公共场所卫生管理制度及台张

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1、公共公共场场所所卫卫生管理生管理 台台 账账 (餐餐 馆馆) 宁波市宁波市镇镇海海华华隆美辰假日酒店有限公司隆美辰假日酒店有限公司 2014 年年 1 月月 华隆美辰华隆美辰假日酒店假日酒店 建建 档档 须须 知知 一、根据公共场所卫生管理条例实施细则的规定，公共场所经营单位 必须依法建立本档案，并作为卫生行政部门执法检查的重要依据。 二、应落实专人负责档案管理，分类记录，并做到相关内容及时、真实、 完整，不漏项、缺项，无逻辑错误。 三、建档时，统一用炭素水笔填写，做到字迹工整，不得随意涂改，有 时间项目的，一律填写到日。 四、本档案按法定要求，至少保存两年。 五、未依法建立本档案的，区卫生行

2、政部门将依照公共场所卫生管理 条例实施细则第三十七条进行行政处罚。 华隆美辰华隆美辰假日酒店假日酒店 公共场所卫生档案目录公共场所卫生档案目录 、 卫生许可证正副本复印件 、 场所平面图 、 卫生管理组织机构 、 卫生管理制度 1、公共场所卫生管理组织及职责 2、从业人员体检、卫生知识培训、卫生管理制度 3、杯具洗消间卫生管理制度 4、布草间卫生管理制度 5、公共用品用具清洗消毒制度 6、场所卫生设施日常保养及定期维护制度 五、员工名单、健康证办理情况、禁忌症调离资料 六、卫生知识培训资料 七、日常卫生工作操作程序： 1、洗消间杯具清洗消毒操作程序 八、公共场所危害健康事故报告制度及应急预案

3、九、化妆品及相关产品索证制度 十、每周卫生检查记录、奖惩登记情况 十一、场所内消毒记录 十二、自检相关记录（卫生检测报告、中央空调检测报告、通风管道清洗资 料） 十三、上级检查记录资料及整改情况报告 华隆美辰华隆美辰假日酒店假日酒店 关于成立酒店卫生管理领导小组的通知 各部门： 为加强卫生管理工作，明确职责，特成立卫生管理领导小组： 组长： 成员： 酒店卫生管理员： 宁波市镇海华隆美辰假日酒店有限公司 2014 年 1 月 1 日 华隆美辰假日酒店 公共场所卫生管理组织及职责公共场所卫生管理组织及职责 组长： 组员： 管理职责： 1、制订从业人员卫生培训教育计划和考核办法，组织从业人员参加卫

4、生法律、法规、规范、标准和卫生知识、岗位操作规程等的培训学习和考核。 2、组织从业人员进行健康检查，负责提出将患有有碍公众健康的从业 人员调离直接为顾客服务岗位的意见。 3、制定卫生管理制度、卫生责任制度和卫生操作规程，并对执行情况 进行督促检查。对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处 理意见。 4、督促本场所经营者、从业人员严格执行公共场所卫生管理条例， 按时办理有关卫生证件、证明，依法从事经营活动。 5、配合卫生执法人员对本场所进行卫生监督检查，并如实提供有关情 况。 6、负责建立本场所卫生管理档案。 7、参与保证卫生安全的其他管理工作。 华隆美辰假日酒店 从业人员健康检查和卫

5、生培训管理制度从业人员健康检查和卫生培训管理制度 一、从业人员健康检查 1、从业人员在取得有效健康合格证明后方可上岗，并每年进行健康检 查，取得健康合格证明。 2、健康合格证明统一由卫生管理人员保管，复印件公示。健康合格证 明不得涂改、伪造、转让、借用。 3、直接为顾客服务的从业人员如出现发热、咳嗽、咽喉肿痛、腹泻、皮 肤感染等症状，应向卫生管理人员报告，怀疑患有有碍公众健康疾病的，应 暂离岗位治疗，待痊愈后方可重新上岗。 4、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病、 活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病的人员，治愈前不得从事 直接为顾客服务的工作。 5、建立从业人

6、员健康检查管理台账。 二、卫生知识培训考核 1、单位法定代表人或者单位负责人按要求参加卫生部门组织的卫生培 训考核。 2、单位指定专人负责卫生法律知识和公共场所卫生知识的培训考核。 3、从业人员在上岗前应进行相关卫生法律知识和公共场所卫生知识的 培训考核，考核不合格的不得上岗。从业人员在调动岗位时应进行针对性 的卫生培训并考核，考核不合格的不得从事新岗位工作。 4、从业人员应当熟知本岗位有关卫生知识，能正确回答有关卫生问题。 5、设立卫生培训考核台账，卫生培训考核结果有据可查。 华隆美辰假日酒店 杯具洗消间卫生管理制度杯具洗消间卫生管理制度 一、必须设立与经营规模相适应的专用杯具洗消间，有专用

7、清洗池、消 毒设施及保洁设施。 二、配备足够数量的茶杯、口杯、酒具等杯具 三、客人使用后茶杯、口杯、酒具等杯具，必须严格清洗，采取热力或 电子消毒柜进行消毒。 四、保洁时间较长的茶杯、口杯、酒具等杯具，必须再次进行清洗消毒 后，方可供客人使用。 五、清洗消毒的茶杯、口杯、酒具等杯具，必须做好消毒记录，保证一 客一用一消毒。 华隆美辰假日酒店 布草间卫生管理制度布草间卫生管理制度 一、设立与经营规模相适应的清洁专用保洁设施，并且标志明显，且有强制 排风设置，通风换气良好。 二、配备足够数量的被罩、床单、枕套、毛巾等物品，有利 于正常周转使用（达到 1:3 的比例）和严格清洗消毒。 三 1）客人使

8、用过的被罩、床单、枕套、毛巾等物品必须送入有资质的洗涤 厂进行严格清洗。 2）经清洗消毒被罩、床单、枕套、毛巾等物品，进入布草间过程中包装 严密，确保不被污染。进入布草间后经检验合格后按从头到脚的顺 序放入清洁的保洁柜内进行保洁（且有明显准确的标示）。 四、保洁时间较长的被罩、床单、枕套、毛巾等物品，必须再次进行清洗消 毒后，方可供客人使用。 五、清洗消毒的被罩、床单、枕套、毛巾等物品，必须做好 清洗消毒送 洗记录，保证一客一用一消毒。 六、布草间实行专人管理，建立出入登记制度，先进先出。并做好布草间日 常卫生保洁，不得存放其它物品或有杂物。 华隆美辰假日酒店 公共用品用具清洗消毒制度公共用品

9、用具清洗消毒制度 1、设置符合卫生要求的公共用品用具消毒间，上下水设施齐全，场所 整洁，不堆放无关物品，配备与经营规模相适应的公共用品用具消毒设施 和保洁设施。 2、清洗消毒间有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无 杂物存放。 3、落实专人负责公共用品用具的清洗、消毒和保洁工作。 4、清洁工具应专用，防止交叉污染。 5、公共用品用具须严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用 品用具。 6、供顾客使用的公共用品用具必须符合国家卫生标准。用品用具的清 洗、消毒要有工作记录。 7、公共用品用具消毒方法应符合卫生规范的要求，做到一冲、二洗、三 消毒、四保洁。 8、经清洗、消毒后的公共用

10、品用具须保洁存放。保洁时间较长的用品 用具，须再次进行清洗消毒后供客人使用。 华隆美辰假日酒店 公共场所卫生设施维护保养制度公共场所卫生设施维护保养制度 一、公共场所各类卫生设施（空调、消毒柜、冷藏柜、制冰机、排气扇等） ，必须严格按卫生要求和制度进行维护保养。 二、由专人负责督促、检查各类卫生设施维护保养工作，保证干净卫生 和正常运转。 三、每天上班做好卫生设施的檫洗清扫，保证空调排进风口无尘土、无 油污，排风扇叶片干净，冷藏柜内无异味。 四、空调出风口滤网每周至少清理一次，其他设施每 15 天进行一次彻 底清洗和检查，发现故障及时排除，做好更换，保证各类卫生设施正常运转。 五、建立各类卫生

11、设施维护保养档案，做到有计划的进行维护保养。 华隆美辰假日酒店 集中空调通风系统卫生管理制度集中空调通风系统卫生管理制度 一、有专人负责集中空调通风系统的卫生管理工作。 二、集中空调的机房要保持干燥清洁，严禁堆放无关物品。 三、空调系统的新风量应符合国家要求。 四、应定期对集中空调系统下列部位进行清洗： 1、 开放式冷却塔每年清洗不少于一次； 2、空气净化过滤材料应当每六个月清洗或更换一次； 3、空气处理机组、表冷器、加热（湿）器、冷凝水盘等每年清洗一次。 五、集中空调系统出现下列情况时，应对相关部位进行清洗消毒： 1、冷却水、冷凝水中检出嗜肺军团菌； 2、送风质量不符合要求的； 3、风管内表

12、面积尘量、细菌总数、真菌总数有不符合要求的。 六、当空气传播性疾病暴发流行时，应每周对运行的集中空调系统的 开放式冷却塔、过滤网、过滤器、净化器、风口、空气处理机组、表冷器、加 热（湿）器、冷凝水盘等设备或部件进行清洗、消毒或者更换。 七、建立集中通风系统资料档案，内容包括：卫生学评价与报告书，清 洗、消毒及其资料记录，经常性卫生检查及维护记录，空调故障、事故及其 他特殊情况记录，空调系统竣工图，预防空气传播疾病应急预案等。 华隆美辰假日酒店 卫生检查和卫生检测制度卫生检查和卫生检测制度 一、卫生检查 1、明确各岗位责任人，落实岗位责任制。 2、卫生管理组织或者卫生管理人员应当对场所各部位的卫

13、生情况开展 定期与不定期卫生检查。 3、对检查发现的卫生问题，应当及时指出并督促改进。 4、建立卫生检查台账，每次卫生检查都有检查记录并留档保存。 5、建立奖惩机制，对卫生管理好的予以适当奖励，对卫生管理问题严 重的，予以惩处。 二、卫生检测 1、按规定每年对空气、室内微小气候等和顾客用品用具进行一次卫生 检测评价。 2、检测评价应委托具有资质的机构进行。 3、检测不合格的，应立即采取措施整改，使其符合国家卫生标准； 4、在醒目位置向消费者如实公示检测结果。 华隆美辰华隆美辰假日酒店假日酒店 五、员工花名册及健康体检情况表 （将员工花名册及健康体检情况放入本页） 华隆美辰华隆美辰假日酒店假日酒

14、店 六、卫生知识培训资料六、卫生知识培训资料 （将从业人员培训计划、培训内容、签到登记、考 核成绩、培训照片等放入本页） 华隆美辰华隆美辰假日酒店假日酒店 七、日常卫生工作操作程序七、日常卫生工作操作程序 公共场所杯具清洗消毒卫生操作规程公共场所杯具清洗消毒卫生操作规程 一、设设置及要求置及要求 1、洗消间内布局必须严格遵守“一洗、二过、三消毒、四保管”原则而设立 。流程要合理，避免交叉污染。 2、 洗消间必须建在清洁、卫生、供水方便，远离厕所和其他有害污染源 的地方。严禁防止“四害”及其他有害昆虫的进入。洗消间面积应与场所规模 相适应，但最小应不得低于 3m2。 3、 洗消间必须独立专用，通

15、风换气良好。并按流程设立前置工作台、 洗涤池、过水池、药物消毒池（或消毒柜）、后置工作台、保洁柜。各池应有 明显标志。各池容积应与洗消量相适应。工作台面和各池应采用不锈钢或 瓷砖，要便于清洗，不易积垢。前置工作台用于存放未清洁杯具，后置工作 台用于存放清洁后待消毒杯具。 4、 杯具保洁柜内壁必须采用瓷砖或易于清洗、不发霉的材料，保洁柜 必须带门，柜内不准存放其他物品。容量应不小于日常用量的 2 倍。 5、 洗消间内四周墙壁应贴瓷砖做墙裙，高度不低于 1.8 米：地面应采用 防潮、防滑材料，并有一定坡度（不少于 3%），易于排水。 6、 各类场所的杯具应选用高温消毒方法。 7、 装载脏杯与干净的

16、容器必须分开使用，且标注清晰，不得混用，并 当天清洗消毒。 二、.洗消程序洗消程序 1、清洗：清倒杯中残渣及茶水，然后在洗涤池中用洗洁液清洗，并注意 洗 刷杯口。 2、 过水：在过水池中用清水漂洗杯具。 3、 消毒 洗碗（杯）机洗消：按洗碗（杯）机的使用方法操作。 高温消毒：包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。煮沸、蒸汽消毒应保持 100 C，消毒时间不少于 15 分钟：远红外线消毒（如远红外线消毒柜）应控制温 度 100C，消毒时间不少于 15 分钟。 药物消毒：在药物消毒池内，将杯具完全浸泡如药液中，药液浓度及浸泡 时间必须按药物使用说明严格操作，用含氯消毒药时，浸泡液有效氯含量 应达 250mg/l 浓度，浸泡时间不少于 15 分钟。当浸泡有效氯含量低于 200 mg/l，应更换药液或加药使有效氯达到 250mg/l。 四、保管 1、 采用高温消毒：消毒后的杯具应干爽清洁，可直接放入保洁柜内。 2、采用药物消毒：消毒后的杯具应倒置（不得超过 15 分钟）后才放入保 洁柜内。 3、消毒柜同时兼