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1、1 转转 角角 员员 工工 手手 册册 修订人员：转角人事部修订人员：转角人事部 修订日：修订日：20152015 年年 3 3 月月 1818 日日 目录目录 序言3 第一章 公司组织机构4 第二章 员工岗位责任制度4 2 （一）经理岗位职责4 （二）主管、领班岗位职责.5 （三）收银员的岗位职责8 （四）服务员岗位职责9 （五）传菜员岗位职责10 （六）迎宾员的岗位职责10 （七）销售代表职责11 （八）行政人事专员职责12 第三章 人事管理规定13 第四章 员工守则16 第五章 工作服、工号牌的管理18 第六章 员工工资制度18 第七章 工作时间及请(休)制度.19 第八章 员工福利。1
2、9 第九章 员工考勤制度20 第十章 员工奖励制度21 第十一章 员工处罚制度22 第十二章 员工安全守则24 序言序言 尊敬的员工： 欢迎您加入转角有限公司的大家庭。 3 我们为您准备了这本员工手册，以便帮助您对新的环 境有正确的认识。作为转角的一分子，请您详细阅读并了解 这本员工手册，认真工作，服从纪律。希望您加入转角后， 能把握机会，充分发挥自己的技能，好好运用在工作上，与 转角一起迅速及健康地成长！ 如果您对这本手册内容有任何疑问，请直接向您的直属 上司或行政人事部咨询。本员工手册随着时间的推移，个 别条款将有所变动，公司将保留修改的权利。 最后，祝各位员工工作愉快，身体健康！ 第一章
3、第一章 公司组织机构公司组织机构 人事部 销售部 迎宾、清理阿姨 领班 服务员、传菜员 总经理 店长 保安员 4 收银员、酒水员 财政部 生产部 行政总厨 厨房部 第二章第二章 员工岗位责任制度员工岗位责任制度 （一）经理岗位职责 1、在总经理的领导下，全面主持企业日常工作，协调员 工关系，对总经理负责。 2、制度销售计划、领导全体员工积极完成各项接待任务 和经营指标。 3、制度服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和服 务态度，服务规程、检查质量及各项规章制度执行情况。 4、抓好设备、设施的维修保养、加强财产管理、掌握和 控制好物品使用情况。 5、抓好卫生工作和安全工作；组织检查个人、环境、
4、餐 具、操作等卫生，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安 全保卫、防火教育工作，确保企业安全。 6、控制食品、饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利 率、抓好成本核算、降低费用、增加盈利。 5 7、加强员工的培训工作，掌握员工的思想动向，重视员 工思想教育。 8、营业时间坚持一线指挥，及时发现和纠正服务中产生 的问题，妥善处理客人投诉，加强现场督导。 （二）主管、领班岗位职责 一、职责与职权 l、在经理的领导下，全面主持楼面日常工作，属下有收 银员、迎宾员、传菜员、服务员、保安员。 2、执行经理的工作安排，对餐厅经理负责，负责员工的 考勤，根 据员工的现实表现情况有权进行表扬或批评，奖 励或处罚
5、。 3、掌握每天的预定情况和接待任务，有权组织，安排督 导部属的工作。 4、必须认真处理工作中发生的问题和宾客的投诉，处理 不了的要及时向经理报告。 二、素质要求 1、能够协助经理进行各种形式的用餐设计布置安排有 关事宜。 2、领班必须熟练地掌握餐饮的服务规程，做好员工培训。 3、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种与价格及酒水，品种， 6 产地，度数，特点和销售价格。 4、较强的组织能力，能够带领部属做好接待服务，清洁 卫生。 5、努力学习饮食业务，管理知识，服务知识，不断提高 业务水平和工作能力。 三、工作内容 做好每天员工的出勤登记，组织召开当天的班前例会。 检查员工的仪容，仪表着装是否符合要求。
6、 (1)抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 (2)了解当天宾客用餐情况，了解宾客的饮食习惯和要求。 (3)根据当天的接待任务和要求，分配部属的工作。 (4)检查员工的餐前准备工作是不否完善，摆台是否标准 调味是否备好，餐厅布局是否整齐，桌椅是否整齐美观。 (5)检查服务员到岗情况，督促服务员按要求站岗。 开市后工作 (1)宾客进餐期间，要站在一定的位置细心观察，指挥值 台服务员为客人提供优质服务。 (2)对重要的用餐客人，领班要亲自参与接待和服务。 (3)对宾客之间，客人与员工发生的矛盾要注意调解妥善 处理，但不准介入宾客之间的矛盾与争吵，自己处理不了的 要及时报告经理处理。 7
7、(4)客人就餐完毕，督促服务员查单、打单，为客人结帐， 防止走单、漏单。 (5)开市过程中注意对部属服务技能进行考评，对服务好 的或差的，效率高的或低的等均要登记在餐前或餐后进行讲 评。 收市后的工作 (1)收餐后，督促值台员迅速分类收拾桌面上餐具，集中 到洗碗间清洗消毒。 (2)收好餐具后要把卫生打扫干净，桌椅归位，恢复餐厅 完好状态，保持餐厅的洁净美观。 (3)部属做做完上述工作后，要要全面检查水，电，及锁 门等，经检查合格后方下班。 (4)将当班的工作情况，宾客反映，开餐中出现的问题重 要宾客进餐情况，客人投拆等待做工作日志并向经理报告工 作。 (5)与下一班进行交班。 （三）收银员的岗
8、位职责 在经理和财务部的领导下，做好日常收银及酒水等工作。 1、穿工作服上岗，仪容端庄，着装整齐，态度热情，微笑 服务，说普通话，使用礼貌用语，随时保持收银柜台区域的、 8 干净整洁。 2、准确掌握菜点和各种洒水的名称，价格，收找账款准 确，清楚，快捷，礼貌，热情，做到唱收，唱付。 3、建立账本，名目清楚，数目正确，认真执行账务制度， 不跑账，不漏账，不错账。 4、每日营业终了，正确结算填写报表，做到字迹清楚， 数字准确，将当班收取的现金及报表一并交财务，发票当日 领当日点清，并做好登记，备用金不可私自挪做它用。 5、现金收收付必须认真，检验真假，如收取假钞自行赔 付。 6、遇长，短款必须如实
9、登记，并及时汇报，不得隐瞒实 情，相互抵销，挪做它用 7、顾客优惠折扣 10 元以上必须有经理签字同意方可打 折，否则后果自负。 8、签单必须经理同意，签单内容必须含有顾客的单位， 姓名，联系电话及金额，否则后果自负。 9、菜单，酒水单，贵宾签单卡必须妥善保存，交财务处 核查。 10、做好客人投诉录，凡遇客人重大投诉必须及时上报。 9 （四）服务员岗位职责 在主管和领班的领导下，按服务规范和工作程序做好餐 前准备，正餐服务及台面清洁等各项工作。 l、服从上级工作安排，遵守企业各项规章制度，坚守岗 位、微笑，主动，热情周到，耐心地为宾客提供优质服务。 2、保持个人仪容端庄，仪表整洁，着装整齐，讲
10、究卫生， 上班时统一化淡妆。 3、严格按照服务标准和操作程序为宾客提优质服务。 4、严格按照要求做好餐前准备，及餐后收尾清洁工作。 5、积极参加培训，不断提高业务水平。 6、熟悉菜肴，酒水知识，了解每日供应的菜式及酒水。 ， 主动做好介绍，推销菜点和酒水工作。 7、了解每天预定情况，留意客人用餐情况，及时间宾客 提供服务。 8、做好区域卫生，确保餐具清洁卫生，环境干净，整洁， 做好设施保养和安全检查工作。 9、对自己负责区域要防止跑单，若有跑单造成企业损失， 将负整单责任。 10、上班时间必须说普通话。 （五）传菜员岗位职责 1、服从上级工作按排，遵守企业各项规章制度，仪表端 10 庄，着装整
11、齐。 2、开餐前负责准备好，调配料和传菜用具，做好餐前准 备工作。 3、负责将菜单上所有的菜肴从厨房准确无误地送到该 餐桌值台服务员手中。 4、动作迅速规范，传菜及时到位，沟通前厅与厨房之间 有关信息。 5、协助餐厅前台服务员做好餐具撤换工作。 6、保养各种传菜用用具，掌握特色菜肴使用器皿的配用 方法。 7、负责保管菜单，以备检查。 8、做好区域卫生，确保餐具、用具清洁卫生，环境干净 整洁，做好设施保养和安全检查工作。 （六）迎宾员的岗位职责 在经理及主管的领导下做好前厅接待、预定、领位及卫 生等工作。 1、服从上级工作安排，遵守各项规章制度，坚守岗位， 做好迎接客人，安排就坐，送别客人等本职
12、工作。 2、仪容端庄大方，着装整洁美观，态度热情，使用礼貌 用语，迎接宾客入店，合理按排宾客入座。 3、负责接受宾客的预定，接受客人预定时应问清楚宾客 11 的姓名，单位，联系电话，订餐人数，就餐时间和其它要求， 做好记录，负责落实。 4、耐心解答宾客的询问，接受宾客的建议。投拆，收集 宾客对企业的意见并及时汇报经理。 5、宾客离店时应微笑送别客人，感谢宾客光临，协助宾 客开门，按电梯等。 6、宾客入店时主动接过宾客的酒水，提包等物品，下雨 时应当主动用雨伞迎接客人，照顾好年长的客人。 7、协助做好餐前准备和餐厅结束工作，搞好区域卫生， 做好当班前迎宾所需的各项准备工作。 （七）销售代表职责
13、1、熟悉本市各大餐饮、娱乐行业、公司尤其是大型企业， 并定期登门拜访； 2、建立客户档案，并以电话、传真、函件等形式与他们 保持联系； 3、做好销售记录，定期向销售部经理报告拜访客户情况； 4、不断开发新的客户市场，扩大客户网络； 5、协调好与各相关部门的关系； 6、安排好客户预订的入住的餐饮等活动事宜； 7、协助财务追收客户的欠款； 12 8、收集客户意见，做每周五销售例会发言准备； 9、要掌握客户的信息变化并找出变化的原因所在。 （八）行政人事专员职责 1、组织制定公司人事规章制度，并督促、检查制度的贯 彻执行。 2、组织设计和完善公司的组织结构，做好定岗定编，合 理有效配置人力资源。 3
14、、组织开展岗位（工作）分析，编制职位说明书与岗位规 范，建立健全岗位责任制。 4、进行人力资源开发，制定员工职业生涯规划和人才梯 队计划。 5、 负责人员招聘，通过多种渠道为公司寻求合适的人 才。 6、负责制定公司培训计划，组织人员参加培训，评估培 训效果。 7、 负责组织实施绩效考核，统计考核结果。 8、负责核定各岗位的工资标准，编制年度薪资调整方案， 核算每月员工的工资。 9、 负责代表公司与员工签订劳动合同及其保管工作。 10、负责社会保险及商业保险的办理。保险办理 11、负责建立健全员工的人事档案。 13 12、负责公司员工奖惩、差假以及升、降、调、辞等人事 调整手续办理。 13、负责
15、员工考勤管理和纪律监察。 14、负责对员工劳动保护用品定额和计划管理工作。 15、负责协调员工关系，解决劳动纠纷。 16、负责协调公司与政府及其他单位对口部门的关系。 17、负责组织企业文化建设。 18、负责公司人力资源信息的上传下达工作 第三章第三章 人事管理规定人事管理规定 一、人员需求申请 本企业各部门因工作需要，需增加员工时，应提前向经 理提出申请，经核准后，由各部门办理招聘事宜。 二、面试 各部门收到应聘人员及求职简历后，由部门主管进行初试， 初试合格后再由经理进行复试，复试合格后签署意见，并办 理相关手续，建立人事档案备查。 三、体检 录用前体检：应聘者必须按要求到指定的医院进行
16、录用前体格检查，体检合格后，方有录用资格。年度体验： 转角将按卫生部门有关规定，安排直接服务于客人的员工每 14 年度体检一次。 四、培训，试用 经过面试合格的员工，由部门主管牵头、会同绎理，按 企业规定进行为期 l 一 3 天的岗前培训，合格开始试用三月。 合恪者聘用，聘用者培训期发工资，未被聘用者培训期不发 工资。试用期满后，可转为正式合同制员工，签署正式劳动 合同。 优秀者将提前结束试用期：(1) 因工作表现出色而受到 奖励 (2) 能迅速掌握所从事的工作技能。 五、入职手续： 新员工入职时，交纳以下相关资料： 1、员工求职简历表。 2、学历证、身份证、职业资格证等原件并提供相应复印 件存档。 3、一寸近照 4 张。 4、一定数额的服装押金(工作满半年后，辞职时，没有 违反企业的规章制度，将如数退回)。 六、离职 离职分为：辞退与辞职 1、辞退： (1)员工有较重违反规章制度
