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1、餐饮业与电子商务 摘要 随着社会的发展，我国在餐饮业方面的需求不断增加，市场规模不断扩大，餐饮行业竞争 激烈，但利润空间却不断下降。而近几年发展起来的电子商务具有成本低、空间不受限、 支付手段电子化和便于收集和管理客户信息的特点。电子商务作为一种先进的商务交易模 式，在提升餐饮的产业化程度，调整餐饮的销售模式，降低交易成本，扩大餐饮市场销售 范围等方面的有着很大优势。同时，餐饮电子商务较传统餐饮经营模式相比提供了更加便 捷的手段来完成餐饮的销售。深入了解我国餐饮、餐饮的发展现状，及时将现有的电子信 息技术和商务理念应用到餐饮业发展中，为新餐饮建设提供更加有效的措施和方法，将成 为新时代餐饮业建
2、设成功的关键。可见，在新时代，提供适合的信息技术在餐饮发展中是 可行的。因此，餐饮电子商务在新餐饮发展中的应用有着十分重要的现实意义。 关键词：电子商务 餐饮业 餐饮业电子商务 1 餐饮业电子商务的概述 所谓餐饮业电子商务，是指以网络为载体，以餐饮信息库、网络银行为基础，利用先进的 电子手段运作餐饮业及其分销系统。它集合了客户关系学、消费者心理学、商户心理学、 计算机网络等多门学科，展现和提升了“网络”和“餐饮”的价值，具有营运成本低、用 户范围广、无时空限制以及能同用户直接交流等特点，提供了更加个性化、人性化的服务。2 餐饮业电子商务的发展状况 随着人们生活水平的提高，外出就餐的几率大大提高
3、，促进了餐饮业的高速发展。然而， 在利用网络技术上，餐饮业却大大落后于其它行业。四年前，当其它行业早已开始利用英 特网大展商机的时侯，国内许多大型餐饮连锁企业甚至还没有拥有自己的网站，餐饮还不 大习惯在电脑面前与供货商、顾客或其它人士进行沟通。直到近一两年，餐饮业经营者才 开始认识、开发网络这个金矿。虽然餐饮行业在利用英特网方面起步较晚，可所取的成绩 仍令人注目与振奋，如饭统网等。而在一些发达国家，电子商务在餐饮业的应用已经成熟， 并给餐饮企业带来了可观的利润和效益，对餐饮业这一传统的行业，注入了新的血液。 3.我国餐饮业电子商务模式的应用现状激烈竞争的市场和消费层次的多样化给我国餐饮业营销模
4、式、管理水平和产业规模提出了 新的课题。眼下，电子商务已逐渐进入餐饮业的营销运作中，并逐步改变着传统的营销模 式，同时改变着餐饮业的管理模式，促进产业规模的扩张。但是目前餐饮行业已开展电子 商务的实际效果并不是想象的那样美好。我国餐饮业的电子商务模式应用现状如下：3.1 企业信息化应用还处在初步发展阶段由于中餐品类繁多、工艺复杂等众所周知的原因，中餐难以实现标准化。因此阻碍了信息 化在企业内部的发展。目前，简单点餐系统已在部分餐饮企业中得到了推广和应用。点餐 信息可以传输到厨房和服务台，厨房可以合理安排生产加工，同时也提高了餐后结算的效 率。但是点餐系统仅仅是餐饮业信息化解决方案中的一个环节，
5、餐饮业信息化解决方案应 是包括订餐、采购、仓储、物流、加工、服务、财务、人力资源等诸多管理模块的大系统。 基于企业内联网层的企业资源管理系统（简称 ERP）仅在少数大型连锁餐饮企业得到推广 和应用，如“俏江南” 、 “全聚德”等国内知名餐饮企业。因此餐饮企业信息化应用还处在 初步发展阶段。3.2 餐饮企业网站电子商务功能有待完善据不完全统计，目前我国已有餐饮企业网站四百多万个。这种各自为政的小而全的网站在企业宣传等方面起到一定作用，但有些只是以企业介绍为主，有的企业网站长时间不更新 信息，缺乏企业与客户之间的交流和互动。这类网站目前还没有在网上开展电子商务活动， 还不能整合各类资源。对原材料成
6、本的降低和市场的拓展起的作用不大。仅有少数知名连 锁餐饮企业的网站已经建立较为完善的电子商务功能，这些企业包括大多是洋品牌，如： 麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克等。国内餐饮企业网站电子商务功能有待完善。3.3 餐饮业 O2O 网上订餐业务发展迅速近几年，餐饮 O2O 行业的发展始终保持着急速扩张的态势，线上各种烧钱的诱人优 惠举措花样百出，线下地推人员的你来我往也是层出不穷。在各大高校周边提供外卖服务 的各色美食小店大半部分都已入驻以美团外卖和饿了么为代表的网上订餐平台。事实上， 网上订餐确实为买卖双方都省去了很多的麻烦。在互联网上，每个人的订餐情况一目了然， 价格清晰，内容详细，有些商家甚至
7、还对外卖送达时间都做了大致的计算。这样的消费趋 势无论是为商家还是为消费者都提供了便利。 综上我们不难看出，要实现餐饮业的商务化，要具备网络平台和餐饮管理系统两个不可少 的部分，如果网上平台能够和餐馆的管理系统实现无缝对接，无疑会把问题简单化。 4我国餐饮业电子商务存在的问题与挑战4.1 网站建设从目前已经在网上拥有自己独立网站的餐厅来看，不仅是数量不多，质量也令人堪忧。 主要问题是：1 没有对餐饮业在互联网上，尤其是现阶段上网有哪些需求做过深入的分析，大部 分内容过于主观，不是站在消费者的立场上来决定内容的取舍；2 由于技术等方面的原因，网站更新周期长，没有专人维护；3 对于访问者的要求没有
8、反应，即没有互动，沦为死站；4 由于没有进行恰当的推广，所以访问量小，效果不好。以上这些问题在已上网的餐厅中普遍存在。因此，上网必须要有步骤的展开，必须要 在专业的网络咨询公司指导下有计划、有步骤地开展，任何试图找一两个会编网页的学生 或在小公司花几千元制作起来的网站都会带来一些负面的效应。 （负面效应有两种，一是网 站不够专业，损害了餐厅应有的形象；二是因为没有效果，损害了餐厅对运用互联网站作 为有效营销手段的信心）所以说，餐厅建网站虽然花费不大，却必须要慎重。有统计数字 表明，企业网站的 90%都是不成功的，网站是一把双刃剑，不好的网站还不如不建。4.2 主观重视不足1 人才的专业化程度不
9、够导致内功不足：因餐饮业门坎较低，中国的大多数餐饮企 业的老板是从小店发展起来的，家族式管理的居多，还没有发展到聘请职业经理人，许多 还是“人治“，并没有一套现代企业制度和监督管理体制，所以从观念意识、经营思想和管 理水平还有待专业化。2 缺乏科学和标准的管理体系：国外著名的快餐连锁经过上百年的探索都形成了标 准化的工作流程和方法。中餐因其菜品的多样化和特色化的服务很难实现标准化管理，这 使中餐企业的成本控制很难实现，但近两年也出现了引进快餐式经营特点的中餐企业，从 流程、服务、出品都开了中餐标准化的先河。 3 应变能力差，缺乏电子商务的概念，火暴的餐饮市场只是停留在拼规模，拼档次，拼 菜品，
10、拼价格上，片面的认为电子商务就是简单的点菜系统，而往往很少在改进企业资源 管理，强化客户关系管理上做文章。 5我国餐饮业电子商务发展的对策充分应用高新技术而迅速崛起的电子商务引发了革命性的商务实践，也必将对传统的 餐饮理念和方式以及社会生活等带来广泛而深远的影响。随着互联网向餐饮领域渗透，我们已经深刻的意识到网络和电子商务发展对我国巨大的冲击。电子商务发展到目前，越来 越突出的问题不再局限于技术领域，而扩展到法制、企业管理、经济体制、政府参与、公 众意识更新等更加广泛复杂的层面。1 促进市场的成熟，中国的市场及其体系还不健全、不规范，电子商务安全问题急 待解决。加快相关的立法，规范市场行为。要
11、求参与电子商务的国家机关各部门如工商行 政管理、保险、财税、银行有较强的综合组织协调能力。进一步减少政府部门对餐饮业的 负面影响。2 餐饮企业的信息化，信息技术在电子商务中的运用要从单项应用走向综合化的发 展。从网络选产到企业采购、物流管理、客户关系管理等都要量化分析，摒弃中国传统餐 饮业的模糊处理。3 餐饮企业要有个性化的电子商务发展，面对不同需求的消费者，明确自己的生产 管理路线，采取最适合自己的电子商务解决方案。4 学科建设和人才的培养，中国传统的中小餐饮企业都是家族式的经营，缺乏电子 商务所需的技术支持和人才，应该大胆的引进电子商务人才，进行改革，才能避免长时间 经营的混乱。5 公众观
12、念必需改变，中国公众的消费观念一般比较保守，对电子商务的信任度较 低，必需打破这种被动的局面，让消费者敢于乐于使用餐饮电子商务服务，并从中得到更 多的信息，保证了其消费的效率。6结论 餐饮业作为中国最具活力、增长最快的行业之一，在现阶段，更应该充分利用电子商务带 来的机遇，加强自身的核心竞争力。电子商务不仅能解决餐物流配送、客户关系管理、企 业资源管理、餐厅企业文化建设等方面的问题。在市场营销方面，互联网一旦和传统的营 销手段相结合，便有更强大的功能。无论如何，电子商务可以成为餐饮业全新的、革命性 的竞争策略！参考文献：1 电子商务概论 华南理工大学出版社 吴应良2 现代餐饮管理技术 清华大学出版社 严金明3 餐饮店经营管理 北京工业大学出版社 赵涛4 餐饮成本控制 复旦大学出版社 张帆5 一对一营销客户关系管理的核心战略 中国经济出版社 唐璎璋6 肯德基攻略 企业管理出版社 陈广
