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1、山西人家,走西口主题餐馆,关于设计的构思,餐馆以山西人家为主题， 以走西口为贯穿主题的脉络，通过餐饮空间表现山西特有的历史文化，饮食文化，民间艺术等诸多元素。主要思考的问题： 1.山西人的饮食习惯？ 2.晋菜的主要形式？ 3.面向的人群？ 4.如何在空间内表现山西独有的历史文化脉络？ 5.如何拓展和引申主题？ 6怎样把传统文化和新元素更好的结合？,山西人的饮食习惯,山西人的饮食风俗，有着浓郁的黄土高原气息和传统的生活特色，大范围属“北方型”。但与毗邻的河北、陕西、内蒙、河南诸省区相比，既有相通的民族性，又有其独特的地区性。主要有以下几方面： 1.嗜好面食， 兼喜汤饭。 2.爱吃盐醋， 又喜辛辣
2、。 3.商家庄饭， 精益求精。山西商家除具有民间共同的饮食习惯外有着自己独特的饮食风俗。特别是大商巨贾，每顿饭都讲究干稀搭配，荤素调剂，主食以面食为主。烧（包括烤、烙、蒸、煮、炸）的面食，从造型到花样乃至风味，都达到了精益求精的程度。 4.居家食制， 风俗独特。,晋菜的主要形式,晋菜，是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显，风味特色各异。 晋菜的分类：按地域分为晋中菜、晋南菜、上党菜、晋北菜。 1. 晋中菜是以省城太原为中心，兼蓄明清两代商业较为发达的太谷、平遥、祁县等
3、地的钱庄、票号等大字号的私家菜肴烹饪技艺，并吸纳了其他菜系（主要是鲁菜）的烹饪方法，逐步形成了一套独特的地方特色菜肴。 2. 晋南菜以临汾、翼城等地为代表，菜的口味偏重于辣、甜、微酸，擅长的烹饪方法有熘、炒、氽、烩和汤汁菜肴的制作。,3 上党菜是以上党盆地的长治和晋城为代表，菜肴口味与豫菜有些相近，菜肴擅长熏、卤、烧、焖等技法 4 晋北菜则以大同、忻州等地为代表，由于地域上的特殊位置，形成了以烧、烤、炖焖、涮等独特的烹饪方法。口味偏重，油厚咸香是晋北菜的典型特点.5 此外还有以五台山为代表的斋菜系列则是以当地盛产的台蘑、各种菌类植物以及蔬菜为主的佛家菜肴，体现出四大佛教圣地之一的斋菜特点，受到
4、了餐饮界人士很高的评价。,餐馆面对的人群,餐馆定位在中高档餐馆，既面对大众，推出山西家常菜，面食，以及各种特色晋菜。同时吸取商家饭庄的元素，推出特色私房菜和系列套餐。推出健康，全面，均衡的饮食理念。力求满足顾客的不同要求。,山西独有的文化元素和符号,挖掘山西独有的符号，主要从以下元素入手： 剪纸文化：,民间物品 家具,山西建筑符号,传统风俗,走西口文化的植入,清末年，孙中山领导时期的一次历史上的大规模移民 晋陕北土地自然资源匮乏恶劣，导致这一地区的民众越过长城，前往蒙古中西部从事农业，经商的活动。 引发的可吸取潜在元素： 1.寸断肝肠的爱情故事 2.晋南文化 3.晋商的步履 晋商文化 4.山西人的精神归属 5.山西民歌 小调 6.对生存的拓展精神,服饰的植入,资料的收集,
