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1、1、如何选购健康主食？（1）不要迷信精白米面，选购标准米、标准粉，符合人体健康需要。（2）餐桌上的主食也应粗细搭配，品种多样，喜食精白米面的家庭不妨添点粗 粮和杂粮。（3）主食烹调时也要防止营养素的流失，大米淘洗次数不宜过多，忌用力搓洗， 忌用流水冲洗和热水淘洗。（4）煮干饭时忌做捞饭”，吃面条和饺子时别忘了喝面汤，这样可以很好地防 止主食中营养素的损失。2、不吃主食（大米、小麦等五谷）有害吗？不吃主食(大米、小麦等五谷)会伤脾胃且会伤肝肾。头发生长与脱落、润泽与枯槁，主要有赖于肾脏精气之充衰及肝脏血液的滋养，故发为血之余，青壮年时肝气血充盈，故头发长得快而光泽荣华，年老体衰则精血多虚弱，毛发
2、亦变白而枯落，此乃新陈代谢之客观规律。但未老先衰，发脱早白，则主要是肝肾中精血不足所致，中医术语称肝肾阴虚，这直接原因是脾胃提供的主食营养不足所造成的。从现代医学看，粮食富含淀粉、糖类、蛋白质、各种维生素，是人类最基本最主要的营养源，故其主导地位不可动摇。3、什么是糙米？为什么说糙米营养价值比精制大米高？稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制大米（即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和
3、胚（即通常所说的糠层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为“文明病”的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。4、大米是怎样分类和定等级的？大米分为籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼稻的收获季节籼米分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳型非糯性稻谷制成米粒一般呈椭圆形。根据粳稻的收获季节，粳米分为早粳米和晚粳米两种糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种。籼糯米由籼型性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成米粒一般呈椭圆形。我
4、国大米质量以加工精度、碎米、不完善粒、杂质最大限量为定等指标。国家标准大米 GBl3542009规定，大米按其加工精度等指标分为一级、二级、三级和四级四个等级。5、优劣大米有啥区别？优质大米：米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。劣质大米：米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，粗糙，粘度也小，这也是陈米的特征。6、怎样识别以次充好的大米？从外观上看，硬度高、水分低的大米，蛋白质含量高，是可以放心购买的好
5、大米。此 外，选购大米时，还必须注意观察黄粒米。米粒发黄主要是由于大米中某些营养成分或是 微生物在一定条件下发生的化学反应，受此影响，大米的香味、食味和口感都很差。认真观察米粒的颜色，如果米粒表面呈灰色，或有白道沟纹，这样的米一定是陈米。 如果米粒的硬度低，并伴有异味，则基本可以判定是霉变的大米。（1）大米中掺白石:这种作假手法的目的,是为了增加大米的重量。识别方法是:察看大米中的沙砾,原有的沙砾没有棱角、比较圆润,而新掺入的沙砾则棱角分明。（2）好稻米中掺籼米:经过加工的籼米是碎小的米粒,比较容易辨别。识别方法是:抓一把米在手里摊开,如发现其中有碎、小的米粒,则可以判定是掺假的米。（3）粳米
6、冒充好稻米:作假于法通常是将绿、白两种颜色混合后拌入粳米中,使粳米颜色发青,并且表面光洁,形似稻米。识别方法是:没有上色的粳米颜色发白,用手摸会粘上米糠面;上过色的粳米用手摸会有光滑感,不会粘上米糠面。7、借您一双慧眼：新米陈米怎么分辨？在市场上，有些大米是一年前甚至是几年前收割的稻谷。有没有识别新米 和陈米简单易行的方法呢？专家告诉您，新米陈米可通过以下几个方面进行鉴别：1）.看硬度：新米要比陈米硬度大,米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。2）.看腹白：新米的腹白应该是乳白或者淡黄色的，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。3）.看黄粒：米粒变
7、黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。4) .将手插入米袋或米桶中，抽出后观察手面：有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。5）.水分和香气：新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手使劲撮捏时感觉黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有。8、如何选购速冻面米制品？速冻面米制品是指以小麦粉、大米、
8、杂粮等粮食为主要原料或同时配以单一或由多种配料组成的肉、蛋、蔬菜、果料、糖、油、调味品为馅料，经成型，熟制或生制，包装，并经速冻而成的食品。一般市场上常见的速冻小包装食品如速冻饺子、馄饨、包子、烧卖冻饺子、馄饨、包子、烧卖等都属于此类食品，它按馅料的原料组成可分为四大类：一、肉类，如速冻鲜肉水饺、小笼包等。二、含肉类，如菜肉水饺、菜肉馄饨等。三、无肉类，如豆沙包、奶黄包等。四、无馅类，如刀切馒头，麻饼等消费者在选购速冻面米制品时应注意以下几点： 第一，注意销售场所的贮藏条件。第一，注意销售场所的贮藏条件。速冻面米制品一般要求在18以下的冷藏库内贮藏。若销售商贮存条件达不到要求，即使某些产品还在
9、保质期内，但是因为温度的影响，内部质量是无法保证的，消费者购买回家食用后可能会引起意想不到的麻烦。第二，看产品外包装。第二，看产品外包装。首先要选择包装材料好，包装完整，印刷清晰的产品，其次外包装应标明：产品名称、配料表、净含量、制造商名称和地址、生产日期、保质期、贮藏条件、食用方法、产品标准号、生制或熟制、馅料含量占净含量的配比等。如是上海企业生产的速冻面米制品，其外包装上必须标明准产证号（外地生产厂不受此限制）。如果外包装上无准产证号，则不能销售，消费者应尽量避免购买。另外，产品的保质期也是很重要，在购买时要尽量挑选新鲜的、生产日期近一点的产品，不要买超保质期的速冻面米制品。第三，看产品外
10、观。第三，看产品外观。消费者购买时可以取一包用手轻按产品，看该产品是否具有应有的外观形态、色泽等。如果发现产品变形、破损、软塌、变色、表面发粘甚至粘为一团，包装内有不应有的杂质等都不应购买。消费者应购买外观一切正常、包装完好的速冻面米制品，不要一时贪图便宜，而影响自己的身体健康。最后，提醒大家，速冻面米制品在买回家后，也一定要严格按照包装上标明的贮存条件来保存，注意保质期。速冻面米制品因为生产工艺关系，风味、口味一定会受到一定程度的破坏及损失，消费者在购买回家后，短期内应尽快食用，不要贮存过久。9、怎样选购和保存面粉？一是“看”：看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准
11、号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉。看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品；看面粉颜色，面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色，粒度适中，麸星少的面粉。二是“闻”：正常的面粉具有麦香味。若有异味或霉味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，已变质。三是“选”：要根据不同的用途选择相应品种的面粉。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高，有一定延展性、色泽好的面粉；制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的面粉。面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温都会使面粉变质，面粉在适当的贮藏条件下可保存一
12、年，保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫10、怎样鉴别优质面条？优质面条特征为不粘锅、不浑汤、不碎条，鉴别方法如下：（1）外表：好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条；（2）闻味：抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，如有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味、异味，就说明是好挂面。（3）试筋力：上好的面，用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，其弯度达到 5以上。11、什么是食品添加剂？常用的食品添加剂有哪些？根据 1962 年 FAO/WHO 食品委员会（CAC）对食品添加剂的定义，食品添加剂是指：在食品制造、加工、调整、处理、包装、运输、保管中，为达到技术目的而添加的物
13、质。食品添加剂作为辅助成份可直接或间接成为食品成份，但不能影响食品的特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。食品添加剂是现代食品工业发展的产物。2008 年6 月我国实施的 GB2760-2008食品添加剂卫生标准，将食品添加剂分为 22 类，共 1812 种，其中包括添加剂 290 种，香料 1528 种，加工助剂 149 种，还有胶姆糖基础剂 55 种。绝大多数添加剂，都是在国际上广泛使用之后，才引入中国的。常用的食品添加剂：保鲜剂（防腐剂）常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。抗氧化剂与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维 C、异维
14、 C 等。着色剂常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。增稠剂和稳定剂可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。它们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。增味剂（甜味剂和酸味剂）常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。乳化剂加入到食品中促进油水体系均匀化的一类物质。膨松剂部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢纳、碳酸氢铵、复合膨松剂等。食用酶制剂从生物(包括动物、植物、微生物)中提取具有生物催化能力酶特性的物质。主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量。
