【酒店餐饮管理】酒店与餐饮

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1、xx国际集团的业务几乎涉及到整个旅游价值链,并且酒店、餐饮等业务都处于行业前列,具有掌控旅游价值链的潜力,旅行社,旅游交通,旅行餐饮,旅行住宿,景点/娱乐,拥有上海国旅、上海旅游、华亭海外、xx旅游、新亚国际等上海地区的知名旅行社。 上海国旅2000年全国百强排名第4位。,近7000辆大中小型车辆 上海海外旅游团体用车市场上占近50%的份额; 在上海旅游专线客运市场上的份额达到80%; 出租车行业中,车群规模列前四位,,主营各档酒店内的餐饮、中西点心、社会餐饮以及在海外投资的餐饮 2002年集团餐饮总收入规模比照全国同类企业排名达到第三,全国最大酒店管理集团,拥有105家酒店, 国际同类企业2

2、002年的排名中相当于第41位,拥有xx乐园、环球影城等旅游景点。 有xx迪声等购物场所,天马行空官方博客:http:/ ;QQ:1318241189;QQ群:175569632,经过多次重组,xx集团拥有较大规模的资产,1999年,原xx集团和原华亭集团实施重组; 2001年,新亚集团和上海食品集团实施重组; 2002年,上海中国国际旅行社股份有限公司并入原xx集团;,近几年xx重组历程,集团拥有150亿资产,是中国规模最大的旅游集团,天马行空官方博客:http:/ ;QQ:1318241189;QQ群:175569632,但也面临着重组后的整合问题,目 录,A. 引言 B. 概述 财务分析

3、 D.业务分析 D1. 总体业务分析 D2. 旅游休闲行业分析 D3. 酒店 D4. 旅行社 D5. 客运 D6. 餐饮、金融、食品、教育、商贸 E 组织分析 F. 案例研究 G. 战略框架 H. 下一阶段工作,A.全球酒店市场分析 A1.从全球角度来看,处于成熟阶段的欧美酒店市场趋于饱和 A2.未来十年,中国酒店市场最具发展潜力 B.中国酒店市场分析 B1.中国酒店市场发展空间很大,但经营现状不够理想 B2.高档酒店和经济型酒店是国内酒店市场的机会所在 B3.集团化经营是国内酒店市场发展的必然趋势 C.xx集团酒店业务分析 D.xx集团酒店业务发展战略总述,广义的酒店分为商业类和补充类,本报

4、告涉及的酒店主要包括商业类,广义的酒店分为两类:商业类和补充类 商业类包括所有地方性酒店,其中含汽车旅馆以及招待所等 补充类包括度假营地、疗养院、宿舍、可以为所有旅游度假者敞开供应的山间木屋、别墅、公寓等,以及只是在一段时间里为旅游者提供住宿,而其他时间留作它用的学生宿舍或公寓等,全世界旅行者大约有三分之二的是通过入住商业类酒店来解决旅游住宿问题,其余旅游者则通过其 他途径来解决住宿。,酒店指用于接待临时停留旅客居住的企业,A.全球酒店市场分析,全球酒店市场分析,A1.从全球角度来看,处于成熟阶段的欧美酒店市场趋于饱和 A2. 未来十年,中国酒店市场最具发展潜力,从全球酒店行业角度看,各主要地

5、区处于产业周期的不同阶段,处于成熟期的地区酒店业市场增长缓慢,处于饱和状态,供给变化,需求变化,美国酒店供需皆增长稳定,以美国酒店市场为例:,从长期趋势来看,成熟地区的酒店业处于缓慢增长的阶段,而且形成了一定的市场壁垒,新入者要拓展酒店业务相对困难。,2002年,前十大酒店集团拥有的酒店数为28,997家,占前200位酒店集团拥有酒店总数的63%。这些集团主要来自于欧美等酒店市场成熟地区,并往往占据了当地较大的市场份额。 在美国,酒店行业集中度达到了70%,日本也达到了50%,而国际平均行业集中度仅为25%左右。这说明在当地已经形成了一定的市场壁垒,新入者要拓展酒店业务相对困难。,成熟地区市场

6、壁垒较高,全球酒店市场分析,A1.从全球角度来看,处于成熟阶段的欧美酒店市场趋于饱和饱和 A2.未来十年,中国酒店市场最具发展潜力,北美、欧洲、亚洲是全球酒店业发展的三大主要区域市场,其中亚洲与拉美地区将是值得关注的快速增长的市场。,北美,欧盟,其它西欧国家,中欧与东欧地区,东南亚,中东,南亚,北非,加勒比海地区,非洲(撒哈拉沙漠地区),占GDP比例高,占GDP比例低,增长率低,增长率高,亚洲东北部,拉丁美洲,大洋洲地区,酒店收入占GDP比例,排名 国家 金额(百万美元) 1 美国 936,555 2 日本 304,036 3 德国 177,851 4 英国 166,579 5 法国 133,

7、213 6 意大利 112,175 7 中国 72,846 8 西班牙 71,158 9 加拿大 69,123 10 澳大利亚 37,774,全球个人及商务旅游消费支出最大的10 个国家( 2003-2013 ),排名 国家 金额(百万美元) 增长幅度 1 美国 1,691,705 80.63% 2 日本 378,220 24.40% 3 德国 280,559 57.75% 4 英国 274,502 64.79% 5 中国 224,950 208.80% 6 法国 206,951 55.35% 7 意大利 200,641 78.87% 8 西班牙 133,155 87.13% 9 加拿大 11

8、9,362 73.07% 10 澳大利亚 77,342 104.75%,从发展前景来看,未来十年全球最大的十个酒店市场中,中国酒店市场的潜力最大,5 中国 224,950 208.80%,7 中国 72,846,2013年,2003年,资料来源:WTCC统计与预测,尚道分析,酒店业是整个旅游及旅行业的主要组成部分,其收入约占整个旅游及旅行业支出的10%,中国市场酒店收入占旅游收入的比例还要高于这一比例,大约在19左右,未来十年从规模上来看,市场最大的国家是美国。从发展速度来看,中国酒店市场发展潜力最大,B.中国酒店市场分析,国内酒店市场还有较大增量,预计2010年营业收入将达到2064亿元 国

9、内酒店业整体盈利能力较差,整个行业存在较为严重的亏损 国内酒店区域市场发展不平衡,近期东部沿海发达省市的市场机会最大,B1.中国酒店市场具有巨大的发展空间,但经营状况不够理想,宏观经济,旅游业,WTO,特殊事件,特征,对酒店行业的影响 利好 利空,评述,外部环境有利于酒店业的发展,也为酒店经营企业提供了可籍以提升市场竞争力、淘汰竞争对手的发展机会。 只有战略明晰、管理高效的企业才能充分利用机会,实现高速发展,未来五年保持7%以上高速 增长,2008-2012年增长率 稍微回落到5-6%的水平,作为对酒店宾馆最具带动效应的两个行业,旅游业和会展业随着我国经济的快速发展和国际交流的进一步深入,都将

10、得到快速发展,带动入境游和会议展览的发展,同时外资酒店的大举进入使竞争更趋激烈,奥运会和世博会对酒店宾馆的影响一方面在于刺激酒店的需求,另一方面在于提前消费未来的需求,诸多利好因素的存在,为酒店业提供了广阔的发展空间,1)本报告所涉及的旅游为大旅游概念,即旅游包括观光旅游、休闲度假、商务和会展旅游等,酒店业是近年来中国发展最快的行业之一,未来几年将保持更快的总体增长势头,预计到2010年酒店总营业收入将达到2064亿元,国内酒店市场还有较大增量,预计2010年营业收入将达到2064亿元 国内酒店业整体盈利能力较差,整个行业存在较为严重的亏损 国内酒店区域市场发展不平衡,近期东部沿海发达省市的市

11、场机会最大,B1.中国酒店市场具有巨大的发展空间,但经营状况不够理想,酒店行业收入稳步增长的同时,盈利能力却没有相应增长,反而逐年下滑,1998年酒店业开始出现全行业亏损,数据来源:中国旅游报,尚道分析 (统计数据只包括旅游饭店),从1996年到1998年全国饭店的平均出租率和利润率逐年下降,1998年开始出现全行业亏损。,单位:亿元,-26.43,-53.64,-45.56,8.14,33.54,-60,-40,-20,0,20,40,1996年,1997年,1998年,1999年,2000年,国内酒店市场还有较大增量,预计2010年营业收入将达到2064亿元 国内酒店业整体盈利能力较差,整

12、个行业存在较为严重的亏损 国内酒店区域市场发展不平衡,近期东部沿海发达省市的市场机会最大,B1.中国酒店市场具有巨大的发展空间,但经营状况不够理想,分析表明,国内酒店主要分步在东部沿海发达省市,如北京、上海、广东、浙江、江苏山东、辽宁。以及西部旅游大省,比如云南、湖北、广西、四川等省区,分析表明国内已有星级酒店主要集中在东部沿海发达省市以及西部旅游大省,2002年全国星级酒店分布情况,经过分析,尚道管理选取以下四个指标对国内酒店的区域市场吸引力做了评估,指标名称,指标意义,评分标准,指标说明,市场规模,2002年当地酒店营业总收入,50亿以上=10分;20-50亿=8分;10-20亿=6分;5

13、-10亿=4分;5亿以下=2分,增长速度,未来五年GDP复合增长率,15%=10分;13%15%=8分;11%13%=6分;9%11%=4分,7%9 =2分,出租率,2002、2001年平均酒店客房出租率,70%以上=10分;6570%=8分;6065%=6分; 4560%=4分,2545%=2分,人均实现利税,2002、2001年平均人均实现利润,0.8万以上=10分;0.7-0.8万=8分; 0.6-078万=6分;0.4-0.6万=4分;0.20.4万=2分,根据评估结果,尚道管理将全国酒店市场分为以下三类区域,竞争程度,低,高,市场容量,1,上海,江苏,浙江,广东,辽宁,0.75,1,

14、安徽,广西,陕西,0,0,甘肃,河南,湖北,0.25,0.25,0.75,天津,内蒙古,吉林,福建,山东,湖南,海南,重庆,贵州,西藏,青海,宁夏,新疆,一类区域: 经济发达,酒店市场规模大,出租率高,还有很大的发展空间(主要是东部沿海省市) 二类区域: 经济相对落后,酒店市场规模较小,但出租率较高,有一定的 发展空间 三类区域: 经济落后,酒店市场规模小,出租率低,近期机会不大,0.5,小,大,0.5,河北,江西,黑龙江,四川,山西,高档酒店竞争中已开始出现少数优势企业,但竞争格局尚未稳定 中低档酒店仍处于无序竞争阶段,其中连锁经营的经济型酒店市场潜力比较大,B2.高档酒店和经济型酒店是国内酒店市场的机会所在,酒店业可分为高档、中档、低档三个基本类别,经济型酒店定位于中低档酒店范围之内,注: 1、 具体星级酒店属于高档、中档,还是低档,应视具体情况而定; 2、如未特殊说明,本报告所指高、中、低档酒店指旅游酒店中的高、中、低档酒店; 3、经济型酒店有两种概念,一种指价格低廉的宾馆,另一种为从国外刚引进的一种新的概念,本报告经济型酒店指第二种,

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