体代谢、生长发育等过程中起

2、重要作用。外延：为必需的、无热量的、饮食中所需的微量的有机营养物，维生素分子很小，含量也很少，但功能却极为强大，某些功能还处于不断发现之中。 维生素的种类很多，化学结构各不相同，在生理上既不是构成各种组织的主要原料，也不是体内的能量来源，然而它在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。,命名 维生素一被发现，就被命名了，而且很多还被冠以各种字母和数字。这导致至今仍然存在维生素命名的混乱。一种维生素可有多种名称。 1、按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生素A、B、C、D、E等； 2、按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等； 3、按其化学结构命名

3、，如视黄醇、硫胺素和核黄素等。,分类 1 脂溶性 2 水溶性 维生素A （视黄醇） 维生素B1 （硫胺素） D （钙化醇） B2 （核黄素） E （生育酚） PP（B5 烟（尼可）酸、酰胺） K （叶绿醌） B6（吡哆醇、醛、胺） B12 （钴胺素） 叶酸 泛酸 生物素 胆碱 维生素C（抗坏血酸）,各类特点：溶解性赋予维生素许多特征，决定了它们吸收和在血液循环运输的方式，是否在体内贮存，以及从体内容易流失的程度。 1、脂溶性溶于脂肪及有机溶剂，在食物中常于脂类共存。脂溶性维生素与脂肪类似，被淋巴组织吸收，依靠各种蛋白质载体在血液中进行运输。脂溶性维生素可以与其他脂肪一起贮存在肝脏和脂肪组织，由

4、于可以贮存，所以其中某些维生素可积累到毒性浓度。,2、水溶性 溶于水，一般可直接吸收进入血液中，自由地进行转移。多数都不能在组织中大量贮存。本身及其代谢产物较易从尿中排出，因此可通过尿中维生素的检测而了解机体代谢情况。过量的部分会通过尿液排出。因此水溶性维生素直接产生的毒性危险不像脂溶性维生素那样大，当然高剂量情况除外。 3、类维生素 有些化合物，具有生物活性，有人称之为“类维生素”，如类黄酮、肉碱、牛磺酸等。,维生素的共同特点 1.以本体或前体形式（维生素原 provitamin）存在于天然食物中。 2.不能在体内合成（维生素除外） ，也不能大量贮存，必须食物提供。 3.机体需要量甚微，人体

5、只需少量即可满足生理需要，但在调节机体代谢方面起重要作用。但绝不能缺少，否则可引起相应的维生素缺乏症。 4.不构成组织，也不提供能量。 5.多以辅酶或辅基的形式发挥功能。 6.有的具有几种结构相近、活性相同的化合物。,维生素缺乏当某种维生素长期摄入过低时会发生维生素缺乏症。在营养素缺乏中以维生素缺乏最为多见，维生素缺乏是一个渐进的过程。 缺乏分类 （1）原发性维生素缺乏继发性维生素缺乏。 （2）临床缺乏与亚临床缺乏。,维生素缺乏的原因 摄入不足： 可由于膳食中供给不足或挑食、偏食而引起。膳食中维生素含量取决于食物的种类和数量，以及在生产、加工、储存、烹调时丢失或破坏的程度。 人体吸收利用降低：

6、 消化系统功能障碍如胆汁分泌受限可妨碍脂溶性维生素的吸收，高纤维膳食、低蛋白饮食可造成维生素吸收减少等。,维生素需要量增高： 如妊娠、哺乳期妇女、生长发育期的儿童、特殊环境条件下生活、工作的人群，以及某些疾病如长期高热、慢性消耗性疾患等都可以使需要量相对增高。药物的使用如异烟肼、青霉胺及口服避孕药等可增加人体对某些维生素的需要量。应激状态可增加人体对某些维生素的需要量。,存在抗维生素物质： 部分维生素可由于一些称之为抗维生素的化合物的存在而无法发挥作用，甚至使机体出现维生素缺乏症。 如双羟香豆素具有对抗维生素的作用，可造成低凝血酶原血症，导致出血性疾病；生蛋清中含有抗生物素蛋白，可与生物素紧密

7、结合而使之失活等。 抗维生素物质常随食物加工、烹调处理而失去活性。,维生素缺乏的过程 维生素缺乏 组织中含量 动用储存 生化代谢变化 酶系统活性 中间代谢产物 生理功能减退 病理损害 临床症状 （常见缺乏的症状和体征）,过多： 脂溶性维生素由于排出量较少，可由于体内积存过多而造成中毒，一般长期摄入5-10倍DRIs（RNIs）值以上时即可出现中毒症状。 水溶性维生素常以原形从尿中排出体外，几无毒性，但非生理剂量时仍可能有不良作用如干扰其他营养素的代谢等。,脂溶性维生素,维生素A、D、E、K。 共同特点： (1)化学组成仅含碳、氢、氧。 (2)溶于脂肪及脂溶剂，而不溶于水。 (3)在食物中与脂类

8、共同存在。 (4)在肠道吸收时随脂肪经淋巴系统吸收，从胆汁少量排出。 (5)摄入后，大部分储存在脂肪组织中。 (6)缺乏症状出现缓慢。 (7)营养状况不能用尿进行评价。 (8)有的大剂量摄入时易引起中毒。,二维生素A,1、背景 1909年人们在鱼肝油中发现“抗干眼病因子” 1913年有关食物中存在维生素A活性成份的学术性报告正式发表当时的学者发现，在奶油、鸡蛋和鳕鱼肝油中存在的某些油脂是小鼠生长发育所必需，并命名为脂溶性物质A，后来才改称作维生素A。,二十世纪年代，一些科学家们揭示了维生素A缺乏与干眼病、组织细胞分化、机体生长发育以及抗感染能力之间的因果关系。十年后，1930年维生素A的化学结

9、构被分析明确。 1930年首次发现 -胡萝卜素在哺乳动物中可转化为维生素A。现已知在600多种类胡萝卜素中约有50种可在人类和其它脊椎动物的肠粘膜、肝脏和其它器官中转化为维生素A。在体内可转化为维生素A的类胡萝卜素称为维生素A原，如植物性食物中的-胡萝卜素、-胡萝卜素、-胡萝卜素等。,1940年，人工合成的维生素A问世。此后对于维生素A研究具有里程碑意义的成果是陆续发现了与维生素A转运或代谢密切相关的血浆结合蛋白和细胞内结合蛋白。 1987年维生素A的细胞核内受体被发现，这是维生素A研究工作中的一个重大突破，维生素A的研究从此进入分子水平。,维生素A享誉于首例被发现的脂溶性维生素维生素A应当说

10、是功能最多的一种维生素迄今维生素A缺乏在世界范围内仍是严重危害人民(特 别是儿童)健康的营养缺乏病，Underwood(1994年)估计 ，每年世界各地约有50万学龄前儿童失明是由于维生素A 缺乏。1992年，Humprey等报道全世界124亿儿童维生素 A缺乏。 近年来，有关维生素的作用有不少新发现，证明它不 仅是防止多种缺乏病的必需营养素，而且具有预防多种慢性退化性疾病的保健功能。但仍有许多维生素的作用及其机理尚未完全清楚。,.概念与理化性质 维生素A(vitamin A)类是指含有视黄醇(retinal)结构（-白芷酮环结构的多烯基结构 ），并具有其生物活性的一大类物质。 即动物性食物中

11、的视黄醇（维生素A1 海水鱼肝生物活性较高）、 3-脱氢视黄醇（维生素A2，淡水鱼的肝脏，生物活性为维生素A1的40%）、视黄醛（retinal）、视黄酸（retinoic acid）等。 在红、黄、绿植物中含有的类胡萝卜素中约有1/10为维生素A原，如-胡萝卜素、-胡萝卜素、-胡萝卜素、隐黄素等，其中以-胡萝卜素活性最高。,维生素A类,类维生素A,类胡萝卜素,已形成的维生素A,其他维生素A,维生素A原,其他类胡萝卜素,已形成的维生素A(preformed vitamin A)，指在动物体内具有视黄醇生物活性功能的类维生素A。视黄醇(retinal)视黄醛(retinal)视黄酸(retino

12、ic acid)视黄基酯(retinyleasters) 维生素A原(provitamin A)复合物，某些有色植物含有类胡萝卜素，其中一小部分可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛，这些类胡萝卜素统称为维生素A原。-胡萝卜素(alpha-carotene)-胡萝卜素(beta-carotene)-隐黄素(beta-cryptoxanthin)-胡萝卜素(gamma-carotene),结构 structure,A1,A2 (biopotency of A2 is 40% that of A1),Trans configuration,Cis configuration,-carotene (

13、provitamin A),-carotene,-carotene,理化性质 维生素A对酸、碱、热不稳定，易被氧化和受紫外线破坏。 很容易氧化，在无氧条件下，视黄醛对碱比较稳定，但在酸中不稳定。紫外线能促进氧化过程的发生。油脂在酸败过程中，其所含的维生素A和胡萝卜素会受到严重的破坏，磷脂、维生素E或其他抗氧化剂有提高其稳定性的作用。 烹调中胡萝卜素比较稳定，并且食物的加工和热处理有助于提高植物细胞内胡萝卜素的释出，提高其吸收率。但长时间的高温，特别是在有氧和紫外线照射的条件下，维生素A的损失有明显的增加。我国的炒菜方法，胡萝卜素的保存率为7090。,.吸收与代谢 食物中的维生素A在小肠经胰液或

14、小肠细胞刷状缘中的视黄酯水解酶分解为游离型后进入小肠细胞，然后在微粒体中酯酶作用下再合成维生素A棕榈酸酯。 维生素A和类胡萝卜素在小肠内的吸收过程是不同的。类胡萝卜素的吸收方式为物理扩散性，吸收量与肠内浓度相关。维生素A则为主动吸收，需要消耗能量，吸收速率比类胡萝卜素快730倍。,CRBPII：细胞视黄醛结合蛋白II；CRBPII-retinyl-palmitate: 细胞视黄醛结合蛋白II-棕榈酸视黄酯 类胡萝卜素和维生素A在小肠的吸收过程,维生素A在肝脏的代谢、血浆的转运和靶组织的摄取,无论是维生素A还是维生素A原类胡萝卜素均与乳糜微粒结合，通过淋巴系统进入血循环，然后转运到肝脏。当周围靶

15、组织需要维生素A时，肝脏中储存的维生素A棕榈酸酯经酯酶水解为视黄醇后，以1：1的比例与视黄醇结合蛋白结合，再与前白蛋白结合，形成复合体后释放入血，经血循环转运至靶组织。 维生素A在体内的半衰期平均为128154天。,.生理功能 维生素A的功能 维生素A构成视觉细胞内感光物质的成分 细胞生长和分化 免疫功能 细胞膜表面糖蛋白合成 抗氧化作用 抑制肿瘤生长,维持正常视觉 * 视紫红质： 视蛋白 11-顺式视黄醛 维生素A能促进细胞内感光物质视紫红质的合成与再生，维持正常的暗适应能力，从而维持正常视觉。,视黄醇参与视觉形成中的循环过程,维持上皮的正常生长与分化 其中9-顺式视黄酸和全反式视黄酸在细胞分化中的作用尤为重要。视黄酸对机体的生长发育、细胞的增生和分化(包括免疫反应、造血系统功能等)起着重要的作用。维生素A在胚胎的发育期和机体的一生中对多种组织(特别是源于外胚层的组织)细胞的增生和分化都有重要的作用。维生素A缺乏导致死亡的原因不是由于视觉功能的损伤，而是由于机体抗病能力的下降。即使亚临床维生素A缺乏的患者血清视黄醇、RBP和RBP饱和指数仍在正常范围内，也能使机体对职业及环境因素负荷的耐受和适应能力降低，使机体的免疫功能和对疾病的抵抗力下降。,