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1、,啤酒的后发酵设备,啤酒的概念啤酒是以麦芽和水分为主要原料，加酒花经酵母发酵酿制而成的一种含有CO2、起泡的、低酒精度的饮料。 啤酒的发展史：1、起源于巴比伦和亚述：面包+水+香料2、13世纪，德国巴伐利亚的寺院开始用酒花作香料，称为啤酒； 3、18世纪，法国微生物之父巴斯德创立巴氏灭菌法，解决了工业化生产问题；4、1900年，俄罗斯商人在哈尔滨建立第一家啤酒厂。,啤酒可称为液体面包: 碳水化合物，11种维生素、17种氨基酸。1L12波美度啤酒的营养价值：以碳水化合物计，可提供1800KJ的热能，它相当于67个鸡蛋，800ml牛奶，500g土豆或250g面包所产生的热量；以蛋白质而言，相当于2
2、5g牛肉，60g面包或120g牛奶。世界上产量最大的国家： 美国、德国、俄罗斯、 英国、中国和日本。,1.木材水泥金属 2.开放式向密闭式 3.方形圆形卧式立式圆筒锥底罐 4.人工洗涤CIP自动清洗系统,啤酒发酵设备的发展,啤酒发酵工艺的发展：,1、间歇 2、连续：搅拌多罐型、塔式,后发酵槽又称贮酒罐，该设备主要完成嫩啤酒的继续发酵，并饱和二氧化碳，促进啤酒的稳定、澄清和成熟。根据工艺要求，贮酒室内要维持比前发酵室更低的温度，一般要求02，特殊产品要求达到-2左右。后发酵过程残糖较低，发酵温和，产生发酵热较少，故槽内一般无须再装置冷却蛇管，后酵产生的发酵热借室内低温将其带走。因此，贮酒室的建筑
3、结构和保温要求，均不能低于前发酵室，室内低温的维持，是借室内冷却排管或通入冷风循环而得，后者比前者应用更广。,后发酵设备,后发酵槽是金属的圆筒形容器，有卧式和立式两种，如图1-3-7所示。工厂大多数采用卧式。由于发酵过程中需饱和二氧化碳，所以后发酵槽应制成耐压0.1-0.2MPa表压的容器。后发酵槽槽身装有人孔、取样阀、进出啤酒接管、排出二氧化碳接管、压缩空气接管、温度计、压力表和安全阀等附属装置。,后发酵槽的材料：以前用A3钢板制造，内壁涂以防腐层。有的槽采用铝板，铝制的槽不需要涂料修补费，但由于腐蚀，3-4年之后壁面就产生不同程度的粗糙度，不利于槽内的消毒和清洁工作。近年来采用碳钢与不锈钢
4、压制的复合钢板是制作酒槽的一种新型材料，该材料保证了槽的安全、卫生和防腐蚀性，其造价比纯不锈钢低。,为了改善后酵的操作条件，较先进的啤酒工厂将贮酒槽全部放置在隔热的贮酒室内，维持一定的后酵温度。毗邻贮酒室外建有绝热保暖的操作通道，通道内保持常温，开启发酵液的管道和阀门都接通到通道里，在通道内进行后发酵过程的调节和操作。贮酒室和通道相隔的墙壁上开有一定直径和数量的玻璃窥察窗，便于观察后发酵室内部情况。,贮酒罐的容量应和啤酒过滤能力配合起来，就是说一天的过滤量要相当一个罐或几个罐的贮酒量，不能滤过半个罐就停下来，那样将有大量空气进入罐内，严重影响啤酒质量。如果滤酒时贮酒罐的背压用二氧化碳，情况就会
5、好得多。一般小型啤酒厂，采用单个贮酒罐满足每日装酒产量，而大中型啤酒厂则要数个贮酒罐才能满足要求。,后发酵槽的计算,若选定每个后发酵槽的容量后，根据后发酵槽总的有效体积，可按下式确定后发酵槽的数目： N= V/ Vs式中N 后发酵槽数目，个；V 后发酵槽总的有效体积，m3；Vs每个后发酵槽的有效体积，m3。,必须指出，后发酵槽总的有效体积，主要根据啤酒年产量、啤酒的品种、贮酒时间(酒龄)而定。,确定后发酵槽的全体积后，其槽的结构尺寸就不难确定或查有关手册。圆筒形贮槽的最适体积和尺寸，也可以利用算图来选择。,贮酒槽结构形式对合理利用生产车间(贮酒室)有很大影响。在1m2生产面积上可以得到贮酒槽的有效体积，对于立式圆筒形为300500L，卧式圆筒形为500600L，四角矩形为600800L。,主讲：周跃扩 合作：温志娟 时韦美 刘娜 任英梅 刘芸雅 王宇 田浩 徐志刚,Thats all. Thank you for your listening!,
