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1、精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 1 / 8重阳糕的三种详细制作方法及过程重阳糕的三种详细制作方法及过程重阳糕的三种详细制作方法及过程重阳糕的三种详细制作方法及过程重阳糕亦称重阳糕亦称“花糕花糕” ，重阳节食品。糕上插五色小彩旗，重阳节食品。糕上插五色小彩旗，夹馅并印双羊，取夹馅并印双羊，取“重阳重阳”的意思。蒸重阳糕方法与蒸年的意思。蒸重阳糕方法与蒸年糕相同，不过蒸糕要小一点，糕要薄一点。为了美观中吃，糕相同，不过蒸糕要小一点，糕要薄一点。为了美观中吃，人们把重阳糕制成五颜六色，还要在糕面上洒上一些木犀人们把重阳糕制成五颜六色，还要在糕面上洒上一些木犀花，
2、这样制成的重阳糕，香甜可口，人人爱吃。花，这样制成的重阳糕，香甜可口，人人爱吃。重阳糕的三种详细制作方法及过程重阳糕的三种详细制作方法及过程重阳糕的做法之一重阳糕的做法之一: :原料配方：原料配方：糕料：糯米粉千克粳米粉糕料：糯米粉千克粳米粉 1 1 千克砂糖千克千克砂糖千克饰面料：红米、绿叶、黄珠、酱色等色素，绿红色蜜饰面料：红米、绿叶、黄珠、酱色等色素，绿红色蜜饯丝，炒熟芝林少许重阳糕的三种详细制作方法及过程。饯丝，炒熟芝林少许重阳糕的三种详细制作方法及过程。制作方法：制作方法：1.1.制粉团：糯米粉与粳米粉混合成混合粉，料粉中间制粉团：糯米粉与粳米粉混合成混合粉，料粉中间扒一凹塘，放入砂
3、糖加清水千克，反复揉搓直到软润，不扒一凹塘，放入砂糖加清水千克，反复揉搓直到软润，不粘手为止，静放粘手为止，静放 2 2 个小时，待糕粉干而起松，倒入细筛内，个小时，待糕粉干而起松，倒入细筛内，用手擦筛成粉粒状，除去粉块待用。用手擦筛成粉粒状，除去粉块待用。2.2.蒸制：取蒸格蒸制：取蒸格 5 5 只，先后底部抹上少许熟油，以防只，先后底部抹上少许熟油，以防粘蒸格。将蒸粉倒入蒸格刮平蒸熟，蒸火要旺重阳糕的三粘蒸格。将蒸粉倒入蒸格刮平蒸熟，蒸火要旺重阳糕的三种详细制作方法及过程。种详细制作方法及过程。3.3.饰面：将色素加水分别调成饰面：将色素加水分别调成 4 4 种不同颜色的液汁，种不同颜色的
4、液汁，精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 2 / 8分别对分别对 4 4 格蒸格的糕面上色，本色糕上撒上薄薄一层糕粉格蒸格的糕面上色，本色糕上撒上薄薄一层糕粉再蒸熟。将再蒸熟。将 5 5 种颜色的蒸糕翻面置于台上，糕面上刷以色种颜色的蒸糕翻面置于台上，糕面上刷以色素及馅糖，撒上炒熟的芝麻及蜜饯红绿丝，冷却后将红、素及馅糖，撒上炒熟的芝麻及蜜饯红绿丝，冷却后将红、绿、黄、黑、白绿、黄、黑、白 5 5 色熟糕切成三角形，拼装一盘即成色熟糕切成三角形，拼装一盘即成重阳糕的三种详细制作方法及过程重阳糕的三种详细制作方法及过程重阳糕的做法之二重阳糕的做法之二重阳糕的三种
5、详细制作方法及过程重阳糕的三种详细制作方法及过程原料：相粉原料：相粉 XXXX 克，黑麻沙克，黑麻沙 200200 克，白砂糖克，白砂糖 800800 克，糯克，糯米粉米粉 250250 克。克。调料：麦青汁，莲子汁，松花粉，玫瑰浆，可可粉五调料：麦青汁，莲子汁，松花粉，玫瑰浆，可可粉五种芳香植物原料分别加入相粉制成色浆重阳糕的三种详细种芳香植物原料分别加入相粉制成色浆重阳糕的三种详细制作方法及过程。制作方法及过程。制作：将相粉铺一层在蒸笼格上，中间均匀夹上黑麻制作：将相粉铺一层在蒸笼格上，中间均匀夹上黑麻沙，再用相粉盖在上面铺均匀，刮平淋上色浆，在撒上白沙，再用相粉盖在上面铺均匀，刮平淋上色
6、浆，在撒上白砂糖、瓜子肉、黑白芝麻上蒸笼蒸砂糖、瓜子肉、黑白芝麻上蒸笼蒸 15152020 分钟，揭盖后，分钟，揭盖后，切成菱形块状，装盒时插上象征吉祥的小旗即可。切成菱形块状，装盒时插上象征吉祥的小旗即可。重阳糕的三种详细制作方法及过程重阳糕的三种详细制作方法及过程重阳糕的做法之三重阳糕的做法之三重阳糕的制作材料：重阳糕的制作材料：主料：粳米主料：粳米 500500 克克, ,糯米粉糯米粉 15001500 克克, ,核桃核桃 2020 克克, ,西瓜子西瓜子仁仁 2020 克克, ,红豆沙红豆沙 500500 克克调料：白砂糖调料：白砂糖 400400 克克, ,香精香精 3 3 克克,
7、,食用色素食用色素 2 2 克克, ,玫瑰花玫瑰花精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 3 / 85 5 克克重阳糕的特色：重阳糕的特色：色分色分 5 5 层，口味甜，松，香，糯。层，口味甜，松，香，糯。教您重阳糕怎么做，如何做重阳糕才好吃教您重阳糕怎么做，如何做重阳糕才好吃1.1.将豆沙，白糖将豆沙，白糖 200200 克，镶粉克，镶粉 500500 克，拌和成豆沙馅克，拌和成豆沙馅心。心。2.2.白糖白糖 200200 克熬成糖油，然后与镶粉克熬成糖油，然后与镶粉 15001500 克，香草香克，香草香精水一起炒和擦透。擦粉时须搀一些水，擦成干潮适中的精水一
8、起炒和擦透。擦粉时须搀一些水，擦成干潮适中的糕面。将擦好的糕面静置几小时待其浸润，然后分成糕面。将擦好的糕面静置几小时待其浸润，然后分成 3 3 块，块，一块染红，一块染绿，一块本色。每块糕面用细绷筛筛成一块染红，一块染绿，一块本色。每块糕面用细绷筛筛成细粉，除去粗粉块，将白糕粉做底铺在长方形木格底层，细粉，除去粗粉块，将白糕粉做底铺在长方形木格底层，上面铺一层豆沙馅心，再铺上一层绿色糕面，上面再铺上上面铺一层豆沙馅心，再铺上一层绿色糕面，上面再铺上另一半豆沙馅心，最上面铺上红色糕面，在表面撒上玫瑰另一半豆沙馅心，最上面铺上红色糕面，在表面撒上玫瑰花，核桃肉，瓜子仁等，即成花，核桃肉，瓜子仁等
9、，即成 5 5 层不同颜色的重阳糕生坯。层不同颜色的重阳糕生坯。3.3.将糕坯放在笼中，用旺火蒸约将糕坯放在笼中，用旺火蒸约 2525 分钟即熟。分钟即熟。4.4.糕成熟后，覆盖在清洁的板上，待冷却后再翻过来，糕成熟后，覆盖在清洁的板上，待冷却后再翻过来，用刀切成小梭子形块用刀切成小梭子形块 6060 块装盘。小帖士块装盘。小帖士- -食物相克：食物相克：粳米：唐粳米：唐. .孟诜：孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。和苍耳食，令人卒心痛。 ”清清. .王盂英：王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之
10、。之。 ”精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 4 / 8核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。张等患者不易食之。延伸阅读：延伸阅读：重阳节的饮食文化及重阳糕的制作方法重阳节的饮食文化及重阳糕的制作方法一、饮菊酒一、饮菊酒菊花，是我国名花，也是长寿名花。在菊花，是我国名花，也是长寿名花。在”霜降之时，霜降之时，唯此草盛茂唯此草盛茂” ，由于菊的独特品性，菊成为生命力的象征。，由于菊的独特品性，菊成为生命力的象征。早在屈原笔下，就已有早在屈原笔下，就已有“夕餐秋菊之落英夕餐秋菊之落英”之句，即
11、之句，即服食菊花瓣。汉代就已有了菊花酒。魏时曹五曾在重阳赠服食菊花瓣。汉代就已有了菊花酒。魏时曹五曾在重阳赠菊给钟蹈，祝他长寿重阳糕的三种详细制作方法及过程。菊给钟蹈，祝他长寿重阳糕的三种详细制作方法及过程。晋代葛洪在晋代葛洪在抱朴子抱朴子中记河南南阳山中人家，因饮了遍中记河南南阳山中人家，因饮了遍生菊花的甘谷水而延年益寿的事。梁简文帝生菊花的甘谷水而延年益寿的事。梁简文帝采菊篇采菊篇中中则有则有“相呼提筐采菊珠，朝起露湿沾罗懦相呼提筐采菊珠，朝起露湿沾罗懦”之句，亦采菊之句，亦采菊酿酒之举。直到明清，菊花酒仍然盛行，在明代高濂的酿酒之举。直到明清，菊花酒仍然盛行，在明代高濂的遵生八笺遵生八笺
12、中仍有记载，是盛行的健身饮料。中仍有记载，是盛行的健身饮料。重阳节的饮食文化及重阳糕的制作方法重阳节的饮食文化及重阳糕的制作方法重阳佳节，我国有饮菊花酒的传统习俗。菊花酒，在重阳佳节，我国有饮菊花酒的传统习俗。菊花酒，在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒吉祥酒” 。我国酿制菊花酒，早在汉魏时期就已盛行。据我国酿制菊花酒，早在汉魏时期就已盛行。据西京西京杂记杂记载称载称“菊花舒时，并采茎叶，杂黍为酿之，至来年菊花舒时，并采茎叶，杂黍为酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。 ”精品文档2016 全新精品资料-全新公
13、文范文-全程指导写作 独家原创 5 / 8晋代陶渊明也有晋代陶渊明也有“酒能祛百病，菊能制颓龄酒能祛百病，菊能制颓龄”之说重之说重阳糕的三种详细制作方法及过程。后来饮菊花酒逐渐成了阳糕的三种详细制作方法及过程。后来饮菊花酒逐渐成了民间的一种风俗习惯，尤其是在重阳时节，更要饮菊花酒。民间的一种风俗习惯，尤其是在重阳时节，更要饮菊花酒。荆楚岁时记荆楚岁时记载称载称“九月九日，佩茱萸，食莲耳，饮菊九月九日，佩茱萸，食莲耳，饮菊花酒，令长寿。花酒，令长寿。 ”到了明清时代，菊花酒中又加入多种草药，其效更佳。到了明清时代，菊花酒中又加入多种草药，其效更佳。制作方法为：用甘菊花煎汁，用曲、米酿酒或加地黄、
14、当制作方法为：用甘菊花煎汁，用曲、米酿酒或加地黄、当归、枸杞诸药。归、枸杞诸药。由于菊花酒能疏风除热、养肝明目、消炎解毒，故具由于菊花酒能疏风除热、养肝明目、消炎解毒，故具有较高的药用价值。明代医学家李时珍指出，菊花具有有较高的药用价值。明代医学家李时珍指出，菊花具有“治头风、明耳目、去瘘瘅、治百病治头风、明耳目、去瘘瘅、治百病”的功效。的功效。古时菊花酒，是头年重阳节时专为第二年重阳节酿的。古时菊花酒，是头年重阳节时专为第二年重阳节酿的。九月九日这天，采下初开的菊花和一点青翠的枝叶，掺和九月九日这天，采下初开的菊花和一点青翠的枝叶，掺和在准备酿酒的粮食中，然后一齐用来酿酒，放至第二年九在准备
15、酿酒的粮食中，然后一齐用来酿酒，放至第二年九月九日饮用。传说喝了这种酒，可以延年益寿。从医学角月九日饮用。传说喝了这种酒，可以延年益寿。从医学角度看，菊花酒可以明目、治头昏、降血压，有减肥、轻身、度看，菊花酒可以明目、治头昏、降血压，有减肥、轻身、补肝气、安肠胃、利血之妙。时逢佳节，清秋气爽，菊花补肝气、安肠胃、利血之妙。时逢佳节，清秋气爽，菊花盛开，窗前篱下，片片金黄。除登高插茱萸外，亲友们三盛开，窗前篱下，片片金黄。除登高插茱萸外，亲友们三五相邀，同饮菊酒，共赏黄花，确实别有一番情趣。尤其五相邀，同饮菊酒，共赏黄花，确实别有一番情趣。尤其是诗人们，赏菊饮酒，吟诗唱酬，给后世留下不少佳句。是诗人们，赏菊饮酒，吟诗唱酬，给后世留下不少佳句。重阳节的饮食文化及重阳糕的制作方法重阳节的饮食文化及重阳糕的制作方法由于菊花酒的缘故，重阳又成了祭祀酒业神的酒神节由于菊花酒的缘故，重阳又成了祭祀酒业神的酒神节精品文档2016 全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 6
