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1、 本文来源于中医养生之道中医养生之道: http:/ 功效介绍功效介绍油豆腐烧肉的做法图解油豆腐烧肉的做法图解 介绍桑葚酒的制作方法 步骤步骤/方法方法 1.原料验收：红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟， 含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁 制品。 2.破碎：用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵。配 料：按 100 千克原料加水 150200 千克、白糖 4050 千克、偏重亚硫酸钾（K2S2O5) 2025 毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液 3%-5%。 3.主发酵：原
2、材料入缸(池)后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在 2228，几小时 后便开始发酵，每天搅拌或翻搅 2 次，发酵时间控制在 3 天，主发酵结束立即分离皮渣。 4.分离：用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁 与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在 1 周内完成，残糖含量在 02%以下为 终点。 5.倒缸(池)：发酵结束进行三次倒缸(池)，将上层酒液转入消毒后的缸(池)中，下层的沉淀蒸 馏回收酒分。每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至 1718。 6.澄清处理：采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。 调配：按成品质量要求配料，各 种原材料的加入量按酒的等级计算。调配后贮存 13 个月后过滤装瓶出厂。 注意事项注意事项 感官指标。 外观：一级，红棕色，澄清，有光泽，无悬浮物和沉淀。二级，红棕色，澄清，无悬浮物 和沉淀。 香气：一级，具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香，协调悦人。二级，具有良好的桑果香 和酒香。 滋味：一级，有桑葚酒独特的新鲜感，醇厚，爽口，回味绵长。二级，酸甜适度，醇和， 爽口。
