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1、专题2 营养均衡与人体健康,第一单元 摄取人体必需的化学元素第二单元 提供能量与营养食物第三单元 优化食物品质的添加剂第四单元 优化食物品质的填加剂,第一单元 摄取人体必需的化学元素,1、摄取人体必需的化学元素 目前已知天然存在的化学元素有92种，在人体内已发现6O种以上，这些元素在人体内都有它们各自的生理作用。 2、人体的必需元素“生命元素”目前已确认的必需元素共有27种。（1）常量元素(macroelement，或称宏量元素)（2）微量元素(microelement，又称痕量元素)含量高于O.01的元素称为常量元素，人体中常量元素约占体重的99.95；含量低于0.01的元素称为微量元素，人
2、体中微量元素约占体重的0.05。,人体的必需元素,维持人体生命活动的必需元素,判定方法：常量元素主要集中在主族 （11种）,常量元素,常量元素构成人体的细胞与组织，并参与多种生化过程，如神经传导、体液平衡、肌肉收缩的调节等。,获得能量：C、H、O、N、S等糖类、油脂和蛋白质； 维持体内电解质平衡：K、Na、Mg、Cl等盐类； 形成骨骼：Ca、P；,微量元素,必需微量元素有16种，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钥、钒、锡、硅、锶、硼，每种微量元素都有其特殊的生理功能。 微量元素通过激活酶的活性，在人体内许多生化过程中起调控作用。,几种必需元素的生理功能,CaPI Fe Zn,钙和磷是
3、人体内含量最丰富的矿物元素。钙在体内能维持神经与肌肉的活动，包括神经的兴奋、传导等，还能激活体内某些酶的活性。磷是人体内细胞核蛋白及各种酶的组成物质，它能促进葡萄糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放。,参与脑机能正常运转的“智慧元素”、参与甲状腺激素的合成。缺碘会引起甲状腺肿大。,铁主要参与血红蛋白(Hb)、肌蛋白、细胞色素及酶的合成，与许多酶的活性有关。,参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动进行调节。,（1）补充必需元素的途径,通过调节日常饮食来补充必需元素乳制品钙蔬菜和动物内脏镁鱼类磷 紫菜铁 葡萄干铜 肉类食品硒通过服用药品或营养品进行补充,合理摄取人体必需元素,补充必需元素的途
4、径 加碘盐与补碘,成人每天需碘量为15Og，碘含量的测定,铁强化酱油与补铁 体内缺铁，人就会患缺铁性贫血,补铁胶囊中常含有铁粉,龋齿与含氟牙膏,富含锌的食物与补锌 富含锌的食物主要有瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎、蛤等，黄豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有较多的锌。 补锌药物，如硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌制剂等。,资料,必需元素含量与生理机能的关系,合理摄取人体必需元素,第二单元 提供能量与营养的食物,食物是人类赖以生存的物质基础,营养素,糖类,油脂,蛋白质,无机盐 （矿物质）,维生素,水,食物是人类赖以生存的物质基础,糖类 油脂 蛋白质 维生素,糖类,糖类的分类,糖类,单糖 葡萄糖,二糖 蔗糖 麦芽糖,
5、多糖 淀粉 纤维素,糖类,糖类的代表物及其存在,糖类的作用,糖类在体内的功效除供给能量外，还是一些重要生理物质.如细胞膜的糖蛋白、神经组织的糖脂以及的重要组成成份。 脂肪的代谢过程中必须有糖类的参与。糖过多摄入对身体无益，甚至有害。,淀粉,麦芽糖,葡萄糖,肝糖元,肌糖元,脂肪、某些氨基酸,CO2 水 能量,糖类的代谢过程,糖类,葡萄糖的结构,CH2CHCHCHCHCHO,葡萄糖是一个多羟基醛,分子式：C6H12O6,结构简式：,人体内最重要的供能物质 葡萄糖的还原性,糖类,蔗糖和麦芽糖,纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质。 淀粉水解产物的检验,糖类,单糖、二糖、多糖的
6、相互转化,葡萄糖的营养作用及其检验,与菲林试剂反应,（C6H10O5）n+ n H2O n C6H12O6淀粉 葡萄糖,C12H22O11+ H2O 2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖,C12H22O11+ H2O C6H12O6 C6H12O6蔗糖 葡萄糖 果糖,CH2OH（CHOH）4CHO2Cu（OH）2 CH2OH（CHOH）4COOHCu2O2H2O,C6H12O6（s）+6O2 （g） 6CO2（g）+6H2O（l）H=-2803KJmol-1,油脂,油脂的水解及其在 人体中的作用,油脂为人体提供热量和必要的脂肪酸,油脂的合理摄取,如果人体摄入的饱和酯太多，容易发胖，可能引发高血压、
7、高血脂等疾病,蛋白质,蛋白质的水解，氨基酸,蛋白质，氨基酸的营养作用,氨基酸可以重新合成蛋白质、糖、脂，以满足各种生命活动的需要,蛋白质水解最终生成氨基酸，a氨基酸 通式,氨基酸一部分发生氧化反应，释放能量,蛋白质是构成生命活动的基础物质,维生素,几种重要的维生素及其功能,维生素A：脂溶性维生素 缺少 人易患夜盲症、干眼病等眼疾。 摄入途径：胡萝卜 等蔬菜和鱼肝油中,维生素C：又称抗坏血酸，水溶性维生素防止坏血病， 摄入途径：新鲜蔬菜及水果中,维生素C的还原性及其检验,检验,化学性质： （1）还原性（将I2、Fe3+还原） （2）加成反应 （3）酯化反应 （4）遇热易分解,利用其还原性,第三单
8、元 优化食物品质的添加剂,食品着色剂的作用与分析,（天然色素是从植物动物和维生物中提取的、人工食用色素是化学合成的，大多数无营养价值）,在食品中加入着色剂（色素），使食品呈现一定的颜色。,亚硝酸盐发色剂的发色作用,（亚硝酸不能过量食用）致癌,常见的调味剂（食醋、味精等）,醋：改善色香味，去腥，溶解钙质，促进人体对钙、磷的吸收,味精：120以上分解成有毒的焦谷氨酸钠。所以烹调时加入味精后不宜长时间加热。,常见疏松剂（NaHCO3、NH4HCO3、发酵粉）的作用原理,受热分解产生气体，能使面胚在焙烤过程中变得松软、多孔的食品添加剂。,NH4HCO3 NH3H2O +CO2,常见的食品防腐剂（苯甲酸
9、等）,苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等,苯甲酸防腐作用主要依赖未电离的分子 ， C6H5COOH C6H5COO- + H+,第四单元 优化食物品质的填加剂,生活中常用的药物,常见抗酸药的成分与作用原理,胃舒平一主要成分氢氧化铝，与胃酸中和。,三硅酸镁也有抗酸性 2MgO3SiO2nH2O4HCl2MgCl23SiO2nH2O2H2O,生活中常用的药物,阿司匹林的合成与水解反应,生活中常用的药物,生活中常用的药物,认识磺酸药及抗生素（青霉素等）,磺胺类药物对某些感染性疾病（如尿路感染、呼吸道感染）疗效好,青霉素(阿莫西林)是最早发现的一种天然抗生素，对人毒性低，但要皮试,抗生素是能
10、抑制某些微生物（细菌、真菌、放线菌属等）生长或杀灭某些微生物的一类物质,合理用药常识,合理用药的重要性,用药不当损害自己和后代的身体健康,了解处方药与非处方药,拒绝毒品的诱惑,非处方药(OTC) ：无需医师处方,毒品服用后容易上瘾，对人的心理和生理产生严重危害,.下列食品添加剂与类别对应错误的是 ( )A着色剂苯甲酸钠 B营养强化剂粮制品中加赖氨酸C调味剂食醋 D防腐剂氯化钠,A,2下列家庭化学小实验不能达到预期目的的是： A.用米汤检验食用加碘盐(含KIO3)中含有碘 B.用醋、石灰水验证蛋壳中含有碳酸盐 C.用碘酒检验汽油中是否含有不饱和烃 D.用鸡蛋白、食盐、水完成蛋白质的溶解、盐析实验
11、,A,3.下列做法正确的是（ ） A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚 硝酸钠 B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂 C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿 D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果,C,4.维生素C的结构简式为,有关它的叙述错误的是（ ）A .是一个环状的酯类化合物 B. 易起氧化及加成反应C. 可以溶解于水 D. 在碱性溶液中能稳定地存在,D,5自全面建设小康社会以来，人们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。下列做法会导致食品对人体健康有害的是 A烹饪时使用加铁酱油 B在食盐中添加适量碘元素
12、C用石灰水保存鲜鸡蛋 D用硫磺熏蒸漂白银耳,D,6下列关于药物的使用说法正确的是 A.虽然药物能治病，但大部份药物有毒 副作用 B.使用青霉素时，不用进行皮肤过敏试验直接静脉注射 C.长期大量使用阿司匹林可预防疾病，没有副作用 D.我们生病了都可以到药店自己买药 吃，不用到医院,A,； http:/ 猫先生电竞 rtz32qts 起来，哽咽着说：“好娃儿，义父今日能有你们，是我三生的福分啊！只是，义父没有什么可以送给你们的东西”尚文激动地说：“义父您已经给了我们很多很多了，您教我们如何做人”尚英流着泪接着说：“还教了我们那么多文化知识”尚武被扶起来后直接就扑在了耿老爹的怀里，动情地说：“您还给
13、了我第二次生命！”李长善激动地对妻子说：“你快去准备酒菜，咱们大家一起喝杯认亲的喜酒啊！”当晚，在热泪和欢笑中，大家请华老郎中坐在正位，李长善和耿老爹左右相陪，李妻坐在丈夫旁边，李尚武坐在耿老爹旁边，尚文和尚英坐在华老郎中对面，高高兴兴地喝了认亲酒。次日晚饭后，华老郎中继续为耿老爹进行后续。半个月后，耿老爹终于把被洪水卷走的瞬间所采取的自救措施、两年半之前在青松山上小寺庙里的经历，以及那日午后为寻找“小直子”而胡乱转悠到山镇外遇到小尚武也全部记起来了。直到这个时候，华老郎中才确认，耿老爹终于彻底清醒了。当耿老爹把在小寺庙里的经历讲给李长善和华老郎中之后，李长善也将当初王郎中见到小沙弥着急寻找他
14、的事情说了一遍。耿老爹听着听着就流下了眼泪，听完了以后，他心情复杂地说：“小沙弥是我第一个认作小直子的娃儿。他也就武儿当年的那个年龄，非常聪明善良，任凭我怎么追着他喊小直子，爹长爹短的缠着他，不让他离开半步，他都从来没有不耐烦过我。问他哥哥和姐姐哪里去了，他就换着法子哄着我小寺庙里的长老还为我采药治病扎针的，费了不少心呢！还有啊，那个憨憨的大徒弟和二徒弟对我也很不错！我想过些日子咱地里的活儿不太忙了的时候，去看看这师徒四人，谢谢人家当初救了我！”李长善说：“耿大哥真是有情有义的人，但你不必去了。听后来给你看病的几位郎中说，那个小寺庙里一年多之前就空无一人了！”耿老爹不解：“为什么啊？那位长老的
15、年龄是大了一些，但他的三个徒弟还小呢！尤其那个小沙弥，我一闭上眼就会看到他机灵可爱的样子，很想再见见他！”李长善说：“听几位郎中都说，老和尚圆寂以后，三个徒弟都不愿意再辛苦维持，就各自回家还俗了。也是的，那个小寺庙香火不旺，维持很难的。三个徒弟年龄都不大，还俗了也未尝不是一件好事情！”耿老爹问：“郎中们可说过这三个徒弟都是哪方人氏，我想再见见那个小沙弥。还有，哪天了我想去给圆寂的老和尚烧烧纸！”李长善叹口气说：“唉，三个徒弟是哪方人氏有谁会知道呢！至于给老和尚烧纸也是没有必要的。据说，圆寂后的和尚们本不兴这个呢！”耿老爹听了，不断地摇头叹息。李长善就劝他，说：“这就是他们出家人常说的缘啊！凡事皆是缘。有缘就聚，缘尽了就散。这人哪，随缘就最好,
