《流通环节食品安全经营培训考试》由会员分享，可在线阅读，更多相关《流通环节食品安全经营培训考试（52页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、商场和超市现场制售食品活动管理规范（试行）商场和超市现场制售食品活动管理规范（试行）一、单选题一、单选题1.商场和超市现场制售食品活动管理规范（试行）中的商场超市现场制售食品活动，是指以商场超市为经营主体的食品现场制作（加工）、销售的活动，那么以商场超市为经营主体是指：（A）A.商场超市中现场制作（加工）的食品在出售时要由该商场（超市）统一结算，且经营场地在商场超市之内的经营者B.单纯租赁商场超市场地，以自己名义经营，有独立进出口的经营者C.商场超市中现场制作（加工）的食品在出售时要由该商场（超市）统一结算，且经营场地在商场超市之内的经营者和单纯租赁商场超市场地，以自己名义经营，有独立进出口的
2、经营者D.以上都不正确2.食品现场制售从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应当： ( C )A.在上岗前无需取得健康证明B.每二年至少进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查C.有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有可能影响食品安全的病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将可能影响食品安全的病症治愈后，方可重新上岗D.应当保持良好的个人卫生，制作、销售食品时保持双手洁净卫生即可，无需穿戴清洁的工作衣、帽与口罩3.下面哪种人员，可以从事接触直接入口食品的工作 （D）A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员B.患有活动性肺结核的人员C.患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员D.
3、心脑血管疾病患者4.商场超市现场制售食品的场所应当： （A）A.具有与现场制售的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品制作（加工）、包装、贮存、销售等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.制作加工区可以不和生活区、销售区、办公区按照保障食品安全的要求实行有效分隔C.清洁工具的存放场所可以和食品处理区分开D.可以圈养、宰杀活的禽畜类动物5.商场超市现场制售食品的设备设施与器具应当： （A）A.设备布局和工艺流程合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物B.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用后应当洗净、消毒，炊具
4、、用具用后应当洗净，保持清洁C.烹饪场所天花板离地面宜 3m 以上，小于 3m 的应采用机械排风系统，有效排出蒸汽、油烟、烟雾等D.现场制售用具清洗、消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有 1m 以上、浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙6.商场超市用于现场制售食品的材料应当： （C）A.食品制作原料应当符合食品安全标准和要求，可以使用回收食品作原料B.食品包装采用普通包装材料C.使用的清洗剂、消毒剂应符合食品工具、设备用洗涤卫生标准和食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准等有关食品安全标准和要求D.用水应当符合工业用水卫生标准7.商场超市的现场制售活动以下环节应当： （B）A.粗加工与
5、切配、烹饪、备餐供餐、凉菜配制、裱花操作、生食海产品、饮料现榨及水果拼盘制作、面点制作、烧烤加工、食品再加热应符合餐饮服务食品安全操作规范（国食药监食2011395 号）第十一条至二十条之要求B.粗加工与切配、烹饪、备餐供餐、凉菜配制、裱花操作、生食海产品、饮料现榨及水果拼盘制作、面点制作、烧烤加工、食品再加热应符合餐饮服务食品安全操作规范（国食药监食2011395 号）第二十一条至三十条之要求C.餐用具清洗消毒保洁应符合餐饮服务食品安全操作规范第三十九条之要求D.餐厨废弃物处置应符合餐饮服务食品安全操作规范第三十三条之要求8.现场制售食品的商场超市应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、使用
6、和保管食品添加剂，并遵守下列规定： （D）A.可以采购或者使用无生产许可证、标签不规范或者来源不明的食品添加剂B.可以随意使用食品添加剂C.应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等事项。记录台账的保存期限不得少于一年D.应当建立食品添加剂保管制度，将其存放于橱柜等专用仓储设施，并标示“食品添加剂”字样，妥善保管9.下列哪条是正确的： （B）A.商场超市的现场制售食品应当附有标签，但无需在经营现场对制售的食品进行标牌公示，标签内容包括：食品名称、配料表、生产者、食用方法、生产日期、保存条件、保质期限等。标注的内容应当清晰、真实，易于识别B.现场制
7、售食品的商场超市应当建立从业人员健康检查、食品安全信息公示、不合格食品就地销毁、食品消费申（投）诉处理等各项食品安全管理制度，并在商场超市醒目位置公布，接受社会、消费者和监管部门的监督C.商场超市现场制售食品应当建立食品加工制作记录台账，分批次记录现场加工制作食品的情况，内容包括食品名称及数量、生产加工时间、原料名称及数量、原料供货商名称、食品加工操作人签名、负责人签名等。食品加工制作记录台账的保存期限不得少于三年D.商场超市现场制售食品应当建立进货检验记录制度，索要食品原料供货商的供货发票或供货凭证。供货发票或供货凭证应如实记录原辅料的名称、规格、数量、供货者名称、进货日期等。原料供货发票或
8、供货凭证的保存期限不少于五年10.商场超市应当： （B）A.及时检查库存和待销售食品，发现食品已经变质或者超过保质期的，可以采取重新加工、更换包装等措施后重新销售B.对其现场制售的食品自行检验或者委托符合法定条件的食品检验机构进行检验。对经检验不符合食品安全标准的食品，应当予以销毁，并记入销毁记录台账C.销毁记录台账保存期限不得少于二年D.以上都不正确三、判断题三、判断题1.食品现场制售从业人员中临时参加工作的人员在上岗前无需取得健康证明。 （错）2.食品现场制售从业人员销售无包装的直接入口食品时，可以用清洗干净手充当售货工具。（错）3.商场超市现场制售食品的场所中，清洁工具的存放场所应与食品
9、处理区分开。 （对）4.商场超市现场制售食品的场所可以圈养、宰杀活鸡活鸭。 （错）5.商场超市用于现场制售食品的食品包装采用食品用包装材料。 （对）6.商场超市用于现场制售食品的用水应当符合生活饮用水卫生标准。 （对）7.现场制售食品的商场超市可以超出食品添加剂使用标准使用安全的食品添加剂。 （错）8.商场超市的现场制售食品无需附有标签。 （错）9.商场超市销毁记录台账保存期限不得少于一年。 （对）10.商场超市现场制售食品应当建立食品加工制作记录台账，其保存期限不得少于二年。（对） 国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知一、单选题一、
10、单选题1.下面哪个选项是错误的 （B）A.工商部门要细化和完善乳制品流通许可制度，进一步明确对乳制品经营单位的资质要求B.乳制品可以和其他项目一样审核，无需严格按照许可项目登记营业执照的经营范围C.发现销售三聚氰胺超过临时管理限量值乳制品的，一律依法吊销流通许可证D.对未取得流通许可非法经营乳制品的，要依法进行处罚2.下面那个不属于乳品追溯制度 （D）A.建立健全验证验票查询系统 B.完善进货查验制度C.建立电子信息追溯系统 D.加强风险监测和评估3.下面关于企业履行食品安全主体的责任哪项不正确： （D）A.完善质量安全控制体系，严格执行进货查验、生产经营记录、检验检测、停开业报告、产品召回和
11、质量安全自查自纠制度B.配备专兼职食品安全管理人员C.加强从业人员质量安全培训，进一步提高守法意识和诚信意识，提高质量安全管理能力和水平D.抓紧建立所有乳品生产经营单位信用档案，及时向社会公告违法企业及其法定代表人“黑名单”4.食品生产经营单位在购入乳制品时，下面哪个做法不正确： （A）A.进一步细化对乳品生产经营记录和进货查验的具体要求，并做好各环节的衔接，增强记录的可追溯性B.核实销售乳制品的生产企业、经营单位、检验报告、发票等方面的信息，不得购入无法验证真伪的产品，确保购入产品来源正规、渠道可靠C.需要质检、工商部门和有关检验机构协助确认供货者资质以及产品合格证明文件的，相关部门和机构应
12、协助提供所需信息。发现虚假票证的，食品生产经营单位要立即向当地有关监管部门报告D.监管部门发现乳品生产经营单位未按规定记录、造成产品无法准确溯源的，或未验证产品真伪即购进的，情节严重的依法责令停产停业，直至吊销许可证乳品质量安全监督管理条例乳品质量安全监督管理条例一、单选题单选题1.下列不属于乳品的是： （C）A.生鲜乳 B.常温牛奶 C.棒冰 D.冷藏牛奶2.县级以上（ ）负责乳制品销售环节的监督管理： （B）A.人民政府畜牧兽医主管部门 B.工商行政管理部门C.质量监督检验检疫部门 D.食品药品监督部门3.禁止在生鲜乳销售过程中添加 （A）A.任何物质 B.食用色素 C.食用香精 D.工业色素4. 乳制品的包装（ ）有标签： （A）A.应当 B.可以 C.禁止 D.以上说法都不正确5.乳制品经营者经营的乳制品的包装标签应当如实标明所使用的食品添加剂的 （B）A.俗称 B.化学通用名称 C.简称 D.以上都可以6.从事乳制品批发业务的销售企业应当建立乳制品销售台账，账保存期限不得少于 （ B）A.一年 B.二年 C.三年 D.五年7.对于要求低温保存的牛奶，经营者的做法正确的是： （A）A.采取冷藏措施保存 B.只要能保证牛奶不坏，也可以常温保存C.采取冷冻保存 D.以上做法都正确8.工商行政管理部门在监督检查中，对不符合乳品质量安全国家标准的乳制品，责令并监督销售者
